Ukha: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Вкусна ароматна рибена чорба с мирис на огън… Може би за мнозина това ястие се свързва с весели събирания в пионерски лагер, огън "до небето" и весели песни с китара. Изглежда, че няма да работи да приготвите същата богата, засищаща и ароматна рибена чорба у дома. Въобще не. У дома, в кухнята на градски апартамент, можете да приготвите първото ястие, което ще бъде не по-малко вкусно от истинска рибена чорба на кладата. Как да го направя?

Основни правила за готвене

Всичко в зависимост от избраната от вас рецепта. Важно е да знаете няколко важни нюанса, които ще ви помогнат при приготвянето на правилната рибена чорба.

• За готвене се приема само прясна риба.
• Най-добрите ястия са тези, които не подлежат на окисляване. Идеалният вариант е чугунена тенджера (за разходка) и тиган с плътни стени (за рецепта за рибена чорба в кухнята).
• Важно е да не претоварвате рибния бульон със зеленчуци. Основното в ястието е ароматът и вкусът на рибата, а подправките и зеленчуците могат да се добавят само "за фон" в малки количества.
• Не е препоръчително да добавяте олио или вече популярни кубчета бульон към ястието. Ухото от главата и опашката ще се окаже богато и ароматно само по себе си, безвсякакви допълнителни трикове.
• За да получите "блестяща рибена супа", добавете малко хайвер, ленти мазнина или парченца мляко към бульона.
• Размерът на рибата няма значение. За рибена супа можете да използвате както много големи риби, нарязани на парчета, така и малки цели риби.

Щуково ухо с ориз

Една от популярните риби, които домакините най-често използват при готвене на рибена чорба, е щука. Можете да получите тази риба както през лятото, така и през зимата, което прави рецептата публично достъпна и извън сезона. За да получите истински кулинарен шедьовър, да комбинирате аромати и вкусове в една пикантна композиция, запомнете класическата рецепта за супа от щука.

Задължителни съставки

• Риба - 1-1, 5 кг.
• Пет средно големи картофа.
• Два малки моркова.
• Лук.
• Половин чаша оризова каша.
• Няколко резенчета лимон.
• Сол.
• дафинов лист.
• Черен пипер.
• Джинджифил (по избор).
• Копърът е задължителен, магданозът е по избор.

Приготвяне на риба

Тъй като основната съставка на рибената чорба е рибата, процесът на готвене трябва да започне с нейното приготвяне. Отървете се от люспите и вътрешностите. Между другото, много опитни домакини съветват да почиствате люспите на щуката с вилица, така че коварните люспи с много слуз се отстраняват по-бързо и по-лесно.

Ако ще добавите глава към рибения бульон, не забравяйте да премахнете хрилете. Тялото на рибата се нарязва на порции,чиято дебелина не надвишава пет сантиметра. Слагаме частите от рибата в тенджера, наливаме два литра вода и слагаме на огън. Във водата можете да добавите всякакви подправки и подправки. Основните са сол, цял лук и черен пипер на зърна, допълнителни са дафинови листа, джинджифил, настърган на едро ренде.

Готвене

Рецептата за рибена чорба от всяка риба е много проста. Основното е да подхождате отговорно към избора и подготовката на съставките. След като рибата е почистена, изкормена и изпратена в тигана да заври, пристъпваме към зеленчуците. Обелете картофите и ги нарежете на малки, равномерни кубчета. Можете да направите същото с морковите. Лукът се нарязва на ситно. Не е необходимо да запържвате добре зеленчуците, преди да ги изпратите в ухото. Ще се получи богат бульон без добавяне на мазни пържени зеленчуци.

Когато рибата е сварена, извадете я от бульона. В него изпращаме картофи, половин чаша измит ориз и моркови. Запържете леко лука (по желание) и го сложете в тигана на последния етап на готвене. Гответе 10-15 минути.

Докато се варят зеленчуците, работим по рибата, която вече е изстинала. Отърваваме се от главата, опашката и други части, които са добавени само за да се получи богат бульон. Що се отнася до филето, съветваме ви внимателно да разглобите месото на малки парчета, като внимателно отстраните всички кости. Рибата може да се сложи в чинии на порции при сервиране или можете да я изпратите обратно в ухото си.

Когато картофите и ориза са сварени, изключете газта, сложете няколко резенчета лимон в тигана и оставете ястиетопочивка за десет минути. Не забравяйте, че всяка рецепта за супа от щука изисква наличието на пресен копър и парче масло в чинията при сервиране.

Рибена супа от сьомга с перлен ечемик

За да опитате вкусна и ароматна рибена чорба, не е необходимо да ходите до голямата вода. Богата рибена чорба може да се направи у дома, ако изберете правилната риба.

Следващата рецепта за супа, която бихме искали да препоръчаме, е първото ястие от сьомга с перлен ечемик. Тази супа е много богата на вкус, питателна, засищаща, здравословна и невероятно ароматна.

Продукти за ястието

• Супа от червена риба (сьомга или пъстърва).
• Картофи.
• морков.
• Лук.
• Перлени крупи.
• Сол.
• Расте. масло.
• Черен пипер.
• Пресни зелени.

Метод на готвене

Магазините продават готови комплекти за приготвяне на чорба от червена риба. Рецептата е много по-лесна и по-бърза за овладяване, ако не се налага да се забърквате с почистването и изкормването на рибния труп. Слагаме готови парчета (глава, филе, опашка, перки) във вода, добавяме цял лук, посолявам малко, слагаме няколко зърна черен пипер и два-три дафинови листа.

На силен огън оставете бульона да заври, намалете котлона и гответе още 25 минути. Не забравяйте да свалите пяната. Нарежете картофите, лука и морковите на доста малки кубчета. От моркови и лук правим пържене. Излизане от бульонарибни части. Въпреки липсата на голям брой малки кости (костици) в сьомгата, рецептата за чорба от червена риба изисква прецеждане на бульона, преди да добавите зеленчуци.

Поставете картофите и добре измития перлен ечемик в тенджера. Пържените зеленчуци ще бъдат добавени на последния етап на готвене. При сервиране ще овкусим рибената чорба от сьомга с масло, ще сложим няколко стръка копър и парченца рибно филе.

Ukha в природата

Ако все пак сте успели да изберете най-близкия водоем, за да се забавлявате добре в компанията на въдица, тишината на природата и огъня, тогава ще дадем няколко съвета относно рецептата за рибена чорба в гърне.

Такова ухо може да бъде двойно, тройно и т.н. Опитните рибари казват, че колкото по-разнообразна риба има в ухото, приготвено на огън, толкова по-богато, по-вкусно и по-апетитно ще се получи. Най-добрата мазнина в бульона ще даде: сьомга, пъстърва, глава на сом, мимък, пържола, щука. Следните видове риби няма да бъдат особено ценни за готвене на рибена чорба: овен, тарабар, уклейка, скумрия. Най-добрият вариант е комбинация от постна и мазна риба.

Важно! Сол бульонът трябва да бъде с марж. Рибата взема сол от бульона, така че при готвене добавете малко повече сол, отколкото изисква рецептата.

Съвет. Ако приготвяте ухо от риба, уловена в езерце, тогава миризмата на кал лесно може да бъде премахната с водка. Добавят се 40-50 г, докато заври бульона. Алкохолът се изпарява много бързо и миризмата на кал изчезва.