Черешов маршмелоу: рецепта от нашите прабаби

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Малко от днешните деца знаят какво е маршмелоу, от какво се прави и как се прави, дори не всички възрастни знаят. Жалко е, че такъв прекрасен десерт е забравен от потомството, въпреки лекотата на приготвяне от различни горски плодове, като череши.

Какво е маршмелоу?

Първоначално руската сладост, сладка маса от ягодоплодни или плодови пюре, изсушени до състояние на сушени плодове, се приготвя основно само от разбито пюре и захар, въпреки че до 19-ти век блатовете се приготвяха с мед, разбит протеин рядко се добавя за изясняване на продукта, от - защо този вид деликатес приличаше повече на сух маршмелоу. След това започнаха да разграничават този продукт по областите, където за първи път е направен видът маршмелоу:

• Коломенска (от град Коломна) беше по-тънка, по-изсушена и нямаше протеин в състава си. Цветът на такъв маршмелоу беше от ръждиво оранжев до кестеняв, в зависимост от плода, от който е направен. Именно тя е по-близо до истинската пастила от Средновековието.
• Белевская (град Белев): именно този сорт се приготвя върху разбити протеини, с по-ниско съдържание на пюре от плодове и плодове, така че цветът му е бледо: от светлокафяв до бледо черешов. На външен вид такава пастила прилича на бисквита, но на вкусприлича на горски маршмелоу.

Между другото, преди Октомврийската революция през 1917 г., думата "пастила" е била написана и произнесена чрез "О": пост. Това е родното наименование на продукта, получено от процеса на готвене: „снасяне, намазване, намазване“. Блатът беше положен на дълги, широки слоеве за сушене, след това нарязан и пакетиран.

Съставки и рецепта

У дома черешовите блатове се приготвят от пресни плодове, останали от други видове заготовки: конфитюри, сокове и т.н. Плодовете могат да бъдат разкъсани, развалени парчета отрязани - само без гниене и вредители. Разбира се, можете да направите това от всякакви, дори най-красивите и цели плодове, но не го изхвърляйте. За черешов маршмелоу обикновено приемат съотношение 2: 1 - череша-захар, но вкусовите предпочитания играят по-голяма роля тук. Някой обича много сладко, докато други предпочитат естествен вкус с киселост.

Как да си направим черешов маршмелоу без захар? Може да бъде заменен с мед, продуктът ще бъде по-здравословен, основното е да изберете правилния мед: определено не трябва да приемате мед от елда - миризмата му ще надвие основната миризма на череши, а десертът няма да бъде много вкусен. Акациевият мед също не е подходящ – твърде течен е и не кристализира добре: блатът не изсъхва и става лепкава карамел. Трябва да приемате мед без изразена миризма, но с добра способност за захар.

Първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете костилката от черешата, да изсипете плодовете в тенджера с вода, така че да са едва покрити исе запалват. Ягодовата маса трябва да ври на умерен огън 40 минути, след което сокът се отцежда и се използва за приготвяне на сиропи, желета, компоти и други вкусни неща, а сварените череши се смачкват с блендер на пюре, към което се добавя захар или мед. е добавен.

Как и колко да готвя?

Изпратете свареното пюре обратно на котлона, варете на слаб огън до максималната възможна плътност: жлебът, начертан с лъжица по дъното, се плъзга бавно и цялата маса лесно изостава от стените на тигана. Много е важно пюрето да се разбърква възможно най-често в процеса на изпаряване на течността, в противен случай то ще изгори и цялата работа ще отиде на вятъра.

Върху застлан с фолио тава за печене или друг плосък съд изсипете още топло вишнево пюре: блата е готов да изсъхне. Навремето нашите пра-пра-баби го сушили на пейката: там беше топло и сухо, защото постоянно нещо се готвеше във фурната.

Как да сушим: във фурна или сушилня?

Черешовият блат трябва да е в такова състояние, че да може да се нарязва на лентички и да се навива на рулца, като при това не трябва да е прекалено лепкав за ръцете, а по-скоро сух на допир. Любителите на домашно приготвените са изправени пред въпроса: как най-добре и по-бързо да постигнат това?

Общо има три начина:

• Във фурната: температурата се задава на 50-65 градуса и черешовият блат се суши до желаното състояние.
• В сушилнята: за да изсушите блата с него, трябва да направите тавички от фолио, за да изсипете вишнево пюре върху тях. ATсредният процес на сушене отнема от 12 до 16 часа.
• На чист въздух: Този старомоден метод може да бъде много удобен и, най-важното, икономичен. Просто трябва да намерите място, което е добре вентилирано от течение, но без пряка слънчева светлина и замърсяване с газ.

Готовността на блата се определя чрез докосване: той трябва да е плътен, но не твърд като камък и лесно да се навива (преди това отстранете фолиото). Как могат да се сравнят безвкусните блата и мармалада от супермаркета с ароматните, ръчно направени черешови блата?

Как да съхранявате десерт?

У дома съхранението е свързано с поддържането на блата сух: това може да се постигне чрез поставяне на готовия продукт в стъклени буркани, леко поръсени с пудра захар (по избор, ако изобщо не използвате захар). Ивици блат, усукани на стегнати рула, се нарязват на парчета от три до пет сантиметра и се поставят в буркан под капака. Можете също да съхранявате в пластмасови съдове или в хладилник в отделението за плодове и зеленчуци, след като го увиете във фолио, за да не абсорбира чуждите миризми.