Как се готви ориз: основни правила и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Оризът е наречен третият "хляб" заедно с пшеницата и царевицата с причина. Това е ежедневна храна за три милиарда жители на нашата планета. По принцип оризът вместо хляб се използва от населението на Азия. Вероятно сте забелязали колко малко влияят последните години на външния вид на японците, виетнамците, тайландците. И всичко това, защото оризът, който азиатските народи консумират всеки ден, съдържа много полезни вещества. В допълнение, това зърно е напълно без глутен, протеин, който е силен алерген. Но за да се прехвърлят полезните свойства от зърното към готовото ястие възможно най-пълно, трябва да знаете как да готвите ориз. Този процес е едновременно сложен и прост. Ако знаете всички тайни, тогава няма да ви е трудно да го приготвите. Когато обаче се захванете за работа неподготвени, тогава ще се окажете с половин тава прегоряла каша, над която полуизпечени зърна ще плуват в кална вода. За да не се случи това, е написана тази статия. Ще говорим за това как да готвим ориз в тенджера, бавна готварска печка, фурна; за суши, гювечи, гарнитури, паеля, млечни каши. След всичкоразличните ястия изискват различен подход към зърнените храни.

Избор на сортове ориз

Тази зърнена култура се култивира от хората в продължение на много хилядолетия. Добавя се към супи, приготвят се основни топли ястия и гарнитури, натрошават се на брашно, от него се правят дори десерти. Ето защо не е изненадващо, че животновъдите са отгледали няколкостотин сорта ориз. Освен това има няколко други начина за първична обработка на зърното, които също влияят на неговите кулинарни свойства. Ето защо, преди да готвим ориз, ние ще подходим с цялата сериозност към избора на подходящия сорт. Събрали сте се да сготвите пилаф? Искате ли оризът за гарнитурата да е ронлив? След това изберете Basmati, Devzira. Сортът Жасмин е много добър за гарнитури със сос и салати - белите ронливи зърна имат деликатен аромат. Арборио е подходящ за паеля и ризото. Неговите леко овални, почти кръгли зърна имат средна лепкавост. За супи, бебешки млечни каши и гювечи вземете сорта Камолино. Поради високото съдържание на нишесте, оризът излиза лепкав. Има и руски сортове, отглеждани в Краснодарския край. А ако решите да сервирате ориз като основно ястие, изберете сорта водна цицания. Това е дива зърнена култура с тъмни, почти черни зърна. Смята се за най-вкусния и ароматен.

Първична обработка на зърно

Има много разновидности на ориз. А за удобство кулинарните експерти разделят зърнените храни на три категории. Това е ориз с дълги, овални и кръгли зърна. Първата категория се използва, когато искате да получите ронлива каша илипилаф. Вторият е за салати, супи, специални ястия като италианско ризото или испанска паеля. И накрая, кръглозърнести сортове, които са идеални за пудинги, гювечи, суши и вискозни зърнени храни. Но оризът, преди да бъде пуснат в продажба, също се подлага на първична обработка. Така че, те разграничават полирания шрот. Готви се бързо, но в резултат на обработка (отстраняване на полезния горен слой) е загубил повечето от ценните си качества. Неполираният ориз изисква дълго време за готвене, но се оказва много вкусен. Сушито и ролцата са направени от специално обработено зърно. Преди да приготвите ориза за гарнитура, уверете се, че не е смачкан. От последните се приготвят само пудинги и вискозни зърнени храни. Оризът на пара е най-популярен сред готвачите. То се обработва термично с горещ въздух и след това се полира. В резултат на това зърното се готви бързо, но запазва полезните си свойства.

Най-лесният, но и най-скъпият начин за готвене

Тъй като много хора в Европа не знаят как да приготвят ориз за гарнитура, хранително-вкусовата промишленост произвежда зърнени храни в специални торбички. Зърното се накисва предварително и се измива. След това се опакова в торбички с малки дупки. Тези чанти са предназначени за това, че зърнените култури ще набъбнат, ще се увеличат по обем. Така че не само една неопитна домакиня, но дори и дете в предучилищна възраст може да готви ориз в торбички. Трябва да поставите тенджера с вода на огъня. Когато течността заври, я посолете и сложете цяла торба. Инструкциите показват времето, необходимо за приготвяне на определен вид ориз. Но вие сами лесно ще познаете кога е готов. По-рано запълненаполовината чанта ще стане "шкембе". Изключваме огъня. Издърпайте окото на торбата с вилица, издърпайте я върху чиния. Разрязваме торбичката и подправяме вкусния ориз с олио или сос. Предимствата на този метод на готвене са очевидни: минимум караница и тиганът остава почти чист. Без изгаряне, без риск зърното да остане влажно. И единственият минус е цената.

Как да сготвим ориз в тенджера. Подготовка на зърно

Има много начини за приготвяне на насипни зърнени храни. Помислете първо за първото, най-често срещаното. Дори дългозърнестият ориз съдържа нишесте, което се превръща в паста, когато влезе в контакт с гореща вода. Той не само слепва зърната, но и предотвратява проникването на други продукти в дълбочина. Следователно такъв ориз също излиза безвкусен, безвкусен. А зърното винаги трябва да се измива. Ако случайно имате само кръгъл ориз с високо съдържание на нишесте, тогава той също трябва да се накисва. Готвачите препоръчват да направите същото с неполирани сортове. Залейте ориза със студена вода, така че течността да е два пръста над зърното. Разбъркайте и оставете за час-два, а понякога и за една нощ. Ако мислите как да приготвите пухкав варен ориз, тогава можете да пропуснете тази стъпка. Но трябва да го изплакнете добре, докато водата, която се оттича, е напълно бистра. Това се прави най-добре в ситно сито. Накиснатият ориз леко ще набъбне и водата ще стане млечно бяла. Посолете го и измийте зърната на ситно сито.

Избор на ястия

Защото сега разглеждаме как да готвим оризгарнирайте в тенджера, тогава преди всичко трябва да поговорите за материала, от който трябва да бъде направен. Веднага отхвърляме алуминиеви и медни контейнери. Нуждаем се от тиган, който да държи топлината добре вътре. Желателно е да не е класическа цилиндрична форма, а полукръгла. Идеален за готвене на ронлив ориз би бил чугунен котел или тенджера. Подходяща е и гъсеница, въпреки продълговата си форма. Погрижете се предварително за капака на тенджерата. Тя трябва да приляга плътно, задържайки парата вътре. Изглежда, че сме твърде стриктни в избора на ястия? Но успехът на ястието директно зависи от топлинния режим вътре в тигана. Зърното се готви не от огън, а от излагане на пара. Между другото, пилафът се готви само в казан.

Как да сготвим ориз във вода: пропорции

И така, ние избрахме правилния вид зърнени храни. Пълен със зърна. Изми ги. Намерихме добър казан. Какво следва? За едно ястие не по-малко важно от вида на зърното и избора на подходящи ястия е правилното съотношение на зърнени храни и вода. Тук е невъзможно да се отговори ясно. Първо, ако сте накиснали зърното за няколко часа, то вече е абсорбирало течността. Следователно водата трябва да се добавя в пропорции едно към едно. И ако току-що измием зърното, тогава съотношението се променя. В този случай за една чаша ориз са необходими две или три чаши вода, в зависимост от вида. Разнообразието и първичната обработка на зърното са от голямо значение. Начинът за приготвяне на кръглозърнест ориз и басмати е много различен. Но най-важното нещо, което влияе на пропорциите на водата и зърното, е ястието, което планирате да готвите. Но това изобщо не означава товаронлив пилаф трябва да излеете по-малко течност от очакваното. Не се препоръчва да нарушавате ориза по време на готвене. Свалете капака и парата ще излезе. По-късно ще ви кажем как да приготвите ориз за суши.

Готвене на много ронлива каша

Измити дълги зърна заспиват в котел. Налейте два пъти повече вряла вода. Сол - за чаша оризови зърнени храни е достатъчна непълна чаена лъжичка. Как да сготвим дългозърнест ориз, за да стане пухкав? За нас е важно да достигнем отново точката на кипене възможно най-скоро. Затова правим голям огън. Когато заври, гответе седем минути. Разбъркваме веднъж. Намалете огъня до минимум, покрийте казана. Вече не се тревожим за ориза. Отбелязваме четвърт час за полирано и запарено зърно, 25 минути за кафяво и златисто. Изключете огъня под тенджерата. Повдигаме капака и, без да пречим на кашата, слагаме една-две супени лъжици масло върху повърхността й. Отново покрийте казана и изчакайте още 20 минути. През това време зърнените храни ще абсорбират останалата влага, а маслото ще се разтопи и кашата ще излезе зърно до зърно!

Правене на суши

Основната съставка на това японско ястие е оризът. И ако го сготвим лошо, тогава дори майстор от висок клас няма да може да навие добри кифлички от него. Измиваме кръглозърнестия ориз в седем води. В идеалния случай това трябва да бъде японската Акита Комачи, но американският продукт "Kelrose" или домашният "Orion" също ще работи. Водата, в която ниезърната ми трябва да са хладни, защото горещите премахват нишестето, от което се нуждаем. Сега нека да разгледаме как да приготвим ориз за суши. Първо накисваме зърната. Имайте предвид, че в същата вода ще варим ориз. Съотношението на течността и зърнените храни трябва да бъде равно. Накиснете в студена вода за няколко часа. След това слагаме тенджерата на голям огън. Намесваме се веднъж, след това покриваме тигана и не го пипаме повече. След 15-20 минути, когато забележите, че парата е станала по-малко, изключете огъня. Но не вдигаме капака още четвърт час. И едва след това ще прехвърлим основата за суши от тигана в дървен съд.

Готвене на ризото

За италианско ястие зърната се заливат не с вода, а с бульон. Затова го приготвяме предварително от пилешко, телешко, морски дарове или гъби. Вече описахме как да приготвим кръглозърнест ориз за суши. Но италианското ястие изисква специален подход. За него, според гастрономите, са подходящи само сортовете Arborio, Vialone Nano и Carnaroli. Само те съдържат 2 вида нишесте. Въпреки това, можете да приготвите доста вкусно ризото от краснодарски кръгли зърнени храни. Ястието се приготвя в тиган. В него загрейте голямо парче масло. Добавете нарязан лук. Към него можете да добавите моркови и чесън, но това не е задължително. Когато лукът стане прозрачен, добавете ориза. За това ястие зърнените храни не могат да се мият - нишестето трябва да остане върху зърната. Разбъркваме. Пържете, докато оризовите зърна станат полупрозрачни, като стъклени перли. Налейте половин чаша сухо бяло вино. Продължаваме да пържимдокато течността се изпари. Изсипете в черпак горещ бульон. Как да сготвим ориз след това? Разбъркайте съдържанието на тигана с дървена шпатула. Когато бульонът се поеме, добавете още един черпак. След като оризът е ал денте, добавете останалите съставки. Това може да бъде зелен грах, морски дарове, гъби. След 17 минути готвене отстранете тигана от котлона. Точно една минута по-късно добавете нарязаното на парчета масло в съда и поръсете с настърган кашкавал. Смесете и сервирайте.

Използвайте кухненски джаджи

Вече говорихме за това как да готвим зърнени храни в тенджера и в тиган. Време е да помислим как да сготвим ориз в бавна готварска печка. Измиваме зърнените култури, както обикновено. Изсипете го в купа за мултикукър. Водата трябва да бъде два пъти повече от зърнените култури. Ако искате да получите вискозна каша за пудинг или за млечна формула, течността трябва да е студена. Но ако планирате да готвите ронлива гарнитура, тогава погледнете отново инструкциите как да приготвите дългозърнест ориз. Веднага посолете ястието, добавете към него необходимите подправки и – бъдете сигурни – лъжица масло. Включваме програмата "Ориз" или "Пилаф" на уреда. Спускаме капака и чакаме звуков сигнал.

Готвене в микровълновата

Вече разгледахме как да готвим ориз в бавна готварска печка. Но има и други кухненски джаджи, с които можете да приготвите вкусно ястие без много караница. Например, микровълнова фурна. Изплакнете ориза под течаща вода. Поставете в съд, подходящ за микровълнова фурна. Изсипете там и вода в съотношение2:1. Не покриваме съдовете. Слагаме го във фурната. Затваряме вратата. Включваме уреда с най-висока мощност. Готвене 10 минути. Прехвърляме уреда на ниска мощност. Готвене за още четвърт час.