Кое месо е по-добро за пилаф: избор, качество на месото, вкусови характеристики, рецепта за пилаф със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пилаф е ястие, което всички обичат без изключение. Сочно, пикантно, ароматно. Изглежда страхотно на празничната трапеза и се приготвя доста бързо и просто. Но има много тънкости, без да знаете кои няма да работи да приготвите наистина вкусен пилаф. Много домакини са изправени пред факта, че вместо ронлива, тя се оказва лепкава. Да, оризова каша с месо също е добра, но никак не е това, което бихме искали. Следователно към избора на съставки трябва да се подхожда много сериозно. Днес ще говорим за това какво месо е най-добро за пилаф.

Вашият избор

Пилафът е много придирчив към ориза и подправките. Не се опитвайте да приготвите вкусно ястие, ако имате само кръглозърнест ориз за овесена каша. Ври добре, прави се вкусна млечна каша. Но в този случай трябва да запазите ориза цял. Затова се опитайте да изберете дългозърнест жълт ориз. И не забравяйте месото! Кое е по-добро за пилаф?

В това отношение ястието е достадемократично. Почти всяко месо, което имате в хладилника, ще работи за тази цел. Понякога се използва дори … риба. Но не бива да забравяме, че вкусът на готовото ястие ще зависи от избора. Избягвайте месото от млади животни. То бързо се раздробява на влакна и губи вкуса си.

Агнешко

Традиционно месото на тези животни се използва за приготвяне на вкусен пилаф. Въпреки това, не всеки харесва специфичната миризма. Ако принадлежите към тази категория хора, по-добре е да не експериментирате, а веднага да го замените с говеждо или свинско. Ще се окаже не по-малко вкусно, но резултатът ще бъде малко по-различен.

Като цяло въпросът кое месо е най-добро за пилаф е двусмислен. Зависи какъв краен резултат искате да получите. Но ако има желание да се приготви точно този класически пилаф от Централна Азия, тогава трябва да се предпочита агнешкото. Продава се в почти всеки град, въпреки че изборът може да е по-лош, отколкото в случая на същото телешко или свинско.

Кое парче харесвате

Можете, разбира се, да попитате продавачите на пазара. Но те имат малко по-различна задача - да продадат цялото налично месо. Следователно може изобщо да не получите това, от което се нуждаете.

И така, агнешкият пилаф е на дневен ред. Какво месо е по-добре да вземете? Изхвърлете задния крак - тук има много схванати мускули. Най-добре е да вземете ребрата, лопатката или врата. Добър вкус ще се получи, ако добавите няколко ребра и мазна опашка към пилафа.мазнини.

Месото по традиционни рецепти се нарязва на едри парчета по около 150 г. Първо се запържват парчетата до кафяво. След това в казана се добавя вода и се задушават до омекване. И едва тогава можете да запържите лука и морковите и да поставите ориз. Препоръчително е месото да се пържи при температура на маслото 180 градуса. Ако температурата се повиши, тогава ще се овъгли отгоре, а вътре ще остане суров.

Рецепта за готвене

Сами решавате какво месо е по-добре за приготвяне на пилаф. Междувременно нека разгледаме процеса на приготвяне на истински узбекски пилаф. Първо трябва да подготвите съставките:

• Ориз - 1 част.
• Моркови, лук - по 1 част.
• Месо - 1 част.
• Масло - 0,3 части.
• Вода - 1 част.

Какво означава "едно парче"? Можете да изберете мярката произволно. Но е много удобно да вземете фасетирана чаша като такава с обем 300 г. Веднага измерете всички продукти, за да не се налага да се връщате към този въпрос по време на процеса на готвене.

Оризът трябва да се накисва в студена вода за 2 часа. След един час трябва да се изплакне и след това отново да се излее студена вода. Това ще отмие излишното нишесте. Изсипете зърнените култури в гевгир, за да стекла водата. Излишната течност може да развали цялото ястие, така че трябва да наблюдавате това особено внимателно.

Сега трябва да готвите преварено. За да направите това, силно загряваме тигана, изсипваме олиото и също го загряваме почти до пушене. След това запържете нарязаното на парчета месо, след това нарязаните кръгчета лук и нарязаните сламкиморков. Съсредоточете се върху готовността на зеленчуците. Не е толкова трудно, обикновено домакините са наясно кога морковите омекнат.

Изсипете ориза отгоре. Нищо не трябва да се смесва. Добавете вода, тя трябва точно толкова, колкото ориз. Не забравяйте да направите пет дупки чак до дъното с дръжката на лъжица. В тях слагат скилидки чесън. И сега най-важното. Затваряме казана много плътно с капак и намаляваме огъня до минимум. Съдържанието трябва да бълбука малко. И не го отваряйте дори за секунда. Задайте таймер за 70 минути и се занимавайте с работата си.

След изтичане на времето разбъркайте пилафа, затворете и оставете за още един час.

Капакът е затворен

Защо това е толкова важно? Наистина ли е невъзможно да погледнете и да проверите дали ястието гори? Ако правите всичко според рецептата, тогава не бива да се притеснявате. Нищо няма да изгори. И затова е необходим плътен капак. Когато температурата достигне 75 градуса, върху зърната на пилафа започва да се образува нишесте, което причинява пастообразна консистенция на каша. Но когато температурата се повиши по-високо, до 96 градуса, нишестето се разпада и се превръща в глюкоза, която се абсорбира в зърната. Когато капакът се затвори, парата се издига до върха. Това ще доведе до унищожаване на нишестето. Както виждате, всичко е много взаимосвързано. Узбеките готвят пилаф в котли на огън. Там температурата е различна, така че нищо не се слепва.

свинско

И продължаваме да обмисляме какъв вид месо е по-добре да приготвим пилаф. С агнешкото всичко е ясно, това е класика, но невинаги е под ръка. Опитайте се да приготвите свински пилаф. Ароматът на ястието се оказва съвсем различен, но това отново е въпрос на вкус. Трябва да се отбележи, че това месо е леко сладко. Това ще трябва да бъде компенсирано с берберис и други подправки.

А какво точно да изберете от свинско? Какво месо е най-добро за пилаф? В този случай дайте предпочитание на задния крак, рамото или врата. Но филето не е подходящо за задушаване, тъй като ще загуби соковете си по време на процеса на готвене и ще се окаже сухо. Ребрата са много добри. Не забравяйте, че слоят мазнина трябва да бъде отрязан от месото, защото излишната мазнина няма да помогне.

Ако свинското месо е замразено, тогава процесът на размразяване трябва да продължи при стайна температура. Ускоряването на този процес под струя топла вода или в микровълновата влошава качеството на месото, така че е най-добре да не пестите време.

говеждо

Това е любимото месо в почти всяко семейство. Ароматно, вкусно, не много мазно, идеално за яхния. Телешкото е подходящо и за пилаф. Какво месо е по-добре да вземете? За задушаване се предпочитат джолана, плешката, гърдата и джолана. Както в случая с агнешкото, по-добре е да не вземете задния крак. Месото е влакнесто и жилаво. По-добре е да го завиете в кайма и да добавите малко свинско за крехкост.

Мнозина вярват, че за готвене се използва само телешко. Всъщност правилно приготвеното и отлежало говеждо месо е много по-добро на вкус от телешкото. Необходими са поне 3 часа, за да се задуши, едва след това ще може да се готвиполучената основа на пилаф. В противен случай месото ще бъде жилаво в готовото ястие, а ароматът на яхнията няма да има време да се отвори.

Рецепта за перфектния пилаф

Разбира се, всяка домакиня има своя собствена. Някой готви храна в тенджера, други вярват и не без причина, че най-добрият пилаф е в котел. Какъв вид месо да вземем за това, вече обсъдихме. Няма еднозначен отговор на този въпрос и не може да има. Но съдейки по многобройните отзиви, според тази рецепта тя винаги се оказва успешна и радва гостите. Затова записваме друга опция за готвене и я изпробваме в най-близко бъдеще. Ще ви трябва:

• Говеждо месо - 900гр
• Дългозърнест ориз - 2,5 чаши.
• 3-4 глави лук и същия брой моркови.
• Зехтин - половин чаша.
• Люта чушка - по една шушулка зелена и червена.
• Подправки - по 1 ч.л. зира и куркума.

Най-добре е да вземете раменната част на трупа с бяла мазнина и не твърде тъмно месо. Нека подготвим всички съставки. Това е най-отнемащата време част.

1. Морковите трябва да се нарязват на тънки ивици.
2. Нарежете лука на кубчета.
3. Уверете се, че сте подсушили телешкото с хартиена кърпа и нарязайте на кубчета.
4. Загрейте олиото в котел и запържете месото до златисто кафяво.
5. Добавете лука и изчакайте да се запържи.
6. Идва ред на морковите. Оставете да къкри до готовност. В процеса добавете берберис и цяла чушка.

Когато зеленчуците са готови, покрийте месото с вода и отстранете чушката. Сега имате нуждаоставете да къкри съдържанието на казана (тенджерата), докато месото омекне и водата се изпари. Регулирайте количеството течност. Ако месото вече е сготвено и все още има вода, тогава трябва да увеличите котлона и да го сварите. Сега изсипете ориза, добавете вода в съотношение 1:2 и затворете капака, оставяйки малка дупка. След 40 минути ще трябва да махнете капака и да добавите чесъна. Ако по това време водата се изпари, тогава можете да изключите огъня и да разбъркате пилафа. След това трябва да се увие и да се остави да се изпари за 20-30 минути. Скоро ще можете да се насладите на най-вкусния пилаф.

Домашни птици

Говорейки за това какво месо е по-добре да вземете за пилаф, не бива да забравяме и пилето. Но забравете за фабричните пилета. Трябва ви домашно пиле, голямо и дебело. В зависимост от размера на казана можете да отрежете половината от трупа. Тук няма да подчертаваме крилата, краката и гърдите. Половината труп трябва да се нареже на равни парчета и да се запържи в котел. След като парчетата придобият златист цвят, се изваждат от казана и се запържват моркови и лук. След това сложете обратно месото и ориза. Това е необходимо, за да не се разпадне крехкото месо на влакна по време на процеса на задушаване.

Алтернативни опции

А какво месо искате да използвате за пилаф? Имате ли парче конско месо вкъщи? Глоба. Ще се получи много вкусен пилаф. Единственото правило: не трябва да се пържи, в противен случай месото ще стане негодно за консумация. Задушете го добре, след което добавете към запържените лук и моркови. На това пържене може да се счита за готово.

Нежният заек също може да бъде основа запилаф. Но сладкото месо се готви много бързо и изобщо не е необходимо да се пържи. Затова първо приготвяме зеленчуците, след това разпределяме заека и почти веднага добавяме ориз. Дори и с подправките вкусът е много деликатен. Не всеки харесва тази опция, но заешкото месо се счита за диетично месо, за разлика от свинското или агнешкото.

Вместо заключение

Пилафът е едно от най-мистериозните ястия. Много домакини са изненадани, казват, че правя всичко според очакванията, но се оказва каша с месо и моркови. Днес разкрихме всички тайни. Какво месо да изберете, в каква последователност да слагате продукти, пропорции и време - всичко играе роля. Опитайте се да готвите точно по рецептата веднъж - и резултатът определено ще ви зарадва.

Добър пилаф, умерено мазен, ронлив и ярък. Между другото, можете да използвате не само ориз. Пилафът се прави с булгур, леща, грах и нахут, елда. Тоест с почти всяка зърнена култура. Цялата тайна се крие във факта, че зърнените храни не се варят във вода, а се приготвят на пара, попивайки всички вкусове. И от какво месо е по-добре да направите пилаф, решете сами.