Коя сметана е най-подходяща за разбиване: съвети за избор и приготвяне на крем

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Най-нежната бита сметана е един от най-добрите кремове за торти, пайове и други десерти. Но за да се получи този ефирен деликатес, трябва да знаете кой крем е най-подходящ за разбиване. Всъщност днес в магазините всякакви млечни продукти са представени от най-широка гама. В продажба можете да намерите различни продукти - с различна степен на масленост и срок на годност, животински или дори растителен произход. Коя е най-добрата сметана за разбиване? Струва си да разгледаме този въпрос по-подробно.

Какво е крем

Заквасената сметана и сметаната са два много сходни продукта. Някои дори не разбират напълно как се различават. Хората, които са далеч от готвенето, знаят само, че заквасената сметана има кисел вкус, а сметаната е безквасна. Но в действителност има много повече разлики.

Заквасената сметана не се прави у дома. Появява се спонтанно, след като млякото се утаи в киселото мляко. Повечето отмазнината е отгоре и се вкисва. Именно този слой е заквасена сметана. Може да се отдели от подсиреното мляко и да се яде. Съдържанието на мазнини в продукта ще зависи само от съдържанието на мазнини в млякото.

В производството заквасената сметана се прави от сметана. Добавят закваска, а изходът е продукт с предварително определен процент на масленост. Обикновено това е 10, 15, 20 и 25%. Въпреки това, 40% любителска заквасена сметана също се продава.

Кремът се приготвя по метода на разделяне, когато всички мастни фракции се отделят от останалото мляко в центрофуга. След това се пастьоризират, тъй като този продукт не трябва да има кисел вкус. Сметаната също има различен процент на масленост: 10–20% е обикновена, за пиене, за добавяне към кафе и от 30% е мазна, за кремове и други ястия. Почти невъзможно е да ги получите у дома без центрофуга. Ако обаче вземете мазно селско мляко и го защитите малко, но не до вкисване, тогава отгоре се образува жълт мастен филм. Това ще бъде течна сметана за пиене.

Какъв вид крем да купя за крем

Коя сметана е най-подходяща за разбиване на сметана? Всъщност този продукт има няколко критерия, по които трябва да навигирате, а именно:

• Трябва да закупите само натурален продукт. Тоест крем от изключително животински произход, без оцветители, овкусители, стабилизатори, желатин или подобрители на вкуса. Можете да определите естествеността не само по надписа на етикета, но и по срока на годност. Истинската сметана може да вкисне след 5-7, максимум 10 дни. Ако срокътсрок на годност по-дълъг, тогава е по-добре да се въздържате от покупка.
• Оптималният процент сметана за разбиване е 35-40%. Продукти със съдържание на мазнини по-малко от 30% изобщо не трябва да се приемат, тъй като сметаната, макар и разбита, бързо ще се утаи и стане течна. Кремовете с висок процент правят плътни, пухкави кремове, които поддържат формата си. Въпреки това, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-високо е калоричното съдържание на десерта.
• Не забравяйте да погледнете срока на годност. Най-добрата сметана за разбиване е най-пресната. По-добре е да вземете тези, които са престояли не повече от три дни в магазина. По-старите имат малко по-различен вкус. Към характерния сладко-свеж вкус се добавя лека киселинност. Не е толкова страшно, но по-зрял продукт има тенденция да се разслоява по време на процеса на разбиване.
• При покупка трябва да изберете продуктите, които се намират на решетката за охлаждане. Но в никакъв случай не трябва да взимате крем от фризера или от обичайния рафт.
• Тежка сметана се разбива по-добре. Течните обаче са доста подходящи, ако са с желаната масленост, свежи и натурални. Освен това кремът се сгъстява спонтанно с течение на времето. Така че, ако продуктът е малко воднист, това може да служи като косвен знак за неговата свежест (заедно с датата на производство).
• Производителят може да бъде всичко. Тук всичко се решава чрез проба и грешка. Има популярно мнение, че млечните продукти трябва да се приемат само на местно ниво. Но това далеч не е така за крема. Това е толкова специфичен продукт, че не всички мандри го произвеждат. А някои, напротив, носят продуктите си за 200-300 км.

зеленчук

Растителната сметана е алтернатива на животинските мазнини. Те се разбиват по-добре, не падат, поддържат перфектно формата си. Вкусовите характеристики са спорни. В магазинните продукти те се използват навсякъде, тъй като не се влошават дълго време и са по-евтини от животинските мазнини. Те обаче са направени от хидрогенирано масло и действат като най-нискокачествената животинска мазнина в тялото, запълвайки артериите с холестерол. Така че за домашни десерти е по-добре да използвате натурален продукт.

Как да разбием

Добрата сметана за разбиване може да бъде съсипана, ако изберете грешно оборудване. Модерната кухня разполага с много уреди, които улесняват живота. И някой може да опита да сгъсти крема с блендер. Това ще доведе до три отделни фракции - масло, суроватка и евентуално мляко. Най-добре е да направите крема по старомоден начин - с химикалки, с помощта на бъркалка.

Някои домакини използват приставка за блендер и го пускат на ниска скорост. Това е приемливо, но при тази скорост на процеса кремът се разбива лесно.

Идеалното оборудване за разбиване на сметана е кухненски робот със специална приставка и подходяща програма. Работи бавно и можете да спрете на всеки етап и да оцените резултата.

Подготовка

След като необходимите продукти са закупени и оборудването е избрано, можете да започнете подготовката. Ето няколко съвета, които да ви помогнат да постигнете най-добри резултати:

• Кой е най-добрият крем за разбиване? Разбира се, охладени. Преди да приготвите крема, те трябва да се поставят в хладилник за няколко часа. Някои готвачи, опитвайки се да ускорят процеса, ги поставят във фризера. Не е необходимо да правите това, в противен случай те ще се разслоят в процеса.
• Всички мастни фракции в млечните продукти изплуват на върха. Затова сметаната трябва да се смеси преди разбиване. В противен случай кремът може да е неравномерен.
• Разбивачките и другите инструменти за работа също трябва да се охладят.
• Вместо захар, използвайте добре пресята пудра захар.

Процес

Рецептата за бита сметана е много проста - трябва да разбиете най-деликатния млечен продукт с пудра захар. Кой е най-добрият крем за разбиване? Разбира се, мазни, пресни и охладени. Самият процес изглежда доста прост:

1. Охладете млечния продукт и инструментите.
2. Сложете сметаната в голяма купа.
3. Разбийте с бъркалка или с комбайн на ниски скорости. Веднага след като започне да се образува дебела шапка, трябва постепенно да добавите пудра захар - 60-70 gr. за всеки 500 мл.
4. Когато по крема се появят дебели върхове, трябва да спрете разбиването. В противен случай кремът ще се отдели. Обикновено времето за разбиване е от две до десет минути. Времето за работа също зависи от съдържанието на мазнини, температурата на продукта, неговата свежест и много други фактори.

Сгъстители, когато е гарантирано

За какво кремразбиването е по-добре? Според кулинарните експерти по-предпочитани са натуралните млечни продукти. Но дори и те могат да паднат след биене. За да предотвратите това, трябва да спрете постепенно да разбивате, като намалите скоростта до пълно спиране. Кремът се съхранява най-добре в перфориран контейнер, за да може излишната течност да се отцеди (понякога се образува по време на работа).

Ако това не помогне или имате нужда от по-плътен, добре оформен крем, тогава можете да добавите желатин. Приема се 10-15 гр. за 500 мл сметана и се разрежда в гореща вода в съотношение 1:6. След това накиснатият желатин трябва да се смеси с бита сметана и всичко отново да се разбърка с бъркалка. Обикновено такива мерки са необходими, когато в млечния продукт няма достатъчно мазнини.

Стабилизатори

Кремът се стабилизира не само от желатин. За това се използват и специален прах, кисело мляко, агар-агар, парченца маршмелоу, нишесте и някои други продукти. Неопитни готвачи, които не са уверени в способностите си, е по-добре да използват прахови стабилизатори. Те сгъстяват крема, създават стабилна плътна структура. В допълнение, добавката се предлага в различни вкусове и цветове, дори парченца плодове.

Полезни съвети

Ето какво трябва да запомните, когато приготвяте най-деликатния ефирен крем:

1. Преди да решите коя сметана за разбиване да купите, трябва да запомните, че тя трябва да е натурална, прясна, пълномаслена и без добавки.
2. Захар на прах се добавя в средата на процеса, на малки порции. В противен случай тя можестане на бучки.
3. Сгъстителите и желатинът са идеалното допълнение към крема, който е твърде рядък. Но е по-добре да ги избягвате и да купите качествен продукт от самото начало.
4. Желатинът е един от най-безопасните крем стабилизатори. Това обаче прави структурата на крема малко по-различна и това трябва да се има предвид.
5. Ако кремът не се превърне в пяна, можете да добавите няколко чаени лъжички лимонов сок. Но трябва да правите това постепенно, на малки порции.
6. Понякога към сметаната се добавят 1-2 супени лъжици кисело мляко или прясна мазна заквасена сметана. Но трябва да приемате само натурални продукти, без добавки.
7. Натрошената сметана не може да се използва като крем. Те могат или да бъдат рафинирани в истинско масло, или смесени с разреден желатин и изпратени в хладилника. Прави добър млечен десерт.
8. Срокът на годност на домашната млечна сметана е 1 ден в хладилник.
9. Обикновено лошо завършен крем "тече". Необходимо е правилно да се определи степента на готовност на крема. Това може да се види в дебели, стабилни пикове, върху които бъркалката оставя следи.

Сега знаете коя сметана за разбиване е по-добре да купите в магазина. Гответе вкусно и с удоволствие!