Трябва ли да се почистват гъбите преди готвене?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Шампиньоните отдавна завоюват ниша в кулинарната сфера. Все повече домакини откриват за себе си този продукт. Те вече знаят за възможността да се ядат шампиньони без обработка. Но какво да кажем за почистването? Трябва ли гъбите да се обелват или не и как да го направя правилно?

Важни точки

За да започнете да почиствате гъбите по определен начин, трябва да вземете решение за три точки:

• размер на гъби;
• свежест на гъби;
• произход.

Гъби, закупени в магазина без мащабно замърсяване, не се нуждаят от почистване. В тази ситуация е достатъчно просто да изплакнете гъбите под чешмата. По-трудно е със събраните горски гъби. Те трябва да направят пълно почистване преди готвене.

Важно: тези гъби не могат да се накисват! При накисване те поемат вода, а при варенето я отдават. Храната ще стане водниста и вкусът й ще бъде развален.

Големите и малките гъби се почистват по различен начин. Ако е достатъчно да ходите по малки еластични гъби с гъба или твърда четка,отрязвайки крака с няколко милиметра, след това в големите гъби все още трябва да изрежете повредените зони. Методът на сушене е един и същ и в двата случая: гъбите се измиват под чешмата и се поставят да изсъхнат върху кърпа.

Трябва ли да сваля кожата

За горските гъби горният слой е много тънък и се отстранява по време на измиване. Но в закупените от магазина кожи е по-трудно да се почисти, но това трябва да се направи. Освен това, колкото по-стари са гъбите, толкова по-внимателно трябва да отстраните кожата.

Много често в горната част на крака остава мембранен пръстен. Въпреки че е безопасно за ядене, все пак си струва да го премахнете, така че гъбата да изглежда естетически и апетитно. Трябва ли да се почистват гъбите преди готвене на различни ястия? Нека разгледаме това по-отблизо.

Как да обелите гъби за студени ястия

Не яжте сурови гъби, колкото и безобидни да изглеждат. Дори суровоядците ги обработват преди ядене. В крайна сметка е не само опасно, но и неприятно, ако пясъкът и остатъците от земята скърцат по зъбите. Затова първо се отстраняват ръчно, а след това гъбите се измиват под вода. За да дезинфекцират шампиньоните, те се поставят за минута и половина във фурна, загрята до 80 градуса. Само след тази обработка е безопасно добавянето на гъби към закуски и салати.

Почистване с шампиньони преди пържене

За да изпържите вкусни гъби, не е необходимо да се мият преди готвене. В противен случай те ще бъдат нехрупкави, рехави, без форма. За правилна обработка преди готвене е достатъчно да ги избършете със салфетка, ако е необходимо, да подновите разреза на крака и да премахнете потъмняването. Най-добрият начин да изсушите прекалено мокрите гъби е да ги нарежете на филийки и да ги хвърлите в сух тиган, за да изсъхнат.

Трябва ли да почистя шампиньоните, преди да приготвя първите ястия

Преди приготвяне на супи, пълнежи за пайове или гъбен хайвер, гъбите се измиват под чешмата, докато се отстранят замърсяванията. Не се изисква друга подготовка.

Плънка за гъби

Трябва ли да почистя гъбите преди пълнене? Не забравяйте да премахнете чиниите от долната част на шапката. В противен случай капачките стават твърди, което разваля вкуса на приготвеното ястие. Трябва ли да се обелят гъбите, преди да се напълнят? Разбира се, че е необходимо, защото правилно необелените гъби развалят вкуса. Също така е необходимо да отрежете бутчетата на гъбите.

Препоръки

• Няма нужда да почиствате гъбите предварително. Това се прави непосредствено преди готвене. Ако лежат дълго време, тогава вкусът и някои от полезните свойства се губят.
• Има метод за измиване на гъби с брашно. Неговият глутен събира всички малки частици мръсотия. Всичко трябва да се прави с темп, в противен случай гъбите ще бъдат пренаситени с вода. Рецептата е проста: студена вода се излива в купа, гъбите се подреждат (водата трябва да покрива напълно шампиньоните). Там също се изсипва брашно (1 супена лъжица брашно на 2 литра вода). Разбъркайте бързо няколко пъти и излейте водата.
• За да определите дали е необходимо да обелите гъбите от кожата, при измиване трябва да я разтриете с пръсти. Когато кожата напусне, тя се отстранява напълно.
• Ако пробиете и счупите ръбашапки на гъби с нож, издърпвайки кожата нагоре, след това големите шампиньони ще изчистят кожичките много по-бързо.
• Изсипете вряла вода върху шапките на гъбите, за да ги обелете по-лесно.
• За да не развали излишната вода вкуса и външния вид на ястието, шампиньоните се подсушават предварително върху хартиена кърпа.
• Когато гъбите лежат в хладилника дълго време, краката им изсъхват. Поради тази причина стъблото им се нарязва по-високо от това на пресните шампиньони. Това помага да се разкрие вкуса и миризмата на гъбите.
• За да съхранявате шампиньоните в хладилник, те са предварително навлажнени с лимонов сок и покрити със стреч фолио.

Тайни за съхранение

Гъбите и особено шампиньоните са бързоразвалящи се продукти. Когато използвате остарели гъби, можете да се отровите дълго време и сериозно. При каква температура се съхраняват гъбите? При +4 градуса гъбите не се съхраняват повече от пет дни, при +10 - точно два дни, при +18 - 6 часа и не повече.

Гъбите се продават в различни форми:

• вакуумно опаковани;
• по тегло;
• в найлонов плик.

Най-добре е да купувате шампиньони на тегло, след което можете лично да изберете гъбите, които харесвате. Ако опаковката все още е затворена и продуктът вече е опакован, тогава печените, продавани във вакуумни контейнери, са най-добри. Въпросът е, че опаковката без въздух удължава срока на годност на продукта. Независимо от това, гъбите все още трябва да бъдат обработени преди готвене. Ето защо, например, въпросът: „Трябва ли да почистягъби преди пържене? , не трябва да се случва.

Гъбите в целофан могат да бъдат опаковани по 2 причини:

1. Продуктът е бил първоначално опакован във фабриката.
2. Самият магазин опакова гъбите.

Разграничаването на едно от друго е съвсем просто: трябва да потърсите наличието на етикет. По време на производственото опаковане той присъства и показва всички необходими данни (тегло, срок на годност, дата на опаковане и др.). В магазините често се намесват различни доставки и видове гъби. Няма фирмен етикет, само стикер с датата на опаковка, но не и с датата на прибиране на реколтата.

Правила за избор на качествен продукт

• Миризмата трябва да е характерна за тези гъби и без примеси от амоняк. Ако има такива бележки, тогава гъбите са отгледани неправилно.
• Пресните екземпляри трябва да са еластични. Въпреки това, преди да ги използвате, не може да възникне въпросът: "Трябва ли да почиствам гъби от шампиньони?" Разбира се, да.
• Цветът на шампиньоните варира от бяло до кафяво.
• Ако гъбите са пресни, тогава бутчето на разреза ще бъде равно и чисто.
• Капачката за гъби, ако са с добро качество, няма да се разпадне.
• Тъмните петна директно показват застояли гъби.
• Капките вода под целофановата опаковка показват непочтеността на производителите (вода увеличава теглото на шампиньоните) или че гъбите са измити.
• Плочите от вътрешната страна на капачката на гъбите са розови, когато са пресни. Развалените гъби имат кафяви плочи. Ако е необходимочисти гъби от това качество? Не, не могат да се използват за храна.
• Твърдото стъбло на гъбата също говори за нейната свежест.

Така, ако спазвате всички правила за избор, обработка и готвене на шампиньони, ястията ще зарадват с вълшебен вкус и полза.