Каква е тайната на вкусната безе шарлот?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сред огромното количество сладкиши, ябълковият пай винаги заема специално място, тъй като е един от символите на огнището, защото какво по-уютно от чаша ароматен чай с парче плодов деликатес. Има много начини за приготвяне на този десерт, така че тази рецепта за шарлотка с меренге (на снимката) не претендира за уникална, но в същото време съчетава всичко приятно за вкуса: меко тесто, нежни резени ябълки и въздушна капачка от меренга отгоре, което придава на пая особен чар. Хубавото е, че този вариант е добър за тези, които не получават класическото бисквитено тесто, което често се използва за приготвяне на ябълкова шарлотка. Тук основата е кефир.

Списък с необходимите съставки

Тази рецепта за безе шарлот включва традиционни съставки:

• 4-5 ябълки Антоновка или Грени Смит;
• шест яйца;
• по една чаша кисело мляко и брашно;
• 1, 5 чаши гранулирана захар;
• една ул. л. лимонов сок;
• 1 ч.л (без пързалка) сода;
• ванилия на върха на ножа;
• малко масло заразмазване на матрицата.

Приготвяне на тесто

За да приготвите шарлота с меренге и ябълки, първата стъпка е да подготвите ябълките: обелете ги от кожата и семките, нарежете ги на дълги тънки филийки и ги поръсете с лимонов сок: благодарение на това пулпата от плода няма да потъмнее от продължително излагане на кислород.

След това разделете две яйца на белтъци и жълтъци: изпратете белтъците на хладно място да се охладят (ще бъде по-лесно да ги разбиете), а останалите жълтъци комбинирайте с четири яйца и разбийте с чаша захар на лека пяна. Не е необходимо тази маса да се превръща в основа за пандишпан, когато разбитите яйца утроят обема си, превръщайки се в гъста пяна. Това е страхотно, но не е необходимо: за тази рецепта за безе шарлот, всичко, което е необходимо, е захарта да се разтопи и да образува гладка консистенция с яйцата.

След това добавете кефир и сода към тази маса. Струва си да се отбележи, че в такава рецепта кефирът може да бъде заменен със заквасена сметана или ферментирало печено мляко, ако се окаже, че не е наличен. Разбъркайте добре масата и изсипете брашното на малки порции, след като го пресеете със сито. Замесете тесто, което ще наподобява тесто за палачинки или гъста заквасена сметана.

Оформяне и печене

След това тестото за шарлотка с меренге трябва да се комбинира с ябълки, като се разбърква внимателно с лъжица, така че да покрие равномерно всички парчета. Намажете обилно съда за печене с олио, като се препоръчва да използвате разглобяема, тогава готовата торта ще бъде много по-лесна за изваждане от нея, без да повредите деликатниямеренге.

Поставете тестото във форма, загладете отгоре с лъжица и изпратете шарлотата във фурната, загрята до 190 градуса. Печете почти до готовност, което обикновено отнема не повече от 30 минути (в зависимост от дебелината на слоя и мощността на фурната). След това върху слоя за пая поставете разбитите белтъци, като с лъжица оформяте малки върхове, които ще придадат на готовия продукт празничен вид. Върнете шарлотата с меренга във фурната за още 8-10 минути, като увеличите температурата до 200 градуса. След този период печенето е готово. Трябва да му дадете време да се охлади и можете да приготвите чай!

Как да си направя безе?

За да приготвите меренге за шарлот, трябва да разбиете охладените протеини с малка щипка сол в гъста, многократно увеличена маса, като в процеса добавите гранулирана захар (0,5 чаши). Препоръчително е също да добавите ванилия за овкусяване и да се уверите, че готовата разбита маса поддържа идеално формата си. Как да разбера дали консистенцията е правилна?

Елементарно: обърнете купата за меренги с главата надолу - белтъците трябва да останат на място и да не губят върховете, образувани от лъжицата. Получената разбита маса може да се разстила върху шарлотата с лъжица, като се повдигне леко нагоре (ще се образува остър връх - връх) или можете да използвате сладкарска спринцовка (или торбичка) и къдрава дюза за нанасяне на къдрици или малки розетки. Когато меренгето покафенее по време на топлинната обработка, ще изглежда вкусно.

Някои съвети за успешно печене

До шарлот с меренгеима по-изискан вкус, можете да добавите настърганата кора от един портокал към тестото заедно с ябълки - ще получите невероятен аромат. Можете също да добавите канела заедно с резени плодове - това е класическа комбинация за печене с ябълки.

За да може шарлотката да се изпече добре вътре, но в същото време да няма прекалено пържена кора, важно е да не я правите висока: по-добре е да изберете форма с по-голям диаметър и да готвите торта с височина 5-8 см, отколкото да има висок полуизпечен продукт. Като се има предвид, че в тази версия на шарлота върховете на меренгата добавят обем, по-добре е самата тестена основа да се направи не повече от четири сантиметра: тортата ще се пече два пъти по-бързо, което ще спести време.

Някои хора не белят плодовете, когато правят ябълков пай, като се аргументират, че там има много витамини и дори по време на процеса на печене той все още става мек. Може би, но когато парчетата ябълки не са фиксирани с кожата, те се изпичат по-добре, образувайки нещо като конфитюр в тестото, а кожата разваля това впечатление, а понякога и деформира повърхността. Затова не бъдете мързеливи, защото беленето на ябълки отнема не повече от две минути.