Комплимент от главния готвач като лице на всеки ресторант

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Такъв малък, но приятен маркетингов трик, като комплимент от готвач, стана популярен в Русия не толкова отдавна. Много реномирани заведения са готови да предложат на госта да оцени работата на тяхната кухня още преди основното хранене. Откъде идва тази традиция?

История на възникване

Буквалният превод на фразата amuse de bouche звучи на руски като „забавление за устата“. Познавайки името на комплимента от главния готвач на родния език, лесно е да се досетите, че тази традиция се е появила в Европа. Още през миналия век европейските изискани заведения за хранене се опитваха да намерят все повече и повече нови начини да оставят траен отпечатък в паметта на госта, а оттам и желанието да се завърнат.

В Русия културата да правиш комплимент от готвач все още не е толкова развита. Често гостите, които получават малка закуска по време на смяна на хранене, питат сервитьора няколко пъти дали ще бъде в чека им по-късно.

За какво е

Сервираният амисбуш може да служи за една от няколко цели или всички наведнъжнякои. На първо място, това е да събуди апетита на госта. Такъв клиент вероятно ще поръча повече ястия в бъдеще, отколкото е очаквал. Второ, в реномирани заведения почти всички ястия се изпращат в залата „изпод ножа“и това може да означава дълго време за готвене. За да не се отегчи гостът, докато чака топла храна, може да поднесе малка закуска с тегло 15-20 грама, която ще разведри почивката. Понякога, като комплимент от главния готвач, може да ви предложат миниатюрен вариант на ястие, което скоро ще бъде включено в менюто на ресторанта. Благодарение на такъв амисбуш става ясно дали ще се търси в бъдеще.

Последният вариант включва използването на фина човешка психология. След като получи приятни емоции под формата на комплимент от главния готвач, клиентът е по-вероятно да запомни тази институция за всяка друга вечер. Най-популярните и престижни ресторанти в света сервират такива междинни ястия няколко пъти на едно хранене. Между другото, това изобщо не се отразява на бюджета им, тъй като цената на основните ястия повече от плаща разходите за създаване на амисбуш. Ако гостът наистина е харесал поднесеното предястие, тогава допълнителните порции също могат да бъдат сервирани безплатно или все пак да включват цената им в сметката. Този момент е по преценка на администрацията на институцията.

Съставки

Комплимент от главния готвач, чиято рецепта често е разработена от самия готвач, изобщо не е създаден, за да задоволи глада на посетителя. Затова той има такиваскромен по размер и не съдържа съставки, които са тежки за стомаха. Като основа най-често се използват риба, морски дарове, топъл пастет или гъби. Освен това тези компоненти ще бъдат около 5-10 грама. Останалата част от комплимента ще се състои от зеленчуци и сосове.

Цената на amisbush, според стандартите, не надвишава $1. Именно тази цена ви позволява да направите прилична закуска, която не се отразява негативно на приходите на ресторанта.

Рецепта от Ивлев

Известният руски готвач Константин Ивлев, като истински ценител на европейската кухня, с удоволствие въвежда култура на комплименти в своите ресторанти. Понякога амисбуши дори имат сезонна промяна. Например, една от най-популярните рецепти сред гостите е гъбена капучино супа със сморк на прах.

За готвене ще ви трябва:

• сушени сморпчета - 80гр;
• гъби - 300 g;
• масло - 100 g;
• растително масло - 30 мл;
• зехтин - 20 мл;
• тежка сметана (не по-малко от 33%) - 400 мл;
• коняк - 70 г;
• сол, черен пипер на вкус.

За начало запържете измитите и нарязани на случаен принцип шампиньони в растително масло в дълбока тенджера. В процеса на пържене добавете маслото и половината сморчки. След това добавете коняк и сметана, оставете да заври. След това ястието трябва да избледнее на слаб огън за 4-5 минути. По това време добавете подправки. След 5 минути изпратете супата в блендер и изсипете в чаши или чаши. Останалите сморчки същосмелете с блендер и ги украсете с топлото ни предястие отгоре. Ароматното ресторантско ястие е готово!

Комплимент от Гордън Рамзи

Не по-малко популярен в Русия е известният готвач от Шотландия Гордън Рамзи. Ресторантите му вече имат 16 звезди Мишлен. И разбира се, във всеки един от тях ще ви сервират отлични амисбуши. Може би дори повече от веднъж на вечер. Страхотен пример за такова предястие в Ramsay's е брускетите с тиквички и рикота. От продуктите, от които ще се нуждаете:

• 2 тиквички;
• 8 парчета прясна ciabatta с дебелина най-малко 1 см;
• 200 г сирене рикота;
• няколко стръка прясна мента;
• зехтин;
• морска сол и черен пипер.

Тиквички, нарязани диагонално с дебелина 0,5 см, трябва да се смесят в купа с олио и подправки. След това се запичат от двете страни до златисто кафяво и се нареждат върху салфетки, за да се отстрани излишното масло.

Ciabatta трябва да се поръси леко с олио и да се запържи, докато леко покафенее. Рикотата се смесва с мента, сол и черен пипер, след което трябва да се намазва върху топли филийки хляб. Отгоре подредете тиквички и украсете с листенца мента. Това предястие е най-добре да се сервира, докато е още топло.

Още комплименти

Не бъркайте amysbouche с други комплименти от готвач. В допълнение към предястието, за което говорихме днес, може да ви предложат безплатно малка порция алкохолна напитка. Такъв комплимент би бил нареченпредястие. Но малка порция прясно сорбе, сервирана преди десерт, се нарича ентреме. Предназначена е да изчисти вкусовите ви рецептори от ярките цветове на основните ястия преди сладкото. Най-често за направата на това сорбе се използват цитрусови плодове.