2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Липсата на лична хигиена от Кук често е причина за много случаи на хранително отравяне в заведенията за обществено хранене. Следователно собствениците на заведения за хранене, кафенета и ресторанти трябва да установят постоянен мониторинг, за да гарантират, че служителите спазват санитарните стандарти и се отнасят с цялата отговорност към процеса на готвене.
В тази статия ще говорим за основните правила за лична хигиена на готвача и съществуващите медицински изисквания за допускане на такъв работник в кухнята. Статията също така ще опише как се установява санитарен контрол за спазването на тези правила.
Основни правила за лична хигиена за готвач
За избягване на негативни последици и предотвратяване на хранително отравяне в заведение за обществено хранене, главният готвач трябва да спазва правилата за лична хигиена.
- Кухненските работници трябва старателно да измият и подсушат ръцете си, преди да боравят с храна. Измиването на ръцете трябва да се повтаря редовно през цялото времеработен ден.
- Изсушете ръцете си с чиста кърпа, хартиени кърпи за еднократна употреба или подсушете в сушилня. Не използвайте парцали, престилка и др. за тези цели.
- Забранено е на готвач да дъвче дъвка на работното място, да яде храна в процеса на готвене. За обяд на готвачите трябва да се даде отделно място в кухнята.
- Не кашляйте или кихайте над храна, докато готвите.
- Готвачът трябва да носи чисто защитно облекло (сако, панталони, престилка, шапка, ръкавици и др.).
- На готвачите е забранено да съхраняват резервни дрехи и други лични вещи (включително мобилни телефони) в близост до зони за съхранение и приготвяне на храна. Трябва да бъде запазено специално място за лични вещи (гардеробна, лично шкафче и др.).
- Готвачите трябва винаги да имат дълга коса вързана и държана под шапка.
- Ноктите трябва да са къси.
- Трябва да избягвате да носите бижута.
- Ако готвачът има малка рана (порязване, изгаряне и т.н.), която е получил ден преди или през работния ден, тя трябва да бъде изцяло покрита с лейкопласт.
- В кухнята работата с храна трябва да се извършва само с гумени ръкавици за еднократна употреба, които трябва да се сменят възможно най-често.
- Ако готвачът се чувства зле през работния ден, той трябва незабавно да съобщи това на ръководството, за да предотврати възможно разпространение на вирусни и инфекциозни заболявания в заведението.
Като цяло следването на тези указания на работното място е лесно. С отговорен подход тесведете до минимум възможните случаи на отравяне.
Медицински прегледи
Санитарните изисквания и личната хигиена на готвача са неразделни едно от друго. Така че кухненският работник трябва винаги да следи не само как е измил ръцете си или в каква посока е кихал, но и общото си здравословно състояние.
Съгласно руските разпоредби, готвачите трябва:
- 1 веднъж годишно да се подлагат на прегледи за потвърждение или липса на заболявания като сифилис, туберкулоза, коремен тиф, различни чревни инфекции;
- 2 пъти годишно за преглед за потвърждение или липса на гонорея, различни полово предавани и дерматологични заболявания.
Данните за прегледи и консултации трябва да се вписват в лична санитарна книжка. Всички тези мерки са необходими, за да се предотврати появата на епидемии и разпространението на сериозни инфекциозни заболявания.
Надзорен надзор
За да следят личната хигиена на готвачите, служителите на санитарно-епидемиологичната служба имат право (съгласно приложимото законодателство) да извършват проверки и установяват нарушения.
Има редица изисквания за условията на работа на готвачите: техния външен вид, здравословно състояние и др., които се ръководят от регулаторните органи. За да предотврати тяхното нарушаване, ръководителят на заведението за обществено хранене трябва внимателно да ги проучи и да запознае готвачите и другите кухненски работници с тях.
Препоръчано:
Как се готви ориз: основни правила и тайни за готвене
Оризът е наречен третият "хляб" заедно с пшеницата и царевицата с причина. Това е ежедневна храна за три милиарда жители на нашата планета. По принцип оризът вместо хляб се използва от населението на Азия. Вероятно сте забелязали колко малко влияят последните години на външния вид на японците, виетнамците, тайландците
Основни качества на брашното: определение, оценка на показатели и норми
Незаменими продукти в човешката диета са продуктите от брашно. Намира широко приложение в хлебопекарната, тестените изделия, хранително-вкусовата промишленост и кулинарията. Продуктът, получен чрез смилане на зърно на прах, се нарича брашно. Днес сме ви подготвили материал, от който ще научите как да изберете правилното брашно според основните му качества
Срок на годност на салати: норми, правила и температура
Сега почти всички хора, които се стремят да поддържат правилно хранене, въвеждат различни салати в диетата си. Ето защо е много важно да знаете точно какъв е срокът на годност на салатите, за да можете да ги приготвите в резерв, ако е необходимо, а не постоянно да правите нова малка порция. Нормите на SanPiN, които се прилагат в предприятията, няма да се прилагат тук, тъй като според тях е необходимо продуктът да се продаде само за 1 час
Забележка за готвача: как да опушите риба у дома
Пушената риба е ненадминат деликатес и продукт, който повишава апетита. Още при самото споменаване на това ястие се стича слюнка. Разбира се, не бива да се увличате с пушени продукти, но от време на време можете да се поглезите с вкусен деликатес, особено ако е приготвен със собствените ви ръце. Няколко съвета как да пушите риба у дома ще ви помогнат да получите вкусни и висококачествени ястия
Какви храни съдържат калций: списък с продукти, дозировка, правила за употреба, норми и характеристики на усвояване на калций
Калцият е най-важният елемент от неорганична природа, който влияе върху поддържането на живота на човек. Много е важно организмът да го получава в достатъчни количества. За да остане нормално нивото на този макронутриент, е необходимо да включите в диетата си храни, в които се съдържа. Така че сега ще говорим за това какви продукти съдържат калций
