Великденска трапеза: традиции, обичаи, рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

"Пали снеговете, играй дерета" - така хората наричат месец април от незапомнени времена. Последният сняг вали от нивите, реките се разбиват и носят зимните ледени вериги в морето, звънят потоци. Дърветата вече са докоснати от зелена мъгла. В ясното пролетно небе - стройни плитчини прелетни птици. Идва празник сред природата.

Празникът идва при човека: след дълъг седемседмичен пост идва светлото Христово Възкресение, Светата Пасха.

Великденски традиции

Всяка година Великден се пада на различни дни и месеци, от март до май. Подгответе се за Великден предварително. На Велики четвъртък (четвъртък) домакините почистват къщите си, мият и чистят, пекат хляб в знак, че не се пренася в къщата през цялата година. Велики четвъртък се нарича „чист“не само заради привеждането на нещата в ред. На Велики четвъртък всеки православен се пречиства духовно.

Яйцата се боядисват навсякъде на Велики четвъртък. Това е семейно занимание, децата с удоволствие премахват обвивката от лука за отвара. Козунаците се пекат на Разпети петък, а в нощта от Велика събота срещу неделя се освещават.

Преди Великден отдавна е прието да се прави добродела: събиране на пари за откуп на длъжници от затвора, раздаване на милостиня на затворниците и лакомства на пазачите. Бедните купуваха птици от птичари и ги пускаха в дивата природа.

Във вторник в седмицата след Великден идва Радоница, от думата "радост". Тази радост се носи на хората от Възкресението Господне и те бързат да я споделят с тези, които са напуснали този свят. На Радоница цяла православна Русия отиде на гробищата за помен на загиналите. Счупиха боядисани в зелено яйца и веднага ги натрошиха. Те раздадоха на бедните сладкиши, пити, баници и други ястия от Великденската трапеза. Част от приготвеното беше донесено в църквата, където бяха отслужени панихиди и литургии.

великденско лакомство

В старите времена в Русия великденските трапези бяха подредени в къщите през цялата празнична Великденска седмица. За тях бяха поканени гости, доведени да почерпят бедните и се събраха многодетни семейства. "Христос воскресе!" - така се поздравяват православните на този ден.

Символът на Светия Великден е боядисано яйце. Осветеното яйце се яде първо на Великденската трапеза. Разменят се яйца с роднини, съседи, оставят се в храма.

оцветени яйца

Яйцата трябва да се измият добре преди боядисване. Традиционно твърдо сварените яйца се приготвят в отвара на основата на люспи от лук или млади листа от бреза. В зависимост от интензивността на бульона от лука се получава красив цвят от златисто жълт до кафяв. Ако завържете листа магданоз към яйцето преди боядисване, ще останат красиви шарки.

В днешно време хранителните оцветители се използват по-често. Боята трябва да се разтвори във вряща вода, да се спуснетвърдо сварени яйца за няколко минути, внимателно извадете и сложете да изсъхнат.

Можете да боядисвате яйца на петна и цветни конци. Предварително накиснато яйце се увива в коприна или се увива с естествени цветни конци и се сварява.

Ако в къщата има деца, варени яйца като основа и четки за боя ще зарадват и ще превърнат украсата на великденската маса в забавно и запомнящо се събитие.

Растително масло, ако се разтрие със сушени яйца, ще придаде красив блясък.

Кулич при славяните се смятал за обреден хляб. Прототипът на козунака е артос, църковен квасен хляб под формата на голям цилиндър. Беше обичайно да се раздава на енориашите в Светлата събота след приключване на молитвата. Има мнение, че по-рано в Русия козунаците се пекат няколко пъти годишно преди големи празници и са използвани в ритуали и гадаене.

Приготвянето на козунак за Великденската трапеза трябва да става с ярки мисли и добро настроение, без бързане и суетене.

Кулич

Какво ви трябва:

• основа: брашно (шестстотин грама), сметана (една чаша и половина), захар (няколко чаши), шест яйца, масло (двеста грама), мая (петдесет грама);
• добавки: стафиди, всякакви ядки като бадеми, ванилия, ром, коняк, портокалова или лимонова кора, шафран, канела;
• за украса: глазура, белтъци, разбити с пудра захар, разтопен шоколад.

Как се готви:

• Добавете една супена лъжица захар и двеста грама към маята, разредена със сметанабрашно, пресято през цедка три пъти. Това е тесто, трябва да се постави на топло място.
• Пет жълтъка се смилат със захарта. Разтопете и охладете маслото.
• В тестото (вече добре увеличено) добавете масло, жълтъци, ванилин, сол, охладени и разбити белтъчини и останалото брашно. Замесете тестото и го върнете на котлона да втаса.
• Допълнете тестото със стафиди, захаросани плодове, всякакви други добавки, които желаете.
• Разпределете получената маса в предварително намаслени форми, където да оставите да втаса. Печете на 180°C за 40-60 минути. Охладете и покрийте с любимата си глазура, както ви подсказва въображението, и козунакът ще стане основна украса на великденската трапеза (снимка).

Великден се нарича и самото ястие, което се прави само за Великденската трапеза. Великден се приготвя в специална форма - пастор, наподобяващ пресечена пирамида. От вътрешната страна на формата традиционно са издълбани XB (Христос възкръсна) и кръстът, изображения на цветя, покълнали зърна, олицетворяващи страдание и възкресение.

През 18 век по заповед на княз Вяземски в град Санкт Петербург е построена църквата "Света Троица", наречена "Кулич и Великден". Името на храма се дължи на формата му във формата на ротонда, а камбанарията прилича на пирамидален Великден.

Великденски кралски крем

Състав: прясна мазна извара (половин килограм), жълтъци (три парчета), една чаша заквасена сметана, сто грама масло, сто грама захар, ванилия, стафиди, ядки.

Първо трябва да приготвите стафидите: залейте ги с вряла водаполовин час, след което изсушете. Смелете изварата, добавете жълтъците, заквасената сметана, захарта, ванилина, размекналото масло и разбийте, докато масата стане пухкава.

След това поставете на бавен огън и като разбърквате, изчакайте началото на кипене (не кипете). Охладете, добавете ядките, стафидите и прехвърлете в купа. За няколко дни поставете под потисничество на студено място. Извадете готовия Великден от формата, прехвърлете в чиния, украсете и прехвърлете на великденската маса (снимка).

Още едно ястие - фигурки на агнешко. Бяха направени от захар и украсени с козунаци, силуетът на агне е прикрепен към меденки. Преди това менюто на Великденската трапеза непременно беше агне, като символ на жертвата на Исус Христос. Сега великденското агне може да се изреже например от охладено масло, придавайки желаната форма с топъл нож, или да се изреже по шаблон от тесто.

Според древните традиции и обичаи, Великденската трапеза може да включва до 48 ястия, според броя на дните на Великия пост. Освен основните атрибути на празника на масата винаги имаше салати, закуски, различни мъфини, кисели и сбитни.

Месните ястия на Великденската трапеза се считаха за задължителни за готвене за домакините (рецепти със снимки по-долу).

Агнешко на фурна

Продукти: младо агнешко бутче (около два килограма), мащерка, розмарин, горчица (четири супени лъжици), мед (една супена лъжица), чесън, растително масло (няколко супени лъжици), лимонов сок (една супена лъжица), сол, черен пипер.

Агнешко измиване, почистване и изсушаване. Настържете със сол, черен пипер и мариновайте от три додвадесет часа в смес от олио, горчица, мед, лимонов сок, чесън, листа от розмарин/мащерка. Печете във фурната на 100°C за три до четири часа, покрита с фолио.

Великденски месен пръстен

Ще ви трябват телешка и свинска кайма (един килограм), седем яйца, една глава лук, чесън (няколко скилидки), майонеза (три супени лъжици), слънчогледово олио, сол, копър, магданоз, черен пипер. Форма на пръстен за печене.

Шест от седемте твърдо сварени яйца, отстранете черупката. В каймата разбийте сурово яйце, запържено до златист лук, ситно нарязани зеленчуци, майонеза, нарязан чесън, черен пипер, сол и разбъркайте. Поставете половината от каймата във форма, намажете отгоре цели сварени яйца и втората част от каймата.

Печете, покрити с фолио, 30-40 минути във фурната на 180°C. След това внимателно обърнете формата, сложете ринга върху тава за печене и запечете до златисто кафяво за още двадесет до тридесет минути, като полеете с месния сок. Украсете със зеленина.

Пълнено пиле

Необходими са ви две пилешки, две чаши галета, четири пилешки яйца, половин чаша сметана, малко пилешки бульон, сто грама масло, магданоз, сол, черен пипер.

Пилета измийте, подсушете, посолете. Смесете две трети крекери, няколко сварени и нарязани яйца, петдесет грама масло, сметана, магданоз или копър, сол и черен пипер. Напълнете пилето с тази плънка и зашийте. Така приготвените трупове се потапят в яйце, овалват се в галета и се запържват във фурната.килер, обръщайки се. Отстранете конците от готовите пилета, сложете каймата на пързалка, отгоре нарязаното месо.

Изобилието от месо ще разнообрази и допълни зеленчуковите салати, които не само ще украсят празничната трапеза, но и ще помогнат за замяната на постната храна с по-обилна храна.

Картофена салата с мариновани гъби

Салатни продукти: картофени грудки (шест до седем парчета), мариновани гъби (двеста грама), кисели краставици (пет броя), лук, зелен грах (двеста грама), магданоз, копър, растително масло, черен черен пипер и сол.

Варени картофи, кисели краставици, гъби се натрошават на кубчета. Лукът се нарязва на половин пръстени. Смесете всичко това със зелен грах, нарязани билки, сол и черен пипер. Напълнете с няколко супени лъжици олио.

Празнична салата със сини сливи

Варено пилешко филе (двеста грама), задушени сини сливи (сто грама), белени орехи (сто грама), варени яйца (две парчета), една прясна краставица, сол, майонеза.

Пиле, яйца, краставица нарязани на кубчета и разбъркайте, добавете нарязани сини сливи, нарязани ядки, сол и майонеза.

Великденските рецепти се предават от поколение на поколение, от майка на дъщеря и от свекърва на снаха. Добрите домакини знаят много тайни, за да направят ястията вкусни и наистина празнични. Когато месите тесто вкъщи, не водете шумни разговори, не вдигайте шум, отваряйте прозорци и хлопайте врати.

Рибни пайове

Тесто с мая, триста грама риба, ориз (една чаша), яйца (три парчета), масло (стограма), сол, вода.

Първо пригответе смлян ориз: добавете ситно нарязани сварени яйца към сварения ориз с олио и разбъркайте.

Разточете тестото на кръгове с дебелина около половин сантиметър. В средата на всяко кръгче сложете малко количество кайма, отгоре - рибно филе без кости, малко сол и малко масло. Оставете да престои петнадесет минути, печете на 200 ° C, намажете с олио и прехвърлете в керамичен съд.

В църковната традиция красивата и щедра празнична трапеза е символ на радост. За украса на Великденската маса бяха използвани снежнобяла покривка и най-добрите комплекти. Украсена със свежи цветя, свещи, дантелени салфетки, фигурки на птици (гълъбът в християнството олицетворява образа на Светия Дух).

Чучулиги

Това са кифлички от постно тесто с мая. Тестото се разделя на малки парчета под формата на турникет с дължина около двадесет сантиметра. От флагела се прави възел, от една страна се оформя глава на птица със стафиди очи, от друга, опашка, изрязана с нож. Такива чучулиги се пекат за половин час при температура 180 ° C.

Разбира се, Великденската трапеза не може да си представим без десерти и празнични напитки. Въпреки факта, че алкохолът не е одобрен от православните канони, нито един празник в Русия не е пълен без ликьори, тинктури, традиционни брезови дървета и медовина.

ябълков пудинг по петербургски

Десет ябълки, една и половина чаши заквасена сметана, пет яйца, една супена лъжицабрашно, две големи лъжици захар, кора от половин лимон, една чаша сладко, тридесет грама масло.

Отстранете сърцевината на ябълките и поставете в тава за печене. Напълнете празния център със сладко. Смесете жълтъците със захарта, кората, заквасената сметана, брашното и белтъците, предварително разбити. Изсипете тази смес върху ябълките. Печете на 180°C. Сервирайте с охладено мляко.

Мус от червена боровинка

Грис (двеста и петдесет грама), боровинки (няколко чаши), захар (три до четири големи лъжици), листа от мента.

Сварете червени боровинки със захар в четири чаши вода. Сварете малко и прецедете през цедка. Сложете отново на котлона и сипете гриса, като бъркате до гъст. След като изстине напълно, разбийте до пухкав мус. Разпределете между купички и гарнирайте с листа от мента.

Сбитен с вино

Сухо вино (един литър), мед (сто и петдесет грама), карамфил, канела, индийско орехче.

Загрейте виното с добавка на мед, подправки и го оставете да се запари добре за половин час. Бисквитките и пайовете се сервират със сбитня.

В някои руски села сервирането на великденската трапеза се допълваше от ястие с покълнали овесени разсад и яйца, сложени отгоре според броя на починалите предци. След идването на Радоница яйцата бяха дадени за изхранване на добитъка, а овесът беше засаден.

Друга от традициите на Великденската трапеза е уважителното отношение към великденската храна. Приписваха й чудодейни свойства и никога не оставяше дори малко парче нежънато,за блокиране на достъпа на гризачи. Счуканите яйчени черупки бяха изнесени на нивата, за да донесат добра реколта.