Сухо и полусухо вино: разлики, с какво се комбинират, характеристики на употреба

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сред обикновените ценители на вино има мнение, че само отлежалите винтидж напитки трябва да се приемат сериозно, а леките млади варианти не могат да бъдат сложни и богати. Въпреки това, много майстори са сигурни, че дегустацията на леки сухи и полусухи вина носи максимална полза и удоволствие. Разликите между тях се крият в нюансите на технологията: захарта е напълно отсъстваща в суха, а малко количество от нея се запазва в полусуха, от пет до тридесет грама на литър.

Нека се опитаме да разберем какви са предимствата на всеки вид, кое вино да изберете за романтична вечеря и има ли отрицателни страни на тези напитки?

Малко история

Нашите предци са обичали и са знаели много за вкуса на гроздовото вино. Въпреки това, докато цивилизацията не е измислилаустройства за спиране на процеса на ферментация, хората пиеха само сухи вина. Понякога, ако отглежданата гроздова реколта е била особено захарна или е била прибрана след леки слани, се получава напитка, която е подобна на вкус на полусух вариант.

Първите сухи вина отлежаваха много дълго време, докато захарта напълно изчезна от състава и ферментацията не спря. Често разликата между сухо и полусухо вино зависи само от вида на лозата и броя на слънчевите дни в годината.

Постепенно хората се научиха да спират ферментацията на гроздето, като нагряват гроздовия сок с пулпа на водна баня до определена температура и го пастьоризират за около 20 минути. Или, напротив, подлагайки винената основа на рязко охлаждане, около +2 ° C, след това процесът на ферментация замръзва и в напитката остава повече захар.

Различни технологии

Човечеството се характеризира с любов към експериментирането и постепенно производителите са се научили да подбират оборудване, сортове грозде и технологии за производство на вино с различни вкусови характеристики. Към вече познатите сортове бяха добавени нови сортове, като разликите между сухи, полусухи, полусладки и сладки вина ставаха все по-отчетливи. Дори в регионите на една страна принципите и методите за приготвяне на местни видове напитки могат да бъдат много различни.

И когато производителите се научиха изкуствено да спират ферментацията на основата чрез добавяне на алкохол, който убиваше маята в точния момент, разликите между видовете вино станаха ясни. Те засягаха основно силата на напитката и съдържанието на захар в нея.

Функции

Самите термини, които характеризират различните видове напитки, съдържат отговора на въпроса по какво се различават сухите полусухи сладки полусладки вина. В същото време нека се опитаме да разберем колко сладка трябва да бъде напитката, за да се нарече ликьорно вино:

• Сух, най-лекият и най-полезен за тялото. Захарта в доброто сухо вино не може да бъде повече от 0,5 процента, а алкохолното съдържание не надвишава 8-11%.
• Полусухи, чието съдържание на захар може да варира от 0,5 до 30 процента. В същото време съдържанието на алкохол е малко по-високо, отколкото в сухите: само 9-11%.
• Полусладко. Самото име говори за наситеност на вкуса и доста високо съдържание на захар, допустимо е 3-8%. Заедно със съдържанието на захар се увеличава и алкохолното съдържание: вече 9-13%. Идеалният избор за романтична вечеря на свещи.
• Десертните полусладки видове са доста капризни и изискват правилно съхранение. В същото време се отличават с уникален атрактивен вкус и дълъг послевкус. Съдържанието им на захар е доста високо, 5-12%, а алкохолното съдържание е 14-16%.
• Сладките десертни сортове са идеални за узрели сирена и плодове. Това са реколта силни вина с устойчив послевкус и богати аромати. При продължително съхранение те потъмняват, стават мазни, с приятна киселинност. Съдържанието на захар в такива напитки е 14-20%, докато те са доста силни: алкохолното съдържание е 15-17%.
• Видовете ликьори изглежда са направени за любителите на сладкото. Те се различават по максимално съдържание на захар, което може да достигне 35% от общия състав на напитката. теможе да се произвежда само на малки партиди, защото не всяка година има особено сладка гроздобера.

Въпреки това, лекарите са сигурни, че само натуралните напитки са подходящи за здравето и доброто настроение на хората. Нека се опитаме да разберем ползите и разликите между сухото и полусухото вино и къде точно се създават най-добрите опции.

Удоволствие от Италия

Има страни, в които хората предпочитат виното пред много други напитки, така че за италианци, французи и дори грузинци няколко чаши на вечеря са се превърнали в почти ритуал. Следователно те не виждат причина тук да произвеждат лошо вино, напротив, частните фабрики все още извършват много операции по стари технологии, без модерно оборудване.

В линията на италианските напитки разликата между сухи, полусухи и полусладки вина няма да бъде много забележима: използват се едни и същи сортове грозде и често собствениците сами решават кои видове е по-добре да пуснат това година.

Въпреки това, за домашна консумация италианците предпочитат натуралното сухо вино. За сухите червени сортове се използват грозде Мерло, Пино ноар, Каберне, Негрет, Алеатико, Совиньон, които зреят добре на слънчеви склонове. Освен това плодовете се обработват заедно с кожата, семената, а понякога и клонките.

Белите вина са по-деликатни и изискани, обикновено се консумират млади, не по-стари от три години. Това е единственият начин да се насладите на деликатния аромат и вкус на прясно грозде.

френска наслада

Трудно е да се опише отношението на французите към виното, най-вече напомня на обожание. Изглежда, че могат да прекарат часове в обсъждане как сухото червено вино се различава от полусухото Merlot VDP Castel или Cabernet Sauvingnon Chavron и как те хармонизират с вкуса на месото и пикантните сирена.

Всеки регион на Франция се гордее със своята уникална технология, напитките от долината на Рона ще се различават значително от младите Macon Blanc Villages Louis Jadot от Бургундия.

Повечето сухи и полусухи вина се произвеждат в провинция Бордо. Освен това червените вина са изненадващо добри в този регион, но сред белите заслужава да се отбележи Petit Cablis Regnard, с неговия деликатен аромат на плодове и зрели плодове.

испански традиции

Господарите на Испания не признават полумерки, няма празнини, така че гостите едва ли ще усетят разликата между полусухо и полусладко вино. Сух червен сорт в Испания привлича със своя богат, плътен вкус и подчертан характер. Най-вече Кастилия е известна със своите млади вина, точно този регион представлява повече от половината от обема на произведената напитка. Почти всеки град има изби с местно вино, където гостите ще бъдат почерпени с невероятно вкусни сортове.

И веднъж в Pais Vasco (Страна на баските), определено трябва да опитате местното светло вино Txakoli. Производствените предприятия са умишлено изградени до лозята, за да не се транспортират суровини и да се запазят непокътнати плодовете.

Местните са сигурни, че нищо на света не е по-освежаващо през летните горещини от няколко глътки охладенонапитка с лека мазнина и флорален аромат.

Ароматен ризлинг от Германия

Във всички региони на страната има малки ферми, които произвеждат невероятно местно вино от грозде Ризлинг. Във всяка част на страната се разкрива различно: от киселинност и деликатен флорален букет до богат аромат на подправки и плодове.

Самите германци предпочитат чисти сухи вина, които се отличават с минимално съдържание на остатъчна захар и благороден плодов букет. А феновете на полусухите сортове трябва да търсят на етикета Kabinett, което означава напитка с уникална "хрупкава" киселинност, направена от грозде от основната култура.

Древните технологии на Грузия

В тази земя на високи планини любовта към виното само се засилва от поколение на поколение. Майстори от местни сортове лозя създават невероятно богати червени и бели смеси за натурални напитки. Например, гордостта на грузинските майстори, сухо бяло вино "Цинандали" се произвежда от 1886 г. и оттогава принципът на неговото производство не се е променил много.

Основната разлика между сухите и полусухите вина на Грузия е технологията: за да се получи по-сладък продукт, процесът на ферментация на суровините умишлено се спира чрез охлаждане. Специален вкус на червените вина придава древният метод на приготвяне на суровини, или по-скоро пълното му отсъствие. Гроздето се смачква заедно със семки, малки листа и дори клонки. По време на ферментацията това дава напиткатаневероятна стипчивост и богатство. А от гроздето Ркацители правят едноименното бяло вино, кехлибарен цвят, с елегантни плодови нотки.

Удоволствието от пенливото вино

Трудно е да си помислим за пенливо шампанско и испанска кава, когато говорим за натурални млади вина. В крайна сметка, удоволствието от тези напитки, спорът кое е по-добро, сухо или полусухо, и разликите между вината в тази категория завладяват експерти и любители от много години..

Смята се, че най-добрите пенливи сортове традиционно се произвеждат във Франция, в провинция Шампан. Въпреки това, в други региони на страната, например в Лангедок, където шампанското започва да се произвежда много преди популярността на шампанското, напитките не са по-лоши.

И в няколко региона на Италия произвеждат вино, което е съществен конкурент на обичайното шампанско. Говорим за кава, напитка, приготвена от местни сортове грозде, главно Parellada, Macabeo и Xarello.

Най-добрите сортове пенливи вина са бели и розе напитки от категорията Brut Nature, те почти не съдържат захар и запазват естествения вкус на зряло грозде. Най-добре е да ги дегустирате през първата година след бутилирането, тогава лекотата и богатството на вкуса се запазват.

Няма правила

Мнозина са сигурни, че червените вина се сервират изключително с месни ястия, докато белите вина разкриват вкуса си до морски дарове или птиче месо. Това обаче е фундаментално погрешно, гъсто червено полусухо ще придаде чудесно нежно пуешко ястие иПознато пържено пиле ще бъде подправено с чаша богато плодово мерло.

Белите вина се съчетават добре с мазни или пикантни предястия, ястия с гъби и черен дроб, морски дарове и риба.

И белите, и червените сухи сортове се съчетават добре с постно говеждо или свинско филе, както и със зеленчукови закуски, горски плодове и ядки.

Полусухото ще се хармонира добре със синьо сирене, плодове (но не цитрусови плодове), ястия с кремообразни сосове, паста и мазна риба.

Но сухите пенливи сортове се считат за универсални, те могат да се сервират с всякакви предястия и основни ястия.

Докато няма определени правила за избор на вино, то трябва да се наслаждава, дегустира, експериментира, диференцира и се наслаждава с всяка чаша.