Как да нарежете лук: полезни съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Напоследък готвенето се превърна в неразделна част от човешкия живот. Готвенето може да се сравни с истинско произведение на изкуството. От правилното спазване на технологията, идеалното нарязване на компонентите зависи не само външният вид, но и вкусът на готовото ястие. Много хора се питат: как да нарежете лука на кубчета, за да получите еднакви парчета, красива форма? За да отговорите, трябва внимателно да проучите съветите и препоръките на професионалистите.

Готвене на лук

Лукът е една от зеленчуковите култури, познати от древни времена. Полезният за тялото зеленчук придоби широка популярност поради уникалния си вкус. Трудно е да се намери кулинарно ястие, което да не включва лук. Пържи се, задушава се, пече се и се сервира суров. На основата на лук се приготвят голямо разнообразие от сосове, гарнитури, първи и втори ястия.

Десертите, чийто основен акцент беше лукът, се превърнаха в истинско откритие на висшата кухня. Комбинацията от пикантен вкус със сладки ванилови нотки изненадва и най-изисканите гастрономи. Не всеки обаче знае, че правилната технология на нарязване помага да се разкрие пълната гама от вкус на лука.

Кухненски помощници

В днешния свят все повече и повече кухненска работа се поверява на машини. Множество блендери, мелници, комбайни се справят с голямо количество работа без особени затруднения, което улеснява работата на готвачите. Но само ястие, приготвено от грижовните ръце на кулинарен специалист, ще ви помогне да се насладите на наистина уникален вкус.

Не всеки обича да реже лук. В крайна сметка този процес предизвиква сълзи дори на професионалните готвачи. Ръчната механична резачка за зеленчуци може да помогне за това. Кухненският уред ви позволява да нарежете всякакви зеленчуци на равномерни кубчета за броени минути. Успешно се справя както със сурови, така и с варени храни. Дори начинаещ в кухнята може да нареже зеленчук на кубчета като истински готвач, ако има ръчна механична резачка за зеленчуци.

Методи на рязане

Без опит в работата в кухнята е трудно да се постигнат отлични резултати в готвенето. Неопитните домакини имат много различни въпроси, най-популярните от които са:

• Как да държите нож правилно?
• Как да нарежете лук без сълзи?
• Кой вид нарязване на зеленчуци да изберете?
• Как да подготвим зеленчуци за рязане?
• Какво трябва да бъдеоформени парчета?

В зависимост от ястието се използват няколко основни вида нарязване на лук. Ако трябва да нарежете зеленчуците колкото е възможно повече, използвайте техниката Sizle. Тази опция е необходима при рязане на лук за сосове. Методът Brunoise ви позволява да получите малко по-големи кубчета, отколкото в предишния разрез. Използва се за зеленчуци, предназначени за задушаване, декориране на ястия.

"Concasse" е техника за рязане със среден размер. Подходящ за лук и други зеленчуци, използвани в гарнитури. "Жулиен" е вид рязане, по-познато като сламки. Преди да нарежете лук с някой от представените методи, той трябва да бъде обелен и измит под студена вода.

Технологични тънкости

За да изрежете продукта правилно, за да получите равномерни парчета с еднакъв размер на изхода, трябва да следвате съветите на експертите. Беленето на лука от кожата трябва да започне с горната му част. С остър нож внимателно се отрязва шапка с височина 2-3 см. Кореновата част не се отрязва напълно, а само леко се почиства от сухи корени.

Тази препоръка ще спаси лука от разпадане по време на процеса на рязане. Освен това именно в тази част от зеленчука се съдържа максималното количество от веществото, което причинява разкъсване. След това трябва да обелете лука от всички люспи, за да ускорите процеса, можете да направите няколко леки надлъжни разреза по горния слой.

Униформени кубчета

За да се получат парчета с правилна форма, обеленият лук се нарязва на две половини,единият от които се поставя нарязан върху дъска за рязане. Като държите луковицата за коренището, е необходимо да направите няколко хоризонтални разреза, водейки острието на ножа успоредно на дъската на разстояние 3-4 мм един от друг.

Когато правите разрези, ножът трябва да бъде доведен до кореновата система, но не и да се реже. В следващата стъпка половината се нарязва на надлъжни ивици от коренището до ръба с разстояние 3-4 мм, също без да се изрязва основата на луковицата до края. Остава да нарежете зеленчука на кубчета със същия размер, за това острието на ножа трябва да бъде насочено вертикално. Като държите половината с пръстите на свободната ръка, се правят разрези перпендикулярно на предишните, като се получават парчета лук. Така става ясно как да нарежете лука на малки кубчета.

Лукови сълзи

Процесът на неволно сълзене е естествен при рязане на лук. Няма универсален метод, който ви позволява да се отървете от неприятен момент. Има обаче няколко съвета от опитни готвачи, които да направят нещата малко по-лесни.

Важно е да използвате остър нож, когато режете лук. Това значително ще ускори процеса, предотвратявайки прекомерното отделяне на сок, което причинява сълзи. Докато режете, често можете да намокрите ножа със студена вода, за да отмиете частиците от летливо вещество, което взаимодейства с кислорода. За да нарежете лука на кубчета, като същевременно избягвате обилно сълзене, е по-добре да поставите дъската под включената качулка или близо до отворен прозорец. Това ще помогне за циркулацията на чист въздух.

Съвети и трикове

Много неопитни домакини се интересуват от въпроса: как бързо да нарежете лука на кубчета, за да получите качествен резултат? За съжаление, само използването на кухненски уреди ще помогне за ускоряване на процеса. Механична или електрическа машина ще свърши работата за броени секунди, спасявайки домакинята от неприятно сълзене. Продължителната практика ще помогне за значително увеличаване на скоростта на рязане и ще намали времето за подготвителния процес.

Когато режете здравословен зеленчук, трябва внимателно да следите позицията на ножа, избягвайте бързането. Важно е да запомните: неточната работа с нож може да доведе до нараняване. За да получите еднакви парчета, трябва да изберете луковица със среден размер с плътно прилепнали венчелистчета. След това, по време на обработка, той ще се разпадне по-малко, запазвайки правилната форма.

Възможно е да се отървете от миризмата на лук от ръцете и дъските, ако след нарязването ги третирате със сок от лимон или лайм. За да се намали неволното отделяне на сълзи, преди нарязване лукът трябва да се държи във фризера за 15-20 минути, след което да се изплакне със студена вода. Преди да нарежете лука на кубчета, трябва да изберете правилната технология на нарязване. Големите небрежни парчета могат не само да развалят външния вид на ястието, но и да влошат вкуса му.

Сега знаете как да нарежете лук на кубчета.