Класически нюйоркски чийзкейк: рецепта със снимка
Класически нюйоркски чийзкейк: рецепта със снимка
Anonim

Тартовете са отделна категория десерти, невъзможно е да не ги обичате. Има ли поне един човек, който да остане безразличен към комбинацията от прясно тесто и най-деликатния пълнеж? Най-вероятно не. Най-популярният вариант на торти са чийзкейковете и всичко това благодарение на невероятната комбинация от пълнеж от сирене и яйца и вкусно тесто. Има много вариации на този отворен пай, но класическата рецепта за чийзкейк в Ню Йорк (със сладкиши) чупи всички рекорди по брой фенове и почитатели. И не е случайно: след като го опитате, вече няма да можете да прекъснете тази порочна връзка, защото ще искате да поглезите рецепторите си с този деликатен вкус отново и отново.

Малко за десерта

Всеки професионален сладкар със сигурност има своя собствена и изначално "правилна" рецепта за нюйоркски чийзкейк. Очевидно всеки готвач със сигурност ще има свои собствени възгледи за приготвянето на този десерт. В крайна сметка, както знаете, тази торта може да бъдегответе по два начина: във фурна и без печене. Рецептата за чийзкейк в Ню Йорк в класическата версия не съдържа желатин, тъй като масата ще стегне под действието на топлинна обработка. Има и много спорове относно основата на тарт. Някой вярва, че със сигурност трябва да се направи от бисквитки, други го приготвят сами. Някои се придържат към традиционните канони в технологията на печене, докато опонентите им не са против да внесат нещо ново в приготвянето на чийзкейк. Тук няма консенсус, всеки трябва да намери идеалната комбинация от съставки за тази тарт, защото само в този случай тя ще се превърне във вашата визитна картичка. Стъпка по стъпка рецептата за Нюйоркски чийзкейк със снимка по-долу ще ви помогне да научите основните принципи и тънкостите при създаването на този сладкарски шедьовър и след това можете спокойно да започнете да експериментирате с вкус и текстура по ваша преценка.

парче чийзкейк
парче чийзкейк

Съставки

Когато става дума за десерти със сирене, първото нещо, което идва на ум, е традиционният нюйоркски чийзкейк с маскарпоне. Рецептата включва толкова огромно количество крема сирене, че дори и най-страстните фенове на този продукт ще бъдат доволни. За да направите тарт, имате нужда от най-добрите съставки, които можете да намерите. Не бъдете пестеливи тук: този десерт е твърде прост и всички негови съставки ще имат добър вкус в крайния резултат.

Съставки за тортата:

  • 165 г бяло пшенично брашно;
  • 3-5g бакпулвер;
  • 135 грмасло с максимално съдържание на мазнини и за предпочитане домашно;
  • 60g бяла или тръстикова захар;
  • 40 г жълтъци;
  • 3g фина сол;
  • 85 г лешниково брашно.

За формиране на основата:

  • 50 г захар;
  • 30-50 г пълномаслено масло.

За първата част от крема:

  • 400g Извара с най-добро качество;
  • 90 г обезмаслена извара;
  • лимонова кора;
  • 4g лимонов сок;
  • 135 g пилешки яйца (вземете няколко, разбийте ги до обща маса и претеглете точното количество);
  • 15g мляко;
  • 36g тежка сметана;

За втората част от крема:

  • 170 g натурална сметана за разбиване;
  • 75g фина пудра захар;

Всички продукти са предназначени за калъп с диаметър 16 сантиметра.

Приготвяне на тестото за тортата

Традиционно се смята, че в рецептата за чийзкейк в Ню Йорк класическите американски бисквитки се вземат за основа и най-често се купуват. Но нека се объркате малко и сами пригответе пясъчната торта, а след това я смелете на трохи. Няма да отнеме много време, но показателите за качество и вкус просто ще скочат до небето. След като опитате това нежно, но в същото време ронливо и ронливо тесто с богат орехов послевкус, никога няма да се върнете към обикновен аналог. Приготвянето на основната торта е много лесно:

  1. Всички съставки, които трябва да са еднаквитемпература, е необходимо да се постави в купата на миксера и да се омеси със специална дюза за стегнато тесто. При липса на кухненска машина можете да месите тестото с ръцете си, просто не забравяйте да ги охладите преди работа и работете много бързо.
  2. Консистенцията трябва да е вид пластилин. Поставете тестото върху тава за печене, като предварително го покриете с хартия или силиконова подложка за печене, и разпределете по цялата площ. Дебелината на тортата трябва да е около 2 мм.
  3. Печенето ще отнеме около 15 минути при 165 градуса. Тортата ще се надигне леко, ще стане пореста и чуплива, а също и леко ще промени цвета си до лек карамелен руж.

Оформяне на основата на чийзкейка

А сега нека разгледаме класическата рецепта за чийзкейк в Ню Йорк - със снимка и описание. За да подготвим основата, ще ни трябва тортата от предишния раздел, както и малко масло и захар.

приготвяне на основата за чийзкейк
приготвяне на основата за чийзкейк

Начупете готовия сладкиш на малки парченца и направете трохи от него с блендер, ренде или просто смелете с ръце. След това добавете захар и постепенно добавете олио, но не повече от 50 гр. Трохата ще се навлажни с мазнина, ще поддържа формата си малко по-добре и можете да я оформите в основа.

База за чийзкейк в Ню Йорк
База за чийзкейк в Ню Йорк

Дъното и страните на формата за чийзкейк е по-добре да покриете с пергамент, фолио или да приготвите "френска риза". Но ако рингът за печене има незалепващо покритие, тогава нищо не трябва да се прави. Сложете маслената троха в центъра на формата и с леки движенияразпределете по краищата. Оформете малка страна и я притиснете здраво към ринга, в противен случай може да се разпадне. След това поставете основата в хладилник за поне половин час: олиото ще се втвърди и тестото ще се хване по-добре. През това време просто имате време да се справите с пълнежа.

Технология за пълнене

Една стъпка по стъпка рецепта за Нюйоркски чийзкейк е невъзможно да си представим без съвети за приготвяне на основата. Придава невероятна ефирност, нежност и кремообразност на десерта. А кадифената му структура на сирене и извара няма да ви остави нито един шанс и очевидно не сте ограничени до едно парче. Въпреки приличния списък със съставки, приготвянето на пълнежа е много лесно. Достатъчно е да имате добър миксер и добре охладени съставки.

крем за чийзкейк
крем за чийзкейк

За начало смесете крема сиренето, лимоновата кора и сока с шпатула. Движенията трябва да са леки и плавни, не е необходимо да разбивате - просто разбъркайте леко.

Крем микс за чийзкейк Ню Йорк
Крем микс за чийзкейк Ню Йорк

Добавете останалите съставки за крема, с изключение на 170 г сметана и прах, и разбъркайте в кухненската машина на ниска скорост или само с бъркалка. Сметаната и глазурата се разбиват на меки връхчета в отделна купа. След това свържете двете маси заедно. Пълнежът трябва да е гладък, лъскав и не много течен. От лопатката трябва да пада на големи капки, а не да се оттича. Ако нещо се обърка, поставете масата в хладилника за 20-30 минути и разбийте отново. Това малко ще коригира ситуацията, в противен случай ще трябва да започнете всичкопърво.

Варианти на топинги

Рецептата за чийзкейк в Ню Йорк е универсална, тъй като пълнежът може да се променя в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Променете леко набора от съставки - и ще получите напълно нов десерт:

  • Ако добавите малко горски сок или пюре към масата, можете да получите просто фантастична вкусова комбинация. Добре работят ягоди, череши, малини и боровинки. Същото може да се направи и с плодове и дори с тиква.
  • Любителите на богатия вкус могат да добавят разтопен шоколад към пълнежа и малко какао в основата. Само две съставки превръщат класическия чийзкейк в невероятен шоколадов десерт.
  • Ако искате нещо "за възрастни", тогава добавете малко алкохол и билки към сладкишите. Тръпките са гарантирани. Не се притеснявайте, понякога е добре да се отдадете на малка гастрономическа шега.

Подробности за печенето

Успехът на рецептата за чийзкейк в Ню Йорк е 90 процента зависим от правилното изпичане. Една малка грешка може да развали цялата торта, така че не трябва да има грешка.

класически чийзкейк
класически чийзкейк

Първо извадете основата от хладилника и поставете пълнежа в центъра на формата. С шпатула разпределете масата от сирене и извара отстрани, оставяйки малка вдлъбнатина в центъра.

Печене на чийзкейк Ню Йорк
Печене на чийзкейк Ню Йорк

Прехвърлете формата в тава за печене и я напълнете с вряща вода до 70 процента от обема. Чийзкейкът се пече стриктно на водна баня, това няма да позволи на влагата да се изпари от пълнежа, койтоще остави текстурата си мека и копринена, а повърхността на тарта ще бъде идеално равна, без пукнатини и пържени участъци. Трябва да поставите листа за печене в предварително загрята фурна (температура не повече от 130 градуса). Времето за печене зависи от дебелината на пълнежа. Ако сте направили всичко правилно, тогава два часа ще бъдат достатъчни. Средата на готовия тарт ще бъде доста еластична, но ще трепери леко при потупване.

печене на чийзкейк
печене на чийзкейк

След изпичане чийзкейкът се охлажда във фурната с леко открехната врата. Този процес може да отнеме до три часа. Но чакането си заслужава. Бъдете търпеливи - и най-добрият американски десерт ще ви удиви с изключителния си вкус.

Допировки и декорации

декориране на чийзкейк с топинг
декориране на чийзкейк с топинг

Как ви харесва дизайна на тартата, показан на снимката? Рецептата за чийзкейк в Ню Йорк ви позволява да комбинирате абсолютно всеки метод за декориране, подходящ за традиционна торта. Опитните сладкари дори го крият под ганаш и го покриват с мастика. Въпреки факта, че този десерт е добър сам по себе си, можете да го украсите с топинг. Това ще подчертае вкуса на съставките, скрити в пълнежа, както и ще заиграе в контраст. Освен това цветният и красив дизайн на тарта може да го направи по-празничен, което означава, че такъв чийзкейк е подходящ за сериозно събитие като основен десерт. Има няколко опции за декорация:

  • Най-лесният начин: вземете буркан от сладко от горски плодове и го сложете върху охладената плънка. Няколко часа в хладилника - и можете да тартиратевкус.
  • Пресните горски плодове и плодове изглеждат много изгодно като украса, просто ги хвърлете върху пълнежа по хаотичен начин и се насладете на вкуса на тарта със сладки и кисели нотки.
  • Не забравяйте сухите гарнитури: настърган кокос, настърган шоколад и конфети могат да се използват.

Някои ценни съвета

  • Не се опитвайте да замените съставките с аналози, в противен случай рискувате да загубите цялата изключителност на десерта.
  • Можете да замените само брашното от лешници, всъщност всяка ядка, която харесвате, ще свърши работа.
  • Качеството на крема сиренето е в основата на вкуса на десерта, не пестете от добро маскарпоне.
  • Изварата трябва да се претрие през сито преди употреба, това ще остави структурата на десерта мека и копринена.

Препоръчано: