Осоляване на зеле в буркани за зимата: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Зелето е много здравословен зеленчук. Известен е с високото си съдържание на витамин С и минерали. Обикновеното осоляване на зеле в буркани не изисква сериозни разходи. А ферментацията е най-добрият начин за запазване на продукта. Ще говорим за този и други методи за прибиране на хрупкав зеленчук в нашата статия.

Ползи и вреди

Много от нас се интересуват от рецепти за осоляване на зеле за зимата в буркани. Това се дължи на изключителната хранителна стойност на продукта. Добре известно е, че ферментиралите зеленчуци запазват хранителните вещества много по-добре от пресните. Такива закуски са особено добри по време на бери-бери, когато тялото страда от липса на слънчева светлина и хранителни вещества. Зелето съдържа огромно количество витамин С, както и фосфор, калий и калций.

Умерената консумация на кисело зеле в храната води до подобряване на функционирането на стомашно-чревния тракт. Зеленчукът съдържа голямо количество фибри. Това има положителен ефект върху чревната микрофлора.

Витамин C стои на стража над нашитеимунна система. Стъблото съдържа до 75 mg полезно вещество, 100 грама листа - 50 mg.

Въпреки това, киселото зеле има и противопоказания. Не се препоръчва за хора със стомашни язви и патологии на дванадесетопръстника, панкреаса и бъбреците.

Полезни съвети

Лятното зеле не е подходящо за прибиране на реколтата. Ако искате да получите сочна и хрупкава закуска, вземете есенни или зимни сортове зеленчуци.

Колкото по-едро е нарязано, толкова повече полезни вещества ще се запазят в него.

При осоляване на зеле в буркани, йодирана сол никога не се използва.

Според нашите предци е по-добре да берем зеленчук на новолуние.

Идеалното място за съхранение на кисело зеле е стъклен съд или дървена бъчва Преди употреба е по-добре да ги третирате с белина и да ги изплакнете обилно. Алуминиеви кутии не трябва да се използват. Те могат непоправимо да развалят вкуса на продукта.

Класическа рецепта за осолено зеле в буркан

Съставки:

• бяло зеле - два килограма;
• морков - едно парче;
• дафинов лист - две парчета;
• сол - четиридесет грама;
• черен пипер на зърна - на вкус.

Метод на готвене:

1. За да мариновате зеле в буркани, първо трябва да настържете обелените моркови на дълги ивици на специално ренде.
2. След това трябва да се направи подобна процедура с добре измито и обелено зеле.
3. След това нарязаните зеленчуци трябва да бъдат натрошени в насипен контейнер, смесени с едра сол.
4. След това трябва да хвърлите няколко счупени дафинови листа в зелето с моркови.
5. След това зеленчуците трябва отново да се разклатят добре, докато се образува сок.
6. В същото време сместа трябва да се опитва периодично, за да не се сбърка с количеството сол.
7. След това трябва да подредите нарязаните зеленчуци в буркани, оставяйки свободно място за излизане на течността.
8. След това поставете стъклените съдове в дълбока тава и оставете на стайна температура за два до три дни. В същото време, няколко пъти на ден, сместа трябва да се пробива с дървена пръчка.
9. Краят на процеса на стартиране ще бъде сигнализиран от изчезването на мътна вода, както и появата на капачка от пяна върху повърхността на продукта.
10. След това бурканите трябва да се затворят с капаци и да се изпратят за един ден в хладилник.

Както можете да видите, мариноването на зелето в буркани не отнема много време. Лакомството се сервира с пресен лук и слънчогледово олио.

Готвене в саламура

Понякога рецептата за осоляване на зеле в буркани за зимата включва използването на саламура. Това също е популярен метод за прибиране на хрупкавия зеленчук. Съветваме ви да го вземете в експлоатация.

Съставки:

• зеле - три килограма;
• моркови - 400 грама;
• вода - два и половина литра;
• сол - пет супени лъжици;
• захар - три супени лъжици;
• кимион, семена от копър - на вкус.

Метод на готвене:

1. Първо, зелето трябва да се измие обилно в топла вода. След това трябва да се накълца на едро.
2. След това настържете морковите.
3. След това трябва да комбинирате двете съставки в дълбока и широка купа. При разбъркване зеленчуците трябва да се смачкат с ръце, докато се образува сок.
4. След това сместа трябва да се прехвърли в буркани. Не е необходимо да набивате зеленчуците твърде много. Освен това към всеки контейнер трябва да се добавят семена от кимион и копър.
5. След това трябва да излеете вода в тенджера, да заври, да разтворите захарта и солта в нея.
6. След като саламурата се охлади малко, тя трябва да се излее до върха във всеки буркан.
7. Горната част на контейнера трябва да се покрие с многослойна марля и да се остави в кухнята за 48 часа. От време на време трябва да пробивате зеленчуковия слой с дървена пръчка. По-добре е да правите това не повече от два пъти на ден.
8. След това изсипете саламурата от бурканите в отделен съд, сложете я на котлона, изсипете захарта в нея и я оставете да заври отново.
9. След това течността трябва да се охлади малко и отново да се изсипе в буркани. След това контейнерите трябва да бъдат затворени с капаци, докато изстинат напълно.
10. След това детайлът може безопасно да се извади в хладилника. След три дни тя вече ще може да лекува семейството си.

Този метод за осоляване на зеле в буркани не е много по-сложен от предишния. Използвайте го за вашето здраве!

Мариширане на зеле: бърза и вкусна рецепта

Съставки:

• зеле - един килограм;
• морков- едно парче;
• 9% оцет - четири до пет супени лъжици;
• вода - 500 милилитра;
• захар - пет супени лъжици;
• растително масло - пет супени лъжици;
• сол - една супена лъжица.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да изсипете гранулирана захар в тенджера с вода. След това трябва да излеете растително масло в него и да добавите сол. След това сместа трябва да се доведе до кипене, да се свали от котлона и да се охлади леко.
2. След това нарежете зелето и морковите на специално ренде. След това всички зеленчуци трябва да бъдат смесени и поставени в буркани.
3. След това е необходимо да излеете оцет в охладената саламура, разбъркайте добре и изсипете зеленчуците в стъклени съдове с получения разтвор.
4. Продуктът ще бъде готов след четири или пет часа. Това е най-добрият начин за мариноване на зелето в буркани. Много хора го харесват много.

Осоляване на зеле с домати: необходими действия

Съставки:

• зеле - десет килограма;
• домати - пет килограма;
• сол - 350 грама;
• семена от копър, целина, листа от череша и касис, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да измиете и нарежете зеленчуците. Средно големи домати могат да се оставят ненарязани.
2. След това в голям леген трябва да поставите на слоеве, първо нарязано зеле, след това домати, след това листа от овощни дървета, целина и копър. След това последователносттатрябва да повторите, за да получите многопластова зеленчукова маса.
3. Следващата стъпка е да покриете съда с чиста марля или кърпа и да натиснете надолу с товар. В тази форма продуктът трябва да отлежава три до четири дни.
4. След това готовата смес трябва да се прехвърли в буркани и да се затвори с капаци. След това трябва да се охлади за 12-16 часа.

Ето колко оригинално може да бъде киселото зеле за зимата в буркан. За да ускорите процеса, можете да направите специална саламура. За целта смесете две супени лъжици сол, 150 грама захар в един литър вода и ги залейте със зеленчуци. Ефектът ще бъде много, много впечатляващ.

Зеле с ябълки

Още един пример за просто мариноване на зеле за зимата в буркани. За консервиране по този начин ще ви трябват следните продукти:

• зеле - два килограма;
• моркови - 400 грама;
• ябълки - четири парчета;
• захар - 70 грама;
• сол - 70 грама;
• подправка - десет граха;
• черен пипер - двадесет граха;
• дафинов лист - на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Първо трябва да нарежете зелето и морковите по всеки удобен начин.
2. След това трябва да смесите зеленчуците със сол и захар.
3. След това трябва да хвърлите зърна черен пипер и дафинови листа в празното място.
4. След това трябва да работите върху ябълките. Те трябва да бъдат почистени, отстранени от семената и сърцевината и нарязани на парчета.
5. След това следва отново внимателноразбъркайте зеленчуците и подправките и ги подредете в буркани.
6. Поставете слой натрошени плодове отгоре. В същото време в бурканите трябва да има празнина за образуване на сок.
7. За да не изтича течността от детайла върху масата, по-добре е да поставите стъкления съд върху дълбока тава.
8. След това продуктът трябва да се остави да ферментира три дни. Сутрин и вечер сместа трябва да се пробие с дървена пръчка.
9. На последния етап закуската трябва да се постави в хладилника за три дни.

Сега киселото зеле с ябълки е готово за ядене. Препоръчително е лакомствата да се съхраняват на хладно място - изба или хладилник.

Зеле с боровинки

Не можахме да не ви разкажем за тази проста рецепта за мариноване на зеле в буркан. Червените боровинки и зелето се съчетават чудесно. Пригответе следните съставки:

• зеле - два килограма;
• големи моркови - едно парче;
• червени боровинки - 150 грама;
• сол - четири супени лъжици;
• захар - две супени лъжици;
• дафинов лист - три парчета.

Как да готвя зеле с червени боровинки

1. На първо място, трябва да сортирате и изплакнете боровинките.
2. След това трябва да почистите, измиете и нарежете зелето на тънки ивици.
3. След това обелените моркови трябва да бъдат настъргани на едро ренде.
4. След това зеленчуците и горските плодове трябва да се смесят със захар и сол.
5. След това съставките трябва да се поставят в тигана в следния ред: една трета от зелето сморкови, един дафинов лист, една трета боровинки. Тази процедура трябва да се повтори още два пъти.
6. След това потискането трябва да се постави върху детайла и да се остави на топло място в продължение на пет дни. Веднага щом на повърхността на зеленчуковата маса се появи пяна, тя ще трябва да се пробие с дървена пръчка на няколко места.

След пет дни зелето с червени боровинки ще бъде готово. Това е невероятно, красиво, сочно и вкусно ястие.

Заключение

Трудно е да се изброят всички рецепти за бързо осоляване на зеле в буркани. Всеки от тях има своите достойнства. Можете да изберете най-подходящия метод за прибиране на реколтата само сами. Действайте и винаги ще имате мощен имунитет, добро здраве и страхотно настроение! Приятен апетит!