Вкусна и здравословна риба от херинга: калории и най-добрите рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Може би няма риба в руската кухня, която да е по-разпространена и популярна от херинга. Е, какъв празничен празник ще мине без ароматни филийки, подправени с ароматно масло и поръсени с лук? Не е напразно епитетът „душевен“толкова често се използва за това предястие. Да, и през делничните дни е добре, защото е невъзможно да се нарече херинга скъпа риба дори в трудни времена на криза. Но това не го прави по-малко празничен! Много семейства като цяло са пълни с увереност, че Нова година изобщо няма да се намръщи без традиционното „кожено палто“. И кое е основното в това "шубно палто"? Риба херинга, разбира се!

Такова благоговейно отношение към тази риба изпитват не само почитателите на руските кулинарни традиции. Норвежците и финландците, шведите и германците обичат не по-малко херинга, а в кухните на други нации има много прекрасни ястия с тази риба.

Опитни домакини уверяват, че е трудно да се развали тази риба, но все пак е възможно. Затова се обръщаме към общите принципи и правила за приготвяне на голямо разнообразие от ястия от херинга.

Площ и индустриална стойност

Много хора знаят, че херингата е морска риба. Има много от него в Черно, Каспийско, Балтийско и много други морета. Тя понася добрениски температури. Херинга се лови дори край бреговете на Гренландия.

Някои видове херинга се чувстват страхотно в сладки води. Богат на тази ценна търговска риба, например Дунав и Дон.

За много страни с достъп до морето търговският риболов на херинга е приоритет за икономиката. В естествените местообитания на тази риба най-често се срещат руски и норвежки трал.

Характеристики на семейството и вида

Семейството Херинг е доста обширно. Всички негови членове имат сходна структура на тялото – издължени и сплескани странично. Устният апарат на Селдевите е с увеличена долна челюст. Перките обикновено са по-тъмни от сребристото тяло. Характерен представител на семейството е познатата херинга.

Видове риби, включени в това семейство, се изчисляват с числото 188. Освен това има и подвидове. Сред подвидовете херинга, налични на нашите рафтове, следните са най-често срещаните:

• атлантическа и тихоокеанска херинга;
• херинга;
• дунав;
• Балтийска херинга.

Първите два подвида са толкова сходни, че не всеки опитен рибар може да ги различи. Тихият океан обикновено не е много по-голям. Балтийската херинга е по-малка, по-лека, има много малко кости. Дунав е още по-малък, има 5-7 риби на килограм, но е по-тлъст и по-богат. Има и Дон, но основно се продава и яде директно в близост до местатаулов, като Черно море. Морските скали винаги са по-малки от океанските.

Използвайте при готвене

Рибата от херинга се използва за приготвяне на студени предястия, салати, пастети. От него се приготвят и пълнители за vol-au-vents, палачинки, профитроли. Филето от херинга, нарязано на парчета, може да се сервира като самостоятелна закуска със силен алкохол, въпреки че рибата обикновено се сервира с бели вина.

Тази риба е подходяща за приготвяне на различни предястия от азиатската кухня, например салата Хех. Не по-малко ценни са хайверът и млякото на тази риба. Средното калорично съдържание на херинга е 217 kcal на 100 g.

Херинга е една от малкото риби, които на относително ниска цена заемат позиции в менюто на висшата кухня. Способността да се готви вкусна херинга се счита за важна и показателна за готвач от всяко ниво.

Правила за осоляване

Може би това е най-често срещаната рецепта. Солената риба херинга е идеално допълнение към картофените гарнитури. Можете да солите като цяла риба или да нарежете на филета или просто да нарежете на удобни парчета заедно с гръбнака и ребрата. Единственото условие е премахването на хрилните дъги. Те могат да направят туршията горчива.

За осоляване на килограм херинга ще ви трябват 2,5 с.л. л. сол. Не се препоръчва използването на "екстра" сол за смилане, нито за херинга, нито за други риби. Но голямото море подхожда идеално. Можете да използвате както саламура, така и сухо осоляване.

Ако обичате подправки, добавете 5 зърна черен пипер, няколко средни дафинови листа, 3карамфил.

Изплакнете херингата, сложете в купа, поръсете със сол от всички страни. Оставете за един ден, ако искате да се осолите леко. Ако смятате да използвате саламура, добавете 600 мл вода и още половин лъжица сол. Някои препоръчват добавяне на 1 ч.л. захар, но това не е задължително. Захарта ще направи месото по-меко, но не трябва да се страхувате от сладкия вкус, няма да бъде.

Маринована херинга

Много разновидности риби са подходящи за следната рецепта: херинга, сайра, скумрия, херинга. Сварете литър вода, добавете 2 с.л. л. оцет, щипка кардамон, 0,5 ч.л. черен пипер, 4 скилидки, 3 дафинови листа, 2 ч.л. захар и 1 с.л. л. сол. Когато марината се охлади, изсипете рибата, покрийте и оставете да престои 8-12 часа.

Митове и реалност за пържената херинга

Рибата на херинга се сервира термично обработена много по-рядко. И има вицове за пържена херинга. Всъщност можете да изпържите тази риба, но само прясна, а не осолена. Трябва да се отбележи, че такъв продукт няма специални вкусови качества. Друго нещо е херинга, приготвена на огън. Това е чудесна алтернатива на по-скъпата скумрия. Изкормете рибата, поръсете сместа от сол и черен пипер от вътрешната и външната страна на кухината, поръсете с лимонов сок и оставете за няколко часа. Гответе херинга на скара или на скара, като избягвате пламъците. Липсата на изтичащ червен сок и златистият оттенък на кожата са сигурни сигнали за готовност.

задушена херинга

Рибата на херинга също е добра в яхния. И ароматният сос ще бъде прекрасенакомпанимент към картофено пюре, пухкав ориз, каша от елда или паста.

Нарежете херингата на парчета с дебелина 2 см, сложете в казан, смесен с лук. Изсипете смес от рафинирано слънчогледово масло и силен чай. Добавете подправки, сол. Варете на слаб огън за около 40 минути. Можете да изпратите котела във фурната - времето за готвене ще бъде половин час. Ако използвате херинга, можете да използвате тази рецепта като цяла херинга.

Пропорциите на продуктите са както следва:

• 0,5 кг риба;
• 2 крушки;
• 0, 3 супени лъжици. масло;
• 1 супена лъжица силен черен чай (възможно с бергамот или сини сливи);
• сол - 0,5 ч.л;
• пипер - на вкус;
• шепа люспи от лук, куркума - по избор, за добавяне на цвят.

Изсушена херинга

Осолената херинга, разбира се, е вкусно и универсално ястие, но понякога може да се уморите дори от най-любимите деликатеси. Ако знаете как да солите херинга, няма да е трудно да приготвите тази риба в сушена версия. Можете да използвате същата рецепта, която използвате за осоляване. След един ден извадете рибата, изплакнете с вода, подсушете. Завъртете трупа или просто направете пункция през окото, за да изградите примка. Закачете на аспиратора, над включената печка. Огънят трябва да е среден. Включете качулката и оставете рибата за един час. След известно време повторете процедурата, докато рибата стане както искате. Не забравяйте, че херингата е мазна риба, препоръчително е да я окачите не над горелката, а между тях, като поставите съд под рибата за течаща течност.

Можете да го изсушите по-трудно и да получите страхотна закуска за бира. И можете просто леко да изсъхне, придавайки на месото необичайна еластична текстура. Жителите на частни къщи, които имат възможност да изсушат херинга в дима на огъня, ще получат необичайно вкусен продукт с много по-изразен аромат.

Пушене у дома

Може би следната рецепта ще бъде истинско откритие за вас? Рибата херинга, приготвена у дома, по никакъв начин не отстъпва на закупените деликатеси от пушилня. Не се притеснявайте, няма да ви се налага да жънете дърва за огрев и да се заблудите с комин, изпускащ дим. Всичко, от което се нуждаете, със сигурност е на една ръка разстояние.

Измийте и подсушете две херинги, филета по хребетите. Овкусете със сол и черен пипер и оставете настрана за сега.

Разстелете парче фолио около 30x30 см пред себе си и изсипете лъжица сухи чаени листа в центъра: зелени, черни или дори черни с плодова и цветна добавка. Увийте с плик, убодете от едната страна с игла и поставете на дъното на голям сух тиган. Покрийте с капак и започнете да загрявате. Когато се появи ароматна пара, поставете чиния с филета от херинга директно върху плика с чая. Покрийте и оставете да къкри за около 20 минути.

Хайвер с мляко и херинга

Тези продукти се използват толкова широко, колкото и пулпата. Млякото и хайверът могат да бъдат пържени, пушени, сушени, но мнозина вярват, че няма нищо по-вкусно от това да ги мариновате, нарежете на ситно и да ги поставите върху сандвич с масло. Ако киселите или посолитехеринга, след това можете да изпратите хайвер и мляко в същата саламура (марината) като кланичните трупове.

Какво да сервирате с херинга?

Коя риба е по-добра от тази с картофи в селски униформи или млади картофи с билки или заквасена сметана? Гарнитурите от този зеленчук са водещи в това отношение.

Популярна комбинация от осолена или маринована херинга с масло и черен хляб. Тази риба се хармонира идеално с горчица и млад лук. Домашните кисели краставички, кисело зеле и гъби са също постоянни съюзници на херингата.