Виенски щрудел - рецепта. Как да приготвим виенски щрудел с месо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всички знаят, че щруделът е виенски национален символ, своеобразна визитна картичка на страната. Хрупкаво, ароматно, с най-сладкия ябълков пълнеж и облаци бита сметана наоколо, украсена с топка сладолед. Десертът се изяжда по-бързо, отколкото сладоледът има време да се разтопи… Когато гледате как майсторът готвач приготвя тестото за щрудела, изглежда, че приготвянето му е толкова сложно, колкото танцуването на виенския валс: изглежда лесно и безгрижно, но начинаещ не може да го повтори. Е, все пак ще опитаме. И в същото време ще ви разкажем няколко интересни истории за този австрийски десерт от бутер тесто.

Произход и дискусии по темата

Въпреки че австрийците категорично ще отричат това, турците изобретиха виенския щрудел. Именно те измислиха най-тънкото тесто без мая за баклава. Между другото, почти всички страни, които са били под османско владичество, са възприели турския опит, което само за пореден път показва, че този деликатес е безумно вкусен. В Молдова и Румъния вече има вертута, в Гърция - бугаца, а в Унгария -retesh. Както и да е, най-старата написана рецепта е намерена в готварска книга от 1696 г. Milhramstrudel е името на ястието, споменато в ръкописа. Това е руло с извара и сметанов сос, което традиционно се сервира директно върху тигана. Тъй като бадемите и стафидите бяха скъпи в Австрия, обичайният турски пълнеж беше заменен с ябълки. Ето как се роди класическата рецепта.

Момент на слава

Щруделът щеше да остане местна глезотия за сладкото, ако не беше едно обстоятелство. През 1814 г. европейски дипломати се събират в столицата на Австрия за Виенския конгрес, за да подпишат обща декларация за победата над Наполеон. След официалната част, както обикновено, имаше банкет. Тъй като някак си не беше comme il faut да слагаме френски торти на масата за такъв повод, решихме да почерпим гостите с австрийски сладкиши. И всички бяха толкова запленени от виенския щрудел от леко хрупкаво тесто с плодов пълнеж, резен прясна ябълка и топка ванилов сладолед, поднесен с кафе с бита сметана, че всички гости взеха рецептата за този вкусен десерт на техните страни.

Разновидности на щрудел

След такъв шеметен успех на австрийския десерт, неговите вариации започнаха да се появяват в различни страни. А в рамките на Хабсбургската империя техният щрудел се приготвял във всеки град. С круши и шоколад, с мак и захаросани плодове, горски плодове, извара, стафиди и ядки. Ако сте в Лвов, не забравяйте да опитате това руло с пълнеж от праскова и заобиколено от деликатен ванилов сос. В зоопаркаСтар еврейски го правят най-вкусно. Погрешно е да се мисли, че щруделът винаги е десерт. Има и неподсладени кифлички: със зеле, риба, картофи. Виенският щрудел с месо е много популярен сред германците и австрийците. Е, класиката на жанра е следната: ябълков или черешов пълнеж с бита сметана и топка сметанов сладолед.

Подготвяне на основата

Но без значение какъв пълнеж изберем, тестото играе основната цигулка в това ястие. И не е нужно да си Паганини, за да свириш майсторски на този инструмент. Всичко, от което се нуждаете за хрупкаво, но крехко руло, е брашно с високо съдържание на глутен и малко умение. Последното също се придобива с времето. Така че нека издържим. Пресейте триста грама брашно през сито, набийте яйце, добавете две супени лъжици растително масло и щипка сол. Започваме бавно да наливаме непълна чаша топла вода. И замесете тестото за виенския щрудел. Намажете джинджифиловото човече с растително масло, увийте в стреч фолио и поставете на топло място за един час. Това време може да бъде посветено на приготвянето на пълнежа.

виенски щрудел: ябълкова рецепта

Той просто се казва така. Просто е прието да се казва, че е ябълка. Всъщност стафидите, ромът, ядките, канелата също влизат в класическия пълнеж… Започваме да приготвяме този апетитен пълнител, като заливаме сто грама стафиди с две големи лъжици ром. След като стафидите набъбнат за половин час, ги смесваме с две лъжициразтопено масло, още малко галета и торбичка ванилова захар. Ябълките в класическия виенски щрудел трябва да изберете твърди, зелени, кисели сортове. Обелете четири парчета и нарежете пулпата на кубчета. Нарежете кората от една четвърт лимон и изстискайте сока. Смесете лимон с ябълки.

виенски щрудел с месо

Пълнежът за това горещо ястие е много прост. Пригответе половин килограм телешко или свинско и телешко мляно - по-добре сами, без да се доверявате на продуктите от супермаркета. Добавете сол и черен пипер към него. Това е цялото кратко време. Има и друга рецепта - лунгенструдел. Свинският бял дроб трябва да бъде нарязан на ситно, запържен с лук, яйце и щипка майоран. Месният щрудел обаче се приготвя по съвсем различен начин. Тестото се издърпва, плънката се увива на руло. След това щруделът се нарязва на парчета и се оставя за четвърт час. В тиган с високи борти или тенджера запържете два нарязани лука до златисто. Сварете пет нарязани на кубчета картофа в телешки бульон. Трябва да има малко течност. Когато картофите са полусварени, добавете лука и парчетата щрудел. Задушаваме под капака на слаб огън за половин час, след което ядем, като сибирски кнедли, с бульон.

Най-трудната част

Започваме най-трудната фаза от приготвянето на щрудел - разточване на тестото. Определено имате нужда от плат. Можете да вземете чист лист. В много австрийски семейства този плат се съхранява с години и дори се пере отделно. Покриваме масата с него и я поръсваме с брашно. Разточете джинджифиловото човече на торта. Методично отпивайки от тежестта на краищата, увеличаваме, докато стане тънка. Разклащаме, люлеем се от една страна на друга – ако в брашното имаше достатъчно глутен, тестото не трябва да се разкъсва. Стремим се да получим много тънък слой, като тишу хартия, с размери 50 на 70 см. Разпределяме го върху платове и го намазваме с разтопено масло. Е, сега ще оформим виенския ябълков щрудел. По дължината на правоъгълника на тестото, отстъпвайки от ръба на около 15 см, поставете пътека от галета и ванилова захар. Върху тях поставяме ябълки с лимон. След това се поръсва с "леко пияни" стафиди. Най-отгоре има шепа печени смлени ядки, лъжица канела, чаша захар. Внимателно повдигнете ръба на тестото и затворете пълнежа, като одеяло. Взимаме освободения плат от двата края и го повдигаме, като принуждаваме ръба на тестото с пълнежа да се навива и завива на руло.

Печене и "аксесоари"

Поставете усукания щрудел върху тава за печене, намазана с масло, с шев надолу. Завиваме опашките, така че пълнежът да не се разлее. Намажете рулото с разтопено масло. Фурната трябва да е предварително загрята до 175 градуса. Печете виенския щрудел за около 30-40 минути. Оставете нашия шедьовър да изстине малко, поръсете с пудра захар, сервирайте със сладолед, сметана, горски плодове. За него може да приготвите и специален ванилов сос. Загрейте половин чаша мляко. Нека разтворим в него торбичка ванилия. Продължаваме да загряваме млякото и когато заври, постепенно вкарваме в него8 г нишесте. Сместа постепенно ще се сгъсти. Дръжте още малко на огъня, след което охладете, добавете разбития жълтък и разбъркайте. Този сос се сервира студен с горещ щрудел.