Зехтинът е горчив. Защо зехтинът горчи и какво да правим?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Представете си, че сте донесли от Испания, Гърция или Италия зехтин. Приятели казаха, че това е продукт от първо пресоване, направен по механичен път. Държахте подаръка неотворен в продължение на няколко месеца, докато накрая отпушите бутилката. И тогава сте претърпели огромно разочарование: зехтинът е горчив! Защо това се случи и какво да правите - прочетете в тази статия. Ако зехтинът има отвратително горчив вкус и ви боли гърлото, не бързайте да го изливате или да смазвате пантите на вратите! Нека не държим интригата неразумно дълго. Купили сте най-добрия зехтин от всички. Горчивият му вкус е именно факторът, който показва високото му качество.

Пресни и сокове

„Само тези, които са ги опитали, могат да спорят за вкуса на стридите“, казват французите. Опитвали ли сте пържени картофи? Ако да, тогава нямате нуждаобяснете как се различава от обикновения сок. Ярък, наситен вкус, силна миризма и … малко кисел. Но какъв прилив на енергия усещате, когато изпиете чаша прясно изцеден сок! Прясното се цени много повече, защото в него се запазват всички витамини. Има ги и в обикновения сок. Но в тази течност, която се нарича "възстановена от прах", е малко вероятно. От този плодов пример става ясно защо най-качественият зехтин е горчив. В края на краищата, той по същество е същият прясно. Само че този сок не беше изцеден от ябълка или портокал, а от зелена маслина. Освен това, той е бил добиван по старомоден метод, който е бил използван още от времето на Древен Египет, с помощта на конвенционална преса. Но маслата от втората екстракция, получени чрез термична обработка, рафинирани, вече не са горчиви. Но те имат и по-малко полезни свойства. В крайна сметка те ги губят по време на химическа и топлинна обработка.

Защо екстра върджин зехтин горчив

В средиземноморските страни дори децата знаят, че добрият зехтин е горчив. Защо е друг въпрос, а той принадлежи към областта на химията. Нека да разгледаме как се произвежда "екстра върджин" (както се превежда името му) масло. За него те се берат на ръка и само от клоните са зелени, леко неузрели маслини. Те трябва да бъдат избрани - без натъртвания, вдлъбнатини, не изсъхнали, не замръзнали. Следва обработката. Колкото по-малко производителите ще заклинат над маслините, толкова повече полезни свойства ще предадат плодовете на олиото. Следователно те се измиват само иизпратени под налягане. Разбира се, сега магарето не върви в кръг, така че да се върти гигантски воденичен камък. Процесът на изстискване е механизиран, но това е единствената иновация, която си позволяват производителите при производството на Extra Virgin. Подобно на изисканото вино, елитните сортове зехтин са DOP и IGP сертифицирани от Европейския съюз. Тези съкращения означават, че плодовете са събрани в определен, известен регион, а производствените фази или целият процес отговарят на традиционния. В първокласното масло, както и при елитните вина, тероарът, сортът или сместа от маслини са важни.

Защо екстра върджин зехтин е горчив

Сега е време да направим малко отклонение в науката за химия. Какви вещества придават на маслото такъв горчив вкус? Първо се прехвърля в продукта от самата маслина. Ако случайно опитате пресни (а не мариновани) плодове, ще се убедите в това. Отговорни за горчивия и леко стипчив вкус, който кара гърлото да се разкъсва, са полифенолите. Тези вещества са много полезни за организма. Те предпазват клетките от свободните радикали. Лекарите наричат полифенолите най-добрите за превенция на рак. Те също играят положителна роля при лечението на изгаряния. Първокласният зехтин изглажда бръчките, а при честото му използване косата става плътна и лъскава, а ноктите – здрави. При толкова много плюсове става по-малко важно зехтинът да е горчив. Защо не го приемате по една чаена лъжичка на гладно, ако красотата го изискважертви?

Какво е чист зехтин?

В страните от средиземноморския регион маслата се произвеждат абсолютно без никаква горчивина. Но те са по-малко ценни и по-евтини. "Чист зехтин" - Pure Olive Oil - може да се приравни на обикновените сокове. Да предположим, че имате буркан пресен сок и пет от същите контейнери с компот. Смесвате всички течности в една вана и наричате получения състав "Просто сок". Приблизително същата схема действа и при производството на "Чист зехтин". "Extra Virgin" в него - само определена част. Основният обем е рафиниран продукт, получен чрез химическа или термична обработка. Полифенолите се унищожават по време на този производствен процес, което в крайна сметка се отразява на вкуса на зехтина. Защо този продукт е горчив? Може да има само един отговор на този въпрос: маслото се е влошило поради старост или поради неспазване на правилата за съхранение.

Какво е зехтин Romas?

Това е масло за второ пресоване. След като маслините под натиск са се отказали от целия си мазен сок за първокласен продукт, те са принудени да „работят“повече. Плодовете са подложени на високи температури и действието на органични разтворители. В резултат на това извличане се оказва, че се получава още малко масло. За да се подобри качеството му, към него се добавя първият продукт за пресоване. Много рядко този зехтин е горчив. Защо? Защото има много малко полифеноли. В Испания зехтинът Romas се използва само за пържене на ястия итакива, които изискват голямо количество олио (във фритюрници). Но струва около две евро на литър, докато Extra Virgin обикновено се продава за осем.

Гориво за лампи

Защо нерафинираният зехтин е горчив, вече разбрахме. Но възможно ли е да се отървете от този послевкус с помощта на девствен продукт? Оказва се, че можете, ако го подложите на процес на рафиниране - пречистване. За това се вземат маслини с най-лошо качество. Те се събират от земята, използват се замразени култури или онези екземпляри, които не са преминали „леене“, за да станат суровина за по-качествено масло. Но такива маслини се пресоват по традиционния начин – чрез студено пресоване. Разбира се, развалянето на суровините неизбежно се отразява на вкуса. Преди това такова масло се използваше за лампи и лампи. Сега необходимостта от това е изчезнала. За да подобрят вкуса на такъв зехтин, те извършват рафиниране. Но заедно с него изчезват и полифенолите. Майонезата се прави от такъв продукт в Испания.

И какво ще кажете за зехтина?

За да обобщим накратко. В тази статия се опитахме да отговорим на въпроса защо зехтинът горчи и какво да правим, когато се случи. Спирахме се подробно на първата част от проблема. Но какво да направите, ако закупеното от вас масло е горчиво? Отговаряме: нищо. Добавете го към салати. Ще видите колко изискан ще стане вкусът на познатите ястия. Можете също да изпържите в такова масло, въпреки че ще бъде малко скъпо. Приготвените по този начин месо, риба и зеленчуци нямат горчив вкус.ще. Ако изобщо не можете да понесете вкуса на горчивина, загрейте продукта до температура 60-70 градуса и смесете със ситно нарязан чесън. Испанците потапят препечен хляб в тази смес и я ядат като лека закуска.