Как да си направим сос бешамел: рецепта с описание и снимка, характеристики и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бешамел е един от четирите основни соса във френската кухня. Това е млечен сос, който може да се сервира самостоятелно или да се използва като основа за по-сложно ястие. Съдържа само три съставки, но може да се подправи по различни начини, ако е необходимо. Как да си направим сос бешамел у дома?

Основна и най-лесна рецепта

Както е отбелязано по-горе, основният състав на този сос включва три компонента:

• 2 супени лъжици несолено масло;
• 2 супени лъжици брашно за маса;
• 1 чаша мляко.

Как да го готвя?

Как да си направим сос бешамел у дома? По-долу е основната рецепта. Ако желаете, класическият сос може да се подправи по различни начини на вкус.

Сложете две супени лъжици олио в малка тенджера. Загрейте го на слаб огън, докато се разтопи. Смесете разтопеното масло с две супени лъжици брашно, за да направите рукс или сос за предястие.

Тайната на готвенето е винаги да поддържате едно и също съотношение масло и брашно, независимо дали искате по-рядък или по-гъст бешамел.

Направете внимателно основата, като разбърквате добре, докато сместа стане бледа и сламена. Това е основното правило за приготвяне на сос бешамел без бучки.

Намалете котлона и бавно налейте 2 или 3 супени лъжици мляко. Продължете да бъркате, докато се включи напълно в руто. Налейте още 2-3 супени лъжици мляко и разбъркайте, докато съставките се смесят напълно.

Ето още една тайна. Постепенното добавяне на млечния компонент е друго важно правило за приготвянето на сос бешамел.

Продължете да добавяте мляко две или три супени лъжици наведнъж, докато не се добави цялата чаша. Правете това бавно, за да е лесно да смесите съставките. Добавянето на мляко наведнъж може да направи соса на бучки.

След това отстранете тенджерата от котлона, добавете черен пипер и сол, ако е необходимо. Това е цялата инструкция за приготвяне на сос бешамел. Можете да го използвате с голямо разнообразие от ястия.

Какво можете да готвите с него?

Какво може да се направи със сос бешамел? След като се научите да правите този класически бял сос, можете да го използвате в много вкусни ястия. Използва се навсякъде, от класика като лазаня,към по-необичайни опции (като супи). Предложените ястия ще се окажат много вкусни и апетитни, ако сте успели да следвате правилно инструкциите как да направите правилно сос бешамел.

лазаня

Ако готвите за голямо семейство или искате да задоволите ненаситните хора, лазанята е идеалният вариант. Това ястие "всичко в едно" е невероятно удовлетворяващо. Също така е чудесно за родители на придирчиви деца, тъй като е идеалният начин да скриете произволен брой недолюбвани, но здравословни зеленчуци. Добавете малко натрошено сирене и смлян пипер върху соса бешамел и имате вкусно ястие.

Паста за спагети и телешко

Комбинацията от крехка телешка яхния и паста с кремообразен сос е класика. Това е един от най-добрите сортове паста. Освен телешко, стои страхотно и със сьомга. Основното нещо в такова ястие е да запомните как да направите сос бешамел по-течен. Просто трябва да добавите още малко мляко и да оставите съотношението масло и брашно непроменено.

Мусака

Това ястие често се нарича "гръцка лазаня". Всъщност се състои от слоеве патладжан и пикантно месо, покрити със сос бешамел. Към него често се добавят картофи и тиквички, както и различни други зеленчуци.

Супи и яхнии

Ако искате да направите гъста супа или яхния, идеалният начин да постигнете тази консистенция е да добавите бешамел. За да сгъстите соса и да го направите кадифен, сварете го в отделна купа.тенджера, след което добавете към супата в последния момент.

Рибен гювеч

Това е ястие с бял сос с подправки, мека риба, сирене и билки. Макароните или оризът са често срещана обилна гарнитура за този ароматен микс. Някои рецепти изискват пастата да се готви отделно, докато други изискват тя да се добави директно към ястието. След това всичко се пече във фурната до златисто кафяво.

Рибен пай

Класическият рибен пай е прекрасно нещо. Пълнежът му трябва да е кремообразен, като рибата се смесва с картофено пюре и се полива със сос бешамел. Рибният пай е много лесен за приготвяне и е пълноценно ястие.

Паста

Можете да направите обикновена варена паста крехка и вкусна, като добавите бешамел към нея. Ако искате малко повече вкус, можете да добавите още няколко шепи от любимото си сирене.

пилешки пай

Един от най-добрите начини за използване на бешамел е в кремообразен пилешки пай. Смесете го с много зеленчуци и го сервирайте направо от фурната, докато е горещо.

Пример за приготвяне на ястие с този сос

По-горе е инструкция как да направите сос бешамел. Също така е отбелязано, че е идеален пълнеж за лазаня. Как се приготвя толкова вкусно ястие?

Традиционната лазаня е трудоемкапроцес, който може да отнеме няколко часа. В рецептата по-долу ще използвате пресни листа спанак и кремообразен нежен бешамел, което значително ще опрости процеса на готвене. Ще ви трябва следното:

• 250 грама пресни листа спанак;
• 4 скилидки чесън;
• 120 грама сирене моцарела;
• кипка босилек;
• 1 шалот;
• 500 мл доматено пюре;
• 1 среден патладжан;
• 3 супени лъжици брашно за маса;
• 2 чаши зеленчуков бульон;
• 2 супени лъжици масло, несолено;
• 70 грама настърган пармезан.

Как да го направя?

Загрейте фурната до 220 градуса. Измийте и подсушете пресни зеленчуци. Загрейте голяма тенджера с подсолена вода, оставете да заври на силен огън. Ако е необходимо, отрежете пресни листа спанак, за да паснат на дъното на съда за печене. Обелете и настържете чесъна и шалота. Настържете сиренето моцарела. Отстранете листата от босилек от стъблото. Нарежете патладжана на малки парченца.

Направете доматен сос. За да направите това, в малка тенджера загрейте 2 чаени лъжички зехтин на слаб огън. Добавете шалот и чесън, овкусете със сол и черен пипер. Гответе 3 до 4 минути или докато зеленчуците омекнат, като разбърквате често. Добавете доматеното пюре и коригирайте съдържанието на подправките. Намалете котлона до под средния и оставете да къкри за 10-12 минути за силен аромат и наситен вкус. Махнете от котлона.

След това гответе патладжана. Докато се приготвя сосът,Загрейте 2 чаени лъжички зехтин в отделен тиган. Добавете резенчета патладжан на един равен слой, овкусете със сол и черен пипер. Пържете 3-4 минути или докато покафенеят. Обърнете патладжана, добавете малко олио в тигана и отново овкусете с черен пипер и сол. Гответе още 3-4 минути, изключете котлона и оставете настрана, оставяйки патладжана в тигана.

След това трябва да подготвите бяла основа. Забравихте ли как се прави сос бешамел за лазаня? Разтопете маслото в средна тенджера на слаб огън. Разбийте брашното и оставете да къкри, като бъркате често, около 1 минута или до светло златисто. Налейте бавно млякото, докато започнат да се появяват бучки. Като бъркате често, гответе 7-9 минути, за да разбиете бучките и да сгъстите соса. Отстранете от котлона и разбъркайте с половината сирене пармезан и моцарела, докато се смесят напълно и гладко.

Докато пастата и сосът бешамел се варят, поставете спанака в голяма тенджера с вряща вода и гответе за 3-4 минути. Изцедете и изплакнете с ледена вода, за да спрете по-нататъшното готвене.

След това сглобете лазанята. Вземете тава за печене и разпределете компонентите в редуващи се слоеве доматен сос, патладжан, листа спанак и сос бешамел. Отгоре намажете с последния слой лазаня, като използвате останалите сирена пармезан и моцарела. Печете 10-15 минути или докато сиренето се разтопи и бълбука. Извадете от фурната и оставете да престои поне 5 минути преди сервиране. Нарежете ястието и украсете с останалия босилек. Насладете се!