Хляб у дома: рецепти и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Домашният хляб, който може да се приготви по различни рецепти, се счита за едно от най-вкусните ястия. Съставът му ви позволява да разнообразите менюто, включително необичайни и здравословни съставки по време на готвене. Вкусният домашно изпечен хляб ще се превърне в фирмено ястие, ще изпълни дома ви с аромата си и ще създаде уникална атмосфера на уют и комфорт.

Брашно за готвене

За тези, които тепърва започват да практикуват този интересен и приятен бизнес, има много бързи и лесни опции. За тези, които вече имат опит в този тип готвене и могат да си позволят да разнообразят обичайния състав, предлагаме компоненти, които са невероятни по отношение на вкус и степен на полезност.

Оригиналната композиция на домашно тесто за хляб обаче включва редица продукти, които почти винаги се използват, сред които и брашно. Това е основният компонент на всеки тест.

За печене може да се използва всяко брашно: пшенично, царевично, ръжено, елда, ечемик, овес или смес от видове и смилане. Различните видове на тази съставка ви позволяват да получите различни вкусове, да увеличите степента на стойност по отношение на крайния продукт.

Мая и закваска

Дрождите са съществена съставка в повечето рецепти за хляб. У дома печенето на този продукт най-често се прави с тях, тъй като именно с тяхна помощ тестото се надига, крайният продукт придобива необходимия блясък и порьозност. Маята може да бъде суха или прясна, изборът зависи от предпочитанията на домакинята и очаквания резултат.

Опциите за закваска са много разнообразни. Те могат да бъдат повече от сто, различават се по вида на основния продукт, комбинацията от допълнителни съставки.

Например, такива съставки за приготвянето на този продукт като кефир, ечемик, малц, стафиди, хмел и пшеница са намерили най-голяма употреба в печенето. Домашно изпеченият хляб с квас придобива изискан аромат, активизира се жизнената активност на маята, запазват се витамините и хранителните вещества.

Домашният хляб е много различен от закупения от магазина, тъй като има страхотен вкус, здравословен е и има изкусителен аромат, който продължава.

Готварски тайни

Процесът на приготвяне на ароматни сладкиши, закваска и тесто за хляб у дома има редица функции, така че рецептите иметоди на готвене в зависимост от избраната опция.

Понякога професионалните готвачи споделят редица тайни, които ви позволяват да приготвяте хляб у дома по-бързо. Те са сравнително малко, но спазването им ще спести време, ще подхожда правилно към процеса на избор на вид закваска, техника на печене и запазване на готовия продукт.

По-нататък ще споделим няколко тайни как да приготвим хляб у дома, които успяхме да получим от майсторите на печенето.

Тайна 1: Готвене на тесто

Всяко тесто трябва да се приготвя стриктно по избраната рецепта. Това, което е подходящо за един вариант на готвене, може да не е подходящо за друг, затова се препоръчва да изберете практичните тънкости поотделно.

Основната задача при печенето на хляб у дома е да се получи пищен, атрактивен и апетитен продукт. Това може да се постигне, като се спазват правилата при приготвяне на тестото:

• консистенцията трябва да е гъста;
• тестото не трябва да залепва за ръцете по време на последното месене;
• ако, следвайки инструкциите стъпка по стъпка, тестото продължава да е нееластично, лепкаво за ръцете ви, трябва да добавите толкова брашно, колкото е необходимо тестото.

Горните правила ще подобрят външния вид на готовия продукт и неговия вкус.

Секрет 2: подготовка за тест

За подобряване на вкуса на домашно изпечен хляб във фурната, както и за увеличаванепродължителността на съхранение, професионалистите съветват да оставите тестото да престои известно време, преди да започнете печенето.

Разположено във форма, покрито с кърпа, готовото тесто ще "почива", ще се насити с кислород, което ще направи продукта по-великолепен, апетитен. Времето за престой на готовото тесто може да варира - средно е петнадесет минути, след което формата се поставя в предварително загрята фурна.

Секрет 3: Печете и останете свежи

Тъй като готовото тесто е доста плътно по своята консистенция, за по-равномерното му изпичане се препоръчва предварително да загреете фурната добре и да изравните формата, в която ще се пече хлябът. Това ще помогне да се избегнат недопечени зони и сурови бучки тесто в готовия хляб.

Едно от атрактивните качества на прясно приготвения хляб трябва да се счита за румена хрупкава коричка. А за да го получите, когато правите хляб у дома във фурната, трябва да държите готовия блат в изключен, но все още горещ уред за известно време (около 15 минути)..

За да запазите готовия хляб свеж за дълго време, за да предотвратите преждевременното му изсъхване, професионалистите съветват след като извадите питката от фурната, леко да я поръсите с вода и покрийте с чиста кърпа.

Класически съставки за тесто

На начинаещи готвачи може да се препоръча метод за приготвяне на хляб у дома, което е най-лесно да се направи, а неизисква специални умения за месене на тесто и в същото време дава отличен резултат - пухкав хляб със златиста коричка, много по-вкусен от магазинния.

За да го направите ще ви трябват следните продукти:

• насипна захар - четири супени лъжици;
• брашно - 4 пълни чаши по 250 мл;
• мая (за предпочитане суха) - 2 супени лъжици;
• филтрирана вода - две чаши;
• готварска сол - две супени лъжици

Лесно приготвяне на хляб

По принцип процесът на печене на хляб за всички рецепти е сходен и може да се различава само по продължителността на някои етапи. Печенето на хляб у дома по тази рецепта е най-лесната техника и ще позволи на начинаещите готвачи да изпробват силата си и да натрупат опит.

Последователността от действия е както следва:

1. Първо се загрява водата, след което захарта и маята се разтварят в нея.
2. След вливане на готовия разтвор в продължение на петнадесет минути, той се разбърква старателно, филтрира се, добавя се сол и брашно, предварително пресято. От изброените компоненти се замесва гъсто, вискозно тесто, което се оставя да се стегне на стайна температура за 10 минути.
3. Фурната се загрява до 30°C, в нея се поставя съд с тесто, покрит с капак. Времето за престой на готовото тесто във фурната се определя до утрояване на размера му (около 2 часа).
4. Сега формата се поставя във фурната с температура 220°C, пече се 10-17 минути, след което температурата се намалявадо 180 °C и процесът продължава още 30 минути.

Готовият блат след изключване се оставя във фурната за известно време, след което хлябът се изважда, покрива се с чиста кърпа и се оставя да изстине.

Ръжен хляб с чесън

Професионалистите предлагат използването на оригинални техники за печене у дома. Рецептата за ръжен хляб може да бъде разнообразена, като към нея добавите чесън, който ще придаде специален вкус и ще превърне обикновения хляб в истинска украса за маса и оригинална закуска.

Компонентите на теста трябва да се вземат, както следва:

• ръжено брашно - 300 грама;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• вода и пшенично брашно - по 400 г;
• сол - 2 супени лъжици;
• кафява или бяла захар - 3 супени лъжици;
• чесън в зависимост от предпочитанията - 5-8 скилидки;
• квас (за предпочитане суха) - 2 супени лъжици

Ако искате да приготвите хляб у дома без закваска, печенето по тази рецепта е най-доброто.

Производственият процес на този продукт също е прост и може да се направи с помощта на простата техника на печене, описана по-рано, но с някои корекции: чесънът се счуква и се добавя към пресятото брашно, а времето за печене се увеличава до 35 -45 минути.

Хляб без мая на кефир

Липсата на мая в рецептата прави готовия хляб по-полезен, докато степента на порьозност на трохите не намалява, вкусът остава нежен. За да се подобри печенето на такъв хляб, се препоръчва в процесапри готвене направете няколко разреза върху кората.

Рецептата включва следните съставки:

• пшенично брашно първи или най-висок клас - 500 г;
• захар и сол - по 2 супени лъжици;
• средно маслен кефир - 150 мл;
• филтрирана вода - 210 мл.

Процесът на приготвяне на хляб у дома изглежда така:

1. Добавете 85 г брашно и захар към кефира, разбъркайте всичко старателно.
2. Съставът се оставя под фолио за един ден.
3. След това добавете получената закваска и сол към предварително пресятото останало брашно, като разбъркате добре с ръце.
4. Намажете формата с масло, поръсете с брашно и разпределете полученото тесто.
5. Поставете тава за печене отгоре, също намаслена.
6. Тестото се оформя на питка, покрива се с кърпа отгоре и се поставя в студена фурна.
7. След 3,5 часа тестото отново се омесва старателно, след което се оформя на питка и се оставя в студена фурна за още 25 минути.
8. Сега фурната се загрява до 220°C, хлябът се пече 17-20 минути, след което температурата се намалява до 180°C и печенето продължава още 30 минути.
9. След това горният пергамент се отстранява, готовият продукт остава във фурната изключена за още 11 минути.

Бял хляб с квас

Приготвянето на домашен бял хляб с квас се следва подобна техника, но рецептата може леко да варира в зависимост от желанието на главния готвач: може да имадобавени компоненти, които подобряват вкуса на крайното ястие, повишавайки неговата биологична стойност.

Това е:

• стафиди;
• дати;
• сини сливи;
• ядки (фъстъци, орехи - натрошени и добавени към тестото);
• семена (лен, сусам, слънчоглед, тиква).

Квасата отдавна се смята за най-здравословната опция за хляб, тъй като не използва мая, която може да наруши чревната микрофлора.

Особенност на тази рецепта за домашен хляб е лекотата на приготвяне на закваска: изисква се само пшенично брашно и вода.

Съставки за готвене:

• вода - 300 g;
• пшенично брашно - 500гр;
• пълнозърнесто брашно от всякакъв вид - 150гр;
• сол и захар - по 1 чаена лъжичка;
• 1 супена лъжица л. рафинирано слънчогледово масло.

Последователност от действия:

1. Водата (50 мл) трябва да се затопли, изсипете в дълбока купа. Добавете брашно (150 г), омесете тесто. Получената закваска се изсипва в пластмасов съд, покрива се със стреч фолио и се поставя на топло за 3 дни.
2. След изтекло време отстранете фолиото, изхвърлете горния слой на закваската: използва се само средната му част. Към тестото отново се добавя същият обем брашно и вода. След омесване масата се оставя на топло за 12 часа.
3. След това горната част на тестото се отстранява, към него се добавят отново същите съставки в същото количество, тестото се омесва и се оставя на топло за един час.
4. Сегасе добавят останалите компоненти. Тестото се разделя на 2 равни части, от които се оформят продълговати питки като франзела, по повърхността им се правят разрези за по-добро изпичане.

Хлябът се пече върху намаслена хартия за 15 минути при 220°C, след това 35-45 минути при 160°C.

Бородински хляб

Счита се за доста трудно да се приготви такъв продукт у дома, така че начинаещите се нуждаят от практическа подготовка.

За да започнете, пригответе ръжена закваска:

1. Четири супени лъжици. л. загрейте водата до 50 ° C и добавете същото количество ръжено брашно, разбъркайте добре. Оставете сместа на топло за 24 часа.
2. След това добавете две супени лъжици. л. топла вода, разбърква се и се оставя на топло за 3-4 дни, покрита с марля. Разбъркайте сутрин и вечер.
3. След появата на приятна миризма, закваската е готова.

За да направите хляб Бородино у дома, трябва да вземете:

• ферментирал малц – 25g;
• пресято ръжено брашно - 75 g;
• смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
• филтрирана вода - 250 мл.

Съставки за теста:

• кориандър за поръсване - 10гр;
• пшенично брашно - 75гр;
• меласа - 20 g;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• пречистена вода - 55 ml;
• ръжено брашно - 250гр;
• захар - 3 супени лъжици. л.;
• предишно приготвена закваска - 155g

Последователността от действия за приготвяне на хляб Бородино у дома е почти същата като описаната за бялона хляб. Единственото допълнение е получаването на чаени листа: брашното се смесва с кориандър и малц, залива се с вряла вода и се оставя, увито, за два часа на топло.

Освен чаени листа, вода, захар, сол и меласа, замесете тестото и го оставете покрито за три часа и половина. След това се поставя в намазнена форма за още няколко часа.

Преди печене поръсете горната част на формата с кориандър и я изпратете във фурната, предварително загрята до 220°C, за 20 минути. След това температурата се намалява с 20°C и продуктът продължава да се пече още един час.

Готовият хляб се изважда и се покрива с кърпа, докато изстине. Вкусният продукт е готов!