Как да си направим домашен кефир от мляко? Кефирна ферментация с бифидумбактерин

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как да си направим домашен кефир от мляко? Що за разпоредба е това? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Никой не трябва да говори за ползите от кефира. При много заболявания лекарите съветват да се пие тази апетитна и ценна напитка.

Най-полезен обаче не е фабричният кефир, а домашен, приготвен с помощта на предястие от живи лакто- и бифидобактерии. Населява червата със специфични щамове микроорганизми и ефективно се бори с ферментацията и гнилостните процеси в стомашно-чревния тракт. Как да си направите домашен кефир от мляко, разберете по-долу.

Пресен кефир

Много хора се чудят как да си направят домашен кефир от мляко. Доверяваме ли се 100% на производителите на ферментирали млечни продукти? За съжаление днес е много трудно да се купи истински кефир, тъй като производителите на този продукт се опитват да реализират само неговата имитация, добавяйки към него много компоненти, които подобряват вкуса и увеличават срока на годност.

Кефир същотрябва да е прясна, защото на децата може да се дава само напитка, която е била съхранявана не повече от три дни. Това е пресният кефир, който перфектно стимулира чревната подвижност, храносмилането, почиства храносмилателния тракт, възстановява хармонията, премахва излишните килограми.

Известно е, че кефирът често попада по рафтовете на магазините, когато вече е на 2-3 дни от датата на производство. В тази ситуация тези хора, които се грижат за здравето си и здравето на своите бебета, започват да измислят как да направят домашен кефир от мляко.

Закваска

Какво е кефирната закваска? За производството на извара, кефир, кисело мляко е по-добре да използвате течен "Lactobacterin" като предястие, тъй като вкусът на крайния продукт ще бъде по-мек, а създаването му е по-бързо.

Когато използвате Bifidumbacterin, кефирът може да излезе с киселост (изразен вкус на Bifidumbacterin), особено ако ферментирате обезмаслено мляко. За да предотвратите подобен ефект, постоянно проверявайте готовността на храната.

Процес на готвене

Как да си направим домашен кефир от мляко? Следвайте тези стъпки:

1. Сварете мляко (с всякакво съдържание на мазнини). Охладете до 37°C. Ако бактериите достигнат висока температура, те могат да умрат.
2. Въведете бактерии в млякото в размер на: 10 ml закваска за 1 литър мляко. Разбъркайте.
3. Капацитет запокрийте и оставете при 37°C за узряване (отлична температура за растеж на бактерии). У дома можете да поставите кефир близо до батерията. Много е добре да използвате термос или машина за кисело мляко. Няма да е възможно просто да ферментирате такава храна при домашна температура, тъй като бактериите ще растат по-бавно, а в хладно помещение те обикновено изпадат в спряна анимация и млякото няма да ферментира.
4. Изпратете узрелия кефир в хладилника да се охлади.

Закваска при домашна температура

Искате ли да ферментирате кефир при домашна температура? Добавете кефирна гъбичка към нея, която е доста лесна за закупуване. Процесът на приготвяне на бифидокефири с гъбички е както следва:

1. Сварете мляко (с всякакво съдържание на мазнини). Охладете до 38°C.
2. Внесете бактерии в размер: за 1 литър мляко - 10 мл закваска. Разбъркайте.
3. Когато млякото се охлади до 22°C, добавете към него кефирна гъбичка - 20 мл на 1 литър мляко. Разбъркайте отново.
4. Покрийте съда за ферментация с капак и оставете при домашна температура до узряване (8-12 часа).
5. Изпратете узрелия кефир в хладилника за охлаждане.

В резултат на вашата трапеза винаги ще има прясна, изключително полезна храна, обогатена с живи бактерии, които допринасят за лечението и предотвратяването на много чревни заболявания, подобряват метаболизма.

Какво е различното"Бифидумбактерин" от "Лактобактерин"?

Основната разлика между "Bifidumbacterin" и "Lactobacterin" е, че бифидобактериите преобладават в първите, а лактобацилите - във втория. И двете живеят в здрави черва и са жизненоважни за хората.

Нормалното съотношение на бифидобактерии към лактобацили е 100 към 1. Затова лекарите предписват бифидумбактерин на болните по-често, защото са необходими повече бифидобактерии за нормалния човешки живот.

Дисбалансът в съотношението на едни бактерии спрямо други се нарича дисбактериоза. На въпроса кое е по-добре - "Lactobacterin" или "Bifidumbacterin", няма конкретен отговор. Това са лекарства от една и съща разновидност (пробиотици), които се използват за лечение и профилактика на дисбактериоза, в зависимост от нуждите на пациента и наравно помежду си.

Закваска с "бифидумбактерин"

Тази кефирна закваска се използва за създаване на домашна напитка с впечатляващо съдържание на полезни бифидобактерии.

Съставки:

• 500g мляко;
• 1 бутилка Bifidumbacterin.

"Bifidumbacterin" е най-достъпният източник на бифидобактерии. Може да се купи във всяка аптека. Това лекарство няма противопоказания и се препоръчва дори за новородени. Приготвяне на кефирно предястие:

1. Загрейте леко млякото, температурата му не трябва да е повече от40°C.
2. Изсипете малко мляко във флакона с "Bifidumbacterin" и го накарайте да се разтвори.
3. Разтворът се смесва с останалото мляко, затваря се плътно и се оставя в тъмна стая при домашна температура за един ден. Ако температурата в стаята е повече от 23 ° C, тогава закваската ще узрее по-рано.

Съхранявайте готовото предястие за домашен кефир в хладилника за не повече от 7 дни, тъй като бактериите умират след това време.

Закваската може да отдели малко суроватка, така че я разбъркайте добре преди употреба.

Кефир за деца

Посъветван ли е детето ви от гастроентеролог да дава кефир от домашно краве или козе мляко? Почти невъзможно е да се намери такава разпоредба. Няма нужда да се разстройвате! Ще ви покажем как да си направите тази невероятна напитка. И така, трябва да имате "Бифидумбактерин" в бутилка (същият пробиотик от аптеката), мляко и термос. Сварете и охладете натуралното мляко преди готвене.

Рецепта за закваска:

1. Загрейте млякото (0,5 l) до 40 °C (проверете температурата с устните или китката си, млякото трябва да е топло, но не и да се попарва).
2. Напълнете бутилката с "Bifidumbacterin" с мляко, разбъркайте добре.
3. Сега изсипете млякото в термос, изсипете флакон с разредени бактерии в него. Затворете, разклатете и оставете за 12 часа.
4. След това изсипете млякото в купа и охладете. Закваската може да се съхраняваседмица (само не във вратата на хладилника, а близо до задната му стена).

Рецепта за кефир:

1. Загрейте млякото (0,5 л) до 40°C, изсипете в термос. Към него добавете 1 ч.ч. квас.
2. Затворете термоса, разбъркайте съдържанието. След 6-8 часа кефирът ще бъде готов.

Този кефир се оказва гъст и децата го ядат с лъжица. Ако искате да получите кефир за пиене, изпратете 0,5 чаени лъжици в термос. закваска. Този кефир може да се направи както с козе, така и с краве мляко, както обсъдихме по-горе.

Пробиотична цена

Вече говорихме за това какво можете да закупите "Бифидумбактерин" в аптека. Цената на това лекарство е ниска. Ще платите само 96 рубли за 10 бутилки, всяка от които съдържа 5 дози.

Какво е бифидумбактерин на прах? Това е кристална или пореста маса с белезникаво-сив или бежов цвят. Всъщност това е изсушена чрез замразяване микробна маса от живи бифидобактерии.

Класическа рецепта

Помислете за класическата рецепта за приготвяне на кефир. Вземете:

• 60 мл кисело мляко;
• 500 мл високомаслено мляко.

Тук можете по желание да замените кефира със стартер, който трябва да се използва в съответствие с препоръките на опаковката.

Производствен процес:

1. Изсипете млякото в тенджера, сложете на котлона. Изчакайте, докато се появят първите мехурчета, свалете от котлона и леко охладете.
2. Изсипете кефир (или закваска, ако го използвате) в топло мляко. Разбъркайте до еднородност. Покрийте гърлото на буркана с марля, сгъната на няколко слоя.
3. Изпратете съдовете в топла, тъмна стая. Вземете 8-10 часа. След като внимателно разбъркате масата, изчакайте още 10 часа.
4. След определеното време опитайте храната. Ако е гъст и хетерогенен, можете да започнете да ядете домашен кефир.

Върху заквасена сметана

Вземете:

• 150 g високомаслена заквасена сметана;
• 1 литър мляко.

Следвайте тези стъпки:

1. Изсипете количеството мляко в огнеупорен тиган, сложете го на котлона и заври. След това изключете котлона и охладете масата.
2. Въведете заквасена сметана, разбъркайте, изсипете течността в стъклен буркан. Не забравяйте да го покриете с няколко слоя марля.
3. След 10 часа можете да опитате най-вкусния кефир. Подходящо е за бебета, които вече са на 8 месеца.

Бърза рецепта

Ще ви трябва:

• 330 мл кефир;
• 1 литър мляко.

Направете следното:

1. Изсипете мляко в тенджера, поставете на огъня и заври.
2. Оставете тенджерата настрана да се охлади леко. Млякото трябва да е топло.
3. Изсипете в него кисело мляко, разбъркайте и изсипете масата в стъклен буркан. Завържете шията с марля, сгъната на три слоя,маркирайте 12 часа. След кефир можете да опитате.

С бифидобактерии и заквасена сметана

Ще ви трябва:

• 30g високомаслена заквасена сметана;
• 0.4L мляко;
• бутилка пробиотик "Bifidumbacterin".

Гответе този кефир така:

1. Сварете 0,15 литра мляко за 15 минути. Охладете леко, добавете заквасена сметана с бифидумбактерин на прах. Оставете настрана за 3,5 часа.
2. След това комбинирайте останалите млечни продукти с 30 мл истинска закваска. Разбъркайте и оставете настрана за 12 часа.

Напитката е готова за пиене.

Кефир за отслабване

Кефирът с подправки ще ви помогне да запазите хармонията. Опитайте се да го направите! Тази напитка е не само здравословна за фигурата, но и изключително вкусна. Без особено да променяте диетата си, можете да се отървете от 3-5 кг за месец. Ще ви трябва:

• 200 мл кефир;
• 1 ч.л смляна канела;
• 1,5 ч.ч джинджифил;
• смлян лют пипер (на вкус).

Направете следното:

1. Изсипете канела в киселото мляко.
2. Настържете пресен корен от джинджифил на много ситно ренде.
3. Поръсете щипка смлян лют червен пипер.
4. Разбъркайте всичко добре.

Този кефир с подправки може да се пие както след хранене, така и 20 минути преди хранене. Има само едно правило - пригответе тази напиткапреди употреба. Приятен апетит!