Рецепти за приготвяне на патица във фурната и в тава

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Маринованата печена патица е традиционно коледно и новогодишно ястие в западните страни. В Русия не всички домакини се заемат с приготвянето на патица, страхувайки се да развалят ястието. Да, тази птица изисква специални условия за готвене, но е доста лесно да се справите с тях. Основното нещо е да спазвате всички тънкости на процеса.

Как да подготвим труп за печене?

Мнозина, след като са чули израза "печена патица", си представят апетитно сочно месо и деликатна хрупкава коричка. За да изпечете тази птица правилно, трябва да научите няколко прости истини:

• Изберете правилния размер на трупа: той трябва да е голям и дебел, малката патица ще бъде суха, колкото и да се опитвате да я мариновате.
• Измийте и подсушете птицата старателно.
• Преди да готвите цялата патица, трябва да отрежете крайната част на крилата (работете с нож по протежение на ставата) и да проверите дали опашните жлези са изрязани по време на изкормването, тъй като те ще дадат на ястието неприятен вкус при печене.
• Ако мариновате птица, дръжте я в сместа поне два часа.

Цяло изпечена патица с ябълки

Със сигурност онези хора, които никога не са опитвали тази птица, когато се споменава, те представляват точно патицата с ябълки. Това е най-популярният начин за приготвяне на патица. Това ястие ще украси всяка празнична трапеза.

Как да се справя с него?

Предварително размразете трупа на патицата, измийте и отстранете остатъците от перата. В купа смесете една лъжица растително масло и лимонов сок, две щипки канела и една щипка индийско орехче. Първо натрийте патицата със сол и черен пипер (отвътре и отвън), а след това намажете с готовата марината. Поставете го в хладилника за няколко часа.

Обелете няколко ябълки и нарежете на парчета. След това напълнете патицата с плодове и добавете няколко дафинови листа. Поставете готовия труп в дълбока тава за печене, като увиете крилцата с фолио. Готвенето на патица във фурната ще отнеме час. За да остане месото меко, не забравяйте да полеете ястието с изпъкналия сок. Когато ястието е почти готово, добавете към него още няколко нарязани ябълки. При сервиране на порции, те трябва да украсят всяка чиния.

Пекинска патица

Готвенето на патица по-пекински не е лесен процес, който отнема време. Но ароматното и накиснато месо си заслужава.

Изкормената птица трябва да се окачи и да се залее с вряла вода, така че месото да побелее. Подсушете птицата с хартиена кърпа, поставете в купа и полейте със сухо червено вино. След това патицата трябва да се натрие с едра сол и да се постави в хладилника за една нощ.

Когато изтече определеното време, намажете патицата с мед,сложете върху бутилка и поставете на студено за няколко часа. След това вземете тава за печене и изсипете вода в нея, като поставите решетка отгоре.

Поставете патицата върху решетката и поставете във фурната за един час.

В този момент пригответе соса. Смесете 4 супени лъжици соев сос, настърган джинджифил, растително масло и черен пипер. Разтриваме горещата птица със сместа и я изпращаме във фурната за половин час. Когато ястието е готово, го натрийте с медено-соев сос. Патица по пекински се сервира с палачинки.

Рецепти за приготвяне на патица във фурната: патица с мандарини

Настържете изкормена патица със сол и черен пипер и охладете. Смесете три супени лъжици соев сос и лъжица мед и смелете с вилица. Обелете 6 мандарини и изстискайте сока, като го смесите с меда и соса. Намажете трупа с получената смес.

Вземете още няколко мандарини и киви, обелете и нарежете. Напълнете патицата с тях и внимателно ги зашийте. След това го поставете върху тава за печене, като добавите няколко супени лъжици вода. Поставете кората от мандарина около птицата. Печете ястието за около два часа.

Готвенето на цяла патица е труден процес, внимавайте да не го изгорите.

Confit - патица на френски

Confit е изискано ястие, което е завладяло много гастрономи. За начало трябва да отрежете цялата мазнина от патицата и да я разделите на парчета. След това нарежете няколко стръка мащерка и розмарин. С тази билка се настъргва патицата, като се посолява и пипер. Поставете го в хладилника за една нощ.

Вземете нарязани парчета с мазнина ипоставете в тиган без олио. Тези парчета трябва да се пържат на най-малкия огън за много дълго време. Изхвърлете образувалата се мазнина. Трябва да е около 500 мл. Ако не работи, патешка мазнина може леко да се разреди с растително масло.

Извадете патицата от хладилника, попийте със салфетки от остатъците от марината и поставете в тава за печене.

Нарежете две глави лук на кръгчета, нарежете 4 скилидки чесън и добавете към патицата. Отгоре сложете малко мащерка и розмарин. Изсипете патешка мазнина и поставете във фурната на ниска мощност за три часа.

Патешко конфи се сервира с картофи, пържени в останалата мазнина. Готвенето на патица по този начин е доста трудоемко, но резултатът обикновено е възхитителен.

Задушена патица

Можете не само да печете птица във фурната, но и да я задушавате в тиган. Когато се задушава в собствен сок, месото се насища по-добре с вкусове и излиза много крехко.

Рецептата за патица е както следва. Извадете филето от костите и го нарежете на малки парченца. Загрейте олиото в дълбок тиган и сложете месото в него. Запържете патицата на силен огън за 3 минути, като бъркате непрекъснато. След това намалете котлона и запържете още 5 минути.

Нарежете 2 глави лук и 2 скилидки чесън, добавете към домашните птици. Запържете още 15 минути и след това налейте вода в тигана. Тя трябва да покрие патицата. Сложете 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер, щипка червен пипер и индийско орехче, сол.

Когато водата заври, намалете огъня до минимум и покрийте тигана с капак. Изгасетеястие в собствен сок 1,5 часа. След като свалите от котлона, оставете да достигне под капака.

Задушена патица, сервирана с всяка гарнитура.

В допълнение към вариантите за приготвяне на патица, представени в статията, тя се пече с картофи в ръкава, приготвена с портокалов сос, сини сливи, кисело зеле.