Риба бял шаран: рецепти за готвене, полезни свойства и характеристики

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Един от най-големите представители на семейството на шараните е бял амур. Родината му са източноазиатските сладководни реки и езера. Именно от там този вид мигрира към бързите води на Дон, Амур и Волга. Любимите му местообитания са обраслите затоци на тези реки. От средата на миналия век тревопасният шаран се отглежда целенасочено в много резервоари на централна Русия - той е болезнено добър при изчистването на езера от гъсталаци. Поради невероятната лакомия, такава риба расте бързо и набира маса. Това го прави ценен обект за риболов.

Какво е привлекателното в рибата

Белият шаран има удължено мускулесто тяло с цилиндрична форма, покрито с плътни заоблени люспи. Най-големите индивиди, отглеждани в разсадници, могат да тежат до 40 кг с дължина 1 м 20 см.

Мазно, вкусно и силно питателно месо от този сладководен ципринид има висока хранителна стойност. Широко се използва в кулинарията. Много готвачи, които знаят как да готвят амур, правят голямо разнообразие от ястия от него. Рибата се вари, пържи, пече, осолява ипушени. Приготвя се в бавна готварска печка и се задушава. Свареното филе се добавя към различни топли салати и се използва като пълнеж за пайове. Особен интерес за любителите представляват хайверът и черният дроб на този вид циприниди.

Недостатъци на шарановата риба

Всички представители на семейството на шараните имат едно общо нещо: те са силно податливи на инфекция от паразити. За хората това явление не представлява опасност, но само при условие, че по време на готвене рибата е подложена на щателна термична обработка. Шаранът, изпечен във фурната, добре приготвен покрит или приготвен на пара, няма да причини никаква вреда или инфекция.

Хората, страдащи от симптоми на заболявания на стомашно-чревния тракт и чернодробни заболявания, трябва да ограничат приема на речна риба, включително представители на този вид. Честата консумация на тлъсто месо може да провокира обостряне на заболявания.

Пърженият шаран е много висококалоричен продукт, така че хората, които се придържат към всякакви разтоварващи или терапевтични диети, трябва да го използват с повишено внимание.

Има ли много кости в рибата

Като всички циприниди, тази риба е доста костела. Без значение по каква рецепта е приготвен белият шаран, в месото му все пак ще се появят малки елементи от скелета. Въпреки това, споделяйки своя опит, много любители на тази риба твърдят, че колкото по-голям е индивидът, толкова по-лесно е да се отървете от костите. Ето защо, когато избирате подходяща риба, трябва да обърнете внимание не само на нейната свежест и външен вид, но и на нейния размер.

Хранителни свойства иенергиен състав

Месото, черният дроб и хайверът на тази риба са богати на полезни елементи, необходими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Съдържа доста голямо количество калций, магнезий, натрий и фосфор, голямо количество витамини A, C, E и почти всички витамини B. Съдържанието на калории е около 135 kcal на 100 грама продукт.

Редовната консумация на месо от бял амур се препоръчва за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система. Освен това рибата, включена в седмичното меню, има благоприятен ефект върху метаболитните процеси в организма, стимулира храносмилателната система и подобрява състоянието на кожата. Смята се, че полезните вещества, които съставляват това месо, успешно помагат за преодоляване на синдромите на хронична умора и сънливост.

Бял шаран: рецепти за готвене

Всички индивиди от този вид циприниди имат ненадминат вкус, така че тяхното месо, черен дроб и хайвер представляват голям интерес за кулинарните специалисти. Това разнообразие от обитатели на сладководни водоеми е особено известно сред жителите на Азия, но в Русия се готви също толкова добре.

Нежно и сочно филе - чудесен вариант за приготвяне на рибни сладки и кюфтета. Някои домакини го пълнят със зеленчуци и го сервират като гурме основно ястие на празничната трапеза. Мнозина вярват, че можете да направите отлична рибена чорба от купидон. Някой просто го изпържи в олио или го задуши в бавна готварска печка. Въпреки това, класическият вариант за готвене е изпеченбял купидон.

Отделно си струва да споменем черния дроб и хайвера на тази риба. Тези продукти също се използват широко в кулинарията: те се осоляват, пържат, пушат и сушат, приготвят се в бавна готварска печка и от тях се приготвят различни пасти. Резултатът е кулинарни изкушения, които се отличават с невероятен вкус, аромат и огромно количество полезни вещества.

Кулинарни тайни

Както всяка друга прясна риба, тревопасният шаран се изкормява и се измива старателно. За да премахнете горчивината и специфичната миризма на кал, хрилете трябва да се отстранят. Не забравяйте, че за приготвянето на вкусни ястия по различни рецепти рибата от бял шаран се избира едра. По-малките са по-подходящи за задушаване със зеленчуци или готвене на рибена чорба.

Във фолио

Почистете голямата риба от люспите, извадете вътрешностите и хрилете. При приготвянето на тази рецепта от бял амур, трябва да премахнете гръбнака и ребрата, така че кожата на гърба да остане непокътната. Полученото филе се посолява и пиперва. Натриват се с подправки: лимонов сок, колекция от любимите ви подправки или готова смес от подправки за риба, закупена в магазина. Много добавят ситно нарязани зеленчуци и чесън.

Приготвената риба се увива във фолио и се изпраща в предварително загрята фурна. Печете 40-50 минути.

Топпинги за печене

Много често при печенето на бял амур във фурната се използват различни зеленчуци и зърнени храни като пълнежи. Днес можете да намерите много рецепти за приготвяне на такива ястия с елда, ориз ибоб. Като зеленчуков пълнеж много готвачи използват зеле, задушено с лук, картофи, домати и дори патладжан.

Месото от шаран е универсален продукт, който се съчетава добре с почти всяка съставка. Затова, любители на кулинарните експерименти, радвайте се! Амурът е риба, чиито рецепти за готвене може да се различават в оригиналните идеи.

На въглищата

Ако едър или среден индивид е предварително почистен и маринован, тогава можете да приготвите кебап с невероятен вкус. Все пак си струва да се има предвид, че е по-добре да нарежете големите риби на малки парчета, докато по-малките могат да се приготвят цели на скара.

Котлети, кюфтета, пълнежи за пайове

Ястията, приготвени от кайма на шаран са много апетитни, диетични и деликатни вкусотии. И всъщност няма нищо по-лесно от това да завъртите рибно филе в месомелачка, да го смесите с правилните съставки и да оформите вкусни котлети, кюфтета или палачинки, които децата определено ще харесат. Основното тук е да изберете прясна и висококачествена риба.

Зеленчуци, паста и ориз ще бъдат отлична гарнитура към такива ястия. За подобряване на вкусовите характеристики се прави сос, който разнообразява и подчертава вкуса на приготвения продукт. Сосове на базата на заквасена сметана, майонеза и доматено пюре с лимон са подходящи за всякакви рибни ястия.

Пълнена риба

Месният труп на някои едри индивиди може да се готви както като отделно ястие, така и като пълнен продукт. ОсновенСъставките тук могат да бъдат всякакви: зърнени храни, зеленчуци, месо от други риби, свинска мас, гъби и т.н. Има много рецепти за такива ястия. Всяка домакиня търси своя собствена композиция.

Ето един от вариантите за приготвяне на пълнен бял шаран във фолио във фурната, който със сигурност ще се хареса на мнозина. Тази рецепта трябва да използва рибен бульон, така че ще ви трябва:

• Среден лук - 1 бр
• Масло - 15-20 г.
• Черен пипер (грах) - 6 бр.
• дафинов лист.
• Трапезно бяло вино - 1/3 чаша.

Основни съставки:

• Амурска риба (подходящи са и други големи шарани) - 1,5 кг.
• Средно голям лук - 4 бр
• Бял хляб - 3 филийки (ще използваме само кори).
• Мляко - 1 чаша.
• Масло – 150g
• пилешко яйце - 2 бр
• Чесън - 1 скилидка.
• Сушени кайсии – 4-5 броя
• Подправки на вкус.

Тази рецепта за бял шаран на фурна не изисква специални кулинарни умения, така че всяка домакиня може да приготви такова ястие.

1. Приготвяне на шаран. Рибата трябва да се почисти от люспи, вътрешности и хриле. За да премахнете червата, не е необходимо да разкъсвате корема, достатъчно е да направите малък (около 1 см) разрез в областта на опашната перка. Отрежете главата и с помощта на ръцете и ножиците внимателно отстранете кожата, за да не я повредите. За да се отстрани по-лесно кожата, трябва да разбиете готовия шаран с точилка от всяка страна. Това елеко отслабете тъканта, която свързва месото и кожата, което ще ви позволи да печете бял амур във фурната в перфектно състояние. Обърнете получения чорап и отстранете останалото месо.
2. Готвене на бульона. Освободените от месото кости запържете малко в тенджера върху кремообразно-растителна смес от масла. Добавете малко вода, сложете лука и сварените подправки и оставете да къкри за 30-40 минути.
3. Готвене на кайма. Накиснете хлебните кори в мляко, сварете сушени кайсии във вряща вода. Прекарайте рибното филе през месомелачка с фина решетка. Към каймата добавете предварително запържения и вече охладен лук, накиснати с мляко кори хляб, сушени кайсии и нарязано на парчета масло. Разбъркайте всичко и прекарайте отново през месомелачка. След това добавете яйчен жълтък, сол и черен пипер. Разбийте добре каймата (така ще стане по-гъст пълнежът на шарана, изпечен във фурната).

Останалият протеин трябва да се разбие до стабилни върхове и внимателно да се сгъне в сготвената кайма.

1. Започваме рибата. Намажете тава за печене с растително масло. Нарежете лука на половин пръстени и поставете върху тава за печене. Сложете пълнения чорап и главата, изсипете 2/3 от приготвения костен бульон през цедка в тава за печене. Намажете леко парче фолио с размера на листа за печене с растително масло и покрийте плътно с тигана. Това е, за да не залепне фолиото по шарана във фурната. Печете в предварително загрята фурна на 180˚C за 20 минути, след което отстранете фолиото и печете ястието още около 20 минути до златисто кафяво. Тогаварибата се изважда от фурната и се оставя да изстине.
2. Сос. Останалият рибен бульон се прецежда през цедка, добавя се виното и се изпарява наполовина. Добавете олио и подправки. Вкусният сос е готов.

В заключение

Амурската риба е универсален кулинарен продукт, от който можете да приготвите най-различни ястия. Неговото крехко и сочно месо има полезни за организма качества. Много диетолози препоръчват да го включвате редовно във вашата диета. Основното нещо е да се извърши правилната термична обработка.

Опитайте да приготвите тази риба у дома и вашите близки ще оценят това невероятно ястие!