Jamon Serrano: описание, приготвяне и снимка на деликатеса

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Можете сериозно да обидите испанец, като наречете хамон шунка или просто месо. За тях този деликатес е истинско кулинарно съкровище, чиято рецепта е оцеляла и до днес почти непроменена. Той дойде в други страни по света сравнително наскоро, но дори и там успя да зарадва много гастрономи.

История на външния вид

В страна, където преобладава сух климат и е горещо почти през цялата година, няма много начини за приготвяне на храна за бъдеща употреба. Особено когато става въпрос за месо.

Решавайки този проблем, преди около 2000 години испанците осоляха свинска шунка. Вкусът на полученото месо буквално ги зарадва, а по-късно хамон може да се намери както в диетата на обикновените войници, така и на императорската трапеза. Този деликатес често се споменава в творбите на Сервантес. Това става ясно колко популярен е бил и все още е.

Има друга версия за появата на хамон, която не намира документални доказателства, но самите испанци наистина я харесват. Смята се, че преди много време селяните са видели удавено прасе в реката. Той е изваден, но животното не може да бъде спасеноуспя и удари масата. Едва тогава стопаните се сетили, че реката, в която се давеше прасето, произхожда от солни находища и има много солени води. Поради това месото имаше същия вкус, но в същото време имаше изключително деликатна текстура. Не беше трудно да се повторят подобни манипулации и рецептата придоби популярност сред хората.

Видове хамон

Този месен деликатес може да бъде разделен на две основни категории: Serrano и Iberico hamon, разликите между които са видими още на пръв поглед. Първата шунка ще има бяло копита, а сортовете месо се различават по времето на стареене. Но вторият клас има ярко черно копита и начинът, по който се угоява животното, ще бъде отличителен белег. Такива прасета се наричат иберийски.

Първият вид деликатес може да се осолява за 7, 9 или 12 месеца. Serrano bodega hamon е най-опитният от тях. Но шунката с тъмно копита все още може да се нарече по-популярна. Прави се от прасета, които през целия си живот са били хранени изключително с фураж и жълъди.

Освен това всеки хамон се прави изключително от задните крака на прасе. И все пак националната рецепта изисква стриктно спазване на традициите. В противен случай вкусът на ястието може да е твърде различен от това, което потребителят очаква.

Специален сорт

Деликатесът, който се получава от белокопитни прасета, разбира се, има своите почитатели. И не става въпрос само за цената. И си струва да се отбележи, че той е значително по-нисък от този на втория вид на този месен деликатес. Гурманите доста често изпращат до търсачкатасистема като заявка като "jamon serrano зряло парче mariano g mez 480g". Този вид месо отлежава в мазета под много внимателен контрол. Ето защо той е толкова търсен от потребители от различни страни. Продукцията на Mariano gomez осигурява на клиента най-високо ниво на качество. Но за да закупите такъв серано хамон, ще трябва или да отидете в Испания, или да платите за доставката.

Какво има вътре?

Въпреки факта, че хамонът се прави от достатъчно висококалорично свинско месо, той може да донесе значителни ползи за тялото, ако се приготви правилно.

Така че съдържа голямо количество витамини А и Е, които нормализират нивата на холестерола в човешкото тяло, а също така могат да помогнат при лечението на атеросклероза. Редовната консумация на този вид сурово месо може да помогне за подобряване на състоянието на кръвоносните съдове и да намали вероятността от заболявания на сърдечно-съдовата система.

Но злоупотребата с деликатеса може да доведе до огромни здравословни проблеми. Има такива, които абсолютно не могат да ядат свинско месо. И дори ароматната миризма на хамон не може да бъде причина за нарушаване на тази забрана. Също така трябва да бъдат внимателни и хора с атеросклероза, хипертония или заболявания на храносмилателната система. Спазването на диетичното меню не включва консумацията на хамон серано и иберико.

Специални джаджи

Такова необичайно парче месо изисква специално отношение. И ще бъде много, много трудно за обикновен лаик да го нареже с домашен нож. Всичко се дължи на факта, че солта, използвана заготвене, изхвърля цялата влага от шунката. Свинското става много твърдо и процесът на нарязването му става изключително труден.

Но опитни испанци отдавна са измислили приспособления, които могат да направят нарязването на деликатеса много по-лесно. Hamonera е опора за шунка, която я поддържа в най-подходящата позиция за разделяне на порционни парчета.

Целият процес на нарязване на деликатеса се извършва изключително ръчно. И ножът, който се използва за разделяне на филиите, трябва да е дълъг и гъвкав.

Има дори отделна категория хора, които владеят изкуството на смилането на тази шунка. Наричат се кортадори. Техните услуги са високо оценени и добре платени от ресторанти, в които хамон е в менюто.

Шедьовър у дома

Ако сте успели да получите свинска шунка с тегло около 6-7 кг, тогава просто трябва да бъдете търпеливи и следвайки нашата рецепта, опитайте да приготвите хамон у дома. Съставки, от които се нуждаете:

• свински бут;
• За всеки килограм месо - 3 кг морска сол.

На първо място, трябва да вземете дълбок леген, в който ще се побере месото. Цялата излишна видима мазнина се отрязва от шунката, след което трябва внимателно да се покрие с морска сол и да се остави на хладно, добре проветриво място за 2 седмици. През този период парчето ще трябва да се обърне няколко пъти за равномерно осоляване. След като изтекат 2-те седмици, цялата сол трябва да се измие и свинското месо да се окачи от тавана.

Тя остава така поне 6 месеца. И в крайна сметка, около 2 месеца, домашно приготвен серано хамон трябва да се прекара на хладно място, например на балкона. След това лакомството е готово за консумация. Остава само да го нарежете на най-тънките филийки.

Гурме салата

Jamon може да се използва не само като вкусна закуска, но и като съставка за други ястия. Салата, която съчетава необичайни продукти и вкусове, може да бъде отличен вариант. За приготвянето му ще ви трябва:

• рукола или друга салата, която харесвате - 80 грама;
• jamon - 4-5 резена;
• пресни смокини - 2 броя;
• пармезан - 40 грама;
• орех - 20 грама;
• зехтин - 3 с.л. л.;
• балсамов оцет - 1 чаена лъжичка;
• течен мед - 1 чаена лъжичка;
• сол и черен пипер на вкус.

Измитите листа от маруля трябва да се натрошат на ръка и да се поставят в дълбока купа. Хамонът се нарязва на тънки ивици, а смокините и орехите се нарязват на 4 части. Ако намирането на пресни смокини е трудно за вас, тогава можете да го замените с круша. Всичко това отива за салата. И Серрано, и Иберико хамон ще се справят.

Всички течни съставки трябва да се смесят в отделна купа, за да се получи сос. Към него също се добавят сол и черен пипер. Облечете салатата непосредствено преди сервиране, докато отгоре се подреждат тънки резени пармезан. Най-добре е да използвате специален нож, за да нарежете сиренето до подходяща дебелина.

В тази салатакомбинират се доста необичайни продукти, така че е по-добре предварително да попитате вкусовите предпочитания на тези, за които го приготвяте.

Страхотен дует

More classic е предястие, което съчетава ароматни съставки като хамон и пъпеш. Тук е напълно възможно да се справите с нанизването на тези два компонента на шиш. Понякога добавят маслини или лист от рукола за подправка.

Най-важното тук не е толкова изборът на хамон, колкото на добър пъпеш. Трябва да намерите истински меден плод, да го обелете от семките и да го обелете и след това да го нарежете на малки кубчета. Ако попаднете на недостатъчно сладък пъпеш, тогава е по-добре да отложите приготвянето на това ястие за следващия път. Що се отнася до месото, най-добре е да е серано бодега хамон. Това е продуктът с най-дълга експозиция. Деликатес, направен от иберийски прасенца, също е страхотен.

И така, вече знаете по какво се различават Iberico и Serrano hamon, какъв е процесът на тяхното приготвяне. Освен това можете да удивите гостите си с вкусни ястия от този чужд деликатес.