Методи за приготвяне на коктейли (изграждане, разбъркване, разклащане, смесване): описание и предназначение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какви са методите за приготвяне на коктейли? Има огромен брой от тях, тъй като всеки квалифициран барман развива своя собствена лична техника с течение на времето. Случва се, че коктейлните техники са измислени с някаква причина и всяка от тях има конкретна причина.

Тези техники са били оформени през вековете, връщайки се към времето, когато баровската индустрия е била управлявана от онези много известни бармани. Именно техните книги се превърнаха в първите източници на творчески импулси за бармани от всички поколения. Какви са методите за приготвяне на коктейли, разберете по-долу.

Трикове

Има 5 основни метода за приготвяне на коктейли, които включват установени техники:

• build (build);
• разклащане (разклащане);
• разбъркайте (разбъркайте);
• бленд (смес);
• мръщене (хвърляне).

Разклащане

Какво е коктейлен шейк? Това е най-разбираемата и известна техника, представена. Дори човек да не разбира нищо от баровския бизнес, той ще разбере за какво иде реч. Разбира се, тук говорим за шейкър. Просто е: тактиката на разклащане се използва за приготвяне на коктейл с помощта на специален инструмент за лента, наречен "шейкър". В продажба има електрически шейкъри, които често се използват за приготвяне на спортно хранене.

Тази техника се използва, когато е необходимо да се комбинират трудни за смесване компоненти, като сироп, пюре, протеин, ликьор и т.н. Също така, с помощта на тази техника, напитката се обогатява с кислород. Тактиката на разклащане се състои от две техники на смесване: фино напрежение и разклащане.

Тактика за фино напрежение

Същността на тактиката за фино прецеждане е използването на допълнително сито, което се нарича "фина цедка". Тази техника се използва, когато от напитката трябва да се отделят малки частици лед, билки, плодове и т.н., но други цедки не могат да се справят с това.

Ето защо, за да направите коктейла "по-чист", използвайте този метод. Обикновено фина цедка се използва само след тактиката за разклащане. Струва си да добавим, че като правило, използвайки тази техника, се правят коктейли, които се сервират без лед.

Тактика на разклащане

Каква е основната същност на разклащането? Състои се несамо при охлаждане и щателно смесване на компонентите, но и при разреждане на напитката. Много е важно правилно да разредите коктейла: ако вземете малко лед, той моментално ще се разтопи и значително ще разреди напитката. Затова е обичайно шейкърът да се пълни с 2/3 от обема и да се изсипват компонентите върху лед от по-малко силен към по-силен.

Разклатете шейкъра за напитки за не повече от 20 секунди, като преместите кубчетата лед от долната към горната зона на шейкъра. Готовият коктейл се филтрира в чаша с помощта на цедка (друг инструмент за бар). При разклащане шейкърът трябва да се държи с две ръце. Тя не може да бъде насочена нито към вас, нито към гостите. Не забравяйте, че е забранено да се разклаща газирани напитки в шейкър.

Между другото, методът на разклащане има своите модификации. За да бъдем точни, това са сухо шейк, дълго шейк и твърд шейк.

Дългото разклащане е тактика за по-дълго разклащане на коктейл. Най-често се използва, когато напитката съдържа цели горски плодове, билки или плодове. Това ви позволява да извлечете по-фин нюанс на желаните компоненти във вкуса, без да губите наситеност.

Сухият шейк е тактика за разбиване на напитка, която не съдържа лед. Използва се главно за разбиване на тежка сметана и яйца (по-специално протеини). Същността му се крие във факта, че при стайна температура да се постигне образуването на същия тип плътна структура в напитката. С този метод се получава много нежен и богат коктейл. Често по време на разбиване на протеина в шейкър за пиенехвърлете пружината от цедката за глог, където тя действа като бъркалка. Понякога, след използване на техниката на „сухо“разбиване, се извършва редовно разклащане на лед за охлаждане на коктейла.

Твърдият шейк е много интензивен вариант за готвене в сравнение с обикновения шейк. Коктейлът се разбива почти същото време, но движенията тук са много по-резки и активни. Тази техника се използва най-добре, когато имате по-студен и сух лед. Прилагането на този метод означава да направите напитката по-апетитна и богата.

Разбъркване

Какъв е методът на разбъркване за приготвяне на коктейли? В превод от английски „styr“означава „разбъркайте, смесете“и е най-елегантният начин на готвене. Тази техника изисква купа за смесване, която е предварително охладена.

Изсипете в него всички лесно смесващи се компоненти на напитката, напълнете с лед до 2/3 от обема и разбъркайте с бар лъжица, като въртите кубчетата лед в кръг. След като изпиете, филтрирайте в чаша за коктейл, като използвате цедка за джулеп или глог.

Не забравяйте, че времето за смесване на напитката с лед трябва да бъде ограничено. Факт е, че ледът има своя собствена зададена температура. Веднага след като коктейлът достигне температура, идентична с температурата на леда, ледът вече няма да охлажда напитката, а ще се разтопи и разреди с вода. Това ще се отрази негативно на напитката, която приготвяте.

Изграждане

Как изглежда методът за изграждане на коктейл? От английски тази дума се превежда като "строя". Тук всичко е изключително просто: всички компоненти на напитката трябва да се изсипят в чашата, в която ще се сервира. Тази техника е много разпространена при дълги напитки и шотове. Тя има няколко тактики, които сега ще разгледаме.

Building (building) - основна и много популярна техника, предназначена за приготвяне на коктейли от лесно разбъркващи се компоненти като сок, вино, вода, силен алкохол. Всички съставки се изсипват в чаша за сервиране върху лед и се смесват с пръчка или бар лъжица.

Полагането (напластяването) е много атрактивна техника, която включва наслояване на компоненти с различна плътност един върху друг, слоевете не се смесват един с друг (преди тази техника се наричаше pousse-cafe). За да приготвите коктейли с тази техника, трябва предварително да проучите плътността на напитките, да можете да използвате бар лъжица и да практикувате много.

Какво е Muddling? "Madl" се превежда като "давам". Когато по време на готвене трябва да използвате горски плодове, плодове, зеленчуци, така че от тях да се изстискат етерични масла или сок, се използва тази техника. Основният инструмент за екструдиране е мудлер, иначе наречен пестик.

Flaming е техника на изгаряне, която придава елегантност на напитката. За да го приложите, подпалете горните слоеве на коктейлаили декорации. Тази техника служи като декорация и нищо повече.

Blend

Blend е техника за приготвяне на коктейл в блендер (включена е мерителна чаша). Това е устройство, което може да смила големи парчета от почти всеки продукт, от който се нуждаете, за да създадете напитка.

Тази тактика на смесване се използва главно за тропически смутита, смутита и млечни напитки. Може да се използва за приготвяне на коктейл от Пина Колада.

Намръщене

"Намръщене" се превежда от английски като "хвърляне". Това е специална тактика за разбъркване, която включва преливане на напитка от една чаша - с лед в друга - без лед. Същността му се състои в многократно преливане на една ръка разстояние. В резултат на това коктейлът се насища с кислород (възниква аерация), когато съдържанието леко докосне леда. Това придава на напитката по-богат и по-богат вкус.

Rolling (rolling) ви позволява да направите напитка почти същата като в случай на мръщене, но все още има разлики. Първата е, че в съдовете за смесване няма лед, а втората е, че течността прелива на по-късо разстояние. Тази техника ви позволява да получите напитка, която е по-алкохолна и с по-малко кислород, отколкото в случай на мръщене. Но вкусът му тук ще бъде подчертан по-добре.

Принципи за приготвяне на многопластови коктейли

Основната тайна на приготвянето на коктейл на слоеве е правилното редуване на компонентите, в зависимост от технитеплътност. Така че долният слой трябва да е най-плътният, а горният слой трябва да е най-лек. Плътността се определя от съдържанието на захар – колкото повече захар, толкова по-висока е тя. Например:

• леките напитки включват коняк, водка, уиски;
• за напитки с умерена плътност - десертни напитки, мляко, сладки тинктури, аперитиви;
• до плътен (тежък) - гренадин, ликьори, ликьори, кремове, сиропи.

За да получите естетично изглеждаща напитка, важно е цветовете на избраните компоненти да се комбинират един с друг.

Техника на готвене

И така, вече знаете методите за приготвяне на коктейли. Напитките се приготвят по следния начин:

1. Всички слоеве се изсипват в чаша последователно върху бар лъжица или острие на нож. Преди да добавите следващия слой, трябва да изчакате предишния да приеме спокойно състояние.
2. Стъклото трябва да е прозрачно, в противен случай целият смисъл на наслояването ще изчезне.
3. Всички компоненти за една напитка на райета обикновено се вземат в равни пропорции.
4. Ако в рецептата има яйчен жълтък, внимателно го оставете в купчината покрай стената.
5. Ако горният слой на напитката се запали, тогава тя се сервира със сламка. В други случаи без него.

Коктейл с афродизиак

Трябва да имате:

• Бейлис ликьор - 20 мл;
• Curaçao Blue ликьор - 20 мл;
• Калуа ликьор - 20 мл.

Процес на готвене: охладете всички съставки и изсипете в чашата на слоеве.

Зелен мексикански коктейл

Вземете:

• лимонов сок - 10 мл;
• текила - 25 мл;
• Пизан амбон ликьор (на база зелени банани) – 25 мл.

Следвайте тези стъпки:

1. Изсипете ликьора в чашата, след това лимоновия сок. Изсипете третия слой текила.
2. Мексиканецът трябва да се пие на една глътка.

Коктейл Хирошима

Вземете:

• абсент - 15 мл;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (италиански ликьор с вкус на анасон) – 15 мл;
• няколко капки гренадин.

Направете следното:

1. Изсипете самбуката във високата чаша, последвана от Бейлис и абсент.
2. Капнете малко гренадин в готовата напитка, която ще потъне на дъното и ще даде ефект на експлозия. Този коктейл се сервира на огън.

Малко за електрически шейкъри

Електрически шейкър е устройство за бързо и лесно смесване на заместители на храна, протеинови миксове и протеиново-въглехидратни шейкове. Вътре в него има малка пластмасова мрежа, която се предлага в различни форми, но има една функция - да се получи еднакъв вид маса и да се разбият бучки от сместа.

Безопасните пластмасови шейкъри са най-разпространените на пазара. Най-популярни са шейкърите до 750 мл. Шейкърът за спортно хранене е компактно, удобно устройство, което не изискваспециални грижи. Много икономичен и лесен за използване във фитнес залата.