Как да нарежете лук на кубчета: технологични правила, съвети за нарязване на лук без сълзи

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

В съвременното готвене е трудно да си представим ястие, което може да се приготви без лук. Популярният зеленчук е познат от древни времена, когато успешно се използва не само за ядене, но и за лечение на различни заболявания. Въпреки широкото му разпространение обаче, в кухнята често възниква въпросът как да нарежете лука на кубчета.

Кой лук да изберете за ястието?

Не е тайна, че вкусът на всяко ястие зависи не само от начина на нарязване на зеленчуците, но и от правилния избор на най-подходящия сорт. Към днешна дата има много разновидности на лук, всеки от които има свой собствен пикантен вкус, горчивина или аромат. Преди да се заемете с технологията за нарязване, трябва да изберете правилния вид лук:

1. Зеленият лук има малка бяла луковица в основата, която му придава лека пикантност. В повечето случаи се използва за салати и добавки към първите и вторите ястия. В някои страни се пече на скараили дълбоко пържени.
2. Лукът е един от най-популярните видове. Използва се за готвене на първи и втори ястия, гарнитури и дори десерти. По време на топлинната обработка горчивият вкус става пикантен сладък.
3. Белият лук най-често се използва суров. Така най-ясно подчертава вкуса на продуктите, които допълват ястието.
4. Червеният лук има подчертан сладък вкус, идеален за салати. Не по-малко популярен в маринована форма, сервирана като добавка към месни и рибни ястия.
5. Празът е с влакнеста структура, бялата част се използва по-често за приготвяне на супи, задушаване. Зелената част е подходяща за печене като цяло, плънка.

След като сте решили избора на сорт, можете да продължите към рязане. Следващата снимка показва как да нарежете лука на кубчета, лентички или половин пръстени.

Методи на рязане

В високото кулинарно изкуство има много техники за нарязване на зеленчуци, за да паснат на определени видове ястия. В обикновена ежедневна кухня лукът най-често се нарязва на пръстени, полупръстени, кубчета, сламки и се нарязва на ситно. При нарязване на пръстени зеленчукът се обелва и, като държите лука здраво с пръсти, нарязвате пръстените с желания размер.

Нарязването на половин пръстени изисква нарязване на лука наполовина след обелване. Половината се полага с разрез към дъската за рязане, като държите ножа успоредно на дъската, нарязвате лука на половин пръстени с необходимата дебелина. Ситно нарязан лук се използва за приготвяне на различни ястия. За нарязване нарежете лука наполовинанадлъжни чести разфасовки, след което лукът се нарязва напречно, като се поддържа дебелина на резена 1,5-2 мм.

Технология за рязане

За да получите равномерни кубчета с правилния размер, трябва да спазвате технологичните правила за рязане. Познавайки малки тайни и тънкости, можете лесно да разберете как да нарежете лука на кубчета. Инструкцията изглежда така:

• зеленчукът трябва да се обелва, без да се отрязват напълно коренищата;
• лукът се нарязва наполовина, половината се поставя нарязан върху дъската;
• направете хоризонтални разрези, малко по-къси от основата;
• надлъжните разрези се правят по същия начин, без да се режат коренищата;
• на последния етап, рязането се извършва перпендикулярно на предишната посока.

Резултатът трябва да бъде четни кубчета. Важно е да запомните, че поддържането на еднаква ширина на разрезите ще ви позволи да режете спретнато и красиво.

Защо се появяват сълзи?

Мнозина не обичат да режат лук поради силното сълзене. Максималното количество летливо вещество се събира в коренището на зеленчук, което при контакт с кислород образува химическа реакция. Освободеният при това разяждащ газ бързо се разпространява във въздуха, дразнейки лигавицата на очите.

Особеността на газа се крие в способността му да произвежда сярна киселина при контакт с органите на зрението. Разбира се, концентрацията му е невероятно малка, но това е достатъчно, за да разплаче човек. избягвайте неприятнотоекспозицията ще помогне за някои полезни съвети от професионални готвачи.

Рязане без сълзи

Значително намаляване на отделянето на сълзи ще помогне за запазването на коренището. При почистване не се отрязва напълно, а само се почиства от дълги и мръсни корени. Важно: преди да нарежете лука на кубчета за пържене, задушаване, печене, е необходимо да наточите ножа с високо качество. Острото острие ще ви помогне да свършите работата по-бързо, като намали вероятността от проливане на сълзи.

Предварителното охлаждане на лука във фризера също прави нарязването на лука по-лесно. След като го нарежете на половинки, можете да изплакнете луковиците под течаща студена вода, едва след това да пристъпите към рязане. Ефективно нарязвайте лука близо до аспиратора, бързата циркулация на въздуха разсейва корозивния газ, предотвратявайки контакт с очите.

Кухненски помощници

Само кухненски роботове или блендери с плътен капак могат напълно да премахнат неприятните последици от нарязването на лука. За да намалите процеса на сълзене, можете да използвате сладки сортове лук, в които концентрацията на летливо вещество е много по-ниска.

С определено умение специално устройство за рязане на зеленчуци ще ви помогне да избегнете отделянето на сълзи. Държачът, подобен на обикновения гребен, дава възможност не само да държите лука по време на рязане, но също така осигурява еднакъв размер между разрезите. Друг страхотен съвет е да натриете дъска за рязане с лимонов сок, преди да нарежете лука на кубчета.

Снимките, показващи процеса, са представени встатия. Въпреки това, само редовната практика и познаването на триковете ще ви помогнат да овладеете процеса.