Вкусно с тайна, или Как се използва колагеновата обвивка за колбаси?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кой може да откаже вкусен сочен колбас, който е толкова добър? В крайна сметка това е почти универсален продукт, който може да се консумира в чист вид, да се правят сандвичи с него или да се пържи за закуска. За съжаление, наистина висококачествен колбас сега става все по-рядък, което, разбира се, е много тъжно. Колагеновата обвивка за колбаси е по-скъпа за производство от филмов аналог, но крайният продукт е по-вкусен и по-добър. Каква е тайната?

По старомоден начин

Обикновено, за да направят обвивка за колбаси, те използват черва, хранопровода и дори пикочния мехур, тоест всички животински продукти с филмова основа. Има нюанси на обработка. По-специално е необходимо червата да се обработват веднага след разрязването на трупа, тъй като под въздействието на негосъдържанието и стомашния сок, те се влошават, губят сила и еластичност.

Домашно приготвен колбас в колагенова обвивка също е търсен. Рецептата не е много сложна, но първо ще обсъдим как да готвим по старомоден начин. По-добре е да работите на няколко „фронта“наведнъж, като за основа можете да вземете труп на прасе. На първо място, мезентерията и мазнините трябва да бъдат внимателно отстранени от червата. След това те трябва да бъдат нарязани на сегменти и да се изцеди съдържанието. Сега червата трябва да се изстискат и да се измият с топла вода. За да ги извадите, ви трябва кука. Когато черупката омекне, тя трябва да се изстърже с тъп нож, като се измие слузта с течаща вода. Солта ще помогне за премахване на миризмата, с която трябва да се излеят червата. Последният етап на елиминиране на миризмата е свързан с изплакване с оцет. И сега червата са подготвени, което означава, че за известно време те трябва да се съхраняват в чиста вода и в хладно помещение. За домашна наденица обвивката е готова, можете да я напълните с месо и да се насладите на отличен продукт, който обаче първо трябва да се опуши.

За бъдещето

Ако се запасите с черупки за бъдещето, ще ви трябва консервиране. За да направите това, червата трябва да бъдат стръмно осолени и държани на студено. Ако замръзнат, тогава можете да ги размразите в топла вода. Непосредствено преди употреба осолените черва трябва да се накиснат в топла вода за няколко часа, след което да се охладят. Ако използвате пикочния мехур за черупката, тогава тя трябва да бъде нарязана, обърната, изплакната и натъркана със сол. Същото лечение се изисква и за дебелите черва и стомаха. ATза да завършите, избършете ги със сода за хляб и изплакнете.

кайма за наденица

Приготвянето на месо за домашна наденица няма да стане толкова бързо. Той трябва да бъде отделен от кости, хрущяли и други елементи, които само развалят вкуса. За цялата обработена маса ще са необходими приблизително 3 процента сол. Смесете месото със сол и го охладете. След това месото трябва да се прекара през месомелачка с подправки, подправки и чесън. Мазнината и беконът също трябва да бъдат прекарани през голяма мрежеста месомелачка. Ако използвате няколко вида месо, тогава трябва да ги смилате отделно. За да не се разпадне каймата, се овкусява с обезмаслено мляко на прах, пшенично брашно, горчица на прах, нишесте, царевичен сироп и захар. Също така си струва да добавите нарязан бекон. Време е да си напълниш червата. Но в производството те отдавна са заменени от колагенова обвивка. Подходяща е и за домашна наденица. По своите свойства такава черупка е близка до естествената. Той е пропусклив за газ, влага и дим.

Колаген "калъф"

И така, какво е хубавото на наденицата с колаген? Рецептата няма да бъде по-трудна от домашно приготвен аналог. Естествените влакна са основата на такава черупка и следователно е годна за консумация. Процесът на неговото създаване не е много сложен, но включва химическа и механична обработка, в резултат на което баластът се отстранява и структурата се омекотява. След всички процедури колагеновата обвивка за колбаса става тънка, но здрава. Освен това е почти напълно освободен от патогенни микроорганизми. Диаметърът може да варира. Между другото, самата черупка се подрязва много лесно. Крайният продукт може да се съхранява дълго време, но при силно нагряване става нестабилен. Следователно в полуфабрикатите са възможни натрупвания на бульон.

Как да работим с колаген?

Всъщност приготвянето на наденица с колаген е дори по-лесно от други рецепти. Преди да приложите черупката, тя трябва да се накисне за 15-20 минути в топла вода, за да придаде еластичност. След това го разтягаме и започваме да го пълним с кайма със шприц. В черупката не трябва да се образуват въздушни мехурчета, в противен случай в тях ще се натрупа течност. Когато "калъфът" е пълен, краищата се затягат с канап или остър конец. Особено плътно е необходимо да се напълнят колбасите, приготвени за пушене.

След термична обработка

Колагеновата обвивка за колбаси, пълнена с кайма, трябва да премине през етапа на готвене. На няколко места трябва да направите пробиви, за да изпуснете въздуха. Колбасите трябва да бъдат окачени за 6 часа. Сега можете да ги печете, варите или пържите. Опитните готвачи препоръчват да се използва месо от възрастни прасета и бикове от раменната част на трупа за такива колбаси. За повече вкус обвивката на колагеновата наденица може да се навлажни с мадейра или коняк. Ако печете колбаси, тогава можете да използвате една тайна за лесно измиване на формата. Поставете половинките картофи във форма и ги смесете с колбаси. Поставете всичко заедно във фурната за 40 минути. Готови колбасиможе да бъде още по-вкусно, ако се яде с билки и зеленчуци. Черупката, както беше казано, не се нуждае от премахване, годна е за консумация и има добър вкус. Приятен апетит!