Състав от гъби. Ползите от гъбите

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Гъбите с право се считат за най-протеиновия продукт, в който има дори повече полезни вещества, отколкото в месото или яйцата. Освен това те са незаменима съставка в повечето диетични ястия, тъй като съдържанието им на калории е незначително.

Категории гъби

Сами по себе си този продукт има много висока хранителна стойност. Гъбите не само придават аромат и приятен послевкус на ястията, но са и изключително полезни за организма. Мазнините, протеините и въглехидратите играят основна роля в храненето на човека. Точно тези компоненти в гъбите са в изобилие, заедно с витамини и минерали. Едно от предимствата на гъбите е, че те нямат растително нишесте, а много захар и гликоген, особено в маслото и манатарките. Бялото от своя страна се счита за най-питателно и протеиново. Ядливите гъби могат да се консумират както пържени, така и варени. Но във всеки случай те първо трябва да се измият добре и пулпата да се почисти.

Гъбите обикновено се разделят на категории:

• Първата включва най-вкусните и ценни видове, като бели и гъби.
• Втората категория включва гъби трепетлика, млечни гъби и манатарки.
• Трето включвамного средни на вкус гъби. Техният състав и калорично съдържание са малко по-лоши и по-ниски от тези на представителите на двете предишни категории. Това са есенен меден агар, синя русула, маховик и др.
• Последната група гъби по хранителна стойност включва стриди, манатарки, зелени манатарки и др. Представителите на тази категория са популярни само сред любители и бюджетни купувачи.

Какви са ползите от гъбите

Проучванията показват, че хората, които ги ядат редовно, получават 65 процента по-малко рак от всички останали. Ползите от гъбите за тялото са доказани повече от веднъж. Нищо чудно, че винаги имат място в диетата. Гъбите са полезни и при диабет, атеросклероза, рак и кръвно налягане. Дори в древен Китай лечители използвали своя бульон за лечение на грип, язви и цироза на черния дроб.

Съставът на белите гъби включва голямо количество протеин и гликоген, които са необходими за нормалното функциониране на всички вътрешни органи на човек. Хората, които консумират този сорт, страдат по-малко от мигрена, сърдечна недостатъчност и склероза от другите. Препоръчителната дневна доза е 1 чаена лъжичка бели гъби на прах.

Маринът е оптимален за прочистване на кръвта от холестерол. Лисичките се считат за отлично средство за премахване на чревните паразити. Също така тези гъби са полезни при възпалено гърло и фурункулоза. Ryzhiki имат тонизиращ ефект върху тялото. Ядат се сурови, нарязват се на филийки и се подправят със сол. Агаровите гъби сапротивораково средство, а също така често се използва като слабително. Факт е, че тези гъби имат уникална хемопоетична способност, така че са незаменими за диета за левкемия. Брезата (чага) расте директно върху стволовете на дърветата. Използва се като тинктура за укрепване на имунната система и предотвратяване на туморни заболявания. Съставът на гъби от семейство Boletovye (като масло) включва специално смолисто вещество, което може да спаси човек от силно главоболие. Често се използват като профилактично средство срещу настинки.

Състав от гъби

Основният и най-важен компонент от тях е протеинът. Количеството на това вещество в гъбите е по-голямо, отколкото в граха и месото. В допълнение, съставът включва и азотни съединения, използвани в медицината за профилактика на различни заболявания.

Белите гъби съдържат до 5% белтъчини, манатарките съдържат до 4%, но гигантската бухалка е лидер в това състезание (от 6,5%). Доказано е, че повечето витамини се съдържат в шапките. От своя страна краката съдържат голямо количество мастни киселини и ензими. Гъбите също съдържат различни екстрактивни вещества, микроелементи и мазнини. Гликогенът и захарта трябва да бъдат подчертани от категорията на въглехидратите. Именно тези компоненти придават на гъбите сладникав послевкус. Най-много гликоген се намира в тръбни гъби, например в манатарки и масло. В допълнение към всичко по-горе, гъбите съдържат животинско нишесте, което е толкова полезно за организма.

Калорично съдържание на гъби

Многожените, които следят фигурата си, се интересуват от енергийната стойност на храните, които ядат. Калоричното съдържание на гъбите е толкова ниско, че те могат да се консумират на големи порции дневно, освен ако няма алергична реакция. Въпреки това, тяхната хранителна стойност е сравнима с хляба и много зеленчуци.

Cep гъби са най-добрият вариант за всяка диета. Техният състав и калорично съдържание не могат да бъдат надценени. В 100 грама бели гъби енергийната стойност е само 35 кал. Що се отнася до най-нискокалоричните видове, можем да различим черните гъби, които съдържат около 10 кал. Важно е да се разбере, че пържените или печените гъби имат значително по-голяма енергийна стойност от суровите и варени. Когато се приготвят на пара, съдържанието им на калории е равно на 50, а при пържене са 150 и повече.

Гъби в диетологията

Гъбите стриди и шампиньоните съдържат минимум мазнини в сравнение с другите видове, но количеството протеин в тях е много по-високо. Тези гъби се използват широко в строги диети, насочени към регулиране на метаболизма и понижаване на холестерола. Много гастролози ги препоръчват като заместител на месните продукти. Ползите от гъбите в борбата с излишните килограми се крият в ниското им съдържание на калории и високата им хранителна стойност. За отслабване, сортовете чай са много ефективни, тъй като съдържат много биологични компоненти, които са полезни за червата и стомаха. Тези гъби ви позволяват да ускорите метаболизма си за кратко време. Препоръчително е да ядете поне 300 грама сурово тегло на седмица.

Млечните гъби са широко разпространени в тибетската медицина. От древни времена монасите са използвали този сорт за лечение на язви и ракови тумори. В диетологията млечните гъби са разрешени само във ферментирала форма.

Съвети за манатарки

Тази гъба с право се смята за крал на растителния свят. Той е не само хранителен и ароматен, но и много полезен поради големия брой протеинови съединения.

Самият цвят има жълтеникав или кафяв цвят. Отличава се от останалите с голяма шапка и дебел крак. Размерите му могат да достигнат до 40 см в диаметър. Височината на най-големите екземпляри е 30 см. Заслужава да се отбележи, че бялата гъба лесно се бърка с негодни за консумация аналози. Основната разлика е в пулпата. При белите гъби той е светлосив на цвят. Негодните за консумация сортове не са подходящи за готвене.

Състав и калорично съдържание на бели гъби

Представителите на това семейство са прекрасни вкусови стимуланти, тъй като спомагат за подобряване на секрецията на сокове в стомаха. Ето защо те толкова често се добавят към различни ястия вместо месо.

Химическият състав на белите гъби включва витамини като B1, C и D. Освен това те съдържат много каротин и рибофлавин, които укрепват косата, кожата и ноктите, а също така нормализират дейността на щитовидната жлеза. Съставът на бялата гъба е богат на сяра, лецитин и полизахарид, които почистват кръвта от холестерол. Струва си да се отбележи голямо количество протеин. Белите гъби имат противотуморни, антимикробни и тонизиращи свойства. Имоти. Те съдържат антиоксиданти, които повишават защитните сили на имунната система, докато множество ензими помагат за разграждането на излишните мазнини и фибри.

Има до 35 калории на 100 грама нетно тегло.

Шампиньони: съвети

Тези гъби е трудно да се объркат с всеки друг вид. Размерите им (при благоприятни условия за растеж) могат да достигнат 25 см. Цвят - млечен. Шапката е заоблена, гладка, а крачето равно, с пръстен в средата. Месото е твърдо и бяло. Шампиньоните могат да се консумират сурови, но не могат да се съхраняват на открито за дълго време. Те имат много витамини и полезни вещества като калций, цинк, фосфор и много други. Най-добрият метод за готвене е пърженето.

Състав и калорично съдържание на шампиньони

В допълнение към протеини и въглехидрати, те съдържат пепелни съединения, мастни киселини, минерали и диетични фибри. Гъбите също съдържат около 20 аминокиселини, като цистеин, лизин, триптофан и др. Антибиотиците се правят от пулпата на някои членове на семейството.

Химическият състав на гъбите от този вид е богат на витамини B, C, E, PP, калций, хлор, цинк, натрий, флуор, калий, фосфор и йод. Едно от предимствата на шампиньоните е тяхната ниска енергийна стойност, която не надвишава границата от 27 калории на 100 грама.

Противопоказания и вреда

Когато берете или купувате гъби, трябва да бъдете не само избирателни, но и внимателни. Опасенията за евентуална вреда не са неоснователни. Факт е, че гъбите сапървични природни сорбенти, тъй като абсорбират такива токсични вещества като живак, стронций, цезий и др. Те също могат да абсорбират олово и тежки метали, които са толкова вредни за човешкото тяло. Съставът на гъбите често се разрежда с токсични вещества, чиято концентрация е по-висока, отколкото при много негодни за консумация видове. Ето защо никога не трябва да ги събирате или купувате в индустриални зони. Във всеки случай гъбите в диетата са строго противопоказани за деца под 12 години, тъй като в младото тяло все още няма достатъчно ензими, за да ги усвоят бързо.