Кексове с мая в тиган: рецепта за готвене със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Един от символите на домашния уют в славянската традиция са баничките и техните "по-малки братя" - баници с различни пълнежи. Всяка уважаваща себе си домакиня има своя собствена рецепта за пайове с мая на тиган, доказана през годините, тъй като се приготвя много бързо и лесно. Този сладкиш е добър, защото с помощта на универсално тесто можете да готвите няколко вида от този деликатес наведнъж с различни пълнежи: както сладки, така и солени, както месни, така и зеленчукови. Статията дава два примера за приготвяне на тесто за пържени пайове и дава някои идеи за пълнежа.

Универсално тесто за всички видове пайове

Каквото и скептичните кулинарни експерти да казват, най-доброто тесто за пайове с мая (в тиган) е на вода, тъй като е универсално и се съчетава с абсолютно всички видове пълнежи, без да изкривява вкуса на продукта, както се случва с тесто върхуряженка. За да приготвите тесто за тридесет пая ще ви трябва:

• 1 кг пшенично брашно;
• 2 яйца;
• 10- 15 грама суха мая (около 2 чаени лъжички без пързалка);
• 0,5 литра топла вода;
• 3-4 супени лъжици. л. гранулирана захар;
• 2 супени лъжици. л. растително масло (може да използвате и разтопено масло);
• 2/3 ч.ч сол.

Ще ви трябва и растително масло за пържене на пайове в количество от 1/5 литър или малко по-малко.

Как се замесва тесто

Много е удобно тестото с мая за пържене на пайове в тиган да се меси без пара, което значително намалява времето за изчакване както за желаещите да опитат вкусни сладкиши, така и за самата готвачка, която ще разполагайте с повече време за приготвяне на разнообразни пълнежи за пайове. Водата за замесване на тестото трябва да е топла (около 40-45 градуса), тогава процесът на ферментация ще върви по-бързо, тестото ще пасне по-добре: разтворете сол, захар и мая в него.

Изчакайте около 5-8 минути: на повърхността на течността ще се появи пяна, потвърждаваща, че маята се е активирала. Добавете яйцата и ги разбийте леко с бъркалка в маята. Добавете 1/2 порция брашно там, като непрекъснато бъркате с лъжица - тестото с мая не обича да се меси с блендер, а предпочита топлината на човешките ръце. Омесете добре тестото, като се уверите, че няма бучки, добавете още 1/2 от останалата част от брашното и разбъркайте всичко добре отново,добавяне на масло в процеса. След това погледнете тестото: ако е добре оформено на бучка и не лепне по ръцете ви, тогава не е необходимо да добавяте повече брашно, дори и да остане. Колкото по-меко е тестото по време на месене, толкова по-пищни и по-леки ще бъдат готовите пайове с мая. В тигана, по време на процеса на пържене, те значително ще се увеличат по размер, така че появата на малка бучка тесто не трябва да е смущаваща. Поставете го в дълбока купа, покрийте го с чиста кърпа и го оставете на топло за 40-60 минути. През това време той ще удвои размера си.

млечно тесто

Друга рецепта за пържени пайове с мая е на базата на млечни продукти: може да се използва не само обикновено мляко, но и кефир и кисело мляко, смеси от двете, ферментирало печено мляко, което е добро за тесто със сладки видове от пълнежи.

Например, ето една популярна рецепта, която многократно е тествана от ценителите на домашното печене.

• 2 чаши подквасено мляко или кефир;
• 2 супени лъжици. л. гранулирана захар;
• 2/3 ч.ч без сол отгоре;
• 15-20 грама суха мая;
• 100 грама растително масло;
• 6 чаши пшенично брашно.

Тестото се приготвя по принципа, описан в предишната рецепта, но с малка разлика: вместо яйца се добавя обикновено растително масло. Водени от тази рецепта, можете да готвите тесто в мляко за пайове с мая в тиган.

Солени топинги

Има повече от две дузини опции за пълнене, но най-обичаните и вкуснимножество:

1. Картофи с гъби: смесете 300 грама варени картофи и запържени в тиган гъби с една глава лук, задушена до омекване, и 100 грама заквасена сметана. Сол и черен пипер на вкус.
2. Зеле със сини сливи: запържете 500 грама настъргано зеле с една глава лук и настъргани малки моркови в тиган. Когато масата се зачерви добре, добавете сол и малко кориандър, добавете 100 мл вода и оставете да къкри до готовност под капак. 5 минути преди края добавете 10-15 сини сливи, нарязани на ситно, разбъркайте добре и приберете в хладилник.



3. Черен дроб с картофи: смлени 500 грама сварен черен дроб (черен дроб, бели дробове, бъбреци, сърце). Задушете до омекване една глава лук, може заедно с настъргани моркови и смесете с каймата. Добавете 300 грама картофено пюре, 1 чаена лъжичка без хълм сол и същото количество черен пипер. Изсипете 100 мл мляко или нискомаслена сметана и разбъркайте добре.
4. Зелен лук с яйца и ориз: Сварете 100 грама ориз, смесете с нарязани варени яйца (3-4 броя) и пера от зелен лук (1 връзка). Купчина копър и малко сол ще бъдат чудесно допълнение.

Сладки топинги: опции

Кексовете с мая в тава със сладки пълнежи също са много добри, например:

1. Извара: Смесете 400 грама извара с 2 яйца, 2-3 супени лъжици кристална захар и малка щипка ванилия. Разбъркайте старателно масата с блендер и веднага започнете да извайвате пайове. Ако пълнежът от извара остане дълго време, той ще започне да изпуска сока.
2. Сладко, мармалад, по-добре е да използвате много дебели, за да не изтече плънката и ви е удобно да оформите продукти.
3. Пресни плодове. Ябълки, праскови, кайсии, сливи и череши без костилка могат да направят страхотни пълнежи за пайове. Смесете плодови резени (400 грама) с 1 супена лъжица нишесте - то ще абсорбира сока, отделен при топлинната обработка, както и няколко супени лъжици захар, като се ръководите от вашите предпочитания.

Може да се използва за пълнене на сладки пайове, сушени плодове, задушени във вряща вода, предварително размразени плодове, варено кондензирано мляко.

Как да направя пържени пайове

Оформянето на пайове е толкова лесно, колкото и обелването на круши: леко омесете готовото тесто на масата, разточете го на наденица с дебелина 4-5 см, разделете го на парчета от по 2 см всяко. Разточете ги с точилка на торти с дебелина 0,8-1 см - опитни домакини могат да направят без разточване, сплескване на парче тесто с пръсти, леко потопени в растително масло. Сложете плънката (1,5-2 с.л.) в средата на всяка торта и прегънете краищата към средата, като ги прищипете плътно. След това вземете острите ъгли отстрани, прихлупете ги леко навътре и завъртете готовия пай шев надолу, като леко притискате с дланта си, за да придадете по-плоска форма - това е класическата форма на пайове с мая, пържени в тиган.

Тестото не трябва да се навива, така че основната буца е впо време на процеса на моделиране е по-добре да го държите под чиста кърпа. Ако искате да направите пайове с няколко вида пълнежи, тогава можете да ги направите в различни форми, за да не се объркате къде е пълнителят: ако краищата на тортилите с пълнежа са събрани равномерно и плътно притиснати навътре, леко притискане навътре, получавате кръгла пита. Тази форма е идеална за печене със сладки пълнежи. По-рядко се използва триъгълна, квадратна или с форма на полумесец, напомняща кнедла. Няма смисъл да украсявате шева на тестото по някакъв специален начин (направете го със свинска опашка, например), тъй като шевът може да се деформира по време на пържене.

Термична обработка

Когато се оформят повечето продукти, можете да започнете пърженето: загрейте добре олиото в тиган. Важно е баничките с мая в тигана да плуват в олио до половината или повече (пържени), тогава продуктът ще има равномерен румен цвят, без бяла ивица непреварено тесто отстрани. Поставянето на пая в тигана винаги трябва да е с шев надолу, защото понякога по време на процеса на пържене той леко се отваря и пълнежът изтича. Изчакайте ярък румен цвят на продукта и внимателно го обърнете от другата страна. Не забравяйте, че ако планирате да пържите пайове с различни пълнежи (сладки и солени), тогава олиото трябва да се смени, тъй като то абсорбира вкуса на пълнежа.

Но ако има 100% сигурност, че нито един пай не е повреден по време на процеса на пържене и пълнежът определено не е попаднал в маслото, тогава не можете да го смените. Вярно е, при условие, че партидата печени продукти е малка (не повече от 30парчета).

Полезни съвети за начинаещи

Не е желателно оформените продукти да лежат на масата дълго време, по-добре е да ги формовате успоредно с процеса на пържене, тъй като мекото тесто с мая "плува", пайовете бързо губят формата си, придържайте се към масата. В същото време не е необходимо да смесвате брашно в тестото, за да го направите по-гъсто, тъй като това ще се отрази негативно на вкуса на готовия пай: трохата става гъста, а паят губи ефирност..

След изпичане в тава, пайовете с мая трябва да се разпределят върху хартиена кърпа, така че да попие останалата мазнина. Ако това не се направи, тогава продуктите ще го абсорбират в себе си, докато се охлаждат, придобивайки неприятен послевкус. Когато всички пайове са готови, се препоръчва да ги покриете с чиста ленена кърпа, за да останат свежи и меки за дълго време.

При работа с тесто е по-добре да не използвате брашно, а леко да намажете масата и ръцете с растително масло, тогава ще има по-малко дим при пържене. Не забравяйте, че огънят на печката трябва да е среден, тъй като тестото трябва да има време да се изпече добре.

Забележка

Ако тестото с мая за пайове, изпържено в тиган, е останало и плънката вече е свършила, може да се постави в найлонов плик и да се изпрати в хладилника, свойствата му издържат около 3-4 дни, което ви позволява отново да зарадвате семейството си с пресни сладкиши.