Консервирани гъби за зимата: рецепти в буркани

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 22:38

Гъбите са много вкусни и здравословни гъби. Използват се не само пържени, но и мариновани. В крайна сметка е много хубаво да отворите буркан с гъби през зимата за всяко ястие или просто на празничната трапеза.

От статията ще научите как да изберете правилните гъби. И също така помислете за няколко основни рецепти за консервирани гъби за зимата.

Селекция от гъби

Гъбите са не само годни за консумация, но и фалшиви. Следователно един невеж човек може да избере гъби неправилно, което ще доведе до катастрофални последици. За да избегнете това, научете се как да ги избирате правилно. В крайна сметка, дори магазин може да продава отровни гъби.

И така, и двата вида растат на едни и същи места. Следователно е трудно да ги разграничим. Въпреки това, на краката на ядлива гъба, под самата шапка, има ципест малък пръстен под формата на пола, докато фалшивите гъби нямат това.

Ароматът е друга съществена разлика. Ядливите гъби миришат на гъби, а фалшивите миришат на обикновена земя. Можете също да различите двата вида по цвят.

Фалшивите гъби са по-ярки, по-цветни, които изглеждатискам да опитам. Те могат да бъдат както ярко жълти, така и червени. Ядливите гъби са само светлокафяви.

Фалшивите гъби имат гладка, красива шапка, докато истинските гъби имат люспеста шапка. Опитен човек веднага ще види разликата. Ако не разбирате гъби, тогава основният знак за вас е ципестият пръстен. Затова незабавно обърнете внимание на този индикатор. Тъй като вече знаете как да избирате гъби, можете да ги приготвите. След това помислете за няколко рецепти.

Класически мариновани гъби

Помислете за обичайната рецепта за консервирани гъби за зимата за един трилитров буркан. За да направите това, гъбите се почистват от мръсотия и излишни филми. След това се варят в обикновена подсолена вода до пълна готовност.

Междувременно пригответе саламура за три литра вода. В съда се добавят 3 с.л. л. захар (на вкус), а след това изсипете същото количество сол (може и по-малко). Слагаме течността на огъня и след като заври, изсипваме 80 мл обикновен 9% оцет. Тук се поставят и сухи пъпки от карамфил (2-4 броя), бахар или обикновен пипер - 6 граха, както и една лаврушка. Чакаме марината да заври.

Когато гъбите са готови, оставете ги да изстинат малко. След това внимателно поставете с решетъчна лъжица във врящата марината, в която трябва да се варят гъбите до пълна готовност.

Поставете горещи гъби в стерилен трилитров буркан. След това гъбите се заливат с марината и се навиват.

Добавяне на канела

Тази рецепта има обрат, който ще дадепикантни гъби. За приготвянето им се налива вода (1 литър) в тенджерата, която се слага на огъня да заври, след което се слагат 3 пръчки канела и няколко парчета черен пипер (най-добре бахар). След това добавете сол и захар на вкус. По правило марината трябва да е солена и сладка едновременно. Сега сложете 5 пъпки сухи карамфил и няколко листа магданоз. Все още не е необходим оцет. Всичко се вари заедно 3 минути. Тенджерата се отстранява от котлона и към нея се добавя оцет.

Гъби (2 кг) се варят в обикновена вода за 5 минути. След това старата вода се източва, а новата се събира. Трябва да се посоли и да се вари до пълна готовност.

Всичката пяна трябва да се отстрани по време на готвене. Когато гъбите са готови, се прехвърлят в буркани и се заливат с предварително приготвена марината. След това навийте и почистете на хладно място. Както може би се досещате, кората е канелата. Именно тя придава на гъбите специална пикантност.

Сега вече знаете няколко рецепти за консервирани гъби за зимата. Ако се придържате към рецептата, гъбите са сочни, вкусни и ароматни.

Гъби с ябълков оцет

Благодарение на тази рецепта гъбите са много нежни. За приготвянето им малки гъби (1 кг) се почистват от мръсотия и филм и след това се варят в подсолена вода за около 40 минути (до готовност). След това готовите гъби се подреждат в гевгир, така че цялата течност да изчезне.

Междувременно се приготвя марината:вода (0,5 л) и се слагат 4 магданоз, 3 цели скилидки чесън (за овкусяване), черен пипер (няколко парчета), захар и сол на вкус (около 1 с. л.), сушени пъпки карамфил (2-3 броя) и накрая се изсипват 50 мл ябълков оцет (по желание може да го замените с гроздов).

Когато течността заври, сложете в нея гъби и варете около 10 минути, така че да се наситят с аромат и вкус.

След това разпределяме гъбите в стерилни буркани, изсипваме марината в тях - и можете да ги навивате. Както виждате, има много различни рецепти за консервирани гъби за зимата.

български гъби

Има няколко български рецепти за консервирани гъби за зимата, но ще разгледаме само една - класическата. За да ги приготвите, изсипете ½ с.л. вода, добавете сол (1 с.л.), дафинов лист (2 бр.), 10 мл оцет и черен пипер на зърна (5 бр.) Тук. Разбъркайте добре масата, добавете към нея гъби (те ще пуснат сок) и сложете всичко заедно на бавен огън. По правило гъбите се варят около 30 минути.

Когато гъбите се сварят, извадете ги с решетъчна лъжица и ги наредете в буркани, покрийте с капак, стерилизирайте - и можете спокойно да ги навивате. Имате вкусни и сочни консервирани гъби в буркани за зимата.

Добавете чесън

Това е същата рецепта като предишната. Единствената разлика е, че към марината се добавя чесън, което придава на ястието още повече вкус и пикантност. По правило трябва да вземете 3 скилидки чесън, но всичко зависи отвашите предпочитания и самия продукт. В някои случаи можете да добавите цяла глава.

Гъбите няма да станат пикантни, защото по време на готвене чесънът губи горчивия си вкус, но в същото време марината придобива интересен и незабравим аромат. Разгледахме още една рецепта за гъби за зимата - консервирани гъби с чесън, която подчертава вкуса.

Мариновани гъби без оцет

Има много рецепти за консервирани гъби за зимата без оцет. В този случай обаче не забравяйте да добавите лимонена киселина. Пригответе тези храни и подправки:

Гъби (1 кг) старателно измити и почистени. След това налейте вода в гъбите и изчакайте да заври. След това сварете гъбите още 5 минути и отцедете водата, след което ги сложете в гевгир, за да излезе цялата течност. След това отново напълнете гъбите с течаща вода и ги сварете до пълна готовност.

Междувременно изсипете 5 чаши вода в тенджера и добавете сол и захар на вкус. По правило е достатъчна само 1 супена лъжица. л., но повече, в зависимост от вашите предпочитания. В същия съд слагаме няколко лаврови листа (2-3 бр.), 4 скилидки, скилидки чесън по наша преценка и 1 с.л. л. лимонена киселина.

Когато течността с подправките заври, тук се нареждат готови гъби. Варят се още 5-10 минути. След това горещите гъби се подреждат в стерилни буркани и веднага се навиват.

Хрупкави консервигъби: рецепта за зимата

За да приготвите вкусни, ароматни и хрупкави гъби, трябва да следвате рецептата. Първо, гъбите (2 кг) трябва да се накиснат в студена подсолена вода за около 40 минути.

Когато времето изтече, изцедете водата, налейте нова и сложете гъбите на бавен огън да заврят. След това изсипете течността и изхвърлете гъбите в гевгир. Докато водата се оттича от тях, приготвяме маринатата: изсипете 80 мл вода в съд и изсипете сол и захар в нея, по около 1 супена лъжица. л. Ако саламурата е твърде солена или сладка, добавете малко вода, след това сложете пипер на зърна (8 бр.), малко магданоз за вкус и пикантност (около 2-3 бр.) и 5 пъпки карамфил. Смесете подправките и изсипете тук 30 мл обикновен 9% оцет.

Поставете гъбите в приготвената марината и гответе до омекване (20-30 минути). Изсипете горещите гъби в буркани и навийте. Можете да стерилизирате гъбите заедно с контейнера и тогава можете да сте сигурни, че определено ще престоят до зимата.

Особености на мариноването

Научихте някои основни рецепти за консервирани гъби за зимата. Има обаче някои функции за мариноване, за които всяка домакиня трябва да знае:

1. Един литров буркан побира 1 кг мариновани гъби със среден размер. В същото време, ако вземете същия брой гъби, но пресни, те ще се поберат в трилитрови буркани.
2. Не само пресните гъби са подходящи за мариноване, но и замразените. Не е необходимо да ги размразявате преди консервиране.
3. ПредиГъбите за мариноване трябва да се накисват или варят в обикновена подсолена вода с лимонена киселина, за да се премахнат всички вредни вещества от тях. Като цяло киселината помага на гъбите да запазят естествения си цвят.
4. Докато гъбите се готвят, не забравяйте да премахнете пяната, която периодично се появява на повърхността на водата.
5. Консервираните гъби са по-крехки и вкусни, ако марината за тях е приготвена в гъбен бульон, а не в обикновена вода.
6. Карамфилът е незаменима съставка за мариноване, тъй като именно тя придава на гъбите подходящия вкус.
7. Всички съставки се слагат в марината и не забравяйте да ври поне 5 минути. Тогава можете да сте сигурни, че нашата консервация ще издържи до зимата и няма да се влоши преди време.
8. Ако гъбите са били събрани на поляна, готвачите препоръчват премахването на основната дължина на стъблото. Можете да оставите само в основата на шапката около 2 см. Не е необходимо обаче да изхвърляте бутчетата, тъй като можете да направите допълнително вкусно ястие от тях.
9. Ако капачките са твърде големи, те могат да бъдат нарязани наполовина. Това ще ги сготви много по-бързо.
10. Ако смятате да съхранявате гъби до зимата, тогава не са подходящи найлонови капаци, а метални, но първо трябва да бъдат стерилизирани, за да се избегнат неприятни заболявания.

Сега знаете не само рецептите за консервирани гъби за зимата, но и характеристиките на мариноването. Следователно със сигурност ще получите вкусни и ароматни гъби.

Bзаключение

И така, сега знаете как да запазите гъбите за зимата. Рецептите са прости и не изискват сложни и скъпи съставки. Следователно всяка домакиня може да приготви мариновани гъби.

Ако добавите други ароматни подправки към маринатата, вкусът и ароматът на гъбите са по-наситени. Във всяка рецепта е желателно да се експериментира. Така всяка домакиня ще може да създаде свое собствено авторско, оригинално и уникално ястие.