Сирийска кухня: история, имена на ястия, рецепти, описание със снимки и необходимите съставки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сирийската кухня е разнообразна и е смесица от кулинарните традиции на арабските, средиземноморските и кавказките народи. Използва основно патладжан, тиквички, чесън, месо (често агнешко и агнешко), сусам, ориз, нахут, боб, леща, бяло и карфиол, гроздови листа, краставици, домати, зехтин, лимонов сок, мента, мед и плодове.

Какви ястия се използват?

Сирийската кухня практикува широка гама от закуски, известни като мезе. Обикновено се сервират с арабски хляб преди основното ястие, последвано от кафе със сладки и плодове. Кулинарната традиция на тази страна е забележителна с това, че много от нейните рецепти датират от Средновековието. Както можете да видите от снимката, приложена към статията, сирийската кухня има определена естетика.

Салата Табуле и кремообразен хумус, добре известен сизвън тази страна, са ключови елементи на традиционното мезе. Като основно ястие, kibbeh е най-известен. Основният му елемент е агнешка или телешка кайма, обилно подправена и смесена с булгур.

Сирийската храна обикновено е солена, пикантна или кисела. В допълнение към щедрото използване на сол в процеса на готвене, тук са широко използвани кисели сирена. Лимоновият сок е толкова популярен, колкото и във всички средиземноморски ястия. В сирийските ястия се използва и смрадлика, червена подправка, която придава лимонов аромат на салати и меса.

Тази статия предоставя някои интересни сирийски рецепти, които можете да повторите у дома. Тези ястия отдавна са известни в международен план и се сервират в ресторанти по целия свят.

Tabbouleh

Това е едно от най-популярните сирийски ястия. Основните му съставки са магданоз и булгур. Табуле може да се сервира с хумус, върху сандвичи или като предястие самостоятелно. Този тип мезе може лесно да се направи у дома за около тридесет минути. Можем да кажем, че това е отличителният белег на сирийската кухня. Рецептата със снимка е представена по-долу и за нея ще ви трябва:

• 1/4 чаша булгур;
• 4 чаши магданоз, ситно нарязан;
• половин чаша мента, нарязана;
• 6 връзки зелен лук, ситно нарязан;
• 3/4-1 чаша лимонов сок;
• половин чаша зехтин;
• чесън, смлян (по избор);
• 4 домата, твърди и узрели,нарязани на кубчета;
• 1 чаена лъжичка сол (по избор);
• 1 чаена лъжичка черен пипер.

Готвене на популярна закуска

Измийте магданоза под течаща вода, за да премахнете замърсяванията или остатъците от тор. Разклатете леко зелените, за да премахнете излишната вода.

Накиснете булгура във вода за около 20 минути. След това добавете зърнените храни и една чаша вряща вода в малка купа. Покрийте с кърпа и оставете зърната да набъбнат, докато омекнат. Това ще отнеме още около 20 минути.

Докато булгурът се накисва, пригответе зеленчуците, като ги измиете и нарежете. Нарежете магданоза, ментата и лука. Оставете тези съставки настрана. Ако желаете, можете да допълните това национално сирийско ястие с допълнителни броколи или краставици.

С цедка отцедете водата от булгура. Натиснете с хартиена кърпа, за да отстраните излишната течност.

Смесете булгур, магданоз, мента и зелен лук в голяма купа. Изстискайте и прецедете в сместа около ¾ чаша лимонов сок. Опитайте и регулирайте киселинността на ястието по ваш вкус.

Добавете зехтин, сол и черен пипер на вкус. С помощта на преса за чесън добавете няколко скилидки пресен чесън в табула. Сложете четири нарязани на кубчета домати в сместа, внимателно разбъркайте с останалите съставки. След това покрийте купата и оставете табулето да се охлади за половин час. Сервирайте студено.

Известенхумус

Това е много популярна и традиционна храна в сирийската кухня. Рецептата със снимка е представена по-долу и е изненадващо проста. Можете да го сервирате с всяко ястие, а също и като намазка за хляб. За да направите това мезе, ще ви трябва:

• 250 грама нахут;
• 150ml тахан;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• 1 литър вода;
• готварска сол;
• 1/2 чаена лъжичка кимион;
• 1/2 чаена лъжичка червен пипер;
• 3 супени лъжици зехтин;
• 1 супена лъжица магданоз (нарязан);
• сок от един лимон;
• 1/2 зелено чили (нарязано).

Как се прави класически хумус?

Това ястие от сирийската кухня се приготвя така. Вземете голяма купа и сложете в нея нахута. След това налейте вода, колкото да я покрие с 2 сантиметра. Оставете за една нощ. На сутринта зърната ще изглеждат пълни и меки.

Сложете тенджерата на котлона и добавете към нея нахута и водата. Добавете още малко вода и я загрейте до висока температура. Когато съдържанието започне да кипи, ще започне да се вдига гъста пяна. Извадете го с лъжица и изхвърлете. След това намалете котлона до много слаб, покрийте тигана с капак не напълно, оставяйки малка дупка. Вари се час и половина, като по време на варенето се добавя още вода, ако е необходимо. Когато се свари, нахутът трябва да е много мек и нежен. Трябва да можете да го смачкате с лъжица.

Сложете две лъжици нахут в купаи оставете настрана. След това поставете останалите зърна в блендер. Затворете капака и пасирайте, докато стане доста гладка паста. Добавете червен пипер и след това кимион, нарязан чили и магданоз.

Изстискайте сока от лимона, като продължавате да разбърквате. След това добавете там тахан, подправете със сол и продължете да разбивате. Налейте малко вода, за да навлажните сместа. Разбийте отново, докато всички съставки се смесят добре. Уверете се, че количеството сол и лимоновия сок е по ваш вкус. След това ястието е готово.

Поставете две големи лъжици хумус върху чиния за сервиране. След това с помощта на гърба на лъжица я разстелете, за да направите кладенче в средата. Поставете там запазените две лъжици нахут.

Мезе с ядки и червен пипер

Тази сирийска рецепта е чудесен начин да получите цяла гама от вкусове. Освен това, колкото повече различни растения и зеленчуци ядете, толкова по-здравословно работи храносмилането ви. За тази здравословна закуска ще ви трябва:

• 2 червен червен пипер, нарязан на кубчета;
• 3 супени лъжици. л. екстра върджин зехтин;
• 150 грама орехи, печени;
• кипка кориандър или магданоз;
• сол и черен пипер.

Как да го направя?

Загрейте фурната до 200°C. Поставете резените червен пипер върху тава за печене и ги поръсете със зехтин. Печете ги в горната част на фурната за 30 минути, след което ги поставете в блендер с останалите съставки и нарежете. Добави ощеорехи, ако искате много гъста маса. Сервирайте мезето с резени пресни хрупкави зеленчуци като моркови, целина, зеле или бебешки тиквички. По желание това предястие може да се намаже върху тортили или крекери.

Kibbeh

Преглед на сирийската кухня би бил непълен без рецепта за основното ястие с месо. Както бе отбелязано по-горе, kibbeh е ястие от кайма с подправки и зърнени храни. За него могат да се използват различни видове месо, от телешко до козе и камилско месо. Един от най-добрите варианти е комбинация от телешко и агнешко. Така че, ще ви трябва следното:

• 500 грама телешка кайма;
• 500 грама мляно агнешко;
• половина лук, ситно нарязан;
• 1 голяма шепа листа магданоз, ситно смлян с остър нож;
• 3 ч.л сух булгур;
• 1 ч.л прясно смлян бял пипер;
• 1 супена лъжица смесени подправки;
• 1 ч.л портокалов пипер на люспи;
• 2 супени лъжици зехтин;
• хумус и табуле за сервиране.

Как да направя това?

Това ястие от сирийската кухня се приготвя така. Поставете каймата в средна купа и разбъркайте с лука, магданоза, солта, белия пипер, подправките и люспите от черен пипер. Разбъркайте, докато всички съставки се комбинират в хомогенна маса.

За да направите кибе на шишчета, изсипете зехтин в плитка купа и потопете ръцете си в нея, за да предотвратите залепването на месото по тях.

Вземете шишчето в лявата си ръка (ако сте дясна ръка и обратно - ако сте левичар). Загребете малко от сместа кибе с ръка, оформете я на топка и я надупчете в центъра с острия връх на шиш, докато каймата остане на 3 см от точката на пробиване. Със същата ръка оформете кибето в наденица, така че да остане равномерно увита около шишчето. Трябва да оставите още 3 см в долната част на шишчето свободно. Не правете слоя кайма твърде дебел. В противен случай kibbeh може просто да не се изпържи вътре. Повторете същите стъпки с останалата смес, за да напълните 15-20 шишчета.

Загрейте скарата или пригответе скара. Печете kibbeh от три страни (т.е. обръщане два пъти) за 3-4 минути от всяка страна или докато покафенеят. Ако обърнете месото повече пъти, рискувате да го изсушите. Сервирайте веднага с хумус и табуле. При липса на скара, kibbeh може да се приготви както във фурна, така и в тиган.

баклава

Това са сладки десертни бисквитки, направени от слоеве тънко тесто, пълни с нарязани ядки и подсладени със сироп или мед. За да приготвите това сладко сирийско ястие, ще ви трябва следното:

• 2-3 чаши орехи или шам-фъстък;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 чаени лъжички портокалова кора;
• 1 чаена лъжичка розова вода;
• 350 грама гхи или разтопено масло.

За сироп:

• 440 грамазахар;
• 250ml вода;
• лимонов сок от един плод;
• ½ ч.л портокалов сироп;
• ½ ч.л розова вода.

Готвене на сирийски десерт

Натрошете леко ядките в кухненски робот. Прехвърлете ги в купа и разбъркайте със захар, портокалова кора и розова вода.

Загрейте фурната до 180°C. Намажете тава с размери 20 х 30 см с гхи или разтопено масло. Намажете го със слой ядково масло и го намажете обилно с олио. Продължете да нареждате тези съставки, докато се изразходва цялата паста, намажете с масло отгоре.

Внимателно нарежете баклавата на филийки. Изсипете още разтопено масло отгоре и печете около 55 минути или до златисто.

Междувременно пригответе сиропа. Комбинирайте захарта, водата и лимоновия сок в тенджера на слаб огън, като разбърквате, за да се разтвори захарта. Оставете да заври, след което оставете да къкри за 15 минути, докато сместа леко се сгъсти. Отстранете от котлона и добавете портокалов сироп и розова вода. С готовия сироп се залива горещото тесто. Този деликатес става особено вкусен на следващия ден, когато е добре напоен със сироп. Можете обаче да го сервирате и топъл.