Кафе "Colombia Supremo": степен на изпичане, вкус, рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Колумбия придоби световна слава благодарение на кафето. И ако Бразилия изпреварва останалите по продажби, то северната й съседка е по качество на зърното. Освен това кафето е донесено в Колумбия сравнително наскоро - в началото на 18 век. Първият отдел, отглеждащ арабика, е Сантандер. Минаха сто години и кафето от Колумбия отиде за износ. Опитът в продажбите беше много успешен и в средата на 19 век има бързо разширяване на площите с насаждения.

Модерна Колумбия е един от лидерите в производството на кафе. Но тъй като територията на страната е малка, на нея се падат само 15 процента от зърнените култури в света. По-високото колумбийско кафе се цени сред гастрономите. На четири и половина милиона хектара насаждения се отглеждат няколко сорта: екстра, екселсо, UGQ („необичайно добро качество“). Най-популярното кафе е Columbia Supremo. Нашата история ще бъде посветена на него.

колумбийски нюанси на кафе

Малката екваториална страна е много разнообразна като релеф. Следователно реколтата вдолините и предпланините не съвпадат. Колумбия се отличава с висока продуктивност на насажденията. Средно от хектар се прибират 930 килограма зърно! При такъв висок добив се поддържа отлично качество. Основната характеристика на колумбийското кафе е неговият мек, кадифен вкус. Как се различават сортовете? Официално те се класифицират според размера на зърното. Този термин се нарича "екран".

Кафето Columbia Supremo трябва да има размер на зърната най-малко 7 милиметра. Повече миниатюрни екрани се класифицират като excelso. Разбира се, за гурме размерът на зърната няма значение, защото се смилат преди употреба. Вкусът и ароматните качества на кафето се влияят от: височината на насажденията, почвата, микроклимата. Поддържането на насажденията е от голямо значение. Елитните сортове идват от онези райони, където дърветата Арабика се редуват с палми, които засенчват културата на кафе. За гастрономите обработката на боба, степента на изпичане и смилане също са важни.

Къде се отглежда кафе

Известно е, че въпреки че дърветата арабика идват от знойна Африка, те не обичат високата топлина. Те дават най-добри добиви, ако растат в умерено влажен, леко хладен климат. За щастие в Колумбия има Андите. В северозападната част на страната се отглеждат сортове като supremo и excelso. В хладен климат и дори в сянката на палмови дървета зърната узряват много по-бавно, отколкото в долините под палещото екваториално слънце.

Excelso расте в по-кисели почви. Освен това към такава арабика направиха чипс от дивкафеено дърво, което повишава устойчивостта на хибрида към болести и вредители. Но има по-малко зърно и киселостта се усеща на вкус. Но и двата сорта имат отличен букет, баланс и богатство.

Супремо сортове

Разположението на плантациите в подножието на Андите на надморска височина от над хиляда метра е добър показател за качеството на напитката. Но все още е замъглено. В крайна сметка има значение и на кой склон – северен или южен – растат дървета, дали в почвата има вулканични скали, богати на минерали и т. н. Затова познавачите разграничават няколко подвида в Колумбия кафе Supremo.

Ако харесвате киселостта, остротата и богатото шоколадово тяло на напитката, тогава изберете Antioquia. Този подвид е идеален за приготвяне на еспресо. "Colombia Supremo Quindio" идва от едноименния департамент. Намира се край бреговете на Тихия океан, в западната част на страната, на планинските склонове на Андите. През 2011 г. този отдел е включен в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство заради уникалния си пейзаж. Ако сравним тероар за кафе с тероар за вино, тогава можем да кажем, че Quindio е Кот д'Ор на Колумбия.

Обработка

Страната изнася кафе на зърна Colombia Supremo. Но не трябва да приемате, че те не се подлагат на обработка, макар и първична, на територията на държавата производител. Първо, кафето, отглеждано в екологични условия, без химически добавки, е високо ценено.торове. Реколтата обикновено се прибира ръчно. Зърната се измиват и подсушават. Някои фирми пекат кафе.

Supremo има богат шоколадов вкус. И за да го подчертаят още повече, използват силно печене. Това кафе е идеално за еспресо. Но е еднакво добър за приготвяне на напитка в джезве или френска преса. Някои фирми мелят кафе и го опаковат във вакуумни опаковки. Степента на смилане на зърната определя как трябва да се вари напитката.

Гастрономическо качество

Но лъвският дял от износа на Колумбия е сурово зърно. Фирмите-вносители ги пържат по свое усмотрение. Някои от кафеените зърна се смилат в различна степен. По този начин руският потребител получава сглобяем продукт, върху който са работили както колумбийските плантатори, така и дистрибуторите. Например, в отзивите за кафе Colombia Supremo от Jardine, потребителите подчертават, че напитката има подчертано шоколадово тяло. Но това се постига чрез дълбоко печене на боба.

От това кафе, ако вярвате на отзивите, получавате отлично, балансирано еспресо - ярко, леко пикантно, с богат аромат. Киселинността на напитката е незначителна, подобна на мандарина. Докато кафето изстива, то се засилва. На небцето се усещат нотки на бадеми и сладки плодове. В кафета от други марки, където печенето не е толкова силно, се появяват повече меки, кремообразни нотки. Киселостта в такъв продукт всъщност не се усеща. Доминира вкусашоколад, който не изчезва дори ако към напитката се добави мляко. Букетът е богат, с нотки на орех и карамел.

Тайни за приготвяне на вкусна напитка: смилане

Както гурмета уверяват в ревютата, кафе на зърна Colombia Supremo е най-добрият материал за приготвяне на ободряваща и вкусна напитка. И за това има няколко обяснения. Има няколко начина за приготвяне на напитка – в еспресо машина, в традиционна кафемашина (тип гейзер), в турчин, във френска преса. Всеки от тези методи изисква различно смилане.

И второ, ароматът на кафето, уви, изчезва и изчезва много бързо, дори и в добре затворен съд. Затова гастрономите предпочитат да купуват кафе на зърна. Не ги смилайте "за бъдещето". Мелачката трябва да се използва само за кафе. В нея е невъзможно да се натроши гранулирана захар на прах, черен пипер или ядки. Груба за френска преса, средна за кафемашина и фина за джезве или еспресо.

Приготвяне на напитката

Ако сте зает човек или нямате мелница в къщата си, можете да си купите мляно кафе Colombia Supremo. В ревютата гурмета твърдят, че най-вкусната напитка се получава от готвене в джезве. Тази метална (по-рядко глинена) чиния с тясно гърло и широко дъно се нарича още турчин. Джезвите се предлагат в различни размери и си струва да вземете подходящия. В крайна сметка водата трябва да се излее до тясното гърло.

Но първо сложихме смляно кафе на дъното на турците. Ако обичате сладка напитка, добавете и захар. Сега налейте студена вода. Трябва да е родно. Водата от чешмата може да съсипе елитното кафе със своятаметален оттенък. Запалихме турчина. Веднага щом се появи висока, бързо надигаща се пяна, повдигнете джезвето. Чакаме шапката да се намести. Повторете действието още два пъти.

Фирма "Jardin"

Както бе споменато по-горе, много зависи от фирмата вносител. В крайна сметка лъвският дял от продажбите на кафе идва от сурови зърна. Те са пържени, смлени и опаковани по-близо до купувача. Руските потребители се обслужват от световната мрежа "Jardin". Кафето "Colombia Supremo" на зърна и смляно се купува от най-добрите региони на екваториалната страна. Насажденията са разположени на надморска височина от 1200-1400 m над морското равнище, а дърветата от арабика са засенчени от палми. Зърната се избират по размер и се обработват по най-нова технология (измиване и сушене).

След това специалистите от Jardine се захващат за работа. За да подчертаят доминиращия шоколад във вкуса на този сорт арабика, те използват най-дълбокото изпичане на зърната (пакет синьо). Това кафе е идеално за приготвяне на ориенталски или еспресо.

Компанията практикува и по-малко дълбоко печене (3 по петобална скала). Кафето от кафява опаковка ще се хареса на тези, които обичат капучино, лате и други коктейли на базата на арабика и мляко.

Гутенберг

Освен кафе Columbia Supremo от Jardine, други марки също са достъпни за руските потребители. Ценителите на мекия вкус с лека киселинност могат да опитат Colombia Medellin Supremo. "Супремо меделин" е един от елитните сортовеКолумбийска арабика. Сварената напитка е с карамелено-шоколадов профил. Заради тази естествена сладост сортът се нарича "мек". Гутенберг използва средно печено за този вид кафе. В напитките няма и следа от горчивина, но в послевкуса остава лека плодово-винена киселинност. Ароматът е богат, класическо кафе.