Как бързо да сготвим месо: тайните на кулинарните умения

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Първата стъпка към приготвянето на вкусно ястие е закупуването на добра храна. Опитните домакини винаги избират най-пресните зеленчуци, плодове и билки, натурално мляко и масло, както и месо от млади животни и домашни птици. Именно от младо свинско, телешко или агнешко можете да приготвите най-вкусните ястия. Освен това не е нужно да прекарвате много време в кухнята, тъй като крехкото месо ще се сготви по-бързо.

Но понякога готвачът трябва да работи с това, което има. И понякога трябва да разберете как бързо да приготвите месо, което не е най-добрият сорт. Как трябва да постъпи човек в такава ситуация? Всъщност има няколко начина, по които можете бързо да приготвите жилаво месо. Те са доста прости, но спестяват много време и усилия.

Колко време да се готви месо

Месото е основният източник на протеини в нашата диета. Разбира се, има и такива, които изобщо не ядат животинска храна или предпочитат да видят риба в чиниите си. Въпреки това повечето хора на планетата ядат месо. И не могат да откажат яхния илидобре направена пържола.

И така, колко време отнема приготвянето на месото? Всичко зависи от неговия произход и възрастта на животното, например:

1. Говеждо месо е готово за 1,5 часа. Телешко - за един час. Ако месото е от старо животно, може да отнеме 2-2,5 часа.
2. Агнешкото се вари два часа. Месо от младо животно - 1,5 часа.
3. Камилата е готова 1 час след кипене.
4. Свинското месо се готви поне два часа. Свинско от младо животно - 1,5 часа.
5. Конското месо се счита за доста жилаво и влакнесто месо. За да стане по-мек, трябва да се задуши или вари поне два часа.
6. Заек под формата на цял труп се вари 1,5 часа до готовност. Ако заешкото месо е нарязано на парчета, тогава целият процес ще отнеме 45-50 минути.
7. Говеждият език се вари цял за 3 часа. И едва тогава те чистят и колят.
8. Телешкият език е по-нежен и деликатен продукт. Ще се сготви за 1,5 часа.
9. Свинският език се готви по същия начин като телешкият език - 2-3 часа, в зависимост от възрастта на животното.
10. Говежди и свински бели дробове. Тази карантия трябва да се готви само за 25 минути.
11. Говеждо виме. Приготвя се рядко, след накисване в студена вода поне 3 часа. След това се вари един час.
12. Телешки бъбреци. Карантия с характерна неприятна миризма. Бъбреците трябва да се накисват поне 3 часа. И по време на готвене сменете водата 2-3 пъти, като всеки път измийте карантиите под вода. Времето за готвене е един час.
13. Голешкото сърце се готви до готовност за 1,5 часа като цяло. Телешко - един час.
14. Говежди черен дроб, нарязан на едри парчета или цял, става готов за 30 минути. Време за накисване - 30-40 минути.
15. Свински черен дроб се вари 40 минути. Време за накисване - два часа.
16. Цялото пиле се вари поне час. Бройки - 40 минути. Ако птицата е свободно отглеждана (село), тогава времето за готвене трябва да се удвои.

От всичко по-горе можете да разберете, че старото месо трябва да се готви 1,5-2 пъти по-дълго. Големината на парчето също е от голямо значение – колкото по-малко е то, толкова по-бързо ще стигне до готовност. Как бързо да сготвим старо месо? Има няколко техники за готвене, които могат да помогнат за това.

Дебелина на рязане

За да разберете как бързо да готвите телешко, свинско или агнешко месо, трябва внимателно да разгледате парчето, преди да купите. Младото месо е розово или червено, с бели слоеве мазнини. Тъмното месо с жълти жилки показва, че или парче има остаряло на плота, или е дошло от старо животно.

Ако старото месо вече е закупено, тогава ще трябва да работите с това, което имате.

Първото нещо, което идва на ум е да нарежете месото на малки парченца. Колкото по-малки са те, толкова по-бързо ще се сготвят и толкова по-мека ще е текстурата. Това е добър метод, но не е подходящ за всички ястия. Тъй като понякога се налага да сварите месото на цяло, доста голямо парче.

Използване на тенджера под налягане

По-старото поколение кулинарни експерти може лесно да отговори на въпроса закак да сготвим месо бързо. За да направите това, просто трябва да използвате тенджера под налягане!

Тенджерата под налягане е уникален кухненски модул. Всъщност това е обикновена тенджера, но с плътно херметичен капак, който не изпуска пара. Поради това налягането в резервоара се повишава и температурата на водата се повишава от обичайните 100 ⁰С по време на кипене до 121 ⁰С. Следователно цялата храна в тенджерата под налягане се готви по-бързо. Експериментално е установено, че приготвянето на месо ще отнеме 50-70% по-малко време.

Модерният аналог на тенджерата под налягане е мултикукър. Освен това има плътно затварящ се капак и много различни програми, така че можете бързо да готвите свинско или говеждо месо чрез него.

Месо в лучен сос

Как да сготвим месо бързо? Опитните готвачи съветват предварително да го мариновате в някакъв сос. Не говорим за остри и твърде изразителни превръзки. Трябва да използвате един продукт, например лук. За да направите това, парче месо, предварително размразено, трябва да се изпрати в торба с лук, нарязано на големи пръстени и половин пръстени и плътно затворено. Лукът и месото ще дадат сок, който ще се превърне в марината. Времето на задържане е 7 часа, тоест можете да мариновате месото за една нощ.

След това свинското или телешкото се почиства от лука и се измива под течаща вода. След това парчето се изпраща в тигана. По този начин времето за готвене може да бъде намалено наполовина.

Дресинг с горчица

Как да сготвим месо бързо? Вместо луксос, можете да използвате горчица. Свинското или телешкото се намазват с него и също се изпращат в хладилника за една нощ. След това горчицата се измива или оставя. Тази подправка е много подходяща в много ястия и ще обогати вкуса им.

Марината за яйца

Има и друг начин за бързо приготвяне на месо. Парче жилаво говеждо или свинско трябва да се накисне в сурово яйце. Време на експозиция - от 5 до 12 часа. В резултат на това ще стане много нежно и буквално ще се топи в устата ви. Въпреки това, преди готвене, остатъците от яйцето трябва да се измият. В противен случай те ще се сготвят и в ястието ще има грозни включвания.

Бърза месна супа

Как да сготвим супа с месо бързо и вкусно? Ако телешкото или свинското месо е на кост, освен че е жилаво и старо, тогава ще отнеме много време за готвене. Но когато готвите филе, то може да бъде разделено на малки парчета - така те ще достигнат готовност два пъти по-бързо. За да направите бульона наситен, сложете месото в студена вода.

Най-бързият начин да приготвите супа с кюфтета, тоест да преработите свинско и говеждо месо в кайма. Усуканият продукт е готов за 10-15 минути.

Опитните готвачи обаче не препоръчват използването на старо месо за готвене на супа. По-подходящ е за продължително задушаване или печене.