Сила на кафе: класификация, описание и видове, степен на изпичане, вкус

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има над хиляда разновидности на кафе. А самият биологичен род кафени дървета включва малко по-малко от сто вида, но само една пета се използва за търговски цели. Само 2 вида кафе се използват основно в производството на напитки, останалите се използват в сладкарството.

Основни кафета

Арабските и конгоанските кафеени дървета се отглеждат масово. От техните зърна се произвеждат най-любимите сортове кафе - Робуста и Арабика. Бенгалските и камерунските дървета също се отглеждат в малки количества.

Общо има 4 основни разновидности на кафе:

• Арабика.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Кафените дървета се отглеждат в промишлен мащаб в страни с преобладаващо тропически климат. Дивите кафеени дървета се срещат по хълмовете на Азия и Африка. Абсолютно всички части на кафеените дървета съдържат кофеин, вещество, произведено от растенията като биологично оръжие за отблъскване на паразити.

Цъфтящо кафе -това е нещо невероятно! Изобилие от малки бели цветя с приятен плодов аромат.

Самите цветя са двуполови, способни на самоопрашване. Плодовете на кафето узряват в рамките на 3-4 месеца. Когато узреят, това са предимно тъмночервени елипсовидни плодове, под чиято кожа има зеленикаво-сиви зърна. Във всеки плод обикновено узряват две семена, но понякога има едно, но много голямо. Тези семена се наричат перли, те се избират отделно и се оценяват по-високо. Такива зърна се пържат по-равномерно, вкусът им е по-тънък. Специалните ценители на кафето като напитка предпочитат за приготвянето му перлени зърна.

Кафе на зърна, отглеждани в различни страни и в различни области, имат свои собствени уникални характеристики (аромат, сила на кафе, вкус). Специалните характеристики на зърната се определят не само от вида на кафеените дървета, но и от земеделските практики на отглеждане и условията на околната среда. Това означава, че свойствата на кафените зърна от един и същи сорт могат да се различават значително от плантация до плантация. Единичен произход - така е обичайно да се нарича кафе, чието родно място е същата област.

В момента се отглеждат предимно малки кафеени дървета. Това се дължи на удобството на грижите и прибирането на реколтата. Кафените дървета предпочитат лека, умерено влажна почва, богата на елементи като азот, фосфорен оксид и калиев карбонат, и влажен въздух. Такива условия допринасят за получаването на най-ценния вкусхарактеристики на напитката.

Всички видове кафе са разделени на чисти и смесени кафета

Смесено - това са композиции от няколко вида смляно кафе. Зърната се смесват, за да се подчертаят положителните характеристики на един или друг вид, както и да се маскират недостатъците. При смесването те се опитват да избират сортове кафе, които да разкриват и допълват вкусовите характеристики на другия. Обикновено не се смесват зърна с близки вкусови качества или, обратно, с изключително полярни. Смесената форма съдържа от два до петнадесет вида смлени зърна.

Чистите сортове са сортове, съдържащи само един вид кафе на зърна. Тези видове носят имената на територията, на която са отглеждани кафеени дървета. Например бразилско кафе.

Зависимост на силата на кафеените зърна от изпичането

Печенето на зърна е първата важна стъпка в приготвянето на кафе. В резултат на изпичането зърната на кафеените дървета разкриват напълно миризмата, вкуса и силата. Колкото по-силно е печенето, толкова по-силна ще бъде напитката. Кафето придобива обичайния си тъмнокафяв цвят по време на термична обработка поради захарозата, която под въздействието на температурите се превръща в карамелин. В еднаква степен структурата на самото зърно се променя по време на процеса на печене, което спомага за отделянето на етерични масла.

Видове нива на печено кафе:

Леко, или скандинавско ниво на обработка се характеризира със светлокафяв цвят на кафе на зърна, богат на лек вкус с изразена киселинност и фина приятна миризма. Напитка, приготвена от леко печен бобЧудесен за пиене със сметана и мляко. Силата на това кафе е ниска.

Виенско, или средно печене, допринася за оцветяването на зърната в наситените цветове на млечния шоколад, проява на горчиво сладко с лека киселинност на вкуса. Тази напитка върви добре с мляко и е също толкова добра сама по себе си.

Средно силно или френско ниво на печене придава на кафето на зърна богат шоколадов вкус. Всяко зърно е покрито с тънък филм от етерични масла. Вкусът на кафето след тази степен на печене става още по-горчив и наситен, а характерната киселинност изчезва почти напълно.

Високите или италиански нива на печене превръщат зърната в тъмнокафяви, което води до образуване на дебел, мазен филм върху повърхността на зърната. Вкусът на това кафе се характеризира с горчиви, леко "обгорени" приятни нюанси. Ароматът на зърно след италианския метод на печене става наистина луксозен.

Изпичането на ниво еспресо се използва за зърна, предназначени за едноименната кафена напитка. Зърното след такова печене става черно, лъскаво, много мазно. Силата на еспресо кафето е най-висока. Ценителите на кафето по целия свят предпочитат именно тази напитка заради уникалния й дълбоко горчив "овъглен" вкус и плътен мирис. Смилането на зърна за еспресо е много фино, тъй като силата на кафето зависи еднакво от смилането.

Какво означава думата "силно" за кафе?

Крепостта е концентрацията на определен вкус(сладко, кисело, солено или горчиво) или микс от вкусове. Кафето се характеризира главно с горчив вкус. Следователно, колкото по-горчив е вкусът на напитката, толкова повече се счита за силна. Такова мнение е погрешно. Тялото (силата) на кафе напитките се определя от броя на раздразнените от него вкусови рецептори. От това следва, че наличието на различни вкусове е необходимо в кафето. Напитките, направени от кафе на зърна, имат сладък, кисел и горчив вкус, с малко или никакъв солен вкус.

Оказва се, че колкото по-концентрирани са вкусовете, толкова по-силно е кафето. Разбира се, наситеността на аромата е важен компонент от степента на сила на кафето, както и наситеността на екстрактивните вещества в разтвора. Колкото повече кафената напитка се разрежда с течност, толкова по-ниска е нейната сила на вкуса. В този случай количеството на екстрактивните вещества ще остане непроменено. Ето как се регулира силата на кафето.

Малко за Робуста

Кафе смеси, които съдържат Робуста или дори чиста Робуста, се чувстват най-солидни. Това се определя от химичния състав на зърната. Те съдържат специални вещества, които най-силно дразнят вкусовите рецептори. Съдържанието на кофеин в Робуста достига почти 5%. Кофеинът е вещество с горчив вкус и съответно придава горчивина на зърната робуста. Робустата също е склонна да се вари по-бързо от арабика. Това увеличава количеството екстрактивни вещества в готовата напитка.

Методи за приготвяне на кафе напитки

В тенджера за кафе. Най-лесният начин за приготвяне на напитка, но и най-малкопопулярен. Принципът на приготвяне се състои в обичайното заливане с вряла вода и вливане на едри кафеени зърна. Има и бутални или френски тенджери за кафе. Това са високи стъклени тенджери за кафе с бутални капаци.

В турци или джезви. Методът, чиито изобретатели са арабите. Принципът на приготвяне е да се заливат много фино смлени кафеени зърна със студена вода и бавно се довежда напитката до кипене (но не се вари).

С помощта на филтриране. Този метод се използва в капковите кафемашини. Методът на филтриране е да проникне една капка вода през смлени кафеени зърна, поставени в хартия за еднократна употреба или стационарни филтри за многократна употреба.

В кафемашината. Методът се основава на подаването на гореща пара под високо налягане през кафето на плиткия под. Силата на кафето в кафемашината е значително по-висока, тъй като се приготвя принудително под високо налягане. Доброто еспресо е доста скъпо за цената си. Това се дължи на високата цена на механизмите за кафемашини.

В кафемашина тип гейзер. Устройствата се състоят от три отделения. Долната е за вода, средната е за едри кафеени зърна, горната е за директно кафе напитка. Принципът на варене се основава на преминаването на гореща вода и пара през зърното. Предимството на този метод на варене е липсата на утайка от кафе в готовата напитка.

Малко обобщение

От какво зависи крепосттакафе:

• Разнообразие - колкото по-високо е съдържанието на кофеин в сорта, толкова по-силна ще бъде напитката.
• Зависи от степента на печене – колкото по-тъмно е печеното, толкова по-богато е кафето.
• В зависимост от размера на смилането - колкото по-фино е смилането, толкова по-лесно кафето отдава всички вкусови и ароматни вещества, което означава, че става по-силно.
• От метода на варене - най-силната напитка се получава в кафемашини.