Китайски ориз: рецепти със снимки, съставки, подправки, съвети и трикове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Оризът е водещият компонент на китайски, японски, виетнамски ястия. Заслужено носи титлата национален хранителен продукт в Китай и далеч извън неговите граници.

Ролята на ориза е многостранна и неизчерпаема, така че тази статия е посветена на особеностите на приготвянето му и популярни рецепти с китайски "вкус".

Тайните на приготвянето на "правилния" ориз от китайски готвачи

Изненадващо е, но рецептите за ориз в китайската кухня са коренно различни от тези в Западна и Източна Европа. Представителите на азиатската нация ядат ориз с пръчки. Следователно китайският сорт е леко лепкав, но всяко зърно е плътно вътре.

Характеристики на видовете ориз

Сортът "жасмин" се отглежда в Тайланд. Има удължен снежнобял цвят. Неговата визитна картичка е фин млечен аромат, който разкрива вкуса на екзотични китайски и пикантни ястия по нов начин. По време на процеса на готвене зърната ще се слепят малко, но това няма да повлияе на вкуса.

Разнообразие"Индика" е призната за универсална. Формата му е удължена, цветът е наситен бял, зърната не се слепват по време на готвене. Подходяща за широка гама от ориенталски ястия.

Правила за избор на ястия и приготвяне на ориз

За готвене на бели зърна китайците използват тежки казани, изработени от алуминий или чугун. Заобленото дъно насърчава равномерно разпределение на топлината и предотвратява залепването.

Има древна рецепта за приготвяне на китайски ориз, ако яденето се забави или гостите закъснеят. Котелът се слага на възможно най-слаб огън (не повече от 45 минути). Ако оризът се остави да изстине, той ще се втвърди и ще се превърне в негодна за консумация маса. Зърната няма да се нагряват или ядат с клечки.

Според китайската традиция оризът се измива девет пъти. Говорейки за пропорции, обичайно е да се използва една част зърна към 1,5 части вода.

Ориз със зеленчуци - традиционен китайски обяд

Рецептите за ориз по китайски добиха сериозна популярност у нас благодарение на пикантни сосове, смели зеленчукови комбинации и щедро използване на подправки.

Зеленчуците вървят чудесно с дългозърнест ориз, както е описано по-горе, или кафявия сорт (ако сте на диета).

Зеленчуците трябва да се избират леко неузрели, презрелите ще се превърнат в каша.

Рецептата за китайски ориз със зеленчуци може да бъде усвоена от всяка домакиня. Това ястие се сервира самостоятелно или като гарнитура.

Основни съставки

Тази рецепта е удобнафактът, че оризът може да се комбинира с неограничен брой съставки. Всичко зависи от предпочитанията и кулинарните таланти на главния готвач. Приготвянето на ястието ще отнеме не повече от половин час, а обилният ароматен обяд ще ви даде тласък на енергия и енергия за останалата част от деня.

Пригответе следните съставки:

• ориз - 300 грама;
• млади тиквички - 200 грама;
• сладък червен пипер - 250 грама;
• домати - 5 броя със среден размер;
• лук - 4 броя;
• соев сос - 4 супени лъжици;
• растително масло - 40 грама;
• корен от джинджифил - 1 супена лъжица;
• чесън - 3 скилидки.

Как се приготвя ястието?

В основата на всяка успешна рецепта за китайски ориз е правилното боравене с ориза. Зърната трябва да се измият обилно в няколко води до прозрачност. Налейте 450 мл вода в тенджера и включете силен огън. След като заври, добавете измития ориз, разбъркайте, покрийте и гответе 15 минути до омекване на слаб огън. Изхвърлете готовите зърнени храни върху ситно сито и изплакнете със студена вода.

За да запазят формата си и да придобият характерна хрупкавост, зеленчуците се хвърлят в горещ тиган и при непрекъснато разбъркване се пържат за не повече от няколко минути.

Лукът трябва да се нареже на половин пръстени, а чесънът на възможно най-малки кубчета. Хвърлете тези две съставки в загрятото в тиган олио и запържете за 3 минути.

Отстранете дръжката от тиквичките, нарязани на ивици със средна дължина. Изчистен сладък пиперсемена, нарязани наполовина, нарежете на средно големи кубчета. Изпратете тиквички и черен пипер към лука. Пържете на силен огън за 4 минути.

Измийте доматите, отстранете кората, след като залейте зеленчуците с вряла вода. Нарежете на филийки. Добавете към зеленчуците. Пържете на силен огън, като бъркате непрекъснато, 3 минути.

Обелете джинджифила, настържете на ситно ренде. Добавете в тиган. Добавете соевия сос заедно с джинджифила. Пържете за 2 минути.

Оризът е последният, който отива при зеленчуците. Ястието трябва да се разбърква внимателно, намалете огъня до минимум, покрийте и оставете да къкри за 3-4 минути. След това отстранете тигана от котлона и оставете зърната да се накиснат в соковете и миризмите на други съставки.

По-долу е една от опциите за сервиране на готовото ястие на снимката на китайски ориз.

Ориз с яйце е чудесен вариант за бърза питателна закуска

Въпреки това, рецептата за китайски яйчен ориз може да бъде полезна както за обяд, така и за вечеря. Но за закуска този вариант е най-предпочитан поради хранителната си стойност и скоростта на приготвяне. С правилната организация на процеса ще отнеме 10-15 минути от събирането на съставките до горещо и обилно ястие в чиниите на членовете на семейството.

Отделно предимство на ориза с яйце е наличието на съставки - той съдържа само това, което средното семейство може да си позволи. При желание всяка домакиня може да се отклони от класическата рецепта и да въведе нови компоненти.

Традиционно това ястие се приготвя в тиган уок със специален конусовиден дизайн. При липса на такиваподходящ е и обичайният с тясно и тънко дъно.

Състав

Рецептата за китайски ориз е подходяща за тези, които следят диетата си и искат бързо да задоволят глада си. Основното нещо е да доведете ориза до правилната консистенция и да запомните реда, в който се добавят компонентите:

1. Ориз - 150 грама.
2. Консервирана царевица - 4 супени лъжици.
3. Прясно замразен грах - 3 супени лъжици.
4. Пилешко яйце - 3 броя.
5. Масло - 25 грама.
6. Зелен лук, подправки на вкус.

китайски яйчен ориз. Стъпка по стъпка рецепта

Стъпка 1. Основното изискване за ориза е цялост и ронливост. Лепкава каша няма да работи. Добре измитите зърнени храни трябва да се заливат с много вода, леко да се посолят и да се варят на силен огън до кипене. Намалете газта, разбъркайте, доведете до състояние на меки зърна отвън и умерена плътност отвътре. Изключете огъня, сложете ориза в сито, изплакнете със студена вода.

В идеалния случай, ако зърнените храни се приготвят вечер. Според технологията на готвене трябва да е студено и малко сухо.

Стъпка 2. Сложете олиото в тигана, загрейте го, разбийте яйцата. Разбъркайте произволно с дървена шпатула. Запържете за 30 секунди, след което разбъркайте отново. Трябва да са яйчени люспи.

Стъпка 3. Изпращат се царевица и леко размразен грах. Пържете 2-3 минути, като бъркате непрекъснато.

Стъпка 4. Изсипете ориза, сол. Добавете ситно нарязани пера от лук, смлян черен пипер. Смесвайте. Оставете за 1 минута.

Стъпка 5. Сервирайте.

Пържен ориз със скариди

Особеността на рецептата за китайски пържен ориз е добавянето на люти подправки (чесън, чили сос и др.) и подправка с рибен бульон. Обикновено ястието се приготвя с пилешко, свинско, раци или скариди. Оризът се използва вече сварен, изсушен (при готвене на огън, трябва да го държите по-дълго от обикновено, докато цялата вода се изпари). За да се окажат зърната пържени и да не приличат на загрят пилаф, топлинната обработка трябва да се извърши при максимална температура.

Основни компоненти:

1. Сварен ориз - 300 грама.
2. Рибен бульон (гъст) - 2 супени лъжици.
3. Скариди - 300 грама.
4. Яйце - 1 бр.
5. Малка краставица - 1 бр.
6. Лайм - 1 бр.
7. Зелен лук - 3 пера.
8. Чили - 0,5 капсула..
9. Чесън - 1 голяма скилидка
10. Соев сос - 50 грама.
11. Растително масло - 2 супени лъжици.
12. Килантро, черен пипер - на вкус.

Ръководство за готвене

Загрейте растително масло в тиган. Обелете чесъна, смачкайте с нож. Нарежете на ситно чили. Изсипете пикантни съставки в тигана, запържете за 30 секунди.

Обелете скаридите, сложете в олио, запържете до омекване. Ако морските дарове вече са преминали термична обработка, ние временно ги оставяме настрана.

Добавете сварен ориз, разбъркайте добре. Време е за варените скариди. Отиват на зърната в компанията на рибен бульон и соев сос. Трябва да разбъркате отново. Движенията трябва да са спретнати и бавни. В противен случай оризът ще се превърне в течна каша.

Добавете нарязани на кубчета краставици.

Освободете едната страна на тигана от ориз и други съставки. Счупете яйце в него. Разбъркайте, така че масата да се разпредели равномерно в детайла.

Нарежете зеления лук и кориандъра на ситно, поръсете обилно върху ястието. Добавете смлян черен пипер.

За перфектна рецепта за китайски ориз, сервирайте с резен лайм.

ориенталски пилешки ориз

Жителите на постсъветското пространство, които имаха късмета да посетят Китай, отбелязват изискания вкус на местните ястия и се опитват да ги повторят у дома.

Китайската рецепта за пилешки ориз е специална във всеки ресторант. И благодарение на наличието на съставки, може да се повтори у дома. Основното нещо е да се вземат предвид особеностите на обработката на ориз:

• в китайската кухня няма ястия, които да приличат дори на тлъсто свинско или агнешко пилаф. Пилето и морските дарове са популярни тук, което прави ориза диетичен с деликатен, изискан вкус;
• В Източна Европа оризът обикновено се вари до готовност, в Китай се оставя малко суров и се довежда до желаното състояние в тиган - така се получава сочен и ронлив;
• рядко китайско ястие е пълно без добавка на соев сос, но у нас използването му не е толкова популярно.

И така, за приготвяне на ориз с пиле в най-добрите китайски традиции ще ви трябва:

1. Дълъг ориз - 2 чаши.
2. Пилешко филе - 600-700 грама.
3. Яйце - 2 броя.
4. Стружен боб - 250 грама.
5. български пипер - 1 бр.
6. Зелен грах - 100 грама.
7. Соев сос - 50 мл.
8. Растително масло - 2 супени лъжици.
9. Зелен лук - 4 пера.
10. Куркума - 0,5 ч.л.

Правила за готвене

Сварете пилешко филе до омекване, нарязано на малки кубчета. Сварете измития в девет води ориз до полуготовност, охладете.

Изсипете олио в дълбок тиган, добавете варено пиле, запържете за 5-7 минути. Поставете кафявите парчета в чиния.

В сгорещеното олио, останало от пърженето на месото, сложете зеления фасул, граха и ситно нарязания пипер. Гответе зеленчуците за 8-10 минути, като разбърквате от време на време.

В отделен тиган (може и без олио) запържете разбитите с бъркалка яйца. Трябва да се „грабват“малко, но да не се превръщат в бъркани яйца. В края на процеса добавете нарязан зелен лук.

Смесете съдържанието на два тигана, добавете ориза. Изсипете соев сос, поръсете с куркума. Пържете за 10 минути, като разбърквате от време на време.