Ukha с перлен ечемик: модерна и историческа рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В древна Русия абсолютно всяка супа се е наричала ухо, независимо от нейния състав. Но използването на риба в супи е здраво закрепено под вече известното име на ухото. Има много рецепти за това ястие, някои от тях изискват включване на зърнени храни, като перлен ечемик. Именно тези рецепти ще бъдат обсъдени по-долу днес.

Пърловка или други зърнени храни?

В старите рецепти няма да намерите употребата на зърнени храни. Но този продукт добавя насищане към супата и позволява на ястието да се отвори с нови кулинарни цветове. В рецептите от минали векове ще намерите най-простия набор от съставки: риба, корени и билки. Беше обичайно тази супа да се яде с хляб и пайове.

Ако вземем предвид добавянето на каквито и да е зърнени храни, тогава перленият ечемик ще бъде по-изгоден по отношение на ароматизиращите добавки. Придава малко вискозитет и плътност на ухото. Но преди да изпратите зърнената култура в супата, тя се нуждае от подготовка: трябва да се накисне във вода за известно време, това ще ускори процеса на готвене на основното ястие. Важно е да се вземе предвид количеството му - ако прекалите, тогава ще получите не супа, арибна каша. Правилните пропорции са от съществено значение, когато използвате всяко зърно в супа.

Други алтернативи са ориз и просо. Такива зърнени храни предварително се измиват добре и се потапят в супата 10-15 минути преди готовност. Вярно е, че такова ухо ще прилича повече на рибена чорба, отколкото на рибена чорба.

Рецепта за класическа ечемична супа

Снимката на това ястие демонстрира неговата апетитност. Пристъпваме към класическата рецепта за нашето ястие с перлен ечемик. По-долу е списъкът с продуктите, от които се нуждаем:

• розова сьомга - 1 голяма риба (900-1000 g);
• картофени клубени - 400-500 g;
• чифт домати;
• един морков;
• лук;
• сол, черен пипер.

На първия етап трябва да изплакнете добре ечемика и да го поставите да се вари за двадесет минути. Следват морковите, нарязани на кубчета или кръгчета, и след още двадесет минути се използва риба и цяла глава лук.

След още двадесет минути хвърляме картофите, но в същото време изваждаме рибата (отстраняваме костите и гръбнака) от бульона. Следват подправки: дафинов лист, подправки, сол. Измитите домати (с нарязана на кръст кожа) се потапят в супата.

След 10 минути сложете месото на рибата (без кости) в бульона. Сол и черен пипер, довежда се до пълна готовност. Когато ухото с перлен ечемик е готово, сервирайте го със зеленина.

Глава на риба е ключът към богатата рибена супа

Ако сте фен на богатата и здравословна рибена чорба, тогава главата на рибата ще ви позволи да постигнетеименно тези вкусови качества на ястието. Представяме на вашето внимание ухо от главата с перлен ечемик. За да не отделите достатъчно време за готвене, трябва да се погрижите предварително да накиснете зърнените храни.

Когато всичко е готово, нека започваме:

• глава и опашка от розова сьомга;
• 3 бр картофи;
• 1 лук и морков;
• 2 литра вода;
• 1/3 чаша ечемик;
• подправки, билки.

Готвене на бульон на базата на главата и опашката на розова сьомга. Филтрираме бульона, изваждаме рибната основа и към нея добавяме набъбналия ечемик. Гответе по този начин за около 15 минути, след което добавете картофите и гответе още 15 минути.

Освен това се използват рибен пулп, подправки, дафинов лист и билки. След 20 минути супата ще се влее и ще бъде готова за сервиране.

Пас: готвене рибена чорба на кладата

Готвенето на супа на открито в казан е удоволствие и романтика. Особено вкусно и апетитно е ухото с перлен ечемик в подобен дизайн. Тук е много важно да се постигне необходимата интензивност на топлината от огъня, така че бульонът да се окаже богат и съставките да не кипнат.

И така, имаме нужда от:

• глави и опашки риби - 1 кг;
• 5-6 картофени грудки;
• 1 лук, морков и корен от магданоз;
• 3 литра вода;
• 2/3 чаша ечемик;
• 4 домата;
• половин лимон;
• подправки, билки.

Важдаме вода в казана, добавяме торбичка от марля с корени от магданоз, глави и опашки на риба, глава лук. Всичко това се готви за половин час.

След определеното време добавете месото от риба, картофи, зърнени храни и подправки към готовия бульон от ечемичена супа. Когато ухото е почти готово, е време да добавите лимонов сок, домати и билки. Отделете малко време, за да оставите ястието да изстине, преди да започнете да ядете.

Рецепта на рибаря: приготвяне на вкусна рибена чорба с водка

Общоприето е, че истинската рибарска чорба се приготвя с водка. Така тя получава вкуса на "правилната" рибена чорба. Всъщност няма причина непиещите да се страхуват тук, тъй като алкохолът изчезва, оставяйки „огнен“послевкус.

Можете да вземете един голям шаран, разчитайки на 3 литра течност. Ще ви трябват още около 4 големи картофа, корен от магданоз, дафинов лист, 5 супени лъжици перлен ечемик, шот водка (1-2 капки), зелени.

Всичко се приготвя по аналогия с рецептата за ечемичена рибена чорба от предишната версия. Единствената разлика е, че водката се добавя към бульона десет минути преди да е готов. Трябва да оставите супата да се вари за известно време (поне 10 минути) и можете да започнете вечерята!

В заключение

Днес разгледахме по-отблизо рецептите и историята на това ястие. Надяваме се, че нашите рецепти за супа от ечемик ще ви дадат най-доброто кулинарно изживяване. И можете с гордост да ги споделите със семейството и приятелите. Приятен апетит!