2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 00:54
Лешник и фъстъци, слънчоглед и тиква, маслини и сусам, горчица и царевица и много други различни масла, които хората са се научили да правят. Възможно е да се извлече масло от почти всяка кост и всеки зеленчуков плод.
Но не всички техни видове се използват от хората за готвене, за медицински или козметични цели. Може би това се дължи на непознаване на всички качества на маслата или на финансова недостъпност. Много масла се извличат от плодовете на екзотични растения, безпрецедентни и необичайни за нас.
В Русия основната маслодайна култура е слънчогледът. А в Гърция, Испания и Италия продуктът се извлича от плодовете на маслиновите дървета.
Най-добрият зехтин
Зехтинът напоследък зае първа позиция по полезност. Прави се от узрели маслини, които узряват в южната част на Европа през ноември, а от септември до декември основната колекция се прави в Италия и в Южна Франция. Суровият зехтин се извлича от месестата част на плода чрез студено пресоване (пресоване).
Именно този продукт след първото пресоване се нарича "Провансалско масло". Бутилира се само в стъклени бутилки или в метални кутии иима надпис на етикета: екстра върджин зехтин - необработен (нерафиниран) екстра върджин зехтин.
Руснаците научиха за съществуването на зехтин по време на "френския бум" през XVIII век. По това време зехтинът се доставяше от южната френска провинция Прованс и имаше отлични качества, които бяха професионално оценени от руските кулинарни експерти. Следователно маслото от Прованс е висококачествена растителна мазнина. Изолира се чрез студено пресоване от плодовете на зрели маслинови дървета.
Държавен стандарт (GOST) растително масло от маслини няма. Доставя се в нашата страна произведен по спецификации (TU), които са разработени от производителя.
От какво е направено растително масло?
Можете визуално да покажете състава на растително масло от различни кости, плодове и семена в таблицата:
| Видове масла | Цвят |
линолова acid (Омега-6) |
линоленова acid (Омега-3) |
Oleic acid (Омега-9) |
Rich fat киселини |
| Зехтин (провансалско) масло | златисто жълто | 15% | не | 81% | 13% |
| Лен | От жълто до кафяво | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Слънчоглед | Златно жълто | 46-62% | До 1% | 24-40% | 12% |
| царевица | От жълто до кафяво | 48-56% | не | 30-49% | 10-14% |
| соя | От светло жълто до тъмно жълто | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Palm | Наситено жълто до наситено червено | 10% | не | 40% | 50% |
| фъстък | Безцветно до червеникавокафяво | 13-33% | не | 50-63% | 13-22% |
| бор | Светло жълто | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Около 9% |
| Сусам | От жълто до кафяво | 37-48% | не | 35-48% | 10-16% |
Качествени предимства на маслото от Прованс
Олеинова киселина, която се намира в големи количества в зехтина, имамножество ефекти върху човешкото тяло. А именно:
- Намалява нивата на общия холестерол.
- Насърчава загубата на тегло.
- Увеличава производството на антиоксиданти.
- Намалява атеросклеротични процеси в артериите.
- Намалява кръвните съсиреци.
- Забавя стареенето на целия организъм.
Провансалското масло има ниска (до 1%) киселинност. За разлика от други зехтини, той е жълт на цвят със златист оттенък и има много специален, леко горчив аромат.
Тази функция позволява да се използва за подправяне на пресни салати, приготвяне на сосове и пържене на храни. При нагряване зехтинът не образува вредни канцерогени. Популярно сред фармацевтите и козметолозите.
Трапезни растителни масла
Хората в диетата много широко използват висококалорични храни като растителни мазнини. Те са от голямо физиологично значение за човека, който ги използва при приготвянето на кулинарни ястия, за производството на консерви и в хранително-вкусовата промишленост.
Всички тези мазнини принадлежат към категорията трапезни мазнини и се произвеждат в необятността на Русия според GOST:
- Растително масло от слънчогледови семки (GOST 1129-73).
- От царевични семена - царевица.
- Соя - от соеви зърна.
- Горчица - от синапено семе.
- От семената на растението рапица - рафинирана рапица (GOST 8988-77).
- От семенапамук - памучно семе.
- Кокос - от кокосова пулпа (GOST 10766-84).
Само първия студено пресован зехтин, който също принадлежи към трапезните растителни масла, се произвежда според спецификациите и идва от европейски страни.
Маслините за второ пресоване са подходящи само за използване в продукти за коса или за приготвяне на сапуни.
Препоръчано:
Зехтин и неговите предимства
Нищо чудно, че много домакини сега преминават от обикновено слънчогледово олио към зехтин. Нека разберем защо
Carbonell органичен зехтин
Carbonell органичният зехтин се нарича "течно злато" поради уникалните му свойства. Продуктът е произведен в Испания. Маслото принадлежи към категорията Extra Virgin, тоест получено без използване на добавки. Това е доста скъпо, но качеството на продукта е най-високо
Зехтин за пържене: характеристики на избор, препоръки за готвене и отзиви
Има истински легенди за ползите от зехтина. Той не само освобождава тялото от холестерола и предотвратява развитието на сърдечно-съдова недостатъчност, но и удължава младостта. Ето защо гърците и италианците, които се смятат за откриватели и най-добрите производители на такъв уникален продукт, живеят много по-дълго от обикновените хора
Зехтин: полезни свойства и противопоказания
Зехтинът е доста разпространен продукт днес, който се използва широко в кулинарията и козметологията. Много хора знаят за отличните му кулинарни свойства, но малцина знаят за лечебните му свойства. Но съдържа много вещества, необходими за човешкото тяло. Днес ще се запознаем с полезните свойства и противопоказанията на зехтина
Зехтин: състав, свойства и приложение. Зехтин за пържене и салати
Зехтинът е наречен "течно злато" заради ценните си свойства. Извлича се от маслиново дърво, което според легендата е дадено на елините от богинята Атина. Тя го представи като символ на мъдрост и просперитет. Въпреки че Средиземно море се смята за родното място на зехтина, много европейски страни се занимават с неговото производство. В същото време трябва да се отбележи, че в зависимост от мястото, където се отглеждат дърветата, вкусът и миризмата на маслото могат да се променят, тъй като е много чувствително към природни и климатични условия
