С какво пият полусладко вино? Кое полусладко вино да изберете?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Виното е нектарът на боговете, напитката, която ни придружава през целия ни живот. В някои страни това е елемент от културата. Още в древни времена хората вярвали, че гроздовото вино е слънчева напитка. В крайна сметка гроздето, от което е направено, събира и поглъща слънчевите лъчи, натрупва енергия в плодовете си и след това ги предава на хората. Следователно е абсолютно правилно да се вярва, че всичко светло и прекрасно е дадено на тази напитка от природата, а лошото и тъмното (същият алкохол) - хората.

Още за виното

Днес можете да намерите червени, бели и розе вина. Цветът им зависи от сорта грозде, от който са направени. Така че за червени вина се използва грозде с тъмни нюанси. Освен това, колкото по-дълго се съхранява напитката, толкова по-тъмна става. Най-отлежалите вина са ярки, плътни,рубинен цвят. От своя страна бялото вино се получава от светло грозде. Тази напитка има златист или жълто-зелен цвят. А кехлибареният оттенък може да каже, че виното е силно и много старо.

Вкусът на виното зависи не толкова от сорта грозде, от който е направено, колкото от почвата, върху която е отгледана лозата, от климатичните условия на региона. Следователно вината с едно и също име, произведени в различни страни, се различават значително по вкус. Дори напитка, произведена на едно и също място, но през различни години, няма да има същия вкус, защото породата е била различна.

Какви са вината?

Всички вина - бели, червени и розе - са разделени на следните категории според предназначението им. Трапезни вина (сухи, полусладки и полусухи): използват се като ароматизиращи добавки към трапезата. Както и десерт (подсилен, ликьор): те се използват като десерти. Как да разбера кое вино е полусладко и кое сухо? Вижте процента на захарта и алкохола, посочени на етикета.

По този начин трапезните вина се класифицират като сухи, ако съдържанието на захар в 100 ml е от 1 до 2,5 грама. Тоест захарта е ферментирала почти напълно. На вкус тези вина са леки и кисели. Алкохолно съдържание - от 6 до 14%.

Полусладко вино, също е полусухо, съдържа от 3 до 8% захар и има деликатен особен вкус. За съжаление такива вина са по-малко устойчиви от сухите. Факт е, че дори и след бутилиране, напитките продължаватбиохимичен процес поради наличието на захар в него. Така виното продължава да узрява, да старее и да се разлага. Полусладкото вино има най-бързия цикъл на разпадане.

За да забавите тези процеси, добавете алкохол. Така се получават подсилени и ликьорни вина, съдържащи съответно до 30% захар и 20% алкохол.

За производството на полусладки вина

Сега нека поговорим за това как се прави полусладко вино. По правило за приготвянето на тази напитка се използва един сорт (рядко няколко сорта) грозде. Има малка разлика в производството в зависимост от цвета. И така, розови и бели полусладки вина се получават в резултат на не напълно ферментирала гроздова мъст без пулп (със семена и кожи от горски плодове). На свой ред, червено - с целулоза. При производството на полусладки вина се използва най-добрата мъст (първо налягане и гравитация).

Процесът на създаване се състои в ферментацията на мъстта: когато съдържанието на захар в нея спадне до необходимата за готовото вино марка, готовата смес се охлажда или пастьоризира, след което се филтрира за отделяне на утайката. Така се получават необходимите винени материали, които трябва да прележат два месеца в специални хладилници при температури до 2o. След това виното се филтрира и бутилира.

Как да избера?

Всяко вина, както местно производство, така и вносни и внесени от страни, където винопроизводството е древен занаят и част от културата, могат да бъдат както отлични, така и най-обикновени, или дори ужасни. Давайки многопари за най-добрите полусладки вина от Франция, които никога досега не сте опитвали, можете да бъдете очаровани и обратно. Работата е там, че всеки има свой вкус и собствена концепция за това какво трябва да бъде „истинското френско вино“. И за да не се страхувате да направите грешка, трябва да опитате.

Направете дегустации, поне от време на време. Трябва да опитате много разновидности, за да определите сами коя напитка е идеална по вкус и цена. Не трябва да се спирате само на класическа Франция, изберете други сортове. Италианските, испанските и португалските вина също се считат за добри. Обърнете внимание на грузинските и молдовските полусладки вина (отзивите за някои от тях са просто ентусиазирани). Напитки от Германия и Южна Америка също заслужават внимание.

Числа на етикети

Прочетете внимателно какво пише на етикетите. И ако не можете да сте сигурни, че произнасяте правилно името на вино, написано на чужд език, тогава определено ще разберете числата. За щастие те са написани по един и същи начин на всички езици. Така че, погледнете годината на пускане на напитката. От него лесно се разбира дали това вино е реколта или обикновено. Така че реколтата полусладко вино трябва да отлежава най-малко 1,5 години. Обикновеният се консумира през следващата година след пускането, не се пази, съответно е много по-евтино.

Следващото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е процентът алкохол, той се обозначава с Alc. Захарта също е посочена като процент. Така, дори без да знаете името, виевинаги можете да разберете колко сладко купувате вино и как ще се комбинира с ястия. Е, цветът е лесно различим през бутилката.

Най-добрите полусладки вина на Грузия

Франция е известна със своите червени и бели сухи вина, а що се отнася до полусладките вина, тук всички лаври отиват в Грузия. И така, най-популярните марки са:

"Аханшени" - отлични полусладки червени вина, със силен и приятен шоколадов нюанс. Напитката има тъмен цвят на нар и рядка вкусова хармония.

Kindzmarauli е полусладко червено вино с цвят на зряла череша. Отглежда се в долините на Кахети и е известен със своя хармоничен, кадифен вкус.

"Diamond Valley" - червени и бели полусладки вина със свеж букет и мек сортов аромат.

Хванчкара е истинска перла сред полусладките вина. Благодарение на елегантния си тъмен рубинен цвят, силен аромат и кадифен вкус с малинов оттенък, той многократно става победител в международни дегустации на вина.

Състезатели

Германци, италианци и американци доста успешно се конкурират с Грузия.

Tokai са известни полусладки и десертни вина, произведени в САЩ. Нищо общо с унгарските марки, които са предимно сухи.

Rheinhessen и Rheinpfalz са отлични бели полусладки и полусухи напитки с плътна текстура. Някои от най-добрите немски вина, направени от грозде, отглеждано на Рейн.

Asti е най-доброто вино, произведено в северната провинция на Италия.

Изберете качество

Както подсказва името, доброто полусладко вино трябва да има малко сладост на небцето. Евтините сортове се отличават с небалансиран вкус и издават киселинност, донякъде напомняща суха. Някои производители, които нямат необходимата технология, се опитват да коригират този дефект, като добавят още повече захар. Това обаче не се изисква от истинския винопроизводител. Основната задача е да се създаде букет. По този начин е доста лесно да се различи нискокачествено вино - то няма букет: нотки на сливи, горски плодове, цветя, сладки чушки и сушени плодове.

Можете да обърнете внимание и на следните числа. Качественото полусладко вино трябва да съдържа от 9 до 12% алкохол и 30-80 грама захар на литър. Ако числата не съвпадат, имате фалшификат.

Комбинации

Е, последният, не по-малко важен момент е комбинацията. С какво пият полусладко вино? Тук няма строги правила. Ако по-рано имаше рецепти: червено вино - само за месо и бяло - за риба, днес основното е вашето въображение. Не се страхувайте да експериментирате! Но запомнете едно златно правило за успех: колкото по-сложни са ястията, толкова по-проста е напитката и обратно.

Можете да използвате вече доказани комбинации. Така че полусладкото вино е добре да се сервира с морски дарове (раци, стриди и раци), както и различни зеленчукови ястия (карфиол, зелен грах и др.). По принцип белите полусладки вина вървят добре с риба подпикантен сос, бяло птиче и телешко месо, деликатни сирена, пастети и колбаси. Интересна комбинация - ястия със сос от заквасена сметана. Бялото вино идеално допълва кремообразния му вкус. Основното нещо при избора на предястие за бяло полусладко вино е да не засенчвате неговия деликатен аромат. Избягвайте пикантни и люти билки с характерна миризма.

Полусладките червени вина са чудесно допълнение към десертите, които са следните закуски: меки сирена, сладки, бисквитки, сладолед и плодове. Страхотен вариант е да поднесете вино с шоколадова торта, което ще подчертае богатия му вкус.