Домашни колбаси в естествена обвивка: рецепти и съставки. Домашни свински колбаси

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Купената наденица изяде, може би, всеки съвременен човек. Уви, вкусът на повечето сортове може да задоволи само много непретенциозен потребител. Но опитвали ли сте някога домашни колбаси? В крайна сметка приготвянето им е много по-лесно, отколкото изглежда на пръв поглед, а вкусът е просто отличен.

Кога е направен за първи път?

Първо, нека направим кратко отклонение в историята, за да разберем по-добре проблема.

Днес е невъзможно повече или по-малко точно да се определи къде за първи път е приготвен колбасът. Но със сигурност се знае къде за първи път е документиран този вкусен продукт - в гръцките хроники от V век пр.н.е. Следователно е безопасно да се каже, че наденицата е на повече от две и половина хиляди години.

Причината за приготвянето му е проста: в горещия климат на Гърция месото на закланите животни се разваля много бързо - за броени дни. И нямаше хладилници за увеличаване на срока на годност. Освен това по време на военни кампании беше необходим лек, висококалоричен и, ако е възможно, вкусен продукт, който всеки воин може да носи в раницата си.

След това се прилагасушена наденица. Тоест месото просто изсушено на сянка. Горещият солен въздух на Гърция го изсуши идеално, като увеличи значително срока на годност, както и отърва излишната вода и намали теглото няколко пъти.

Предимства на домашно приготвен продукт

Все повече хора се отказват от продукти, закупени от магазина днес, предпочитайки да правят домашни колбаси. Защо? Има няколко причини за това:

• Съставът определено няма да включва множество подобрители на вкуса, емулгатори и други вредни вещества.
• Вие решавате какъв вид месо да използвате и със сигурност няма да добавите остарели продукти към наденицата.
• Винаги ще имате много вкусен продукт под ръка, който се съхранява дълго време и ще бъде чудесно допълнение към масата, ако гостите внезапно дойдат.
• Ще имате безценен опит, свързан с една напълно нова и за повечето хора мистериозна област на готвене на домашни продукти.

Вярно, овладяването на приготвянето на домашни колбаси не е толкова лесно - трябва да се потрудите. Но рецептата ще изненада приятно дори и най-взискателния гурме.

Какво прави естествения корпус добър

Нашите предци са знаели добре, че е най-добре да се готвят домашни колбаси в червата. За тях това беше много обикновен материал, който често просто се изхвърляше или даваше на кучета. И все пак при рязане на прасенца тази доброта има повече от достатъчно. Тук обаче всичко е ясно - в онези дни нямаше синтетични аналози, следователно нямаше конкретна алтернатива.

Защо експертии до ден днешен избират естествен корпус, пренебрегвайки всички съвременни решения? Основното предимство е естествеността. Преди да се насладите на домашна наденица в синтетична обвивка, последната ще трябва да бъде премахната. Червата стават по-тънки по време на готвене и стават почти невидими на външен вид и напълно незабележими на вкус.

В допълнение, естествената обвивка има голям брой малки пори - те практически не пропускат влагата, но лесно пропускат дим и пара. Затова пушените домашни колбаси в червата се оказват особено вкусни и ароматни - точно такъв, какъвто трябва да бъде натурален, изключително висококачествен продукт.

Ако решите да приготвите ястие на скара, наденицата в синтетична обвивка явно не е подходяща - под въздействието на висока температура ще се разтопи и определено ще развали продукта. Но червата ще изсъхнат, ще станат хрупкави и определено няма да промени вкуса на естественото месо.

Подготовка на червата

Ако се интересувате от домашни колбаси, рецептата препоръчва да започнете с приготвянето на обвивката или червата. Днес те не се намират много лесно, въпреки че в някои магазини се продават - вече подготвени, добре измити и дори остъргани. Но е много по-лесно да отидете на пазара и да поръчате половин килограм свински черва от месар - такава покупка няма да струва много.

Но бъдете готови за факта, че ще трябва да работят усилено. И все пак червата не са най-чистият орган в тялото на прасето. А съдържанието на червата в наденицата определено не е необходимо. Затова ги изплакнете обилно – ако имате на разположение топла вода, значи проблеминяма да се случи. Достатъчно е да почистите червата от всякакви остатъци отвън, след това обърнете отвътре навън и отново изплакнете.

Най-лесният начин да ги извадите е като ги поставите върху тънък дълъг предмет - нещо като пръчка.

Уверете се, че не миришат лошо - това може да съсипе домашните колбаси.

Почистените черва трябва да се накисват в слаб, леко кисел разтвор на оцет за два до три часа. Това е всичко. Естествената черупка е готова.

Готвене на пълнеж

Разбира се, основата на всеки колбас е пълнежът - кайма с различни добавки. Тук е невъзможно да се даде категоричен отговор по отношение на състава. В крайна сметка всичко зависи от това какъв вид наденица планирате да вземете - пилешко или свинско, варено или сушено.

Въпреки това, домашните пилешки колбаси са най-простите, така че нека започнем с по-сложна и интересна рецепта - свинско. За това ще ви трябват следните съставки:

• 2 кг свинско месо - най-добре е вратът;
• 200 грама свинска мас;
• глава чесън;
• сол, черен пипер.

Справянето с приготвянето на кайма не е никак трудно - свинското месо и свинската мас трябва да се прекарат през месомелачка заедно с обеления чесън. Достатъчно е да посолите и пиперите готовата кайма - основата, с която домашните колбаси ще се окажат просто спиращи дъха вкусни, е готова.

Защо селитрата е в наденицата?

Навярно всеки, който е чувал за приготвянето на домашни колбаси, знае, че селитрата често се добавя към каймата. По-точно нитритна сол – нитратът е смъртоносенопасна отрова и не се продава в чиста форма.

Изглежда, защо трябва да добавяте отрова към наденицата, която ще ядете сами и ще нахраните любимите хора?

Не се притеснявайте. Селитрата навлиза в тялото в малки, напълно безвредни количества. В крайна сметка, ако ядете килограм сол наведнъж, смъртта също ще бъде неизбежна. И още никой не е умрял от щипка.

Но нитритната сол се използва само ако искате сушени колбаси. Не се подлага на топлинна обработка, така че в месото бързо се развиват опасни бактерии. Именно сместа от селитра ги убива, правейки наденицата безопасна. Освен това позволява на месото да запази апетитния си розов цвят.

Оформяне на наденица

Когато червата са почистени и каймата се свари, пристъпваме към важна стъпка - пълнене на черупката. Не е лесно да се справите със задачата без специално оборудване. За щастие много съвременни месомелачки са оборудвани със специални пресечени конусообразни дюзи.

Тя прави процеса много по-лесен. Започнете:

1. Извадете ножа и решетката от месомелачката, поставете накрайника на мястото им и го фиксирайте.
2. Издърпайте чисто черво над дюзата - като чорап на крак. Завържете свободния край с тънък, но здрав памучен конец.
3. Сложете каймата в месомелачка и наблюдавайте как се пълнят червата.
4. На интервали от 15-20 сантиметра завържете обвивката с конец, образувайки отделни колбаси.

Не си струва да пълните червата с кайма - заради това домашните колбасиможе да се спука по време на готвене и цялото съдържание ще се влоши. По-добре е да оставите достатъчно свободно място. Така или иначе, по време на топлинна обработка червата ще намалеят по обем и ще прилепнат плътно към каймата.

Гответе наденица

Ако се интересувате от най-лесния начин за готвене, тогава е най-добре да приготвите домашни колбаси. Рецептата е проста - кипнете подсолена вода и спуснете продукта в тенджера. Много е важно да не забравяте един прост нюанс. Обвивката за домашни колбаси трябва да се пробие с клечка за зъби на няколко места. В противен случай ще се спука по време на готвене.

Гответе около 10-15 минути - това време определено е достатъчно, за да се свари добре месото.

Това не е най-вкусният метод, но е бърз и може да се приложи в градски апартамент - без използване на пушач.

Готвене на истински колбас

Но ако се интересувате от истински домашни свински колбаси, по-добре е да прибегнете до сухо сушене. В този случай на килограм кайма трябва да се добавят около 40-50 грама нитритна сол.

Червата могат да се пълнят плътно при готвене на сушени колбаси - няма да се спукат.

Готовите колбаси трябва да бъдат окачени на добре проветриво място - най-добре на балкона. Вятърът трябва постоянно да ги духа, ускорявайки процеса на изпаряване на влагата. В съвременните градове обаче това трябва да се прави с известно внимание - въздухът тук далеч не е чист, така че върху наденицата може да се появи покритие от сажди, което едва ли ще подобри вкуса на готовия продукт..

Основното е датемпературата не беше твърде висока - не по-висока от +15 … +17 градуса по Целзий. Ето защо е най-добре да готвите сушени колбаси през пролетта или есента.

Крайният продукт трябва да е сух и еластичен. Цвят - като наденица от магазина или с малко по-кафяв оттенък.

Ние се подготвяме за бъдеща употреба

Или може би искате да вземете домашни колбаси за пържене? Това също е доста често срещан вариант. В този случай готовите колбаси не е необходимо да се варят или сушат - можете просто да ги поставите във фризера. Тук може да се съхранява замразено до един месец. Ако е необходимо, просто го извадете за няколко часа и го оставете да се размрази напълно.

След това го гответе в тиган (добавете малко растително масло, за да не загори) или на скара по време на екскурзия - чудесен заместител на обикновеното барбекю.

По време на готвене трябва активно да обръщате колбасите - те трябва да се приготвят равномерно. Ако ги оставите без надзор за дълго време, тогава в центъра каймата ще остане сурова, докато по краищата ще изгори лошо.

Заключение

Както виждате, няма особени трудности при приготвянето на домашна наденица. Да, процесът отнема доста време.

Затова е най-добре да приготвите 5-7 килограма наденица наведнъж, така че да издържи дълго време - все пак трябва да прекарате цялата вечер, така че е по-добре да подходите към въпроса по-широко. За щастие, готовият продукт се съхранява много добре и просто се консумираизненада бързо.