Как да изпържим хрупкави картофи в тиган: стъпка по стъпка рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Трудно е дори да си представим колко различни рецепти познава светът от тази кореноплодна култура. Но нашето вярно сърце (и стомах) винаги е било близо до пържените картофи. Днес ще научим всички тънкости как да изпържим хрупкави картофи в тиган. Броят на почитателите на това ястие расте всяка година, въпреки изобилието от различни вкусни ястия. Пържените картофи остават с нас завинаги. Може би това се дължи на евтината му цена, а може би и на факта, че е много лесно да го приготвите. Дори тийнейджър може да направи това ястие.

Очаквания и реалност

Хрупкавите пържени картофи, приготвени в тиган, са страхотно ястие сами по себе си и чудесна гарнитура. Именно благодарение на своите качества тази кореноплодна култура е една от най-необходимите в нашата кухня. Въпреки факта, че пържените картофи са много популярни и всеки може да ги приготви (както споменахмепо-горе), има един основен нюанс в това ястие: най-правилният вариант как да изпържите хрупкави картофи в тиган.

Мнозина са запознати с горчивата (без преувеличение) ситуация, когато искат да зарадват или дори изненадат любимия си човек (или цялото семейство), използвайки печеливш вариант - пържени картофи. Но вместо очакваното ястие с уханна хрупкава коричка, картофът се разпада точно в съда, с който се готви, и се превръща в нещо като картофено пюре, осеяно с изгорени части от някогашните равномерни парчета. Защо се случва това и как да направите хрупкави пържени картофи в тиган, ще ви разкажем точно сега.

Разнообразие от разновидности: добри или лоши

Преди да пристъпите директно към подготовката на кореноплода, трябва да отдадете почит на разнообразието от сортове кореноплодни култури и да изберете такъв, който реагира добре на пържене. За мнозина не е новина, че има много сортове картофи и всеки се отглежда, като се има предвид в кое ястие е най-добре да се използва. Високото съдържание на нишесте ще ви позволи да създадете отлично, нежно картофено пюре от кореноплодни култури. Хрупкавите картофи в тиган с високо нишесте никога няма да се получат, колкото и да се стараете.

Разбира се, има начин да се отървете от излишното нишесте, като накисване или измиване многократно в студена вода. Но ако има много от това вещество, тогава проблемът няма да бъде решен по толкова прост начин.

Цвят на клубена

Още експерти в тази област дават безценни съвети за тези, които обичат и искат да научат как да готвятсамо хрупкави картофи в тиган: изберете кореноплоден зеленчук въз основа на цвета на кожата му. Според тях клубените с по-жълта кожа и богати нюанси на червено са по-подходящи за пържене. Месото им не потъмнява при обелване и предварително сваряване повече от клубените със светла кожа (бяло-жълто).

Стар или млад

Хрупкавите пържени картофи няма да работят нито от млади, наскоро изкопани грудки, нито от стари. Ние считаме стари набръчкани картофи, които са лежали в мазето около шест месеца. Такива грудки трудно се белят и изглеждат неприятно. Готовото ястие може да се окаже трудно и изобщо да не прилича на това, което трябва да получим накрая.

Правилни ястия

Как да изпържим хрупкави картофи в тиган с незалепващо покритие? Точно така - няма как. Ето защо, ако често ще се насладите на вкусни пържени картофи, обърнете внимание на правилния избор на тигана. Незалепващото покритие е врагът на пърженето, което означава, че ще изберем нов тиган без незалепващ слой.

Магазините предоставяха огромна гама от всички видове тигани. Но ние търсим най-доброто, в което всяка рецепта за хрупкави пържени картофи в тиган ще бъде успешна. Тънките алуминиеви модели също е малко вероятно да ни подхождат за тази цел.

Алуминий

Разбира се, можете да закупите съдове от този метал, които имат дебело дъно, и да го превърнете в повече или по-малко подходящи за пържене на картофи, като го калцинирате многократно. Но си струва да се научите предварително - ще мине поне месец преди първите пържени картофи. Докато е новтиганът ще се запържи и дъното, напоено с олио, ще спре да гори всичко, което е попаднало в алуминиевия мангал.

чугун

Купуването на чугунена тенджера е един от най-сигурните начини да изпържите хрупкави картофи в тиган. Избираме ястия с високи страни и дебело дъно. В такъв тиган се поддържа постоянна температура за дълго време, а дъното на съда се нагрява равномерно (както и страните). Високите страни също са красиви, защото кубчетата картофи не изскачат от тигана по време на процеса на пържене или по-скоро при разбъркване. След като закупите нов чугунен тиган, извършете всички необходими манипулации за подготовка. Всеки нов тиган изисква предварително действие.

Олио за пържене

Преди да направите хрупкави картофи в тиган, изберете правилното масло. Растителното масло, което няма аромат (рафинирано), е много подходящо за готвене. Може да е слънчоглед или маслина - по ваш вкус. Въпреки това си струва да се помни, че зехтинът Extra Virgin не се използва за пържене. Този зехтин е само за приготвяне на салати.

Не използвайте и нерафинирани сортове за пържене на картофи. Те имат определено количество вода в състава си и този факт оказва значително влияние върху крайния вкус и вид на пържените картофи. Тези, които поне веднъж са пържили картофи с този вид растително масло, отбелязват, че то се пени и отнема вкуса му от картофите. Също така, това масло допринася за унищожаването на картофените блокчета.

Допълнителни продукти запържене (свинска мас или масло)

Винаги добавяйте масло, когато приключите с готвенето. Ако пържите картофи, като го използвате от самото начало, тогава има голяма вероятност да имате пържени картофи с гранясав аромат и вкус. Това обаче не е изненадващо: този продукт не е подходящ за такава термична обработка.

Много хора харесват ястие, приготвено в свинска мас или мас. Такъв картоф ще бъде задоволителен, но леко ще промени собствения си уникален вкус. Кората върху парчетата от кореновата култура ще се окаже по-тъмна и по-малко красива. Ако този факт не ви притеснява, не се колебайте да експериментирате.

Понякога предпочитат да се пържат в рафинирано растително масло, но с добавка на бекон - също ще се получи вкусно и красиво.

Колко масло да налеете?

Много парещ въпрос за това колко масло трябва да се налива в съдовете, преди да се направят пържени, хрупкави картофи в тиган. Основното правило: нарязаните картофи не трябва да са напълно в олио (да плуват в него), но недостигът на мазнини за пържене не допринася за появата на ароматна коричка. Следователно не си струва да спестявате от растително масло. Средно готвачите съветват да се налива масло със слой от 6-7 милиметра. В същото време самата коренова култура не трябва да е "до очните ябълки", тоест трябва да оставите място за смесване на печените парчета. Коренов слой от не повече от пет сантиметра ще допринесе за това, че ще се насладите на хрупкането на картофи.

Трябва да поставите готови картофи за пърженесамо след като маслото е добре загрято. Бързането в този случай ще навреди на правилния процес на готвене. Загряването кара картофените блатове да покрият коричка сравнително бързо и нямат време да абсорбират голямо количество масло.

Рязането не е важно

Можете да нарежете кореноплодни зеленчуци за пържене по какъвто и да е начин. Но кулинарният свят има свои собствени правила в това отношение. Например, баровете се съчетават добре с пържени парчета месо или риба. За гарнитура към рибни ястия е обичайно клубените да се нарязват на кръгчета и да се пържат в тази форма. За печени месни ястия се приготвят пържени картофени филийки. Котлетите и пържолите се сервират с пържени картофи под формата на сламки.

И сега, когато разгледахме подробно всяка точка, която има значение при приготвянето на хрупкави картофи в тиган - рецепта, която е проста, но ви позволява да получите невероятно вкусно ястие. Практикуване на готвене на пържени картофи.

Най-лесният начин е най-бързият

Нека вземем нашия чугунен тиган и да видим дали имаме всичко на склад:

• картофени грудки със среден диаметър - 6 или 7 броя;
• постно масло (без вкус) - половин чаша;
• любима подправка "за картофи" - 10 грама;
• на вкус - чесън;
• солта е щедра щипка.

Технология за готвене

Измиваме клубените и ги почистваме от негодни за консумация елементи. Нарежете на средни филийки иликръгове, но ще бъде по-удобно да пържите по-тънки филийки картофи, така че правилно изчислете собствената си сила, докато режете кореноплодни култури. Изплакнете в много студена вода. Можете да използвате гевгир за целта и да измиете картофите под течаща вода. Можете да поставите картофени резени в дълбока купа и, като изсипете няколко пъти, изплакнете картофите по този начин, докато водата стане бистра. Тази проста процедура помага да се премахне излишното нишесте от повърхността на кореновите пръчки.

Сега изцедете водата и изсушете картофите с помощта на многослойни хартиени кърпи. За да направите процеса по-бърз и по-надежден, разпределете картофите на равни слоеве върху кърпи.

Загряваме усърдно растително масло в тиган. По-добре е да го загреете на силен огън. Олиото трябва леко да щракне - това е знак: изсипете картофените пръчици във врящата мазнина. Намалете леко огъня (до умерено силен) И сега не докосвайте нищо за една-две минути. Отдолу ще започне да се образува хрупкавата коричка, от която се нуждаем.

Не солете ястието! Солта ще помогне за увеличаване на усвояването на мазнините от картофите. След две минути разбъркайте картофите много внимателно и не докосвайте отново същото количество. По принцип трябва да има само няколко разбърквания по време на целия процес на готвене. Три-четири пъти ще са достатъчни. По-добре е да разбърквате ястието на всеки пет до седем минути. Уверете се, че кората има време да се образува и да достигне състоянието, от което се нуждаете (цвят и дебелина).

Разбъркайте с дървена шпатула или метална шпатула (в чугунен тиганизползването на метална шпатула е оправдано). Въпреки това, всички действия трябва да останат нежни по отношение на състоянието както на картофите, така и на тигана.

Забравете за капака, докато готвите хрупкави картофи! Капакът ще улови парата вътре в тенджерата и по този начин ще омекоти полученото печено и ще унищожи самите парчета.

Нека приготвим чесъна: смачкайте го чрез преса или го нарежете по друг удобен начин. Посолете ястието, докато се готви, оставяйки солта да се разтвори. Внимавайте, картофите може да изглеждат несолени в самото начало и първият импулс, разбира се, ще бъде да ги посолите отново. Поръсете подправките върху печените картофи. Разбъркайте ястието и изчакайте отново пет минути.

Огънят също намалява само след като ястието е наполовина приготвено. В същото време в него може да се добави счукан или нарязан чесън.

Няколко минути преди да изключите котлона, можете да добавите малко парче масло. Това ще даде интересен нюанс на готовото ястие. Картофите обаче са добре и без него.

По-добре е да ядете варени пържени картофи веднага след сваляне от котлона. Студеното ястие не е известно с вкуса си.