Зехтин за пържене: характеристики на избор, препоръки за готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има истински легенди за ползите от зехтина. Той не само освобождава тялото от холестерола и предотвратява развитието на сърдечно-съдова недостатъчност, но и удължава младостта. Ето защо гърците и италианците, които се считат за пионери и най-добрите производители на такъв уникален продукт, живеят много по-дълго от обикновените хора. И го използват както за дълбоко пържени храни, печене, така и за загряване на храна в тиган. Но как да изберем правилното олио за пържене (зехтин)? И какво да търсите, когато купувате продукт?

Търсете масло с добро родословие

Ако решите да закупите наистина висококачествено масло, обърнете внимание на неговото "родословие". По-специално, някои италиански производители прехвърлят бизнеса си на членове на семейството си, следователно тяхното предприятие има дълга история. Например, кланът Монини се счита за най-известният.

Представители на това семейство са собственици на няколко големи маслинови горички, разположени в Умбрия. Известно е, че Monini не само произвежда най-добрия зехтин за пържене, печене и салати, но и внимателно следи качеството му.

Според самите производители, те лично, почти на ръка, избират всяка реколта и тестват готовия продукт, преди да влезе в бутилката.

Прочетете внимателно етикета

Ако обърнете внимание на етикета на маслото, можете да научите повече не само за неговия състав и производителя, но и за това към коя категория принадлежи. Например, следните думи могат да присъстват на бутилката:

• екстра девствена;
• дева;
• рафиниран;
• кюспе.

Extra virgin от този списък се счита за най-елитната. Това е зехтин за пържене, който е по-добре да използвате малко по малко. Факт е, че този продукт е необработено масло и се счита за най-концентриран. Ако го вкусите, можете да уловите ярки нотки на стипчивост и изпотяване в ларинкса. В същото време именно такива вкусови качества показват свежестта и стойността на продукта, за приготвянето на който не е използвана термична обработка.

Докато екстра върджин може да се използва за пържене, все пак е най-добре да се използва в салати, печени изделия или да се добавя към продукти за красота за подобряване на кожата и косата. Между другото, цената на такова висококачествено масло хапе много. Например, вИталия за подобен продукт трябва да платите поне 10 евро.

Характеристики и разлики между необработени и рафинирани масла

Virgin също е една от най-добрите растителни храни. Въпреки това, той е малко по-нисък по вкус, цвят и аромат от горните. Като цяло пърженето с този вид зехтин е истинско удоволствие, защото не се пени и не пръска. И най-важното е, че можете да пържите (за разлика от слънчогледовото олио) няколко пъти в едно и също олио.

Рафинирано или рафинирано масло заема почетно трето място в горния ред. Също така се счита за добър и е класифициран като висококачествен билков натурален продукт.

Но за разлика от двата предишни вида, при приготвянето му е използвана определена технология за пречистване, което донякъде намалява характеристиките на маслото. Освен това, според известни производители, при приготвянето на такъв продукт се използват не избрани маслини, а всичко подред, включително развалени. Следователно, това е подходящо олио за пържене (зехтин, а всичко останало - рафинирано).

От какво е направено масло от кюспе?

Според много производители на масло практически няма отпадъци от маслините, тъй като се използват буквално всички. Това твърдение напълно отразява същността на продукта, маркиран кюспе. Оказва се, че за производството на такъв продукт маслото се извлича от остатъците от маслини, които вече са били изцедени и използвани.за приготвяне на различен сорт. В същото време такава торта се обработва допълнително със специален разтвор, поставя се под преса или се излага на центрофуга.

И въпреки че в това масло присъства малко количество полезни антиоксиданти, то е значително по-ниско от всички останали видове продукт по отношение на вкуса си. Освен това, за по-голям ефект, производителите могат да добавят памучно семе и слънчогледово масло към кюспе. Въпреки всичко това, такъв зехтин за пържене (как да го изберете, можете да научите от тази статия) е подходящ. По-малко от всичко е предназначено за салати. Но можете да го използвате за печене на продукти от брашно.

Погледнете географията на производство

Почти винаги върху опаковката на продукта има информация не само за страната на произход, но дори и за региона. Така че страни като Гърция, Италия и Испания се считат за най-добрите доставчици и производители на петрол. Именно там има всички необходими географски и климатични условия за добър растеж и узряване на плодовете на маслините.

Междувременно всяка от тези страни има свои региони, които са лидери в производството на висококачествени маслинови продукти. Освен това всеки конкретен град има свой собствен вкус и други характеристики. Например в Лигурия (северния регион на Италия) произвеждат прозрачно олио за пържене (зехтинът е най-подходящ за този процес) със светъл, светлозелен цвят.

Умбрийският продукт, според многобройни отзиви, има специален аромат и тъмен цвят. Освен това много домакини твърдят товаименно в Сицилия произвеждат тъмно, понякога мътно и гъсто масло, което се отличава с отличния си вкус и богатство на полезни вещества.

Кое е идеалното масло?

Идеалният зехтин се нарича такъв зехтин за пържене и за салати, при който целият процес на прибиране, преработка и изстискване на плодовете, включително и самото производство, се извършва в един регион и в една държава. Освен това самият производител трябва да бъде и опаковчикът на готовия продукт. Как можете да разберете?

За да откриете такава информация, трябва отново да погледнете етикета. Например, може да има маркировка PDO / DOP. Това означава, че целият процес на производство на продукта е извършен на едно и също място.

IGP - тази маркировка означава, че продуктът е произведен на едно място, но, например, опакован на друго. В същото време това масло отговаря на всички европейски стандарти. И накрая, има и трети вид етикетиране - Био. От него се вижда, че при производството на такова масло не са използвани генетично модифицирани продукти. Освен това процесът на преработка на маслини от вредители е извършен с изключително естествени средства.

Зехтин за пържене: погледнете нивото на киселинност

Друг важен момент, който трябва да имате предвид при избора на зехтин в магазина, е така нареченият индекс на киселинност. Трябва да се отбележи, че такава информация има и на етикета. Какво е киселинността в маслото?

Всичко е в неговия състав, тоест във всеки продукт има определен брой свободни мастни киселини, които допринасят за разрушаването на клетките на нашето тяло. И колкото по-малко такива киселини, толкова по-високо е качеството на маслото. Например, в екстра върджин такива вещества са малко по-малко от 0,8%.

При рафинирано, тази цифра съответства на 0,5%. Но тук е парадоксът: този процент, въпреки че изглежда по-малък от предишния, е свързан със загубата на важно хранително вещество. И така, в процеса на топлинна обработка, това масло губи олеинова киселина, която е постоянен участник в правилния метаболизъм в тялото ни.

Потребителски отзиви и съвети за готвене

Достатъчно е да прочетете отзивите на домакините, които редовно готвят със зехтин. Например, много жени купуват изключително девствени. Според тях може да се пържи "поне 10-20 пъти". Придава на салатите уникален аромат и вкус. Има и фенове на продукта, обозначен с рафиниран. За тях това е отлично съотношение цена/качество. Добавя се към сладкиши, салати, върху него се пържат зеленчуци.

Някои потребители съветват да се използват рафинирани за пържене на месо и зеленчуци и кюспе за риба. Салатите според тях са по-добре приготвени на върджин или екстра върджин.

Кога трябва да се откажете от избора си на зехтин?

В момента броят на производителите на описания продукт просто се преобръща, така че много купувачи се затрудняват да решат кой зехтин да използват.пържене, печене или салати изберете за дома. И ако внимателно проучите всички наши съвети, този проблем ще бъде решен. Но понякога има случаи, когато все пак си струва да откажете да закупите масло. Например, ако на него е посочена страна на произход, в която априори не растат маслинови дървета.

Необходимо е да откажете покупката, дори ако на етикета няма адрес на производителя. Компаниите, които няма от какво да се страхуват, по правило рисуват пълен адрес със споменаване на телефони за връзка и дори имейл. Същото важи и за продукти с твърде малък шрифт, който може да бъде проблематичен за четене. Не купувайте масло с ниво на киселинност повече от 0,8% или никакво.

Не купувайте продукт със съмнителна миризма и плаващи елементи на трети страни. Например, дори висококачественото масло, поставено на студено, може да получи бели люспи. И, разбира се, не е нужно да избирате продукт, въпреки примамливата намалена цена, който е изтекъл (или е на път да изтече)

С една дума, бъдете бдителни. И не се колебайте да изучавате етикета дълго време, въпреки неодобрителните погледи и въздишките на продавача.