Вреда от маргарина: състав, ефект върху човешкото тяло, мнения на лекари

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Маргаринът е отличен заместител на маслото. Почти всички сладкарски изделия, които се продават в килограми в супермаркетите, съдържат тази съставка. Безспорното предимство на продукта е неговата ниска цена, дълъг срок на годност и удобство за пържене и печене. Но малко хора се замислят за опасностите от маргарина. Не напразно някои страни забраниха използването му в промишленото производство и всичко това, защото е доказано, че маргаринът е бавна отрова.

Предпоставки за появата на маргарина

През 60-те години на 19-ти век император Наполеон III поръчва разработването на продукт, който може да замени маслото, и дори обещава награда за това. Причината беше общият упадък в страната, съпроводен с глад. Освен това Франция тогава се готвеше за война и войниците се нуждаеха от храна с висока енергийна стойност. Но защо изведнъж се наложи да смените маслото?

На първо място, млечните запаси бяха изчерпани и имаше малко произведено масло. Второ, на фона на градския растеж голям брой работници от фермите отиват да работят във фабрики, което причинява недостиг на работна ръка за производството на продукта. И накрая, търсенето на петрол беше много по-високо от предлагането, така че производителите вдигнаха цените на своите стоки. Така липсата на суровини и работна ръка, както и завишените цени на петрола разкриха необходимостта от евтин и достъпен аналог.

Създаване на олеомаргарин

Френският учен Иполит Меже-Мурие стана откривателят, който успя да създаде продукт, който замени маслото. Той го нарече "олеомаргарин", където думата "маргарин" (на гръцки margaros, "седеф") показва свойството на продукта да придобива перлен блясък по време на кристализация, а "олео" свидетелства за източника на мазнини, който е олеиново масло (производно на телешка мазнина). Към олеиново масло се добавят сол и мляко, сместа се обработва до получаване на хомогенна пластична маса и се изпраща за продажба. Евтин и питателен продукт спаси хората от глада и производствената технология започна да се разпространява първо в Стария, а след това и в Новия свят.

Развитие на производството на маргарин

С течение на времето префиксът "oleo" е престанал да се използва в името на продукта. И всичко това, защото олеиновото масло беше заменено с друга основа, а именно растителни мазнини. Когато производителите усвоиха технологията за хидрогениране и рафиниране на растителни масла и се научиха как да ги превръщат в твърди мазнини, стана ясно, четакава основа е много по-изгодна и по-добра от животинските мазнини. Те започнаха да използват кокосово, соево, царевично масло като суровини, а също и да търсят нови възможности за подобряване на свойствата и минимизиране на вредата от маргарина.

Модерност

Днес маргаринът е водно-маслена емулсия с включване на различни добавки: захар, сол, оцветители, овкусители и др. За основа се използват различни видове рафинирани дезодорирани растителни масла: слънчогледово, фъстъчено, рапично, маслини, палмово, какаово масло. Понякога се добавят мляко или животински мазнини. В Русия основният обем маргарин пада върху сладкарската, хлебната и млечната промишленост и не отива много директно в храната на продукта. Може би това се дължи на установеното мнение за опасностите от маргарина.

Производствена технология

За да се втвърди суровината се използват две технологии - хидрогениране и трансестерификация. Първият е открит отдавна, а основният му недостатък е, че полученият маргарин съдържа трансмастни киселини. Тези мазнини влияят неблагоприятно на човешкото здраве. По-специално, те водят до развитие на сърдечно-съдови заболявания, онкология, провокират безплодие и болестта на Алцхаймер. Втората, по-модерна технология спомага за минимизиране на процента на трансмазнини и следователно прави продукта много по-безопасен. Едно "но" - в Русия тази чудо-технология не се използва от всички.

Видове маргарин в Русия

Маркиране на маргарина вв съответствие със стандартите на руското законодателство може да бъде както следва:

• MT е твърд маргарин, използван в хранително-вкусовата промишленост.
• MTS - готварски маргарин, използван при производството на бутер продукти.
• MTK - маргарин за приготвяне на суфлета и кремове, както и сладкарски изделия от брашно.
• MM - мек маргарин за домашна употреба.
• MFA и MZHP са маргарини с течна консистенция, използвани в пекарството и пържене.

Маргарин за сандвичи и домашно приготвени сладкиши

В ежедневието купувачите най-често използват сметана или млечен маргарин. Първият съдържа растителни масла и животински мазнини (масло не повече от 25% от състава), витамини A, E, B, PP, микроелементи (фосфор, калий, натрий, магнезий). Добавките могат да включват мляко на прах, сол, захар, оцветители, овкусители, оцветители, емулгатори и др. Това е много хранителен продукт, 743 kcal на 100 гр. Подходящ за създаване на десерти и сладкиши, приготвяне на сандвичи и сосове, пържене, печене, задушаване. Млечният маргарин съдържа масла, животински и млечни мазнини, мляко, суха сметана, сол, емулгатори, оцветители и овкусители. Използва се за производство на сладкарски изделия, кремове, сладкиши. Млечният маргарин включва и изкуствено добавени витамини и минерали.

Маргарин: добър или лош?

Дали има поне някаква полза от маргарина е спорен въпрос. Има неоспорими предимства. В-Първо, бюджетната цена. Второ, висока хранителна стойност. Трето, има доста добър вкус. Четвърто, идеални показатели за приготвяне на сладкарски изделия, сладкиши, кремове и т.н. И накрая, за хората, на които е забранено животинските мазнини, маргаринът е чудесна алтернатива. Въпреки това, рисковете за здравето от маргарина също не могат да бъдат изключени. Ако го сравним с маслото, то последното е много по-полезно от изкуствения му аналог. Въпреки че маргаринът се произвежда от растителни масла, почти всичките им полезни свойства се губят по време на обработката. Следователно маргаринът всъщност е празен продукт и според много експерти дори вреден.

Трансмазнината като основен недостатък

Вредата от маргарина се проявява поради наличието на транс-мастни киселини. В началото на 2010-те години много страни направиха задължително производителите да изброяват количеството трансмазнини върху опаковката. В Русия този пример беше последван едва от януари 2018 г.: в редица продукти у нас беше поставено ограничение за количеството трансмазнини. Сега всички заместители на млечната мазнина, включително маргарина, трябва да съдържат не повече от 2% транс изомери и този процент трябва да бъде посочен на опаковките.

Смята се, че опасна доза за хората е по-малко от 3 грама трансмазнини на ден. А според Федералния изследователски център по хранене и биотехнологии руснакът консумира 3-4 грама трансмазнини на ден, които се намират предимно в популярните заведения за бързо хранене, бисквитки, сладолед, глазирана извара, всякакви сладкиши, единс една дума, във всичко, което всеки обича да яде като лека закуска между основните хранения.

Всеки, който иска да остане здрав, трябва да сведе до минимум приема на храни с нездравословни мазнини. В допълнение към маргарина, това включва бързо хранене, шоколад, чипс, пуканки, сосове, майонеза, сладкарски и хлебни изделия.

Между другото, много продукти може да нямат надпис “транс мастни киселини”, но това не означава, че ги няма. Обърнете внимание на синонимите: хидрогенирана мазнина, втвърдена растителна мазнина, наситени мазнини, мазнина за готвене, комбинирана мазнина, маргарин, твърдо растително масло, частично хидрогенирано растително масло.

Какви болести могат да се проявят?

Каква точно е вредата от маргарина върху човешкото тяло? Развиват се сериозни патологии, като:

• атеросклероза;
• онкология;
• сърдечно-съдови заболявания;
• влошаване на репродуктивната функция;
• хормонален дисбаланс;
• отслабване на имунитета;
• диабет.

Маргаринът е особено опасен за бременни и кърмещи майки, защото вреди на бебето. Хората, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, влошават състоянието си. При мъжете, които консумират трансмазнини, качеството на спермата се влошава, което може да затрудни зачеването. Вредата от маргарина за децата се дължи на намаляване на имунитета, в резултат на което детето често ще се разболява. Също австрийскиучени са установили връзка между IQ и консумацията на маргарин. Една група деца редовно консумират маргарин и продукти, съдържащи го, а втората група - рядко.

Въз основа на резултатите се стигна до заключението, че децата, които ядат маргарин, имат по-ниско ниво на интелигентност от техните връстници, които не го получават. Според учените всичко е свързано с трансмазнините, съдържащи се в маргарина. Те са вградени в клетъчните мембрани, нарушават биохимичните процеси в цялото тяло, включително в мозъка.

Вреда от маргарина в бисквитки и други сладки

При закупуване на различни лакомства мнозина не се замислят, че почти всички сладкиши, сладкарски изделия, десерти и др. се приготвят с маргарин, защото е много по-евтино от маслото. Освен това количеството трансмазнини в твърдия индустриален маргарин е по-високо, съответно вредата от маргарина за печене е доста голяма. Отново, ако не злоупотребявате с такива продукти, тогава няма да има вреда за тялото. Но ако ядете няколко кифлички, мъфини и други „радости“всеки ден, тогава можете до голяма степен да подкопаете здравето си. Ако е възможно, по-добре е напълно да изоставите закупените от магазина чайни продукти и да направите свои собствени сладки, използвайки качествени съставки.

Как да изберем и съхранявам маргарин?

Ако все още не можете да откажете маргарина, тогава помислете за някои нюанси, когато го купувате:

• изберете маргарин опакован във фолио - такъв продукт запазва по-добре потребителските свойства;
• миризмата трябва да бъделеко кремообразен или млечен, но не кисел или нещо друго;
• консистенцията трябва да е хомогенна, цветът трябва да е светложълт, без петна, лентата не трябва да се разслоява;
• Маргаринът трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 90 дни, а отворената опаковка трябва да се консумира в рамките на един месец;
• опаковката трябва да съдържа информация за производителя, дата на производство и срок на годност, опаковката не трябва да е повредена.

В приключване

Вредата на маргарина върху организма е доказана от много изследвания. Това е изкуствен продукт и всичко неестествено е априори чуждо на хората. Ето защо, ако е възможно, по-добре е да откажете маргарина и продуктите, които го съдържат. Въпреки че маслото и растителните масла са по-скъпи, те имат много повече ползи. И можете да научите как сами да правите бисквитки и други лакомства - така поне ще сте сигурни в състава на вашето творение.