Как се казва ястието от сурово месо: характеристики и разлики, технологични тънкости

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кулинарните изкушения от различни страни могат да удивят вкусовите рецептори не само на начинаещите гастрономи, но и на изтънчените любители на необичайните ястия. Месните продукти обикновено се сервират след различни видове термична обработка, но напоследък все по-популярно става ястието от сурово месо. Името на такъв шедьовър зависи от технологията на готвене.

Как се появи карпачото?

Във всички кухни по света месните продукти се приготвят по различни начини. Те са печени, задушени, варени, пържени, пушени. Въпреки това, има редица страни, които предлагат сурово месо. С течение на времето тази технология се разпространи по целия свят. Не всеки знае името на ястие от сурово месо в Италия, нарязано на тънки филийки и подправено със сос.

Карпачо се появява в италианската кухня през 50-те години на миналия век. Ястие отмного тънки резени сурово месо се овкусяват със сос на основата на лимонов сок, зехтин и ароматни билки. Дълго време предястието нямаше конкретно име и се поднасяше като "Резиенчета сурово месо със сос".

В годината, когато удивителното ястие се появи във Венеция, се проведе изложба на известния художник Виторе Карпачо, който често използваше всички нюанси на лилаво и алено в своите платна. На външен вид най-тънките резени сурово месо отдалече наподобяват цветовете на картините на художника. Постепенно името Carpaccio се асоциира с ястие от сурово месо и сега популярното име се задържа.

Полезни свойства

Много хора се чудят как се казва ястието от сурово месо, поднесено със суров жълтък. Това е тартар, ястие, чиито корени идват от далечна Франция, въпреки че дължи появата си на татарски номади. От древни времена суровото месо се е смятало за полезно за човешкото тяло. За разлика от термично обработения продукт, той се смила по-лесно и по-бързо.

Под действието на температурния режим в месото се разрушават ензими, които допринасят за усвояването му. Тялото, за да осигури пълно храносмилане, изразходва собствените си ресурси за преработка, като по този начин се изчерпва. Освен това месото без термична обработка запазва пълния набор от полезни вещества и витамини, които са толкова необходими за нормалния живот.

Възможен риск

Независимо от името на ястието със сурово месо, ползите от него са неоспорими. въпреки товасъществува риск от заразяване с различни паразити и хелминти. Месото е продукт, който изисква спазване на правилата за съхранение. Без термична обработка бързо развива бактерициден фон, което увеличава риска от заболяване.

За съжаление, сега много заведения за обществено хранене, предлагащи ястия от сурово месо, не винаги се придържат към санитарните стандарти. Така месните продукти често попадат в кухнята от болни животни, които са били хранени с различни химически добавки за ускоряване на растежа. Гурманите, които обичат сурово, тънко нарязано месо (както ястието е описано по-горе), трябва да са сигурни в качеството и свежестта на продукта, използван за готвене.

Какво месо се яде сурово?

Популярността на месните продукти без термична обработка нараства всяка година. Това се дължи на напълно нов вкус на толкова познат, на пръв поглед, продукт. Въпреки това, не всеки знае кои видове месо се използват най-добре за готвене. Суровото птиче месо няма страхотен вкус, така че не се използва за ястия като карпачо или тартар.

Свинското и агнешкото се считат за "мръсни" меса, тъй като често са заразени с паразити. Използвайки ги без термична обработка, можете да допринесете за появата на различни заболявания. За сервиране в сурово състояние най-често се използва телешко или телешко. Това месо има страхотен вкус, който лесно се подчертава с пикантни подправки, сок от лайм или лимон, зехтин.

Зъбен камък в-татар

Французите заимстват рецептата за невероятно ястие от номадски татарски племена. Разбира се, за гурме кухнята е донякъде подобрена и са добавени нови компоненти. Номадите често ядат сурово месо, като го нарязват на тънки плочи и го държат под седлото. Най-често се използва конско месо, което се запазва перфектно в тази форма и помага за задоволяване на силен глад по всяко време без допълнителни приготовления. Те го изядоха, като го нарязаха на малки парченца, щедро подправиха със сол.

Класическото ястие от сурова кайма се нарича тартар. Приготвя се от младо телешко или телешко месо. Месото се нарязва с остър нож на малко кубче, смесва се с подправки и подправки, оставя се да се запари за няколко минути. Ястието се сервира под формата на сурова пържола, върху която се слага цял суров жълтък. Украсете със стръкчета розмарин, листенца магданоз.

строганина на северния елен

Как се казва ястие от парчета сурово месо? Изглежда, че отговорът е прост, това е карпачо. Има обаче вариация на това ястие, която се нарича строганина. За предпочитане се приготвя от месо на млад елен, сърна. По отношение на технологичното представяне се различава малко от италианската кухня. Месото е предварително замразено, нарязва се на тънки филийки с много остър нож или специална кухненска машина.

При сервиране месото не се маринова предварително, а само се поръсва с едра сол и черен пипер. По желание сосове на базата на френскигорчица, лимонов сок, растително масло. При сервиране украсете ястието с пресни билки и резен лайм.