Риба лин: описание, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Едни от най-вкусните рибни ястия се правят от лин. Рибата лин е доста капризна в обработката, изисква много внимание за почистване и изкормване. Но готовите ястия от него се сравняват с крехко пилешко месо. Тази риба е подходяща за печене, готвене (включително на пара), пържене и дори пълнене. И така, днес ще ви кажем как правилно да почиствате и готвите лин.

Описание

Рибата лин живее в прясна вода, обича да се рови в кал и тиня, където намира храна. Там прекарва зимата. Начинът на живот е много подобен на карася. Труповете растат бавно, те са неактивни, основно се придържат към зоната близо до брега. Доста трудно е да срещнете лин в реката, той не харесва активния воден поток. По правило се среща в езера, водоеми или езера, където има обрасли участъци от водорасли, тръстика и друга блатна растителност. Но не заради този начин на живот се появи името "лин". И поради способността да се отдели, когато е изложена на въздух: рибата променя цвета си на тъмен в пълен цвят или частично под формата на единични петна.

Golden Tench

Интересно е, че има вид, който принадлежи към декоративните риби - златен лин. Тя е ярко жълта на цвят, сякаш покрита със злато. Но такава риба не се среща в прости резервоари, тя се отглежда изкуствено и не е адаптирана към външното местообитание. Теглото достига до 7,5 кг.

Цялата повърхност на люспите е покрита със слуз, която се произвежда постоянно. Рибите могат да оцелеят във вода с ниски нива на кислород и дори в силно замърсени райони. Най-добрата среда за лин е подкиселената вода.

Първоначална подготовка

Почти всеки риболовец или готвач знае как да чисти лин. Но ако никога не сте срещали тази риба, е трудно да се ориентирате веднага. В края на краищата на повърхността му често се откриват плътни люспи и много слуз. Как да се отървем от него?

Има няколко начина:

• използвайте остър готварски нож - под струя хладка вода почистете слузта с нож отгоре надолу;
• уредете контрастен душ от топла и студена вода за трупа - при такъв натиск слузта ще започне да се навива и да се отделя на части.

Ling е речна риба, така че малките екземпляри имат много кости. Приготвят се цели или се използват за приготвяне на кайма.

След това кожата се отстранява, ако трябва да се нареже чисто филе без кости. Но ако са необходими пържоли, кожата се оставя. При пържене или печене люспите се захващат и образуват гъста хрупкава коричка.

Главата, вътрешността на перитонеума и перките трябва да бъдат отстранени при рязане. За малки риби можете да използвате кухняножици вместо нож.

Да използвам ли марината?

Ling е вкусна риба, когато е приготвена правилно. Тъй като месото му има характерна миризма на тиня поради навика на тази риба да се рови в него в търсене на храна. За да се премахне такъв аромат, се използват маринати или трупът просто се накисва в солена вода за около един час. Можете да добавите малко оцетна киселина или прясно изцеден лимонов сок.

За същата цел вземете цитрусов сок или подправки, когато мариновате парчета или цели трупове.

Но можете да отидете по другия път. Сложете все още живата риба в голяма чаша вода или излята вана. Линовете ще плуват там за около 10-12 часа и естествено почистват или филтрират месото си през хрилете си.

Опции за рибни маринати

Леко сладки маринати с добавена захар или натурален пчелен мед са идеални за лин. Но има и други опции. И така, това са смесите, използвани за лин:

• лимонов сок, захар, сол, смлян черен пипер (сокът може да се вземе от всеки цитрусов плод на вкус - портокал, лайм, кумкуат, грейпфрут);
• лук, майонезен сос, чесново пюре, слънчогледово олио, смлян черен пипер - идеално, ако рибата лин във фурната (в хранително фолио) е сготвена или скара;
• слънчогледово или зехтин и няколко щипки подправки за риба;
• зеленчуци, нарязани в блендер (задължително с присъствието на лук и чесън) с четвърт чаена лъжичка трапезен оцет 6%, ябълков или винен.

Подправки и подправки

Подправките и подправките за лин са тези, които най-често се използват за рибни ястия. Но имайте предвид, че една и съща вкусова добавка влияе на различните риби по различни начини. Като правило при готвене използват:

• цитрусов сок или кора;
• бели корени от магданоз, целина;
• семена от копър, кимион или копър;
• розмарин;
• босилек;
• майоран;
• смлян пипер (всякакъв - един вид или смес);
• мъдрец;
• чесън и лук (пресни или изсушени);
• индийско орехче.

За едно ястие вземете няколко от три вида подправки или подправки, не бива да прекалявате.

Освен натурални подправки може предварително да закупите микс "За риба" в магазина. Тогава определено ще бъдете сигурни, че ароматите са използвани по предназначение.

Опции за паниране

Ако решите да печете риба във фурна или на скара, тогава панировката не е необходима. И когато се пържи по обичайния начин в тиган, трябва да се използва. Изберете следните типове:

• само пшенично брашно;
• смес от брашно и сол;
• смес от брашно и сусам.

Всички в същото пшенично брашно за промяна, се добавя малка трохи смлени ядки.

Панирането с добавки се използва при приготвяне на пържоли или филета от лин. Когато готвите цял труп с малък размер, едно брашно ще свърши работа.

Рецепта за пържен лин в тиган

За да приготвите това ястие виеще ви трябват следните продукти:

• труп на лин - 1 бр. (с тегло около 300-500 g);
• едра сол - няколко щипки;
• лимон - 1 парче;
• смлян пипер - щипка;
• слънчогледово масло - 2 с.л. л.;
• пшенично брашно - 2 с.л. л.

Как да готвя лин? Първо, освободете трупа му от слуз. Използвайте метода на контрастни душове. След това разрежете корема и внимателно издърпайте вътрешностите. Всички действия трябва да се извършват внимателно, за да не се повреди жлъчният мехур, в противен случай цялото месо на рибата ще придобие горчив вкус. Няма да е възможно да се поправи. След това отрежете главата и отстранете перките. Използвайте стабилна, нехлъзгава повърхност за рязане.

Освен това изплакнете трупа под течаща студена вода, за да отмиете мръсотията и следите от кръв.

Пригответе контейнер от 2-3 литра и потопете трупа там. Към него изстискайте сока на половин лимон и налейте вода. Оставете линията така за няколко часа.

След определеното време изцедете водата и изплакнете трупа отново под чешмата с хладка вода. Върнете обратно в купата и добавете сол, смлян черен пипер и сока от втората половина на лимона (около 30 мл). Натрийте трупа с тази смес от всички страни и оставете за 40-50 минути. Покрийте купата с капак или чиния за този период.

Сега за топлинната обработка. Как да изпържим риба лин? На умерен огън без температурни скокове. Включете огъня и сложете тигана с олио да се загрее.

Панирайте рибата в брашно от всички страни. Поставете трупа на гореща повърхност и не го праветедокосвайте, докато на дъното се появи хрупкава коричка. След това обърнете и изключете котлона. Затворете капака и оставете за няколко минути.

Така че запържете рибата до готовност. Колкото по-малък е линът, толкова по-бързо ще се готви.

Печена риба на фурна с гъби

Печете риба лин. Описанието на първичната обработка не се различава от описаната по-горе рецепта за пържене. Затова ще го пропуснем в историята на процеса на готвене. Отбелязваме само, че трупът има глава, а хрилете се изрязват с кухненска ножица.

Гъби за рецептата, изберете по ваше желание - пресни или мариновани.

Ще ви трябват следните артикули:

• риба лин - 1-2 броя;
• лимон - 1 парче;
• сол - на вкус;
• смлян пипер или сладък червен пипер - няколко щипки;
• пресен магданоз - средна връзка;
• гъби - 200 g;
• червени боровинки - 10-15 бр;
• мед - 1/3 чаена лъжичка;
• галета - 2 супени лъжици. л.;
• слънчогледово масло - 2 с.л. л.

За да приготвите това ястие, трябва да следвате следната процедура:

1. Първо следва първоначалната подготовка на рибата, след което се държи със сока на половин лимон и се измива.
2. За да мариновате риба, смесете 2-3 супени лъжици. л. прясно изцеден лимонов сок, смлян черен пипер и сол. Разтрийте линията с ръка и оставете за половин час.
3. Изплакнете добре гъбите и ги нарежете на половинки. Ако гъбите са малки, оставете ги цели.
4. Маринованипанирайте рибата в галета и поставете върху тава за печене. Покрийте го с дебел слой хранително фолио и намажете със слънчогледово олио. Сложете гъбите до рибата. Покрийте отгоре с фолио, за да предотвратите излизането на гореща пара. Можете да сложите малко вода между фолиото и стените на тигана, за да направите ястието приготвено на пара.
5. Поставя се във фурната при 180°C за 40 минути.
6. Междувременно изплакнете и подсушете зелените. Раздробяване.
7. Изплакнете боровинките и ги сложете заедно с меда в малка тенджера на умерен огън. Трябва да се карамелизира малко. Разбъркайте сместа, за да не загори.
8. Сложете готовата риба върху чиния, украсете с резенчета лимон, гъби, пресни билки и червени боровинки.

Изберете пикантни зеленчуци за рецептата според вашите предпочитания и насоки за вкус. Вместо магданоз можете да направите зелена салата от листа маруля, кресон и пресен естрагон за гарнитура.

Ling в тесто

За готвене трябва да вземете следните продукти:

• риба лин - 1 брой;
• Ябълков оцет - 2 супени лъжици. л.;
• сол - няколко щипки;
• яйце - 1 бр. (или само жълтъка);
• пшенично брашно - 3 с.л. л.;
• майонеза - 2 с.л. л.;
• слънчогледово масло - 2-3 с.л. л.

Следвайте следните инструкции за готвене:

1. За рецепта за очукана риба лин, ще трябва да я нарежете на чисто филе. Първо го изкормете и отрежете главата. Накиснете във вода с 1 с.л. л. ябълков оцет. Изплакнете трупа и поставете върху дъска за рязанедъска. Хванете опашката и поставете нож под кожата и плътта. Поведете ги по гръбначния стълб и нарежете филето с кожата и реберните кости. Обърнете лина и направете същото с второто филе.
2. Отстранете кожата и нарежете ребрата от двете филета.
3. Нарежете и мариновайте парчетата в останалия ябълков оцет и сол.
4. Пригответе тестото. В купа смесете майонеза, брашно, яйце и малко сол. Потопете парчетата риба в него и разбъркайте.
5. Загрейте добре тиган с олио и подредете парчетата. Пържете от двете страни до златисто кафяво. Обръщайте периодично - 2-3 пъти. Времето за пържене за такива малки парченца е кратко - 3-4 минути от всяка страна на умерен огън.

Същата рецепта е подходяща за намазани рибни пържоли.

Опции за тесто

За риба можете да изберете друго тесто, ако желаете. Добавете към него допълнителни съставки, включително подправки, подправки, билки или нещо друго. Опции за тесто за рибни ястия:

• сирене - настъргано сирене, яйце, заквасена сметана, брашно, сол, подправки;
• бира - бира (за предпочитане светла), брашно, сол, жълтъци (същото тесто се готви върху трапезно бяло вино вместо бира);
• на водата - минерална вода, брашно, яйце, сол;
• с билки - нарязани пикантни билки (или сушени), майонеза, яйце, брашно, сол, подправки;
• чесън - пюре от прясно чесън, майонеза, яйце, галета;
• шафран - натурален имеретски шафран или куркума, вода за запарка, сол, заквасена сметана, брашно, жълтъци.

Сместа трябва да бъдедостатъчно дебел, за да обвие напълно парчетата от продукта.

Така се приготвя лин. Рецептите не са сложни, но отнема много време за предварителна обработка и мариноване.