2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Печенето на пържоли е доста прост процес: готвене на парче месо на открит огън. Изглежда, че няма нищо особено забележително в това. Той обаче се е превърнал в цяла култура, като се започне от умението за клане на трупа и се стигне до създаването на специална атмосфера, която със сигурност присъства в процеса на готвене. Каква е особеността на готвенето и защо се обръща толкова голямо внимание на това ястие?
Според речника на съвременния английски, пържолата е дебело парче месо от животно или риба, нарязано напречно. Дебелината му е най-малко 3 см. Като цяло понятието пържола има много тълкувания и зависи от страната, в която се готви, от какво се готви и как, защото културата на готвене на това ястие не стои неподвижна, постоянно развива се и се променя. Разбира се, за кралицата на пържолите се смята телешкото. От него се получават най-сочните, нискомаслени и вкусни ястия. Въпреки че в момента има повече от сто вида от неговите разновидности от други видовемесо, риба, които до известна степен са свързани с кулинарните традиции на националната кухня на даден регион.
Но самият процес на готвене остана непроменен. Пържолата се приготвя по следния начин. Намазваме с растително масло (може да използвате марината на маслена основа) повърхността, върху която ще готвим, и самото парче месо. Отличителна черта - трябва да е идеално суха. Трябва да има две повърхности за пържене. На единия е необходимо да се поддържа температура от около 280 градуса, а на втория - 140-150 градуса. Предварително приготвената пържола се поставя първо върху повърхност с по-висока температура. В резултат на това се получава така нареченият "топлинен удар". Благодарение на това парче месо се покрива с хрупкава коричка, която задържа сока вътре, което прави пържолата сочна и мека. Топлинният удар трябва да продължи не повече от 20 секунди. След това месото се прехвърля на втората повърхност (с по-ниска температура) и се довежда до желаната степен на изпичане на пържолата. Това е отделна част от процеса, не по-малко важна от подготвителния етап.
Времето за приготвяне и степента на изпичане на пържолата зависят от личните предпочитания на всеки: някой предпочита сочно, леко сурово, а някой - сухо и пържено. Няма строги правила относно комбинирането на видовете месо и колко трябва да се пържи. Това е въпрос на вкус и възможности на ресторанта, в който се приготвя месото. Традиционно степента на готовност на пържола се разделя на седем вида:
- Сурово - много сурово. Месото не минавабез термична обработка. Използва се за приготвяне на карпачо.
- Blue rare се готви много бързо - в рамките на три до пет минути. Горната част на месото има тънка розова коричка, а вътрешността е червена.
- Рядко. Външно тази степен на готовност на пържола може да създаде впечатлението, че месото е напълно сготвено: твърда кора и червена среда.
- Средно рядко. Месото е напълно червено с коричка.
- Средно. Това е най-често срещаната и оптимална степен на печене на пържола. Месото вътре е червено, при натискане от него изтича нежен сок.
- Средно добре направено. Месото е с лек розов цвят, без сок, малко сухо.
- Добре направено - последната степен на готовност на пържолата. Месото е леко прегоряло отгоре, но има сив оттенък отвътре.
Препоръчано:
Каква е разликата между горещ шоколад и какао: състав на продуктите, характеристики на готвене, прилики и разлики
Термините "какао" и "горещ шоколад" се използват взаимозаменяемо толкова често, че мнозина ги смятат за една и съща напитка. Да, и двете са най-доброто бягство от студените зимни дни, но методите на приготвяне и съставките им са напълно различни. И така, каква е разликата между какаото и горещия шоколад?
Как и колко да готвя шампиньони до готовност - характеристики и препоръки
Шампиньоните са най-често срещаните гъби във всяка кухня. Успешно се отглеждат в изкуствени условия. Има огромен брой рецепти, използващи тази гъба като съставка. Въпреки това колко дълго да се готвят гъби зависи от желания резултат
Сухо и полусухо вино: разлики, с какво се комбинират, характеристики на употреба
Сред обикновените ценители на вино има мнение, че само отлежалите винтидж напитки трябва да се приемат сериозно, а леките млади варианти не могат да бъдат сложни и богати. Въпреки това, много майстори са сигурни, че дегустацията на леки сухи и полусухи вина носи максимална полза и удоволствие. Разликите между тях се крият в нюансите на технологията: захарта напълно липсва в суха, а малко количество от нея се запазва в полусуха, от пет до тридесет грама на литър
Как се казва ястието от сурово месо: характеристики и разлики, технологични тънкости
Кулинарните изкушения от различни страни могат да удивят вкусовите рецептори не само на начинаещите гастрономи, но и на изтънчените любители на необичайните ястия. Месните продукти обикновено се сервират след различни видове термична обработка, но напоследък все по-популярно става ястието от сурово месо. Какво е името на такъв шедьовър, зависи от технологията на готвене
Степента на готовност на пържолите и техните характеристики
Какви са различните степени на готовност на пържолите, по какви характеристики се различават? Как се приготвя това или онова печено?
