Коя част от трупа има по-добър вкус? Съвети и трикове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Говеждото месо е склад на хранителни вещества. Често се използва в менюто на тези, които са на диета. Трябва обаче да се разбере, че части от телешки трупове могат да се различават една от друга по много начини, от мекота до вкус.

Защо хората харесват толкова много говеждо месо? Как да изберем полезен продукт

Говеждото месо е здравословен продукт, съдържа голямо количество витамини от група В. Преди продажба, трупът може да се държи в неизвестност, това само подобрява вкуса на продукта в бъдеще. Това състояние на трупа може да продължи около десет дни.

Когато избирате част от кланичния труп, трябва да обърнете внимание на свежестта на месото. Правилното говеждо месо няма кафява или жълта мазнина и има нюанси на червено. Кафяво месо - развалено.

Заслужава да се отбележи, че умерената консумация на говеждо месо, тоест около два-три пъти седмично, помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове и като цяло има благоприятен ефект върху състоянието на сърдечната система. Също така това месо се препоръчва за тези, които се занимават активно със спорт. Това се дължи на факта, че продуктът възстановява тялото и мускулната маса.

Сортове говеждо месо: класификация

Частите от трупа могат да бъдат разделени на няколко големи групи. Трябва да се отбележи, че всяка от секциите на трупа на животно принадлежи към своя собствен сорт. Общо са три от тях:

• Най-висок клас. Кои части от трупа попадат в тази категория? Тук можете да намерите гръдния кош и гръбначните части, задницата, задницата и кръста.
• Първи клас. Този списък включва: шията, раменната част, както и областта на лопатката.
• Втори клас. В тази група можете да намерите дръжката, задната дръжка и насечката.

Можете да прочетете повече за някои части от трупа по-долу.

Най-висок клас. Описание

Задната част, която е включена в списъка на месото от първи клас, отива на котлети. Използва се и за печене. Това от своя страна включва антрекот, филе на реброто, дебел ръб, както и ребра.

Крупната част се нарича още бедро. От това месо се приготвя гулаш. Според свойствата си тази част от трупа се отличава с липсата на мазнини. Месото е влакнесто, но постно. Разнообразие от месни кифлички също се приготвят от бута.

Коя част от трупа е най-скъпа? Filey. Това месо е директно от гръбната част, по-близо до ребрата. От различни области на филето можете да получите филе миньон или турнедо.

Дупето е името на друга част от трупа. Освен това е доста месесто, но вече по-малко постно. Само по себе си това парче е хлабаво, покрито е със слой мазнина. От него обаче стават добри кюфтета, а тези парчета също са отлично пържени и задушени бързо.

Гърдите същоразделени на части, в зависимост от местоположението на парчето. И така, предната част съдържа голямо количество мазнина, която се препоръчва да се отстрани преди готвене. Добър за супи. Ядрото на гърдите се счита за отлична част. Това включва костта, малък мастен слой. Самото месо е с плътна структура, има добър вкус.

Първи клас: какво е включено

Шията обикновено се счита за евтино месо. Това се дължи на факта, че по-голямата част от него е заета от мускулната структура. Основните методи за приготвяне на тази част включват продължителна термична обработка. Прави добри месни бульони. Вратът често се използва за варене или задушаване. Въпреки това, когато се обработва месо, сухожилията трябва да се отстранят.

Месото на частта от трупа, която се нарича лопатка, е доста меко, влакнесто. В зависимост от местоположението, структурата му може да варира. Използват се както за приготвяне на котлети и кайма, така и за гулаш и задушаване.

Раменната част е малко по-ниска от лопатката. Въпреки факта, че този вид месо може да се използва и за приготвяне на второ ястие, то се използва основно за приготвяне на бистри бульони. Месото е доста диетично.

Втори клас: описание

Жоланите често се нарязват на кръгове, тоест на парчета. В такива парчета освен пулпата има и част от костта с мозъчна течност. Поради това тази част от трупа се използва за желе. Тъй като по време на готвене и по-нататъшно втвърдяване, месото образува желирана основа.

Кокалчето е с високо съдържание на калории. Познато е на мнозина благодарение на известното немско ястие, в което това парче се сервира пържено, подправено с кисело зеле. За факта, че кокалчето блести от мазнина, се нарича „леден крак“. Често се консумира и пушена версия на това ястие. Всъщност това е същият джолан, но от друга част на крака.

Прорезът се намира до шията на животното. Използва се и при приготвянето на желе или желе, тъй като там има малко месо.