Натриев инозинат (E631): ефект върху човешкото тяло

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Натриевият инозинат се среща естествено в месото на животните и рибите. Има вкус умами, поради което се използва в хранително-вкусовата промишленост. Натриевият инозинат като подобрител на вкуса се намира в продуктите под символа E631. Не оказва отрицателно въздействие върху тялото и не е вреден дори за бременни жени.

От какво е направен E361?

Натриевият инозинат е натриевата сол на инозиновата киселина. Молекулна формула на частиците: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Други имена:

• натриев рибонуклеотид;
• Динатриев инозинат.

Веществото е органично химично съединение с естествен произход. Използва се в хранително-вкусовата промишленост като подобрител на вкуса. Той е производно на инозин, който е пуринов нуклеозид, докато инозинът се намира в тРНК, което означава, че участва в репликацията на генетичния материал и образуването на нови клетки.

Инозин също участва впроизводство на AMP, който е енергиен носител в процесите, протичащи в клетките. Следователно имаме работа с вещества, които играят много важна роля във функционирането на живия организъм на клетъчно ниво.

Натриевият инозинат в чистата му форма е безцветни кристали или бял прах без мирис, силно разтворим във вода.

Често се използва като подобрител на вкуса заедно с мононатриев глутамат. Комбинацията им в съотношение 50:50 е известна като натриев рибонуклеотид. За разлика от натриевия гуанилат, натриевият инозинат има по-слабо изразен вкус.

Динатриев инозинат и вегетарианство

Инозин динатрий се намира в месото и рибата на животните. Най-често се получава от тези източници за промишлена употреба. Възможно е също така да се произведе инозинат чрез ферментация на нишесте от тапиока, процес, използван от няколко производители. Повечето приготвени храни с добавен натриев инозинат не са вегетариански. Въпреки това, ако се използва тази добавка от тапиока, най-вероятно опаковката ще посочи, че продуктът е за вегетарианци.

Използвайте в продукти като подобрител на вкуса

Натриевият инозат, като гуанилат, аденилат и глутамат, е естествено вещество, намиращо се в човешкото тяло. Както всичко споменато, той има вкус на умами, един от петте основни вкуса. Може да се опише като "бульон" или "месо". Оставя трайно впечатление за мазно на езика. Вкусът на умами идва от откриването на карбоксилния анион на глутамина вспециализирани рецепторни клетки, присъстващи на човешки езици. Някои храни имат интензивен вкус на умами (напр. сирене пармезан, много узрели домати), които дължат присъствието си на голямо количество от тези свободни съединения.

Инозинат в храната съдържа:

• паста от аншоа (300mg/100g),
• сардини (193mg/100g),
• скумрия (215mg/100g),
• риба тон (286mg/100g),
• сьомга (154 m /100 g),
• треска (44mg/100g),
• скариди (92mg/100g),
• пиле (201mg/100g),
• свинско (200mg/100g),
• говеждо (70mg/100g).

E631 съдържание в хранителни продукти

Както споменахме, натриевият инозинат е хранителна добавка, използвана като подобрител на вкуса. Може да се намери на опаковката на храната под символа E631.

Sodium inosate E631 добавен към:

• сосове на прах,
• насипни подправки,
• соев сос,
• хранителни концентрати,
• месни разфасовки и месни консерви,
• храни с ниско съдържание на сол.

Най-често се добавя към храната в комбинация с динатриев гуанилат или мононатриев глутамат. Неговата роля е да добави вкус на умами или да подобри вкуса на продукта.

Натриев инозинат: ефекти върху човешкото тяло

Според EFSA (Европейския орган за безопасност на храните), динатриев инозин, вещество, често срещано в клетките на организмите, които изграждат ДНК и РНК, -напълно безопасен за използване. Ефектът на натриевия инозинат върху тялото е безвреден.

Поради горната причина, неговата безопасна дозировка също не е определена. Освен това, според анализите, средният дневен прием на инозинат, гуанилат и аденилат като хранителна добавка е 500 пъти по-нисък от приема на тези вещества, естествено присъстващи в храната.

Поради факта, че динатриевият инозинат е пуриново вещество, хората с високи нива на пикочна киселина и страдащите от подагра трябва да приемат ограничено количество от него. В техния случай обаче това ограничение важи за всички месни продукти. Динатриевият инозин по време на бременност може да се консумира без проблеми.

Според ESPGAN (Европейско дружество по гастроентерология и детско хранене), комплексна добавка, съдържаща E631, е полезна при храненето на недоносени бебета. Новородените напълняват по-бързо, имат психомоторни функции, елиминират се чревни проблеми (колики, газове).

Доказано е, че натриевият инозин има благоприятен ефект върху липидния метаболизъм, хематопоезата и чернодробната функция.

Но това не означава, че ще подобрите здравето си, като консумирате често колбаси и пържени картофи с тази хранителна добавка. Количеството му в този тип храна е достатъчно малко, за да извлечете полза от E631.

Тази хранителна добавка се усвоява лесно от тялото и само малко количество се отделя от бъбреците.

Подобрителът на вкуса е неалергичен, нетоксичен, неканцерогенен.

Консумацията е голямаколичеството на хранителната добавка E631 много рядко причинява странични ефекти от стомашно-чревния тракт: диария (запек при деца), други заболявания на храносмилателния тракт. Консумацията на продукти с него трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от бъбречно заболяване.

Производители на подобрители на вкуса E 631

GIORD (Санкт Петербург) е добре позната компания в Русия, която произвежда комплексния подобрител на вкуса Glirinat с добавка на E631.

На световния пазар производителите на подобрители на вкуса с динатриев инозинат са:

• Wenda (Китай).
• BRENNTAG GmbH (Германия).
• Ajinomoto (Япония).

При използване на добавката E631 при готвене, тя може идеално да замени солта, да придаде на храната специален вкус и аромат. Когато продуктите с динатриев инозинат се нагряват, той губи свойствата си. Опитните готвачи добавят хранителни добавки само в края на топлинната обработка на ястията.

Не забравяйте обаче, че E631 много често се добавя към нискокачествени продукти, тъй като по правило всеки подобрител на вкуса трябва да маскира недостатъчното си качество.

Сега знаете какво е натриев инозинат, вреден ли е E631 или не за хората.