Правилно приготвяне на казахстанското ястие "Бешбармак"

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сред любителите на азиатската кухня има много ценители на казахстанското национално ястие Бешбармак. Но не всеки знае как да го готви правилно, като се придържа към традиционната рецепта. В тази статия можете да се запознаете с правилното приготвяне на това вкусно, засищащо и основно казахско ястие. Именно тези хора го готвят много вкусно, спазвайки всички традиции на своите предци.

Съставки

Тъй като бешбармак е казахско ястие, за готвене ще ви трябват продукти, типични за тази нация, а именно:

• конско месо - 500 грама (може да се замени с телешко);
• агнешко - 500 грама;
• лук - 3 големи глави;
• пшенично брашно - 300 грама;
• пилешки яйца - 2 броя;
• дафинов лист - 3 броя;
• сол и черен пипер на вкус.

Първата стъпка. Приготвяне на месо

Първо трябва да подготвите правилно месото. За да направите това, е необходимо да нарежете конско и агнешко месо на големи парчета, чийто размер е приблизително равен напарчета шиш кебап. Изплакнете месото с хладка вода и подсушете добре. Казахското ястие "Бешбармак" се приготвя идеално в чугунен котел. Трябва да излеете вода в съда и да го оставите да заври. Само във вряща вода месото се спуска в казан и се готви на силен огън. След като заври, отстранете пяната и намалете котлона до среден. Необходимо е месото да се задуши в продължение на три часа, докато се готви, трябва да подготвите останалите съставки.

Втора стъпка. Замесване на тесто

В дълбока купа трябва да замесите твърдо тесто от яйца, сол и брашно. В процеса на месене регулирайте пластичността на тестото. Не трябва да се придържа към ръцете ви, но в същото време да е доста плътен. След старателно омесване тестото трябва да се раздели на няколко части (за удобство) и да се покрие с найлонов плик. След половин час ще си почине и ще стане еластична и мека.

Върху набрашнен плот разточете част от тестото на тънка торта. Дебелината трябва да бъде приблизително същата като за кнедли. Нарежете готовия слой на квадрати или ромби с размер на длан. По същия начин оформяме и останалото тесто. Готовите квадрати трябва да се поръсят с брашно и да се подредят, така че да изсъхнат малко. Основното условие: квадратите не трябва да се докосват по време на сушене. Снимки на казахстанското ястие "Beshbarmak" са представени в статията. Те трябва да бъдат разгледани, за да добиете представа как се приготвя и как изглежда.

Трета стъпка. Приготвяне на бульон

Час преди месото да е готово, трябва да посолите бульона, да добавите лук, нарязан наполовина,няколко зърна черен пипер и един дафинов лист. Останалата част от лука трябва да се нарязва на половин пръстени, сол, черен пипер и се налива бульон (100 грама). За любителите на по-мазно и гъсто предлагаме да сложат парче масло в лука (преди да налеят бульона). Ще придаде приятен кремообразен вкус, нежност на лука и бульона.

Някои рецепти за казахстанското ястие "Бешбармак" казват, че лукът трябва да се запържи. Въпрос на вкус е, но не е нужно да правите това в оригиналната рецепта.

Четвъртата стъпка. Варени юфка

Готовото месо трябва да се извади с решетъчна лъжица заедно с лука и да се сложи върху чиния. В останалия бульон ще сварим тестото. За да направите това, добавете топлина и оставете течността да заври. Пуснете парчетата тесто във врящия бульон. И не забравяйте да разбърквате "юфката" в процеса на готвене. Средно тестото ще бъде готово за 6 минути. Трябва да го извадите внимателно, за да не нарушите формата на фидето. След като всички парчета са сготвени, трябва да ги подредите в голяма чиния, оставяйки средата за месото.

Петата стъпка. Декорация на чинии

Останалият бульон трябва да се филтрира и да се изсипе в купички. Ще бъде полезен на любителите на ястието по време на хранене. Във всички рецепти за казахстанското ястие Бешбармак е подреден така, че да е удобно да го ядете с ръцете си. За да направите това, по краищата на чинията се подреждат юфка, а в центъра - месо, изсипва се с лук в бульона. Можете да го направите по различен начин: сложете юфка върху цялото ястие и месото и лукът вече са върху него.

Как да ям казахско ястие

Beshbarmak - превод отКазахски като "пет пръста". Логично е, че трябва да го ядете само с пет пръста. Вземете парче месо, сложете го върху фидето, навийте го, потопете го в купа с бульон и го сложете в устата си. За сравнение, някои се опитаха да ядат бешбармак с вилица, но стигнаха до заключението, че е много по-вкусно с ръце.

Готварски тайни

1. За да е меко и сочно месото, трябва да го нарежете на по-едри парчета и да го варите по-дълго във вода без сол. Солта трябва да се добавя към бульона само след като месото е сготвено на 80%, тоест четиридесет минути преди края на готвенето.
2. За да не се слепят готовите юфка след готвене, трябва да намажете ястието с масло, преди да го поставите. Горещите квадрати ще разтопят маслото и ще смажат юфката.
3. Разточете пластове тесто върху маса, поръсена с брашно, със силен натиск. Това е необходимо, за да се разтяга добре и да не се свива след търкаляне.
4. Истинско казахско ястие - "Бешбармак", рецептата със снимка на което е описана в статията. Готвейки по него, ще бъде възможно да се постигне максимално сходство с оригиналната рецепта.



5. За да е крехко и сочно месото, казахите имат малка тайна. Много е просто и очевидно: парче конско месо трябва да се поръси със сол, черен пипер, настъргано и поставено в тенджера. Покрийте съда с капак и оставете за един ден на тъмно и хладно място. Месото ще се маринова и ще абсорбира солта в точното количество и аромата на черен пипер. За тебостава само да го нарежете, преди да приготвите казахско ястие. Бешбармак след такова приготвяне се оказва много сочен и ароматен.

Не се страхувайте да експериментирате, опитайте се сами да приготвите това национално ястие с уникален аромат и вкус.