Узбекски агнешки пилаф: рецепта със снимка

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Това лакомство е може би най-популярното сред огромното разнообразие от ястия от Централна Азия. Узбекски пилаф с агнешко (можете да заемете рецептата по ваш вкус в статията) е деликатес, който завладява целия свят благодарение на деликатния си вкус, апетитен аромат и лекота на приготвяне. Има много вариации на това ястие. В рецептата му за основа се използват пилешко, говеждо, агнешко и дори свинско, към състава се добавят горски плодове и плодове - както пресни, така и сухи. Но все пак основната съставка на класическия пилаф е агнешкото. В нашата статия ще научите как да готвите истински узбекски пилаф с агнешко.

Рецепта: описание на съставките и технологичните характеристики

Класическата рецепта изисква агнешко, ориз (избран), моркови и лукв комбинация с набор от подправки, които придават на ястието необичаен аромат и характерен вкус. В съответствие с правилната рецепта за узбекски агнешки пилаф, всички съставки трябва да бъдат нарязани на големи парчета. Вкусът на всеки от тях трябва да се усети поотделно. Друг и може би най-важният нюанс в готвенето според традиционната класическа рецепта за узбекски пилаф с агнешко е, че ястието трябва да се готви в котел (на печката при домашно готвене) или в голям просторен котел (на огън в страната). При липса на казан пилафът се готви в тенджера (дебелостенна), която поддържа температурата добре.

Класическа рецепта за узбекски пилаф с агнешко в казан

Готвене на съставките. За да приготвите 10 порции ще ви трябва:

• 250 грама лук.
• 1 килограм моркови.
• 900 грама ориз.
• 1 килограм агнешко.
• 300 грама ленено масло.
• 300 грама мазнини от опашката.
• 300 грама сухи подправки.
• Сол на вкус.

Енергийна и хранителна стойност

Обърнете внимание. 100 грама продукт съдържа:

• 280 kcal.
• Протеини - 7 грама.
• Мазнини - 18 грама.
• Въглехидрати -21 грама.

Готвене (стъпка по стъпка)

Нека започнем да готвим. В съответствие с рецептата стъпка по стъпка за приготвяне на узбекски агнешки пилаф, в процеса на създаване на ястие (отнема около два часа и половина), те действат така:

• Кафяв ориз се сортира, измива, излива се с вода (посолен) и се оставя настрана.
• Месонарежете на големи парчета заедно с костите.
• Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се нарязват на дълги тънки пръчки, мазната опашка се нарязва на малки парченца.
• Излейте малко ленено масло в казана.
• Включете газта на пълна мощност. След като олиото се затопли, намажете мазнината от опашката и разтопете свинската мас. Извадени са пържолите.
• След това много внимателно (на стената на казана) разстелете месото. Щом се запържи и водата се изпари, сложете лука в казана. Разбъркайте всичко така, че лукът да е отдолу, а месото отгоре. Ястието е осолено, леко пиперно, подправено.

• След седем-осем минути, щом лукът покафенее, всички се заливат с вода (гореща), така че да покрие цялото месо. След като заври, огънят се намалява и месото се оставя да се задуши за 30-40 минути. След това месото отново се смесва с лука и се намазват морковите. Увеличете котлона и доведете бульона до кипене.
• След като запарката в казана заври, огънят се намалява и морковите се оставят да се задушат на слаб огън за 15-20 минути. Не се препоръчва смесване на съдържанието на казана след добавяне на моркови.
• След 20 минути добавете ориз (трябва да се разпредели по цялата повърхност на съда), посолете, поръсете равномерно със специална подправка за пилаф, налейте вряща вода. Водата трябва да се издигне над повърхността на ориза. След като водата заври, огънят се намалява до минимум.
• След като цялата вода изври, пилафът се пробива внимателно с дръжката на дървена лъжица и нивото се контролираостанала вода. Когато обемът му стане незначителен, в ориза се натрупват 2-3 глави чесън (измити). След това котелът се покрива плътно с капак, който се увива на три или четири слоя с кърпа или марля. Това е необходимо, за да се изключи ефектът на кондензата, при който вместо пилаф може да се приготви обикновена каша с месо.

Тази рецепта за узбекски пилаф с агнешко ще бъде готова след половин час. Лакомството се подрежда върху широка чиния. Върху ориза се поставя месо (без кости).

Друга рецепта

Статията по-долу представя метод за приготвяне на сочно, ароматно, много вкусно лакомство, което е малко по-различно по своята технология от предишната версия. Енергийна и хранителна стойност на 100 грама узбекски агнешки пилаф, приготвен по тази рецепта със снимка: 1159 kcal, съдържание на протеини - 29 грама, мазнини - 55 грама, въглехидрати - 131 грама. Процесът ще отнеме около час и половина.

Съставки за 6 порции

Какво ви трябва? Използвайте:

• 900 грама ориз (специален за пилаф).
• 600 грама агнешко.
• 4 моркова.
• 230 милилитра рафинирано растително масло.
• 4 крушки.
• 2 глави чесън.
• 7 грама jeera.
• 3 чаени лъжички сол.

Описание на готвенето

Нека започнем да готвим. Готвенето в съответствие с рецептата стъпка по стъпка за узбекски агнешки пилаф е както следва:

• Агнешко нарязано на парчета (едри), зеленчуципочистване.
• Налейте олио в казан и загрейте добре. Това е необходимо, за да се предотврати изтичането на сока от месото. Месото се затваря, образува се своеобразна коричка, благодарение на която сокът в месото се запазва напълно. След като олиото е горещо, сложете месото в него. Пържете на силен огън до златисто кафяво.
• Междувременно нарежете лука (не е задължително на ситно, защото след като зеленчукът се запържи, той няма да се забележи в готовото ястие). Веднага след като месото се запържи, сложете лука, запържете го на силен огън.

Морковите се нарязват на ивици и се добавят към месото и лука. След това оризът се измива

• Зира се омесва леко в хаванче (ароматът й трябва да се отвори). Към ястието се добавя малко вряща вода и се приготвя основата за пилаф - зирвак. Посолете, добавете глави чесън и зира (половината от всички налични). Сварете морковите (трябва да станат полумеки).
• Чесънът се изважда от готовия зирвак (по-късно ще се добави към ориза).
• Намажете месото с ориз, залейте го с вода (гореща), която трябва да покрие ориза с около един и половина до два сантиметра. Намалете леко котлона и гответе ориза с отворен капак. Водата от него трябва да изври напълно. Оризовите зърна трябва да останат твърди в средата и меки отвън.
• Оризът се събира на купчина, изсипва се останалият кимион и се слага чесънът. Направете задълбочаване в средата на ориза до самото дъно, за да излезе парата, намалете котлона и покрийте с капак. Гответе около четиридесет минути.
• След това оризът се тества за готовност и огънят се изключва. След това пилафът трябва да се влее за около 10 минути.

Готовото ястие се разбърква. Разстелете в чиния, сложете месото отгоре.

узбекски пилаф с лют червен пипер

Тази рецепта за узбекски овнешки пилаф е предназначена за казан от 3 литра. Ще ви трябва:

• агнешко - 0,7 кг;
• ориз (дългозърнест, приготвен на пара) - 300гр;
• 1 лук (голям);
• 2 моркова (големи);
• 1 люта чушка (чили);
• на вкус - сол;
• подправка за пилаф (берберис, куркума, зира, червен пипер).

Относно метода на готвене

Започваме готвенето. В съответствие с тази рецепта за узбекски пилаф с агнешко, те действат така:

1. Агнешкото се нарязва на едро на кубчета 5 x 5 см.
2. Загрейте казана и налейте олиото (половин чаша). Класическият вариант включва добавяне на мазнини от опашката и агнешки кости за подобряване на вкуса и увеличаване на съдържанието на мазнини. Но при тяхното отсъствие не бива да се разстройвате, пилафът все пак трябва да се окаже вкусен. Когато използвате мазнина от опашката, се консумира по-малко масло.
3. Пържената свинска мас се изважда. Агнешкото се слага, след като олиото започне да кипи. Съставът периодично се разбърква, така че парчетата месо да се изпържат добре от всички страни, но е необходимо да не ги пресушавате и да избягвате изгарянето им. Агнешкото се пържи на силен огън за три минути. Сокът трябва да се запечата в средата на парчетата месо, коитоще придобие особена нежност в резултат на последващо продължително задушаване.
4. Морковите се нарязват на ивици (едри), които заедно с куркума ще придадат на ястието апетитен аромат и красив златист оттенък.
5. Лукът е обелен и също нарязан (едро).
6. Разпределете зеленчуци и подправки в казан. В пилаф се слагат и домат, кимион, кориандър. Но основните подправки, които придават на ястието специфичен пикантен вкус, са берберис, кимион и куркума. Всичко е добре смесено.
7. Обелете главата на чесъна от горния слой. В същото време трябва да се поддържа целостта на формата на главата и скилидките чесън. Разстелете го в центъра на казана. До него се слагат люти чушки. Комбинацията от чесън и люти чушки ще придаде на ястието наистина вълшебен вкус. На този етап лакомството се осолява.
8. Добавете преварена вода (1 чаша) в казана. Покрийте с капак и оставете на силен огън за още 5 минути. След това чесънът и чилито се отстраняват.
9. Оризът се измива няколко пъти (водата трябва да стане абсолютно бистра). Изсипете ориза (измит) в казан и внимателно изравнете повърхността му. Не се препоръчва смесване на ориз със зеленчуци и месо, задушаването на всички съставки трябва да става на слоеве.
10. В центъра на пилафа направете вдлъбнатина, в която отново се слагат лютата чушка и главата чесън. Добавете още подправки, налейте вода (гореща) в казана, която трябва да покрива ориза с един сантиметър.
11. Продължете да готвите на силен огън с отворен капак (ориза трябва да абсорбира по-голямата част от течността) за около 10 минути. След това огънят се намалява до минимум, казанът се покрива с капак и се оставя пилафът.варете още 20 минути.

След това пилафът се отстранява от огъня и се разбърква. Настоявайте под капака още около 15 минути.