Полска кухня: рецепти за национални ястия със снимки

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

В продължение на много векове гастрономическите традиции на Полша са били повлияни от заобикалящите я държави. Еврейската кошер храна е асимилирана в полската кухня по време на управлението на еврейския патронаж крал Казимир III, сладките ястия идват от австрийската кухня, а гурме ястията от френската. Голяма част от това, което се намира в полското меню, е взето от литовска, украинска и руска кухни. В същото време хората успяват да съхранят собствените си национални готварски навици.

Специалност на полската кухня

В Полша, както и в Русия, обичат консервирани и мариновани зеленчуци, но се приготвят по специални рецепти, така че имат по-изразен вкус. Хранителното и калоричното съдържание на много полски ястия се обяснява с факта, че страната е била доминирана от патриархално-селски начин на живот за дълго време, така че селяните приготвяли храна, която поддържала физическа активност, а месото било основна съставка за готвене.

Месните ястия обикновено се приготвят със сос цвикли, състоящ се от смлян хрян,растително масло, смлян пипер, оцет и варено цвекло. След като го опитате, няма да искате да използвате кетчуп отново, въпреки факта, че в Полша са изключително вкусни.

Полската кухня включва голямо разнообразие от супи, които се ядат за обяд и вечеря, както и различни салати и закуски. За дресинг използвайте заквасена сметана, майонеза, растително масло, сосове. Освен това в Полша обичат да консумират мляко и кисели млечни продукти, сладкиши от плодове (маршмелоу, конфитюри, мармалад), от алкохолни напитки предпочитат бира, бизони и медовина..

Първи курсове

Започнете запознанство с полската кухня със супи. Тук готвят борш и туршия, грахови и доматени супи, зелева чорба и журек (вари се на закваска от ръжено брашно). Но най-популярната супа е "чернина", която се прави от гъши карантии и кръв. За да направите това, ще ви трябват: гъши карантии (150 g), гъша кръв (50 ml), 1 супена лъжица. супена лъжица оцет, 1 морков, 1 голяма глава лук, корен от магданоз (10-15 г), сушени сливи и горски плодове (20 г), дафинов лист, смлян черен пипер, сол и захар на вкус.

Гъша кръв се смесва с оцет, бульон се сварява от 350 мл вода, карантии, зеленчуци и подправки, след което се прецежда и в нея се варят сушени плодове. В същото време пригответе лазаня - домашно приготвена юфка. Когато бульонът заври, в него се връщат зеленчуците, добавят се гъша кръв, подправки, сол и захар и се довеждат до кипене. При сервиране в чиния се слагат карантии, плодове, лазанки и се заливат с бульон.

Каквонаправено с месо?

Много рядко можете да намерите полска рецепта, в която не се използва месо. Пържи се, задушава се, вари се, пече се на скара, правят се месни кифлички. Примери за ястия могат да бъдат пържоли от свинско филе със сини сливи, мляно месо зрази, пълнено с мариновани зеленчуци, гъби или парчета пушено месо, патица на фурна с елда и ябълки.

Но никъде свински джолан (голонка) не се приготвя толкова вкусно, както в Полша. Първо се вари 1,5 часа заедно с лук и големи моркови, след което се охлажда и се поставя в маринатата за 8-10 часа. За марината в 1 литър светла бира се разтварят 5 с.л. супени лъжици мед, добавете 2-4 дафинови листа, лют червен пипер (1 бр.), 15 зърна черен пипер, 1-2 бр. карамфил, сол на вкус. Когато джоланът се маринова, се подрежда върху тава с хартия за печене и се пече във фурната на 200 градуса за 1 час. Golonka е особено добра с бира.

Известни бигос

Заслужава внимание известното ястие от полската национална кухня - бигос. Приготвя се от месо, прясно и кисело зеле, домати. Понякога към ястието се добавят гъби, сини сливи, ориз. За да приготвите бигос по класическата рецепта, ще ви трябва: 1 кг прясно и кисело зеле, 500 г свинско или говеждо месо, 250 г пушени колбаси и подрезки, 8-10 парчета гъби, сол и подправки на вкус. Ще ви трябват и няколко скилидки чесън, 3 супени лъжици доматено пюре.

Гъби, пресни и маринованизелето се нарязва на парчета, разбърква се, добавят се подправките и солта, слага се в казан и се слага на огъня да се задушава. Месото, подрязванията и наденицата се нарязват на малки филийки и се запържват в тиган на среден огън. Когато месото е готово, се прехвърля в казан, добавят се наситненият чесън и доматеното пюре и се задушава на слаб огън още час. Готовото ястие трябва да е достатъчно гъсто и леко кисело на вкус.

полски "пайове", или просто кнедли

Не можете да се смятате за ценител на полската кухня, без да опитате кнедли. Те могат да имат всякакъв пълнеж: задушено зеле, картофи, гъби с пържен лук, сладки плодове и дори шоколад, но особено популярни са кнедли с кайма, смесени с гъби и кисело зеле или с извара и картофи. Тестото се прави от 2-3 чаши брашно, 1 яйце и чаша вряла вода.

За да приготвите пълнежа от извара и картофи, сварете 3 малки картофа и ги пасирайте. В тиган се разтопява мазнината от парче свинска мас и в нея се запържва един лук, нарязан на кубчета, добавя се към картофено пюре, слага се и 200 г прясна извара с произволно съдържание на мазнини и се разбърква добре. След това тестото се разточва на пласт с дебелина 1-2 мм и се изрязват кръгове с чаша. Поставя се пълнежът, оформят се кнедли и се варят в подсолена вода за 6 минути, след като водата заври. Сервира се с пържен лук и пържени пържоли.

Други деликатеси

Всички истории за полската кухня биха били непълни без споменаване на вкусни пушени колбаси,които се приготвят по традиционни рецепти и се опушват върху клони от хвойна и овощни дървета. Съставът на колбасите включва няколко вида месо, понякога зърнени храни или картофи, към тях се добавят различни подправки, чесън и майорана. Благодарение на високото качество на продукта, полските колбаси са популярни по целия свят. Това е особено вярно за ловните колбаси, които превъзхождат на вкус немските.

Рецептата за полски колбаси не се е променяла от десетилетия, а такъв добре известен колбас като кабанос се приготвя по същата рецепта от няколкостотин години. Други специалитети включват пушен бекон, шунка, свинско и пилешко филета, пайове с месо и много други.

Какво ще кажете за рибата?

Поляците обичат рибата толкова, колкото месото. Струва си да видите снимка на варен шаран сред рецептите на полската кухня и веднага ще искате да изядете парче. За да направите това, рибата се почиства от обвивката и вътрешностите, главата се отрязва и се измива добре, след което се нарязва на порции. Всяко парче се посолява, поръсва се с черен пипер и се поръсва с малко лимонов сок.

Намажете тава за печене с растително масло и сложете на дъното нарязани на парчета моркови и лук. Върху тях се поставя риба, отгоре е друг слой зеленчуци и подправки: дафинов лист, черен пипер, сусам. Рибата се залива с 500 мл тъмна бира, формата се покрива с фолио отгоре и се изпраща в гореща фурна за половин час. Когато рибата е готова, пригответе соса. В отделен тиган запържете 1 с.л. лъжица захар до потъмняване, добавете къмму 150 мл винен оцет, 1 накълцан меденки и сок, който се е образувал при задушаването на шарана. Сосът се вари до омекване, след което се прецежда и се полива рибата.

Какво има за десерт?

Десертите са не по-малко вкусни в Полша: шарлотка с ябълки, понички с мармалад или кондензирано мляко, чийзкейкове, рулца с маково семе и стафиди отдавна са мигрирали в рецептите на ястия от различни страни. Бисквити Kolaczki със сладко, които можете да направите сами, са много популярни в полската кухня.

За тестото ще ви трябва: 220 г масло и извара, чаша и половина брашно, 350 г произволно сладко, щипка сол и пакет ванилин или ванилова захар, пудра захар за пръскане. По-добре е да замесите тестото от брашно, извара и масло от вечерта и да го приберете в хладилника до сутринта, за да стане пластично. На сутринта тестото се разточва на пласт с дебелина около 4-5 мм и се нарязва на квадрати със страна 5 см. В центъра на квадратите се слага гъсто сладко или сладко, противоположните ъгли се прищипват. Печете във фурната на 180 градуса за 15-20 минути, поръсете готовите бисквитки с пудра захар.

Сравнявайки рецептите на полската кухня със снимки на ястия от руска, украинска и литовска кухни, не може да не забележим приликите в готвене и вкусови комбинации. Те съчетаха всички най-добри кулинарни находки от европейска, славянска и еврейска кухни, но в същото време запазиха националната си идентичност.