Ресторанти в хотела: видове, предоставяни услуги

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-13 00:18

Безвкусно и скъпо! Именно този стереотип се формира сред съветското население за ресторантите в хотели и ханове. За щастие през последните 15-20 години ситуацията се промени към по-добро и ако заведенията от средния клас все още са в недостиг, тогава определено няма проблеми в луксозната категория. Но преди да се запознаем с нюансите на обслужването, използваните термини и имената на популярни места за отсядане и хранене, нека си припомним един от най-известните ресторанти на миналия век…

Историческа справка

В центъра на града на кръстовището на две магистрали на столицата се намира 4-звезден хотел "Пекин", сградата на който е призната за исторически паметник на архитектурата. Първоначално в сградата е трябвало да се помещава Главното управление на НКВД, но след войната е решено да се преустрои в хотел. Първите гости се нанасят през 1956 г., въпреки факта, че сградата е въведенавъведен в експлоатация само две години по-късно.

На 15 декември 1955 г. Изпълнителният комитет на Моссвет приема указ, с който се нарежда „да се отвори ресторант с китайска кухня в хотел Пекин“. В крайна сметка малко хора знаят, че хотелът е признат за символ на приятелството между Съветския съюз и Китай.

Първоначално отвореното заведение съдържаше две основни зали - китайска и руска кухня. Между другото, първият се отличаваше с най-богата украса: ръчно рисувани по колоните и стените предимно с естествени бои, ръчно изработени дървени пана и паравани, картини по стените, рисуване на коприна, фигурки и вази. Днес някои оцелели интериорни предмети на китайската зала все още се пазят внимателно в архивите на хотел Пекин.

Ресторантът е открит през далечната 1955 г., но сега е просто невъзможно да си представим хотел без такива заведения, защото осигуряването на храна е един от основните критерии за качествено обслужване.

И колко можете: нека поговорим за броя на местата

Този индикатор се формира въз основа на нивото на комфорт, марка, инфраструктура и "звезда" на хотела. В съответствие с общоприетите правила, броят на местата трябва да бъде най-малко 70% от наличността на стаите. Например в хотел с 2 или 3 е достатъчен един ресторант, който ще осигури 3 хранения на ден и лоби бар, работещ 24/7.

В хотел 4 е необходимо още едно заведение от по-висок клас за задържанецеремониални събития и обслужване на гости от улицата, както и живеещи във VIP стаи.

В хотел 5 трябва да има поне 3 ресторанта - първите два са сходни по качество и обслужване с заведенията 4, а третият е от по-висок клас с "усукване". Например със завладяваща панорамна гледка, уникален интериор, камина, авторска кухня и отделна стая за пури. Такива заведения най-често се намират на покрива на сгради или на най-високите етажи.

Характеристики на работа

На първо място, строгото задължение на ресторанта в хотела е да обслужва гостите. Тоест поне веднъж на ден сутрин, от около 6 до 10 часа, трябва да работи изключително за вътрешна употреба. Обикновено по това време разпределителната линия е отворена, по-рядко предлагат а-ла-карт меню. Ако институцията планира да работи за гости "от улицата", тогава администрацията трябва да осигури отделна стая за хранене на гостите.

Друга невидима особеност е, че такива ресторанти играят второстепенна роля в структурата на печалбата на хотела. Често те са практически без надзор през деня, но в същото време се използват за приеми, банкети и т.н., така че ако отидете в такава институция в нормален делничен ден, тогава най-вероятно тя ще бъде празна. В същото време през следващите няколко месеца всички уикенди ще бъдат насрочени за големи събития.

Кетъринг услуги

Ресторантите в хотелите имат собствена, макар и непризната системакласификации, което е полезно за много туристи да знаят:

1. Bed & Breakfast, по-често наричан BB. Обща форма на кетъринг, при която всяка страна има своите предимства. За гостите - кафе, лека закуска, която е доста приемлива за сутрешно хранене в стаята и по-евтина. За хотела - безплатни маси за привличане на външни клиенти;
2. Полупансион или HB (полупансион). Категорията включва само закуски и вечери. Ако говорим за видовете и броя на ястията, тогава всичко зависи от щедростта на избрания комплекс. Но в световната практика закуските се сервират на шведска маса, а вечерите като салатен бар.
3. Пълен пансион или FB (пълен пансион). Накратко, първото, второто и дори компот! Но сериозно, пълен пансион е пълно три хранения на ден.
4. Всичко включено. Vivat за покорителя на сърцата на местните туристи - системата "All Inclusive". Струва си да се говори за факта, че тук ще намерите не само добра храна, но и безплатен достъп до всички заведения, работещи под егидата на хотела, в който живеете.

Формуляри за обслужване

Ако решите да опитате всички изкушения на хотелските ресторанти, ще ви бъде полезно да научите някои термини:

• À la carte - в превод от френски "по желание". Без тайни - поръчване на ястия от менюто.
• Бюфет - Самият Александър Куприн по едно време не можеше да откаже тези ястия, какво да кажем за по-малко претенциозните хора?
• Table d'hote - видът на храната предполага набор от ястия за фиксирана сума. Единственото предупреждение: ние ядемстоящ.

Сега, знаейки всички нюанси, нека се запознаем с най-добрите ресторанти в хотели не само в Русия, но и в целия свят.

Къде да отида в столицата

Сега нека разгледаме по-отблизо някои ресторанти:

"Орловски". Ресторантно-банкетният комплекс се намира в едноименния хотел и предлага на гостите да опитат традиционна руска и европейска кухня. Много продукти се доставят от собствената им ферма, която се намира на същата територия

"Зимна градина". Ресторантът се намира на покрива на хотел "Златен пръстен". Светлата зала с високи колони е заобиколена от стъклени стени и е буквално потопена в зеленина, наподобяваща оранжерия. А гледката към града от 22-ия етаж е просто невероятна! Кухнята е предимно средиземноморска, но можете да поискате и национално меню, наречено "Руски сезони",

Наследство. Може би едно от най-популярните заведения в Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Можете да стигнете до тук или през отделен вход, или през лоби бара на хотела. За кухнята отговаря Денис Мухин, готвач с 13-годишен опит. Веднъж тук, веднага ще разберете, че модерната визия е не само в интериора, но и в кухнята, а в случая с Heritage - национална

Ресторанти в хотелите в Санкт Петербург и Москва

View La Vue заема последните етажи и покрива. Отваря се от птичи погледкрасива гледка към северната столица на Русия, включително водната зона на Нева, заобиколена от най-добрите паметници на града. Съоръжението е с капацитет 350 места. Пространството е разделено на 5 зали, включващи всекидневна, винарска изба и любимата на всички дегустационна зала. Въпреки младостта си (откриването се състоя през 2017 г.), La Vue вече получи високата награда на Russian Wine Awards в номинацията „Най-добра оригинална винена листа“.

Не по-малко популярно място за хапване е ресторантът в хотел Москва. Закуската се сервира на първите два етажа на сградата по система "шведска маса". На посетителите се предлага богат асортимент от здравословни зърнени храни, зърнени храни, мюсли, кисели млека, плодове, студени и топли напитки, както и сладкиши от собствена сладкарница Ontrome. Можете да имате елегантна романтична вечеря в BEEF BAR VOSEM на осмия етаж, който предлага зашеметяваща панорама на Санкт Петербург.

Най-доброто от най-добрите

Всяка година най-голямото гастрономическо издание Daily Meal, заедно с експертите на Michelin, съставя списък с най-добрите ресторанти в хотелите. За да влезе в тази класация, обектът трябва да има на разположение поне 15 стаи. Разбира се, повечето от заведенията се оказаха от луксозната категория, въпреки че цената не беше един от критериите за избор.

И така, според резултатите от анонимно гласуване, 101 ресторанта бяха в списъка. Нека поговорим за 5-те най-интересни и най-добри места, които покориха дори взискателните гастрономи.

Мотел Елразположен в хотел Empordà във Фигерес, Испания. Ресторантът проследява своята история от 1961 г. и кани гостите да опитат класическа каталунска кухня, приготвена от главния готвач Jaume Subiros

• É от José Andrés в The Cosmopolitan (Лас Вегас) беше гласуван на 9-то място. Въпреки спада в рейтинга, мястото все още е популярно сред гастрономите, които трябва да чакат на опашка по 2-3 месеца.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Ресторант се намира в едноименния хотел в Грейт Милтън, Великобритания. Повече от 70 вида билки и няколко десетки вида зеленчуци влизат в кухнята на този ресторант директно от градината. Освен това готвачът не е против да сподели своите знания и тайни за готвене. Затова към институцията е отворено Училището по готварство.
• Базарът. Хосе Андрес отговаря за гастрономическата част на ресторанта в хотел The SLS (Лос Анджелис). Главният готвач взе за основа испанската кухня, но леко модифицирани традиционни рецепти. Резултатът е креативен и има неочакван вкус.